5 SeNtIdOs En La CoCiNa

Crema catalana

2012-02-10T12:42:00.000-08:00

Y de postre? una crema catalana, tradicional donde las haya.

Ingredientes

1 litro de leche
7 yemas de huevo
200 gr de azúcar
50 gr de maicena
1 rama de canela
Pie de limón

Preparación

Deshacemos la maicena en un poco de leche fría. El resto de la leche la calentamos en un cazo junto con la piel de limón (sin la parte blanca que amarga) y la rama de canela. En el momento que empiece a hervir retiramos del fuego.

En un bol batimos las yemas de huevo junto con el azúcar y vertemos la leche poco a poco sin dejar de mover, añadimos también la maicena diluida. Retiramos la piel de limón y la canela.

Volvemos a calentar en el fuego hasta que espese, sin dejar de mover y retiramos.

Cuando se temple, vertemos la crema en bols individuales y dejamos enfriar en la nevera

A la hora de servir, espolvoreamos con una cucharada de azúcar y con un soplete caramelizamos la superficie hasta que se dore.

Merluza rellena de setas con salsa y crujiente de puerro

2012-02-02T11:50:00.000-08:00

Un plato lleno de contrastes en texturas y sabores.

Ingredientes

1 merluza (limpia con los 2 lomos enteros)
Setas variadas (frescas, deshidratadas o de bote)
1 + 1/2 puerros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
400 ml de caldo de pescado
Sal
Pimienta blanca

Preparación

Disponemos la merluza limpia y con los dos lomos enteros. Salpimentamos.

Cortamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con un poco de aceite, cuando estén añadimos las setas troceadas y dejamos que se cocinen. Reservamos.

Salpimentamos el pescado y lo cortamos por raciones, teniendo en cuenta que la mitad será de base y la otra mitad para cubrir. Colocamos las setas encima de cada base y tapamos con la otra mitad. Horneamos a 170º hasta que el pescado esté cocinado.

Para la salsa, cortamos uno de los puerros en brumoise igual que la cebolla y lo pochamos con un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añadimos la harina y cocinamos unos segundos, a continuación vertemos el caldo y dejamos cocinar unos minutos más. Lo disponemos todo en el vaso batidor y trituramos hasta conseguir una salsa fina. Volvemos a verter la salsa en el cazo y dejamos que reduzca.

Cortamos el 1/2 puerro en juliana bien fina y lo freímos en abundante aceite caliente.

Presentamos el plato con la merluza rellena, salseamos y coronamos con el crujiente de puerro.

Ensalada de frutas de temporada con vinagreta de remolacha

2012-01-28T08:43:00.000-08:00

Una buena ensalada con frutas de temporada y el crujiente de los frutos secos, aliñada con una colorida y divertida vinagreta.

Ingredientes

Lechugas variadas
1 manzana
1/2 granada
Nueces troceadas
Piñones

Para la vinagreta
50 gr de remolacha cocida
Aceite
Vinagre de manzana
Sal

Preparación

Lavamos las lechugas, escurrimos y reservamos.

Pelamos y cortamos la manzana a daditos. Desgranamos la granada, para ello la cortamos por la mitad y con una cuchara le damos golpes en la parte trasera.

En una sartén con un poco de aceite doramos los frutos secos, las nueces troceadas y los piñones.

En un bol mezclamos las lechugas con la fruta y los frutos secos.

Para la vinagreta, vertemos en el vaso batidor todos los ingredientes y batimos hasta conseguir que la vinagreta emulsione.

Presentamos la ensalada y aliñamos con la vinagreta.

Presa ibérica con queso gratinado y cutney de higos

2012-01-25T12:57:00.000-08:00

El secreto de esta receta es elegir una carne de calidad porque el resto de la preparación no tiene ninguna dificultad.

Seguro que más de uno se relamerá con este plato, y no sé porqué pero algún nombre me viene a la mente jejeje. Quién se da por aludido?

Ingredientes

2 lomos de presa ibérica
4 rodajas de queso de cabra
Cutney de higos
Sal y pimienta

Preparación

Cortamos cada lomo de carne en trozos de manera que queden raciones individuales.

Salpimentamos y pasamos por la plancha con un poco de aceite hasta sellar bien la carne y mantener los jugos. Disponemos los filetes en la bandeja del horno y acabamos de cocinar a 100º. A continuación, colocamos encima de cada trozo una rodaja de queso de 1 dedo de grosor aprox.

Horneamos hasta que el queso se gratine ligeramente.

Servimos caliente con el cutney de higos por encima

Milhojas de verduras tricolor

2012-01-22T07:40:00.000-08:00

Llamativa por sus colores y la combinación de sabores de las diferentes verduras.

Ingredientes

Remolacha
Calabaza
Acelgas
Patata

Para la bechamel
Leche
2 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite
Nuez moscada
Queso rallado

Preparación

Pelamos y cortamos con la mandolina tanto la calabaza, la remolacha y la patata, por separado. Cortamos las hojas de acelga de manera que sólo utilizamos la hoja verde.

En una fuente para horno, colocamos primero las láminas de remolacha, luego la calabaza, tapamos con las hojas de acelga y cubrimos con la patata.

Para la bechamel, en un cazo ponemos el aceite y la harina, rehogamos y añadimos poco a poco la leche sin dejar de mover con la varilla hasta que se espese ligeramente. Añadimos la nuez moscada y salpimentamos al gusto.

Cubrimos las verduras con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.

Horneamos a 170º durante 30 minutos y dejamos que se dore la superficie.

Piña con costra gratinada y relleno sorpresa

2012-01-14T10:09:00.000-08:00

Piña con costra de merengue gratinado y sorpresa de fruta y helado en el centro. Es realmente sorprendente cuando metes la primera cucharada.

Este postre lo había hecho en varias ocasiones pero nunca lograba sacar una buena foto, esta vez el reportaje fotográfico no salió mal del todo.

Ingredientes

2 piñas naturales tamaño mediano
1 mango
3 kiwis
Helado de vainilla

Para el merengue
4 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
Unas gotas de vinagre

Preparación

Cortamos la piña por la mitad longitudinalmente. Con ayuda de un sacabolas vaciamos la piña y reservamos la pulpa. Pelamos el mango y sacamos bolas también. Pelamos el kiwi y lo troceamos. Vertemos toa la fruta en un bol y la mezclamos para mezclar los sabores.

Para el merengue, vertemos las claras en la thermomix con la mariposa y unas gotas de vinagre y programamos 4 minutos a velocidad 3 1/2 hasta que estén totalmente montadas.

Rellenamos la piña con la fruta y una bola de helado. Vertemos el merengue en la manga pastelera y cubrimos toda la piña, espolvoreamos con el azúcar.

Gratinamos en el horno a 180º hasta que la superficie esté dorada. El helado se derretirá y se mezcñará con as frutas.

Servir templado.

Roscón de Reyes

2012-01-11T13:14:00.000-08:00

Nunca es tarde para preparar y publicar un roscón de Reyes tan rico como éste. Para los más golosos y a aquellos que este año no lo han catado, se puede hacer en cualquier momento o sino para el año que viene. Yo lo rellené mitad de nata y mitad trufa pero va al gusto. La masa es la misma que la Coca de San Juan.

Ingredientes

Para la masa de arranque

50 gr de harina de fuerza
100 ml de leche
1 sobre de levadura de panadería seca

Para la masa
500 gr de harina de fuerza
100 ml leche
125 gr de mantequilla
25 gr de manteca
150 gr de azúcar
2 cucharadas de agua de azahar
2 huevos + 2 yemas
1 cucharada de miel
1 chorrito de anís
Ralladura de naranja y de limón
1 pizca de sal
1 huevo para pintar la masa

Para la decoración
Fruta confitada (naranja, melón y guindas)
Almendra picada
Nata para montar
Cacao en polvo
Azúcar remojada con unas gotas de agua

Preparación

Empezamos preparando la masa de arranque. Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos. Dejamos reposar durante una hora para que fermente. Yo lo hice de un día para otro, en la nevera.

Para la masa, mezclamos todos los ingredientes líquidos, la miel, la leche tibia, la mantequilla y la manteca a temperatura ambiente, el anís y el agua de azahar. Lo mezclamos bien y añadimos los huevos y las dos yemas. Batimos bien hasta que todos los ingredientes se integren y la mantequilla se haya deshecho.

A continuación, incorporamos la masa de arranque y volvemos a mezclar. Añadimos la harina tamizada junto con la sal, la ralladura de naranja y limón y mezclamos hasta obtener una masa elástica pero no pegajosa. Si veis que se os pega en las manos, añadir un poco más de harina poco a poco hasta conseguir la textura deseada. La dejaremos reposar en forma de bola, tapada con film durante una hora o hasta que doble el volumen. Yo la dejé un día entero en la nevera.

Pasados el reposo, cortamos la masa en dos trozos o en las unidades de roscón que deseemos. Cogemos un trozos y le damos la forma de roscón. Primero hacemos una bola y con los dedos formamos un agujero central, lo cogemos al aire y le damos la forma. Lo disponemos encima de la bandeja del horno con papel vegetal para que no se pegue. Pincelamos con huevo batido y la tapamos para que no se seque otra vez hasta que duplique el volumen.

Antes de meterla al horno, la volvemos a pintar con el huevo y la decoramos al gusto con fruta confitada, almendra y azúcar remojada en unas gotas de agua para crear el efecto de grumos.

Horneamos a 180º durante unos 20 minutos. Si se dorara mucho la superficie podéis taparla con papel de aluminio.

Una vez horneada, la retiramos y la dejamos enfriar.

Para montar la nata, en la thermomix con la mariposa muy fría con 3 cucharadas de azúcar y programamos a velocidad 3 hasta que esté montada.

Para la crema de chocolate, añadimos 2 o 3 cucharadas de cacao en polvo (según la intensidad que guste) a la nata y mezclamos con cuidado.

Metemos la nata/chocolate en una manga, cortamos el roscón por la mitad, colocamos el haba y el rey y lo rellenamos.

Cucharitas de bacalao con vinagreta y olivada

2012-01-09T12:37:00.000-08:00

Todavía me quedan recetas navideñas por colgar aunque las iré publicando en los próximos días algunas de ellas todavía se pueden aprovechar, como ésta que también es apta para aquellos que como yo ya hemos empezado la temida dieta.

Ingredientes

Bacalao desalado
Pimiento verde
Pimiento rojo
2 chalotas
1 tomate
Aceitunas de Aragón
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal

Preparación

Cortamos el bacalao a tacos y reservamos.

Cortamos tanto las chalotas, como los pimientos verde y rojo y el tomate bien picado. Disponemos en un bol y aliñamos con una pizca de sal, vinagre y aceite. Dejamos macerar un rato.

Para la olivada, deshuesamos las aceitunas y las picamos bien, agregamos un chorrito de aceite y movemos hasta formar una pasta.

Disponemos la vinagreta en la base de las cucharitas, encima colocamos el taco de bacalao y aliñamos con la olivada.

Canelones de carne tradicionales

2012-01-01T10:19:00.000-08:00

Primer día y receta del año. Como no podía ser menos, unos canelones de carne tradicionales que seguro que se presentan en muchas mesas para los días de Navidad.

Ingredientes

Placas para canelones

1 pollo entero a trozos

3/4 kg de magra de cerdo

3/4 kg de magra de ternera

1 cebolla

1 tomate

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 chorrito de coñac

Para el sofrito

La carne picada

200 gr de paté de hígado de cerdo

1 lata de 1 kg de tomate triturado

1 cebolla

Queso rallado

3 cucharadas de tomate rallado

Mantequilla

Para la bechamel

300 ml de leche

30 gr de harina

15 gr de mantequilla

1 cucharada de aceite

Nuez moscada

Sal y pimienta

Preparación

Cocemos las placas de canelones en agua salada, con cuidado que no se rompan. Cuando estén al dente, escurrimos y reservamos.

Para el relleno, disponemos los tres tipos de carne en una cazuela junto con la cebolla, el tomate, los ajos, el laurel y el coñac y rustimos la carne a fuego medio hasta que esté bien dorada. Una vez pasado este tiempo, deshuesamos la carne de pollo. Picamos toda la carne junto con la cebolla y el tomate en la picadora y reservamos.

Para el sofrito, en una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla bien picada y cuando esté dorada añadimos la carne ya picada junto con el paté hasta que se deshaga. A continuación, agregamos el tomate y sofreímos durante unos 10-15 minutos hasta que el sofrito esté consistente.

Cogemos las placas de pasta y rellenamos con la carne, enrollamos y disponemos los canelones en una placa de horno.

Para la bechamel, vertemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix durante 7 minutos a temperatura 90º y velocidad 4. Cubrimos los canelones con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado, un poco de tomate rallado y unas lascas de mantequilla por encima.

Gratinamos a 180º hasta que la superficie esté dorada.

Sopa de galets rellenos II

2011-12-27T07:24:00.000-08:00

Tras la primera fase de fiestas navideñas, os dejo con la típica sopa de galets, para calentar y depurar el cuerpo de tanto exceso. Ya la tenía publicada del año pasado que podéis ver aquí pero esta vez al relleno le he añadido un poquito de jamón.

Ingredientes

Caldo de cocido
400 gr de pasta de galets
250 gr de carne picada de cerdo
250 gr de carne picada de ternera
1 huevo
Jamón serrano
1 diente de ajo
Pan rallado
Perejil picado

Preparación

Primero preparamos el caldo. Como he comentado en la presentación lo podéis hacer de lo que más os guste.

En un bol, mezclamos los dos tipos de carne picada, de cerdo y ternera. Añadimos el diente de ajo, el perejil bien picado, el huevo batido y el jamón troceado. Una vez estén todos los ingredientes mezclados añadimos poco a poco pan rallado para conseguir una mezcla uniforme.

Rellenamos los galets con la carne ayudándonos con una cucharilla.

Calentamos el caldo y una vez esté hirviendo echamos la pasta rellena durante unos 12 minutos o hasta que ésta esté cocida.

Servimos bien caliente.

Las fotos son más bonitas que las anteriores, verdad?

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Felices Fiestas y un mejor 2012

2011-12-23T07:43:00.000-08:00

Se acaba el año y empiezan las fiestas navideñas, comilonas, encuentros, regalos... Desde mi rinconcito quiero agradecer una vez más todas vuestras visitas, comentarios, mails... sin vuestro apoyo ésto no tendría sentido. Los que teneis blog sabeis de buena tinta el esfuerzo que supone mantener al día las actualizaciones, pero todo esfuerzo tiene su recompensa cuando al otro lado de la pantalla sabes que hay gente maravillosa que comparte la misma afición, porque esto no deja de ser un hobby.

Mis mejores deseos para el Nuevo Año, que sea mejor que el anterior y que paséis Felices Fiestas junto a familia y amigos. Aquí os dejo un recopilatorio de algunas recetas de este año en forma de felicitación.

Mil gracias a tod@s!

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3º Picnic en Cookiteca

2011-12-21T12:57:00.000-08:00

Antes que se me pasen los días, quería poner la entrada del fabuloso día de Picnic que pasamos en Cookieteca el sábado pasado.

Me encantó coincidir de nuevo con tod@s los que ya nos habíamos conocido en eventos anteriores y tener la oportunidad de conocer a nuevos bloggeros. Fue un día entrañable con muchas sorpresas, risas, charlas, sorteos y comilonas... todo estaba buenísimo.

Agradecer a Margot, la artífice de la organización por su esfuerzo y dedicación, que como siempre ha preparado una super crónica del evento que podéis ver aquí con fotos, anéctodas... Y por supuesto a Neus y Silvia las emprendedoras y creadoras de Cookiteca que en un año han inaugurado cuatro establecimientos, una pasada.

Muchas gracias a tod@s por compartir estos momentos y hasta el próximo encuentro.

Vasitos de calabaza y mascarpone

2011-12-16T07:15:00.000-08:00

Llamativos vasitos a dos colores los que vi en su día a Clemenvilla "Bocados de cielo". Una presentación diferente y un sabor intenso a especias que contrasta con la suavidad del mascarpone.

Ingredientes

400 gr de calabaza
25 gr de azúcar
50 gr de almendra molida
Ralladura de limón
Canela y clavo molido

Para la crema de queso
200 ml de nata para montar
150 gr de mascarpone
80 gr de azúcar

2 cucharadas de azúcar para el caramelo

Preparación

Retiramos la piel de la calabaza, la troceamos y la cocemos en el microondas durante 15 minutos. En el vaso batidor metemos la calabaza, la ralladura de limón, el azúcar, la almendra y las especias. Trituramos hasta obtener una crema fina. Reservamos.

Montamos la nata en la Thermomix con la mariposa a velocidad 3 hasta que esté bien montada. En un bol mezclamos el mascarpone con la nata montada y el azúcar y movemos suavemente hasta integrar.

Montamos los vasitos alternando crema de calabaza y crema de queso.

En un cazo agregamos el azúcar y dejamos que se deshaga y tome un color oscuro caramelo. Retiramos y sobre un papel vegetal hacemos formas con el caramelo. Dejamos enfriar y decoramos los vasitos.

Pulpo a la plancha

2011-12-11T09:58:00.000-08:00

Una manera diferente de preparar el pulpo con patatas. Tierno por dentro con una costra crujiente por fuera.

Ingredientes

4 pulpitos
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Sal
Patatas
Perejil picado

Preparación

Cocemos los pulpitos en la olla exprés con un poco de agua y las hojas de laurel durante 30 minutos. Pasado este tiempo, los escurrimos y los salamos. En una plancha, salteamos los pulpos hasta que cojan color dorado y los espolvoreamos con perejil y ajo picado.

Cocemos unas patatas enteras en el microondas durante 8-10 minutos según tamaño. Las pelamos y las cortamos a rodajas. Las pasamos por la plancha para conseguir una costra crujiente.

Muffins crujientes de boniato y canela

2011-12-08T07:56:00.000-08:00

Estos muffins son inspiración de Ingrid "My lovely food". Tenía unos boniatos asados y me dispuse a crear estos crujientes bocaditos. Sensacionales.

Ingredientes

400 gr de boniato asado
280 gr de harina
125 gr de azúcar
2 huevos
125 ml de leche
125 ml de aceite de girasol
90 gr de almendra picada (o nueces)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadas de levadura

2 cucharadas de azúcar y una de canela para espolvorear

Preparación

Asamos el boniato, lo pelamos y con la ayuda de un tenedor lo chafamos y hacemos puré.

Mezclamos los sólidos, la harina, la levadura, canela y la nuez moscada.

A parte, mezclamos bien los líquidos, los huevos junto con el azúcar, el aceite, la leche, el aroma de azahar, el puré de boniato y la almendra picada, en ese orden.

Una vez tengamos las dos mezclas, las incorporamos y movemos hasta conseguir una masa homogenea. Rellenamos las cápsulas 3/4 partes y espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela por encima.

Horneamos a 200º durante 20-25 minutos y dejamos enfriar.

"La receta de mi año" organizado por "Las recetas de MJ"

2011-12-06T03:23:00.000-08:00

Con esta tarta de chocolate, coco y pistacho participo en el CONCURSO "LA RECETA DE MI AÑO", organizado por el blog Las Recetas de MJ, y patrocinado por Yemas de Santa Teresa, Mumumío, Platos de Pizarra y Conservas Serrats.

Categorias para "Mi mejor receta" y "Mejor fotografia".

Ésta primera imagen consursa para la mejor fotografia.

Ingredientes

Para la base

2 huevos 50 gr de azúcar
50 gr de harina
Chips de chocolate

Para la crema de chocolate

1 tableta de chocolate negro
1/2 litro de nata para montar
1 sobre de flan Royal (azucarado)
50 gr de pistachos molidos

Para las trufas

4 cucharadas de leche condensada
100 gr de coco rallado
Pistachos molidos para decorar
Coco rallado para decorar

Para la cobertura

500 gr de nata para montar
1 cucharada de azúcar
Pistachos molidos
Coco rallado

Preparación

Empezamos preparando la base de bizcocho. En la thermomix con la mariposa vertemos los huevos junto con el azúcar y programamos 4 minutos a temperatura 35º y velocidad 3 y 1/2. Añadimos el harina y las chips de chocolate y mezclamos unos segundos a velocidad 6.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 170º durante 8 minutos. Dejamos enfriar.

Para la crema, rallamos el chocolate en la thermomix 10 segundos a velocidades 3-6-9. Añadimos el resto de ingredientes, la nata, el sobre de flan y los pistachos molidos y programamos 10 minutos a 100º y velocidad 4.

Vertemos la crema sobre el bizcocho y dejamos cuajar en la nevera durante varias horas o de un día para otro. Desmoldamos.

Para las trufas, en un bol mezclamos el coco rallado con la leche condensada hasta que adquiera una textura manejable. Formamos las bolas y las vamos envolviendo o bien con coco o bien con pistacho, alternando.

Para decorar la tarta. Montamos la nata en la themomix con la mariposa a velocidad 3 hasta que esté completamente montada. Añadimos el azúcar y cubrimos la tarta. Decoramos la mitad de la tarta con coco rallado y la otra mitad con pistacho molido.

Decoramos con las trufas al gusto.

Marron glacées

2011-12-03T10:08:00.000-08:00

Es todo un lujo poder hacer nuestras propias marron glacées, porque al precio que van en el mercado, bien merece la pena. El otro día las vi en una confitería a 63€/kg, una locura.

Ingredientes

250 gr de castañas
500 ml de agua
500 gr de azúcar

Preparación

Pelamos bien las castañas con cuidado para que queden enteras.

En una cacerola ancha de superficie, vertemos el agua junto con el azúcar y dejamos hervir 5 minutos aprox. Pasado este tiempo, añadimos las castañas y hervimos otros 5 o 10 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar las castañas durante 24 horas en el mismo almíbar.

Al día siguiente repetimos la misma operación, así hasta 3 o 4 días.

Retiramos las castañas sobre papel vegetal y napamos con el almíbar restante. Las dejamos secar durante unas 8 horas hasta que el almíbar se caramelice. Envolvemos cada castaña en papel vegetal y las vamos usando según vayamos necesitando.

Gigli alla bolognesa

2011-11-28T13:36:00.000-08:00

Una pasta de colores y formas con la típica salsa de Bologna.

Ingredientes

500 gr de gigli
400 gr de carne picada de cerdo
Salsa de tomate casera
Queso rallado

Preparación

En una olla con abundante agua salada, cocemos la pasta hasta que esté al dente. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con un poquito de aceite sofreímos la carne picada hasta que esté dorada. En ese momento añadimos la salsa de tomate. Para preparar la salsa aquí.

Emplatamos o bien repartiendo la pasta en los platos y encima la salsa o mezclamos en la misma olla la pasta con la salsa, al gusto. Decoramos con unas hojitas de albahaca fresca y queso rallado.

Crestas de calabaza y castaña

2011-11-23T11:15:00.000-08:00

Las empanadillas admiten infinidad de rellenos, dulces, salados, con verduras... y éstas en cuanto se las vi a Lydia "My little bite" supe que las haría sin dudar. Con productos de temporada y bien diferentes a las que había probado hasta el momento. No lo dudéis.

Ingredientes

16 obleas para empanadillas
1 cebolla
1 diente de ajo
Calabaza
Castañas
1 puñado de piñones
1 puñado de pasas
1 huevo para pintar
Sal y pimienta

Preparación

Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo. Lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado. Añadimos la calabaza a trozos pequeños junto con las castañas peladas y troceadas del mismo tamaño. Cocemos unos minutos y añadimos los piñones y las pasas. Salpimentamos.

Disponemos el relleno e el centro de cada oblea y unimos los dos extremos hacia arriba de manera que quede en forma de cresta. Sellamos con los dedos y pintamos con el huevo batido.

Horneamos a 180º durante 15-20 minutos hasta que estén doradas.

NOTA: Antes de hornear espolvoreé un poco de perejil picado por encima.

Biscuit glacé de granada

2011-11-15T12:43:00.000-08:00

Ya sé que no es tiempo de helados con la que está cayendo pero si de granadas y hay que aprovecharlas.

Ingredientes

4 yemas de huevo
2 granadas
100 gr de azúcar
2 cucharadas de granadina
250 ml de nata para montar

Preparación

Partimos la granada por la mitad y con la ayuda de una cuchara golpeamos la cáscara para que se desprendan los granos fácilmente. Trituramos la granada y pasamos por un chino de manera que sólo aprovechamos el zumo. Vertemos el zumo en un cazo y cocemos durante unos 10 minutos hasta reducir a la mitad. Reservamos.

Batimos las yemas junto con el azúcar y añadimos el zumo reducido de granada y la granadina. Montamos la nata y la incorporamos, moviendo lentamente.

Vertemos la preparación en moldes individuales y congelamos un mínimo de 6 horas.

Desmoldamos y decoramos con algunos granos de granada y unas hojitas de menta fresca, al gusto.

Redondo de ternera relleno de setas con salsa de castañas

2011-11-11T11:04:00.000-08:00

Plato de fiesta y con sabor a otoño. Si os gustan las castañas no dejéis de probar esta salsa que combinada con las setas le da el éxito a este plato. Es una preparación entretenida, no os voy a engañar pero nada complicada.

Ingredientes

1 redondo de ternera abierto para rellenar
Setas variadas (rovellons y camagrocs desecados)
3 chalotas pequeñas
2 dientes de ajo
150 ml de vino tinto
Sal y pimienta
3 hojas de laurel
Pimienta en grano

Para la salsa
250 de castañas
El jugo que suelte la carne al cocinarse

Cuerda de uso alimentario

Preparación

Picamos la cebolla y el ajo pequeño y lo pochamos en una sartén con un poco de aceite. Una vez dorado, añadimos las setas troceadas. Los camagrocs los tenía deshidratados por lo que debemos hidratarlos en agua durante un rato. Salteamos las setas y reservamos.

Disponemos el redondo ya abierto preparado para rellenar. Salpimentamos al gusto y rellenamos con la setas. Con cuidado, enrollamos desde uno de los extremos hasta el final. Envolvemos con film de manera que quede bien apretado y reservamos durante un rato en la nevera o en el congelador. De esta manera será más fácil a la hora de atar sin que se salga el relleno. Pasado este tiempo, retiramos el film y con cuerda atamos apretando ligeramente.

Sellamos la carne ligeramente en una sartén y la disponemos en una fuente para horno. Regamos con el vino tinto y un chorrito de aceite, añadimos el laurel y las bolas de pimienta. Horneamos a 200º durante 45 minutos aprox. hasta que esté dorado y al pincharlo quede jugoso por dentro. Dejamos enfriar.

Para la salsa, retiramos la piel superficial de las castañas y las escaldamos durante 10 minutos, así será más fácil retirar la membrana interna. Una vez bien peladas, las cocemos durante 10 minutos más hasta que estén tiernas. Vertemos las castañas en el vaso batidor junto con el jugo que haya soltado la carne al hornearse y trituramos hasta conseguir una salsa fina.

Disponemos la salsa en un cazo y dejamos que hierva unos minutos para que espese.

Cortamos el redondo a rodajas, calentamos y servimos con la salsa.

Pintxo de morcilla de Burgos sobre cama de pimientos

2011-11-08T12:47:00.000-08:00

Pintxos y montaditos fáciles y resultones para improvisar en un momento dado. La morcilla y el pimiento rojo son amigos inseparables.

Ingredientes

1 morcilla de Burgos
1 pimiento rojo
Pan

Preparación

Para asar el pimiento, lo lavamos y envolvemos en papel de aluminio. Horneamos a 180º hasta que esté tierno. Lo retiramos y lo metemos en una bolsa de plástico para que sude y sea más fácil pelarlo. Retiramos las pepitas y lo cortamos a tiras.

Cortamos unas rebanadas de pan al bies y las tostamos ligeramente.

Cortamos la morcilla a rodajas más bien anchas (unos 3 dedos) y la cocinamos en la plancha sin nada de aceite hasta que esté dorada y crujiente.

Montamos los pintxos, colocando unas tiras de pimiento y encima la morcilla.

Risotto otoñal

2011-11-04T08:07:00.000-07:00

Realmente no sabía como nombrar a este risotto. Como lo he hecho en esta época se me ocurrió lo de risotto otoñal.

Ingredientes

400 gr de arroz arborio
1,5 litros de caldo (3 veces la cantidad de arroz y un poco más)
1 cebolla
5 o 6 tomates secos
4 lonchas de bacon ahumado
Ceps frescos
Queso parmesano
Romero fresco

Preparación

Pelamos y picamos la cebolla. En una cazuela con un chorrito de aceite la pochamos y cuando esté dorada añadimos los tomates secos, las hojas de romero y el bacon ahumado picados. Una vez dorados, añadimos los ceps troceados hasta que estén tiernos. A continuación, agregamos el arroz, lo salteamos unos segundos y añadimos el caldo poco a poco. Primero un par de cucharones y cocinamos el arroz dando vueltas frecuentemente hasta que absorba casi todo el líquido, no dejar nunca el arroz seco. Volvemos a agregar otros 2 cucharones de caldo y movemos para que suelte todo el almidón y sea más cremoso. Proseguimos esta operación hasta que el arroz esté al dente.

Ene se momento, retiramos del fuego, agregamos un puñado de queso rallado y dejamos fundir.

Castañas asadas y panellets

2011-11-01T10:15:00.000-07:00

Hoy no hay receta, sólo unas fotos de castañas asadas y panellets que deleitaron la noche de ayer.

Para ver la receta de panellets, aquí.

Mermelada de tomate

2011-10-29T10:52:00.000-07:00

Seguimos con las mermeladas, esta vez de tomate.

Ingredientes

1 kg de tomates maduros
750 gr de azúcar
1 limón

Preparación

Hacemos un corte en la parte inferior de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo durante unos segundos para facilitar a la hora de retirar la piel. Los pelamos y los disponemos en el vaso de la thermomix y trituramos 30 segundos a velocicades progresivas 5-7-9.

Añadimos el azúcar y el zumo del limón. Programamos 30 minutos a velocidad 5 y temperatura 100º. Si cuando haya pasado el tiempo está aún líquido podemos dejar unos minutos más sin cubilete.

Rellenamos los tarros y lo dejamos enfriar en un lugar fresco. Los hervimos para hacer el vacío durante unos 20 minutos, y conservamos.

Crema de coliflor al azafrán

2011-10-26T12:44:00.000-07:00

La primera crema de la temporada, que ya si que apetece. Fina, elegante y muy suave.

Ingredientes

1 coliflor
250 ml de leche
250 ml de agua
Unas hebras de azafrán
2 rebanadas de pan de molde
Perejil
Sal y pimienta

Preparación

Lavamos y retiramos los ramilletes de la coliflor. En la olla exprés, disponemos la coliflor junto con la leche, el agua, una pizca de sal y otra de pimienta. Tapamos y cocemos durante 4 minutos desde el momento que empiece a salir el vapor.

Agregamos las hebras de azafrán y trituramos bien hasta conseguir una crema fina.

En una sartén con aceite bien caliente, freímos el pan cortado a daditos. Cuando estén dorados, retiramos sobre papel absorvente.

Presentamos el plato adornado con perejil y los daditos de pan.

Bizcocho de yogurt con cobertura de chocolate

2011-10-21T06:38:00.000-07:00

Bizcocho sencillo y rápido donde los haya, cubierto de chocolate para los más golosos.

Ingredientes

1 yogurt de limón
3 huevos
2 medidas de yogurt de azúcar
1 medida de aceite
3 medidas de harina
1 sobre de levadura
Ralladura de limón y naranja
Chocolate fondant para la cobertura

Preparación

En un bol, mezclamos los huevos junto con el yogurt, el azúcar, el aceite y la ralladura de limón y naranja. Mezclamos bien hasta integrar y a continuación añadimos la harina con la levadura. Movemos constantemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos el contenido en un molde engrasado con un poco de mantequilla y horneamos durante 30 minutos a 170º. Pasado este tiempo comprobamos con un pincho y si sale limpio es que está cuajado.

Una vez frío lo desmoldamos. Calentamos el chocolate en el microondas unos segundos hasta que se deshaga y bañamos la superficie. Dejamos enfriar para que endurezca.

Ya apetece con un café caliente o una taza de chocolate.

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Paté de boletus

2011-10-16T08:19:00.000-07:00

Un paté casero para picotear con unas tostaditas. Ésta idea se la vi a Claudia "Las mil y una tartas de Claudia", y no me pude resistir.

Ingredientes

80 gr de ceps

100 gr de mantequilla en pomada

1 cebolla

2 dientes de ajo

225 gr de higados de pollo limpios

250 ml de leche

2 lonchas de bacon ahumado

2 cucharadas de jerez

2 hojas de gelatina

7 cucharaditas de mermelada de albaricoque

4 ramas de romero fresco

1 cucharada de pimientas variadas

Preparación

En primer lugar, maceramos los hígados en la leche durante 30 minutos aprox. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla troceada con 2 ramas de romero. Añadimos los ceps y los dientes de ajo picados y dejamos dorar. Retiramos el romero y reservamos a parte.

En la misma sartén, freímos los hígados ya macerados y el bacon troceado y salteamos ligeramente. Añadimos una cucharadita de mermelada, el jerez y la mezcla anterior con los ceps. Vertemos todo en el vaso batidos y trituramos junto con la mantequilla. Tiene que quedar una mezcla fina, ahí dependerá la textura final del paté.

Pasamos el paté a un recipiente y presionamos bien. Dejamos en la nevera durante unos 30 minutos.

Hidratamos la gelatina en agua fría y escurrimos. En un cazo ponemos un vaso de agua, disolvemos la gelatina y añadimos el resto de mermelada. Dejamos templar. Cubrimos el paté con la gelatina y adornamos con la mezcla de pimientas y hojas de romero.

Dejamos enfriar en la nevera.

Acompañado con unas tostaditas.

Cintas con setas salteadas y salsa de ceps

2011-10-12T09:05:00.000-07:00

Muchas son las ocasiones en que he comentado que el otoño es una de mis estaciones preferidas, gastronómicamente. Así qué mejor manera de aprovecharlo haciendo platos muy de temporada, esta vez le toca a las setas.

Ingredientes

400 gr de cintas
250 gr de rebollones
2 dientes de ajo
Perejil picado
Cebollino para decorar

Para la salsa
200 gr de ceps
2 chalotas
50 ml de caldo

Preparación

En una olla cocemos la pasta con agua salada. Colamos y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos picados, añadimos los rebollones troceados junto con el perejil picado y salteamos unos minutos. Reservamos.

A parte, pochamos las chalotas picadas, cuando estén doradas añadimos los ceps troceados y salteamos. Vertemos el salteado en el vaso batidos junto con el caldo y trituramos bien. Si está muy espeso podemos añadir más caldo.

Presentamos el plato con la pasta, las setas salteadas y la salsa de ceps. Decoramos con cebollino al gusto.

Cutney de higos especiado

2011-10-08T07:51:00.000-07:00

Ésto va de conservas y este cutney se lo vi a Silvia "Y sigo en la cocina". Aprovechemos la temporada de higos para embotarlos y poderlos degustar durante todo el año, acompañando a carnes, quesos, ensaladas...

Ingredientes

1 kg de higos
1 manzana
1 cebolla pequeña
100 gr de pasas
400 ml de vinagre de manzana
250 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de mezcla de especias (3 partes de pimienta, 1 parte de jengibre, 1 parte de nuez moscada, 1 parte de clavo)
1 pizca de sal

Preparación

Lavamos y cortamos en 8 trozos los higos, picamos la cebolla y la manzana pelada a dados pequeños.

En un cazo vertemos el vinagre junto con el azúcar y dejamos que ésta se deshaga. Añadimos el resto de ingredientes y en el momento en que empiece a hervir bajamos a fuego medio.

Dejamos cocinar durante una hora y vamos removiendo de vez en cuando hasta conseguir la textura deseada.

Vertemos el cutney en botes de cristal y hacemos el vacío hirviéndolos sumergidos en agua durante unos 20 minutos aprox. con un trapo para evitar los golpes.

Dejamos en la nevera durante unas semanas para que maceren todos los aromas.

Montaditos de judías verdes y jamón

2011-10-06T12:57:00.000-07:00

Un bocado sencillo pero a la vez resultón.

Ingredientes

Rebanadas de pan
Judías verdes
Jamón serrano
Mayonesa

Preparación

Cortamos las rebanadas de pan y las tostamos ligeramente.

Cocemos las judías verdes, lavadas y cortadas en agua salada. Una vez tiernas, escurrimos.

Cortamos el jamón a trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite salteamos el jamón y cuando esté crujiente, añadimos las judías para saltear.

Untamos el pan con mayonesa y encima servimos las judías con jamón.

Muffins de arándanos y nueces

2011-10-04T06:19:00.000-07:00

Hacía tiempo que me apetecía hacer muffins, magdalenas o cupcakes, lo que fuera. Esta idea es de Tere de "Terecetario" que en cuanto la vi me gustó, aunque ella la preparó en un plumcake yo opté por hacerla en formato individual.

Utilicé la mitad de ingredientes que ella y me salieron 12 unidades, de todas formas os pongo las cantidades originales.

Ingredientes

150 gr de arándanos

100 gr de nueces

380 gr de harina

200 gr de azúcar

375 ml de leche

1 huevo

2 cucharadas de aceite de girasol

1 sobre de lavadura

Una pizca de sal

Preparación

En un bol mezclamos el huevo junto con el azúcar, añadimos la leche y el aceite y batimos hasta homogenizar. Agregamos el harina tamizada, la levadura y la pizca de sal. Mezclamos bien hasta conseguir que se integren todos los ingredientes.

Al final añadimos los arándanos y las nueces troceadas. Rellenamos los moldes 3/4 partes.

Horneamos a 180º durante unos 15 minutos.

Tarta de chocolate, pistacho y coco

2011-10-01T11:00:00.000-07:00

Tenía una celebración y quería preparar una tarta vistosa, así qué mejor que pasarse por el blog de María Lunarillos con sus "Tartas provocativas" , y ésta fue mi elegida. Yo la hice con la thermomix pero ella especifica también para preparación tradicional.

Ingredientes

Para la base

2 huevos 50 gr de azúcar

50 gr de harina

Chips de chocolate

Para la crema de chocolate

1 tableta de chocolate negro

1/2 litro de nata para montar

1 sobre de flan Royal (azucarado)

50 gr de pistachos molidos

Para las trufas

4 cucharadas de leche condensada

100 gr de coco rallado

Pistachos molidos para decorar

Coco rallado para decorar

Para la cobertura

500 gr de nata para montar

1 cucharada de azúcar

Pistachos molidos

Coco rallado

Preparación

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 170º durante 8 minutos. Dejamos enfriar.

Vertemos la crema sobre el bizcocho y dejamos cuajar en la nevera durante varias horas o de un día para otro. Desmoldamos.

Decoramos con las trufas al gusto.

Hojaldres mediterráneos con pesto de anchoas

2011-09-27T12:52:00.000-07:00

Unos bocaditos rápidos y muy vistosos para aprovechar los productos de temporada. Se puede añadir los ingredientes que más gusten siempre y cuando sean mediterráneos.

Ingredientes

1 base de hojaldre

6 tomates

Aceitunas negras de Aragón

Hojas de albahaca para decorar

Para el pesto

6 o 7 anchoas en aceite

Piñones

Aceite de anchoas

2 o 3 hojas de albahaca fresca

Preparación

Para el pesto, cortamos las anchoas y las metemos en el mortero junto con los piñones, la albahaca picada y un chorrito de aceite de las mismas anchoas. Con el almirez hacemos la picada hasta conseguir una mezcla homogénea.

Extendemos la base de hojaldre y cortamos en rectángulos (me salieron 8 dependiendo del tamaño) doblamos los bordes hacia arriba y pinchamos el centro con el tenedor. Pintamos la base con el pesto de anchoas y colocamos los tomates a rodajas encima. Disponemos dos o tres olivas en cada rectángulo.

Horneamos a 180º durante unos 15 minutos hasta que esté dorado.

Decoramos con unas hojas de albahaca fresca.

Rape a la naranja

2011-09-25T08:59:00.000-07:00

Plato sencillo pero a la vez elegante. El ácido de la naranja combina perfectamente con la suavidad de este pescado blanco.

Ingredientes

1 cola de rape

2 chalotas

1 cucharada de harina

1/2 vaso de caldo de pescado

1/2 vaso de zumo de naranja

Ralladura de naranja

Sal y pimienta blanca

Perejil picado para decorar

Preparación

Salpimentamos el pescado a trozos. Pasamos por la plancha hasta que esté ligeramente dorado.

En una sartén, doramos las chalotas previamente picadas, cuando estén tiernas añadimos el harina y rehogamos. A continuación, vertemos el caldo y el zumo de naranja, la ralladura y dejamos reducir unos minutos.

Emplatamos el rape y salseamos. Espolvoreamos perejil picado al gusto.

Bizcocho con frutas

2011-09-21T07:39:00.000-07:00

Casi se me olvidaba de este bizcocho, lo tenía echo desde este verano pero bueno faltan dos días todavía para abandonar esta estación así que podemos considerar que entra a tiempo. Yo le añadí frutas de temporada como melocotón y cerezas pero podéis poner al gusto.

Ingredientes

70 gr de mantequilla en pomada
70 gr de azúcar
300 gr de harina
5 gr de levadura de panadero
1 huevo + 1 para pintar
150 ml de leche
Ralladura de limón y naranja
Fruta variada: melocotón y cerezas

Preparación

En un bol mezclamos la mantequilla en textura pomada junto con el azúcar, el huevo y las ralladuras.

Cuando se hayan incorporado los ingredientes anteriores agregamos la levadura, la harina y la leche. Amasamos y dejamos reposar unos 20 minutos.

Pasado este tiempo volvemos a amasar y hacemos bolas que iremos colocando en el molde. Cortamos las frutas y deshuesamos las cerezas y las disponemos a trozos en la parte superior de la masa. Pintamos con el huevo y espolvoreamos con azúcar.

Dejamos reposar otros 20 minutos más para que doble el volumen.

Horneamos a 180 º durante 20-25 minutos.

Salsa de tomate

2011-09-19T11:13:00.000-07:00

Es hora de embotar, de hacer conservas y llenar la despensa para cuando llegue el frío. Esta salsa de tomate casera la podemos utilizar para mil y un plato de pasta, arroz, verduras, sofritos, carnes...

Ingredientes

1 kg de tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
Hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta

Preparación

En una olla calentamos agua y cuando empiece a hervir añadimos los tomates que habremos dado unos cortes en forma de cruz en la base. Cocemos un minuto y retiramos. Dejamos templar y los pelamos.

Picamos la cebolla y el pimiento pequeño y lo pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, añadimos el tomate pelado y picado junto con las hojas de albahaca bien picadas. Salpimentamos y dejamos cocer durante 45-50 minutos a fuego medio hasta que reduzca y tenga consistencia de salsa.

Vertemos la salsa en un bote de cristal hasta arriba con un chorrito de aceite, dejamos enfriar y conservamos en la nevera. Si la vamos a consumir en pocos días aguanta bien, sino la podemos hervir para hacer el vacío.

Dulce de frutas con helado

2011-09-16T07:29:00.000-07:00

Delicioso título para delicioso postre. El toque de caramelizar las frutas le da un contraste de textura y temperatura al plato que junto al helado hacen de un postre ideal para culminar una rica comida.

Ingredientes

1 mango
1 papaya
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de canela
Nueces + 2 cucharadas de azúcar
Helado de vainilla

Preparación

Pelamos la fruta y la cortamos a trozos grandes. En una sartén calentamos el azúcar moreno y cuando empiece a dorarse añadimos la mantequilla y la canela. Incorporamos la fruta y salteamos unos minutos.

A parte, calentamos el resto del azúcar y cuando se convierta en caramelo, añadimos las nueces peladas hasta caramelizar.

Emplatamos las frutas junto con las nueces y unas bolas de helado de vainilla.

Quiche de higos, queso de cabra y reducción de Módena

2011-09-13T11:15:00.000-07:00

Desde que vi esta quiche en el blog de Elvira "Los cerezos en flor" fue directamente a la lista de pendientes. No obstante, me decidí a prepararla una vez que la probé en el picnic de Cookiteca, que nos la ofreció Silvia "y sigo en la cocina".

Decir que a mi no me salió mal pero Silvia tiene ese alma especial y me pareció mucho más sabrosa la suya. Ay.. cuanto tengo que aprender de ella.

Ingredientes

Base de masa quebrada

12 higos

250 gr de queso de cabra

2 huevos

200 ml de nata para cocinar

Sal y pimienta

Tomillo

Para la reducción

100 ml de vinagre de Módena

3 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de miel

Preparación

Colocamos la masa quebrada en un molde de 24 cm de diámetro aprox.

Lavamos y secamos los higos, los cortamos en láminas y cubrimos la base del molde. Desmigamos el queso y se lo agregamos. Repetimos con otra capa de higos y queso.

Batimos la nata con los huevos y salpimentamos. Cubrimos la tarta con esta crema y espolvoreamos con el tomillo.

Horneamos durante 20 minutos aprox. a 180º

Para la reducción, en un cazo vertemos el vinagre, el azúcar y la miel. Dejamos cocer a fuego bajo hasta reducir (textura caramelo)

Pollo en salsa mostaza

2011-09-06T11:10:00.000-07:00

Una receta de los más gustosa y sencilla que se hace en un abrir y cerrar de ojos. A quien le guste la mostaza disfrutará mucho de esta salsa.

Ingredientes

Pechugas de pollo en filetes
1 cebolla
250 ml de nata para cocinar
250 ml de caldo
2 cucharadas de mostaza (al gusto)
Arroz basmati para acompañar

Preparación

Salamos los filetes de pollo y los sellamos ligeramente en una sartén o plancha con un poco de aceite. Reservamos.

Picamos bien la cebolla y la pochamos, añadimos el caldo, la nata y la mostaza. Cuando empiece a hervir, reducimos el fuego y colocamos los filetes de pollo. Cocinamos durante unos 10-12 minutos o hasta que la salsa espese.

En un cazo, hervimos el arroz con agua salada, colamos y acompañamos al pollo.

Limones helados

2011-09-04T08:35:00.000-07:00

Unos lucidos y refrescantes limones helados para despedir el verano.

Ingredientes

250 ml de zumo de limón

250 ml de agua

200 gr de azúcar

2 claras de huevo

Preparación

En un cazo, calentamos el agua junto con el azúcar hasta que ésta se disuelva y quede un almíbar. Reservar y enfriar.

Cortamos ligeramente la base de los limones para que se mantengan en pie. Cortamos la parte superior y con ayuda de una cuchara retiramos la pulpa y los vaciamos. Colamos la pulpa para extraer el zumo que añadiremos al almíbar ya frío. Congelamos hasta obtener una textura granizada pero manejable.

Montamos las claras a punto de nieve en la thermomix con la mariposa a velocidad 3 durante 2 minutos o hasta que esté montadas. Mezclamos el granizado con las claras y movemos hasta que esté totalmente incorporado.

Rellenamos los limones y congelamos.

Huerto III ... y nuevo look!

2011-09-01T07:17:00.001-07:00

Con la llegada del nuevo mes de Septiembre, el nuevo curso, los nuevos objetivos que nos marcamos, la nueva rutina, los nuevos retos, los nuevos horarios, la nueva estación... llega el nuevo look del blog. Hace tiempo que tenia en mente darle un aire renovado al blog, porque después de dos años de edición cada vez que entraba en él me aburría ver los mismos colores y formato, así que me he dispuesto a ello. Con la falta de tiempo, lo iba dejando y cuando tenía un ratito prefería publicar una receta y visitaros a pasarme horas mirando y remirando las diferentes opciones de plantillas, colores, imagenes...

Aunque me quedan algunos detalles por renovar, que iré haciendo poco a poco, la estructura ya está cambiada, no os asustéis se algún día lo veis totalmente distinto eh. Bueno espero que os guste y por supuesto que se aceptan sugerencias para ir mejorándolo, vuestras propuestas serás bienvenidas, porque al fin y al cabo también es vuestro blog, sin vosotr@s y vuestras visitas no sería nada.

Os dejo la última recolecta de mi huerto. Hay un poco de todo (aunque en pequeñas cantidades) calabacines, tomates, berenjenas morada y blanca, judías verdes y unas zanahorias salvajes. Lo de salvajes lo digo porque no las planté, sino que salieron solas por el agua de lavar las ensaladas, que las aprovechaba para regar el huerto y así salieron de manera espontánea.

Ensalada de higos, queso feta y jamón

2011-08-29T07:06:00.001-07:00

En la variedad de ensaladas está el gusto, y esta vez con el contraste dulce-salado.

Ingredientes

Brotes variados
12 higos
Jamón serrano
Queso feta
Aceite
Vinagre de Módena
Sal

Preparación

Pelamos los higos y los cortamos en cuatro trozos, si son grandes o por la mitad si son más pequeños.

Cortamos también el jamón a tiras finas y el queso a tacos.

Colocamos los brotes en el plato haciendo de base. Disponemos los higos, el queso y el jamón encima. En un bol mezclamos los ingredientes para la vinagreta, aceite, vinagre y sal.

Aliñamos al gusto.

Carpaccio de calabacín con vinagreta de miel y nueces

2011-08-26T08:19:00.001-07:00

Dicen que las verduras y hortalizas en crudo mantienen todas sus propiedades. Pues aquí dejo un carpaccio de calabacín acompañado de una vinagreta que resalta su sabor exquisitamente delicado.

Ingredientes

1 calabacín
Un puñado de nueces peladas
Aceite
Vinagre de manzana
1 cucharada de miel
Sal

Preparación

Lavamos y cortamos a láminas muy finas el calabacín (mejor con ayuda de una mandolina)

Para la vinagreta, mezclamos el aceite, vinagre, sal y la miel hasta que emulsione y añadimos las nueces peladas y troceadas.

Disponemos las láminas en un plato y aliñamos con la vinagreta al gusto.

Dando salida a la cosecha de este año.

Helado de vainilla

2011-08-24T09:10:00.001-07:00

Quién se resiste a un helado casero?

Ingredientes

200 ml de leche
400 ml de nata para montar
120 gr de azúcar
4 yemas
1 vaina de vainilla

Preparación

Partimos la vaina de vainilla longitudinalmente y extraemos las semillas.

En un cazo calentamos la leche junto con la nata, las semillas y la vaina. Calentamos sin dejar hervir.

A parte, en un bol mezclamos las yemas y el azúcar hasta integrar. Retiramos la vaina del cazo y vertemos la leche sobre las yemas sin dejar de remover. Volvemos a verter la mezcla en el cazo y calentamos moviendo continuamente hasta que espese ligeramente o empiecen a aparecer burbujitas, nunca dejar hervir.

Vertemos la mezcla en un recipiente, dejamos enfriar y metemos en el congelador hasta que endurezca. Sacamos y con una cuchara movemos para romper los cristales de hielo y que sea más cremoso. Volvemos a congelar y repetimos una o dos veces más la operación hasta que esté totalmente congelado.

Para servir sacar del congelador una media hora antes.

Brocheta de bonito con salsa de ciruelas y mango

2011-07-27T07:57:00.000-07:00

Receta rápida, con contrastes y muchos nutrientes.

Ingredientes

700 gr de bonito a tacos
Sal y pimienta

Para la salsa
1 cebolla
12 ciruelas rojas
1 mango
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de tomate frito
4 cucharadas de vinagre de manzana

Preparación

Cortamos el bonito a tacos, lo salpimentamos y lo insertamos en unas brochetas. En una plancha con una gota de aceite, doramos por ambos lados ligeramente.
Para la salsa, cortamos bien fina la cebolla y la doramos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos el mango cortado pequeño y dejamos cocinar durante unos 3-4 minutos y agregamos las ciruelas peladas y cortadas. Salteamos y añadimos el tomate frito, el azúcar y el vinagre. Dejamos reducir durante unos 10 minutos más a fuego medio. Debe quedar consistencia de mermelada con los trocitos de fruta.
Servimos el pescado acompañado de la salsa.

Ensalada templada de judías verdes

2011-07-21T08:16:00.000-07:00

Aquí os dejo una ensalada bien verde.

Ingredientes

Judías verdes
1 patata
Tomates cherry
2 huevos

Para la vinagreta
Aceite
Vinagre
Sal

Preparación

Lavamos y cortamos las judías y las patatas. Las cocemos en agua salada hasta que estén en su punto de cocción. Escurrimos y reservamos.

Hervimos los huevos durante 10 minutos, los pelamos y reservamos.

Para la vinagreta, mezclamos el aceite, el vinagre y la sal hasta emulsionar.

Montamos el plato con ayuda de un aro metálico que formaremos la base de judías. Encima colocamos el huevo hervido y los tomates cortados por la mitad.

Salseamos con la vinagreta.

NOTA: Un truco para que se pelen bien los huevos es cuando estén cocidos, dejar en el mismo cazo con unos cubitos y un poco de agua, así la membrana interna se despega del huevo facilitando la retirada de la cáscara.

Polos de menta y sandía

2011-07-16T04:28:00.001-07:00

Vistosos y coloridos polos. Vi la idea en una revista (de cocina, como no) y me enganché a ellos. Aunque la idea original era con sabor menta-frambuesa yo decidí versionarla y lo cambié por sandía.

Ingredientes

Sandía
Hojas de menta fresca
400 ml de agua
150 gr de azúcar

Preparación

Preparamos el almíbar de menta. En un cazo ponemos el agua junto con el azúcar y la menta bien picada. Cocemos hasta que reduzca ligeramente y quede consistencia de almíbar.

Para el sabor de sandía, troceamos la sandía, retiramos la cáscara y las pepitas si las tuviera y la licuamos hasta que sea zumo.

Para montar los polos, necesitamos poleras de plástico. Primero vertemos el almíbar de menta que quedará en la punta del polo. Metemos en el congelador durante una hora aprox. Seguidamente, vertemos el licuado de sandía y dejamos congelar nuevamente.

A la hora de servir, retiramos el recipiente de plástico y listo para tomar fresquito.

Hoy día del Carmen, desde aquí felicitar a todas ellas y en especial a Carmen de "Dulces bocados"

Picnic urbano en Cookiteca

2011-07-14T11:10:00.001-07:00

Soy tremenda y es que todavía no he publicado el post de Cookiteca, así que no me voy a extender demasiado. Sólo deciros que fue un día genial, nos lo pasamos muy bien compartiendo el gusto por la cocina y nos dio la oportunidad de conocer a gente maravillosa o poder reencontrarnos con caras ya conocidas.

Que deciros de Margot, una anfitriona de lujo que controló todo al detalle con su exquisito gusto y amabilidad.

También agradecer a Neus de Cookiteca por ceder el espacio, que por cierto es un lugar muy acogedor y decorado con mucho gusto.

Os dejo el link de la crónica que publicó Margot, con todas las fotos tanto personales como de los platos que llevamos.

Gracias de nuevo a tod@s!

Copa de chocolate con nata

2011-07-11T12:53:00.001-07:00

Esta receta va dedicada especialmente a Neus "Cocinando con Neus" porque hoy es su cumple y porque ella lo vale. Con motivo de la felicitación virtual, he querido hacer esta copa de chocolate que encontré en su blog. Porqué chocolate? Pues porque ella es chocoadictiva, como muchos de nosotros, no?

Ingredientes

100 gr de cacao en polvo
20 gr de maicena
50 gr de azúcar
700 ml de leche
3 huevos

Preparación

Vertemos 500 ml de leche (en resto lo reservamos) en el vaso de la thermomix junto con el resto de ingredientes. Programamos 6 minutos a 90º de temperatura y velocidad 4. Pasado este tiempo, añadimos el resto de leche y volvemos a programar 2 minutos a la misma velocidad y temperatura que antes.

Servimos en copas y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas o una noche para que cuaje.

Decorar con nata montada y cacao en polvo espolvoreado.

NOTA: Lo dejé toda la noche en la nevera y no me cuajó lo suficientes, por lo que lo metí en el congelador un rato y lo tomamos como semifrío.

Me sale como día 11 de julio pero no, es hoy día 12 jejeje

Milhojas de calabacín con pesto rojo, romero y tomate

2011-07-09T03:37:00.000-07:00

Al ver la receta que publicó Rosanna "Cosas con encanto" pensé que sería una buena forma de dar salida a los calabacines del huerto, así que ni corta ni perezosa me puse a ello.

El toque del pesto rojo realza la suavidad del calabacín. Un bocado realmente delicioso.

Ingredientes

1 calabacín
2 tomates maduros
4 cucharadas de queso curado rallado

Para el pesto rojo
2 cucharadas de piñones
1 cucharada de romero
2 cucharadas de queso curado rallado
1 diente de ajo
10 tomates secos
Aceite

Preparación

Para el pesto, picamos todos los ingredientes en una picadora o en la thermomix y añadimos aceite hasta hidratar. Reservamos.

Cortamos el calabacín a rodajas y las pasamos por la plancha para cocinarlo ligeramente.

Cortamos los tomates a daditos pequeños.

Montamos el milhojas con una rodaja de calabacín, una cucharada de pesto unos daditos de tomate y un poco de queso rallado. Colocamos la segunda rodaja y repetimos el proceso hasta tres veces. La última capa debe ser de pesto, tomate y queso.

Horneamos a 160º durante unos 15 minutos aprox.

Imagen del pesto rojo. Tiene un sabor intenso debido a los tomates secos y al aroma del romero.

A continuación os dejo el link de la crónica con las fotos que preparó Margot sobre el último evento bloggero en Cookiteca, fue un día muy agradable y nos lo pasamos genial. Link

Cookies con chips de chocolate

2011-07-07T07:45:00.000-07:00

Tomamos el té? Adictivas cookies con trocitos de chocolate.

Ingredientes

125 gr de mantequilla en pomada
100 gr de azúcar
175 gr de harina
1 huevo
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de vainilla
Chips de chocolate

Preparación

Primero mezclamos la mantequilla en textura pomada junto con el azúcar y el huevo. Una vez incorporados estos ingredientes, añadimos la harina, la levadura y la vainilla. Mezclamos hasta conseguir una mezcla homogenea y agregamos los chips de chocolate.

En una bandeja del horno, formamos bolitas con la ayuda de dos cucharas (separadas entre sí) y por encima decoramos con algunas pepitas más de chocolate.

Horneamos a 175º durante 10-15 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

Retiramos y dejamos enfriar.

Taboulé

2011-07-03T11:29:00.001-07:00

Tardé en probar el cous-cous pero con la llegada del calor no me pude resistir a preparar esta refrescante ensalada típica de las zonas árabes. Hay varias maneras de hacerla y esta es mi versión.

Ingredientes

4 tazas de cous cous
4 tazas de agua
2 tomates maduros
1 cebolleta
1 pimiento verde
Aceitunas negras sin hueso
Pasas
Menta
Zumo de 1/2 limón

Preparación

En un cazo calentamos el agua y cuando rompa a hervir se lo añadimos al cous cous que lo tenemos preparado en un bol. Tapamos con film y reservamos 5 minutos para que se hidrate. Pasado este tiempo, destapamos y removemos.

Cortamos pequeñito el resto de ingredientes y se lo añadimos al cous cous. Regamos con el zumo de limón y movemos para que se mezclen los sabores.
Podemos servir templado o frío.

Vasitos de chocolate con espuma de fresa

2011-06-27T12:43:00.000-07:00

La temporada de fresas ha llegado a su fin, lamentablemente, pero no quería dejar esta idea en el olvido. La preparé con nata rosa que me sobró de un pastel de celebración y decorada con unas fresas salió esto.

Ingredientes

Vasitos de chocolate
Nata para montar
2 cucharadas de azúcar
Colorante rojo
Fresas

Preparación

Montamos la nata en la thermomix, para ello la vertemos en el vaso con la mariposa junto con el azúcar y programamos a velocidad 3. El vaso debe estar muy frío.

Retiramos la nata a un bol y añadimos unas gotitas de colorante, movemos hasta conseguir el color deseado.

Metemos la nata en una manga y rellenamos los vasitos.

Decoramos con trocitos de fresa al gusto.

Gazpacho

2011-06-22T09:18:00.001-07:00

Ya empieza a apretar el calor, y para soportarlo os traigo un chupito de gazpacho. Os apetece?

Ingredientes

1 kg de tomates maduros
1 pimiento verde
1 pepino pequeño
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
Pan
100 ml de aceite
Sal y pimienta
Agua

Preparación

Cortamos todas las hortalizas y las metemos en el vaso de la thermomix junto con el pan (si es del día anterior mejor) la sal y la pimienta. Programamos velocidad 5-7-9 progresivamente durante unos segundos. Añadimos el aceite y un poco de agua al gusto según si nos gusta más o menos espeso. Volvemos a programar las mismas velocidades para conseguir que todo esté bien triturado.

Si os gusta más fino, se puede pasar por un colador o chino.

Dejamos enfriar y servimos con tropezones de pimiento, pepino, picatostes... al gusto.

En versión chupito queda moderno y es perfecto como entrante.

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Fresas con nata

2011-06-16T10:08:00.000-07:00

Desde que vi esta idea de presentación me enamoré de ella. La encuentro súper elegante para unas simples fresas con nata.

Ingredientes

Fresas
500 ml de nata para montar
2 cucharadas de azúcar

Preparación

Lavamos bien las fresas, y las cortamos en forma de cruz sin llegar al final.

Para montar la nata, la vertemos en la thermomix junto con el azúcar y programamos velocidad 3 con la mariposa. Dejamos tiempo hasta que se monte completamente.

Metemos la nata en una manga pastelera y rellenamos las fresas.

Decoramos al gusto con crocant de almendra o virutas de chocolate...

Flores de calabacín rellenas de carne

2011-06-13T09:18:00.003-07:00

Aprovechando al máximo el huerto, no quise perder la oportunidad de degustar las flores del calabacín. En varias ocasiones las había visto rebozadas en tempura, pero en una conversación con Palmira de "Come conmigo" me recomendó que las rellenara de carne y este es el resultado. Realmente deliciosas.

Ingredientes

Flores de calabacín

200 gr de carne picada de cerdo

1 cebolla

1 pimiento verde

Harina

Agua

Sal y pimienta

Preparación

Lavamos bien las flores y retiramos el pistilo interior.

Para el relleno, picamos la cebolla y el pimiento y lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén tiernos, añadimos la carne picada, salpimentamos y doramos.

Para la tempura, en un bol hacemos la mezcla con la harina y el agua fría (añadimos unos cubitos al agua para conseguir la temperatura. Cuanto más fría evitaremos que se hagan grumos) Vamos añadiendo agua a la harina hasta conseguir el espesor deseado, ni muy espesa ni muy ligara.

Rellenamos con cuidado y paciencia las flores y las vamos rebozando en la tempura. Freímos con abundante aceite caliente. Las retiramos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y servimos.

Las flores en la misma planta antes de recogerlas.

Timbal de lentejas y arroz

2011-06-09T13:46:00.001-07:00

Esta es una receta de aprovechamiento, con pocos ingredientes sale un plato muy completo.

Ingredientes

Lentejas cocidas
Arroz salvaje
1 cebolleta
1 pimiento verde
Espárragos trigueros
Brotes de soja

Preparación

Picamos la cebolla y el pimiento y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos los espárragos cortados y dejamos hasta que estén tiernos. Agregamos las lentejas y el arroz cocido y salteamos.
Servimos y coronamos con los brotes de soja.

NOTA: Yo tenía sobras tanto de lentejas como de arroz pero sino es tan simple como hervirlo.

Huerto en casa II

2011-06-07T03:46:00.001-07:00

El huerto ya empieza a dar sus frutos y hoy he transplantado las tomateras que tenía en macetas a la tierra. Éste es su aspecto.

La siguiente imagen es de hace algunas semanas, se ve perfectamente la diferencia. Las plantas han crecido considerablemente, sobre todo los calabacines.

Y aquí podéis ver con mas detalle la planta del calabacín, con sus flores. Ésta ha crecido exponencialmente y he tenido que ir cortando hojas para que no tape el sol al resto de plantas. No os recomiendo que plantéis calabacines en macetas, imposible. Así como el resto de hortalizas si que lo permiten como las berenjenas, tomates, lechugas, fresas... los calabacines, no.

El calabacín con su flor.

Las fresas. Ahora no hay ninguna pero dentro de algunas semanas volveré a tener para comer pues están saliendo más florecitas.

Aquí se puede apreciar como van madurando.

Las lechugas, una hoja de roble y otras dos romanas.

También tengo plantadas berenjenas, tomates de diferentes variedades, romero y menta que ya os iré mostrando en las próximas publicaciones.

Canelones con verduras

2011-06-04T10:00:00.000-07:00

Dedicado a la comida enrollada, es el tema propuesto en el HEMC de este mes.
Yo aporto estos canelones de verduras.

Ingredientes

Placas de canelones
1 cebolla
1 pimiento verde

1 zanahoria

1 puerro
1 calabacín
Queso rallado

Para la bechamel

300 ml de leche

30 gr de harina

15 gr de mantequilla
1 cucharada de aceite
Nuez moscada
Sal y pimienta

Preparación

Cocemos las placas de canelones en agua salada, con cuidado que no se rompan. Cuando estén al dente, escurrimos y reservamos. Es importante no echarlas todas a la vez, ir cociendo en tandadas.

Para el relleno, picamos la cebolla, el pimiento y el puerro y lo doramos en una sartén con un poco de aceite. Cortamos el calabacín y la zanahoria en juliana y también salteamos con el resto de las verduras hasta que estén tiernas. Rectificamos de sal.

Para la bechamel, vertemos todos los ingredientes en la Thermomix durante 7 minutos a temepratura 90º y velocidad 4. Cogemos una placa de canelón y lo rellenamos con las verduras. Así con toda l apasta que dispondremos uno al lado del otro en una bandeja apta para el horno.

Cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos a 180º hasta que esté dorado.

Link directo al blog HEMC sobre la imagen.

Brownie cheesecake

2011-05-30T13:13:00.001-07:00

Y viniendo de Silvia no podía faltar la dulce tentación.

Ingredientes

Para el brownie

85 gr de mantequilla en pomada

175 gr de azúcar

135 gr de harina

30 gr de cacao en polvo

2 huevos

Un puñado de nueces

Un puñado de avellanas

Para el cheesecake

285 gr de queso para untar

50 gr de azúcar

1 cucharadita de vainilla

2 huevos

Preparación

Para la base de brownie, mezclamos la mantequilla en textura pomada (si está fría la podemos calentar unos segundos en el microondas) junto con el azúcar y los huevos. Mezclamos y a continuación agregamos la harina y el cacao en polvo hasta conseguir una mezcla homogénea.

La vertemos en un molde ya engrasado y por encima colocamos tanto las nueces como las avellanas a trocitos.

Para el cheesecake, mezclamos el queso, el azúcar, los huevos y la vainilla hasta conseguir una crema ligera. La vertemos encima de la base con cuidado y con ayuda de una cuchara para evitar que se mezclen las dos capas.

Horneamos a 160º ya precalentado durante 45 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos con una varilla para comprobar que está cuajado, le añadimos un poco de azúcar y gratinamos para dorar la superficie.

Dejamos enfriar y cortamos.

Ensalada de coliflor con salsa mostaza

2011-05-26T07:40:00.000-07:00

Esta es una ensalada diferente por el toque que le aporta la salsa de mostaza. Si os gusta la coliflor no dejéis de probarla y sino, intentarlo que con la salsa queda disfrazada. Además, para el verano, se puede tomar fría.

Esta es una idea de Silvia de "Mi dulce tentación" una chica estupenda, amable y a la que le tengo un cariño especial, seguro que la conocéis todos. Pues bien, con esta ensalada quiero participar en el sorteo que organiza y que tiene como premio uno de sus libros. Silvia, te dije que no me lo podía perder y esta es la versión salada, próximamente saldrá la tentación dulce, que no podía faltar.

Ingredientes

1 coliflor

3 patatas

Para la salsa

4 cucharadas de mahonesa

1 cucharada de mostaza a la antigua

1 cucharada de miel

Romero

Preparación

Lavamos y cortamos la coliflor en ramitos, igual que las patatas. Las cocemos en agua salada hasta que estén al dente. Escurrimos y reservamos.

Mientras en un bol mezclamos la mahonesa junto con la mostaza y la miel hasta conseguir una salsa homogénea.

Servimos la coliflor y salseamos. Espolvoreamos con el romero picado muy pequeño.

A continuación os dejo con el enlace del sorteo por si alguien se anima, todavía hay tiempo.

Huerto en casa I

2011-05-23T07:58:00.001-07:00

Desde que me di cuenta que la cocina no solamente quería decir comer rico sino que también comer sano y con productos de buena calidad, no paraba de darle vueltas al echo de poder cultivar mis propias verduras en casa. Así que ni corta ni perezosa me decidí a crear mi propio huerto. El primer paso era ubicar el espacio para cultivar, cercarlo y preparar la tierra. Luego vino el momento de preparar los planteles (tarea más delicada si no tienes ni idea de cómo hacerlo) y lo mejor verlos crecer. Tengo que decir que no todas las semillas me han crecido pero cuando vi la primera hojita de la tomatera salté de alegría, que ilusión hace ver como lo que has estado trabajando durante un tiempo (sembrar, regar, observar...) empieza a crecer.

Desde aquí doy las gracias a Yolanda del "Balcón Verde" que me guió y me dio las pautas básicas para empezar con este proyecto. Durante este tiempo le he abasallado de preguntas y ella tan amable siempre está ahí para echar una mano.

Quizá tengo la suerte de disponer de un espacio para ello pero como bien dice Yolanda, no hace falta tener un gran terreno para empezar, basta con aprovechar el balcón, las ventanas o la pequeña terraza que tengamos. Así que os animo a que por lo menos penséis en ello.

En esta entrada os enseñaré un poco como preparé los planteles.

A continuación, muestro las semillas que utilicé. Tomate para colgar, tomacó (otra especie), rallado, cherry pera y de Montserrat. También planté pimientos.

Pasos para preparar los planteles.

1) Coger recipientes de yogur y hacer un agujero en el fondo para ayudar a drenar.

2) Yo les puse un poco de algodón pero también se les puede poner unas bolitas de arcilla que venden para el drenaje. Cubrir con arena preparada para huerto que ya viene abonada y con los nutrientes necesarios.

3) Colocar la semilla y cubrir con más tierra (unos 0,5 mm)

4) En esta imagen se ven los diferentes planteles.

Importante regarlos con un pulverizador para evitar que la semilla se desplace. El riego tiene que ser el justo para mantener la humedad.

Además hay que tener en cuenta la temperatura ambiente a la que sometemos a los planteles. Yo cuando los planté todavía hacía frío por las noches, así que los tenía durante el día al sol y por las noches lo dejaba dentro de casa para que no helaran.

Algunos de los planteles ya han crecido y pronto darán sus frutos. Os mantendré informados en las próximas publicaciones.

Antes ya os presenté a Yolanda, toda una experta en huertos urbanos. La semana pasada preparó un taller donde explicó todos los detalles a tener en cuenta para poder cultivar en la ciudad y luego nos pusimos a plantar tomates, pimientos y lechugas. Nos lo pasamos genial. Por cierto, ya me están despuntando los tomates así que dentro de nada los podré plantar junto con el resto. Esta es una imagen del taller, como veis nos ensuciamos bien las manos jeje.

Peras con yogur a la menta

2011-05-06T09:17:00.001-07:00

Os acordáis de la Tarta Bourdaloue ? Pues bien con las peras que me sobraron preparé este suave, rápido y refrescante postre.

Ingredientes

Peras en almíbar
1 yogur griego
Menta fresca

Preparación

Lavamos y picamos la menta muy pequeñita.
En un bol mezclamos el yogur con la menta y removemos para dar aroma.
Cortamos las peras a láminas sin llegar al final, las colocamos en el plato junto con la salsa de yogur.

Más sencillo imposible!

Brochetas de fresas chocolateadas

2011-04-16T07:34:00.001-07:00

El otro día os dejaba una ensalada de fresas, pues bien, hoy pasamos directamente al postre.

Más sencillo imposible.

Ingredientes

Fresas

Chocolate fondant

Sésamo

Preparación

Lavamos las fresas y retiramos el pedúnculo. Las secamos para eliminar el exceso de agua.

En un bol troceamos el chocolate y lo fundimos en el microondas, añadiendo tiempo poco a poco hasta conseguir que se deshaga. Sumergimos las fresas en el chocolate y espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima. Dejamos enfriar hasta que éste esté duro.

Pinchamos unas cuantas fresas en brochetas y servimos.

Arroz salvaje con verduras salteadas

2011-04-12T07:14:00.001-07:00

Es la primera vez que pruebo este tipo de arroz pero decir que me ha sorprendido gratamente. Leyendo un poco sobre estos tres tipos de arroces que componen el plato de hoy debemos subrayar:

- Arroz vaporizado o "Parboiled" de grano largo, conocido como el arroz que no se pasa. Debido al proceso de vaporización, las vitaminas del germen y del salvado entran dentro del grano, aumentando el valor nutricional y reduciendo la absorción de grasas.

- Arroz rojo: presenta un pigmento natural color rojo que le da colorido a los platos. Es un arroz integral que conserva los nutrientes y el alto contenido en fibra, que se pierden en el arroz blanco.

- Arroz salvaje: procede de una semilla de una planta acuática que produce un grano exquisito, de color oscuro, con sabor a almendra o avellana. Su textura es crujiente y agradable al paladar. Se cosecha en las aguas de los grandes lagos del Norte y Oeste de Estados Unidos.

Con un poco de literatura sobre el arroz, os dejo con la receta con la que quiero participar en el concurso de "Chef Pimienta Rosa"

Ingredientes

400 gr de arroz (arroz vaporizado, arroz rojo y arroz negro)

1 cebolleta

1 pimiento verde

2 zanahorias

100 gr de judías verdes

Preparación

En primer lugar limpiamos y cortamos las verduras, la cebolleta y el pimiento a trocitos pequeños y la zanahoria y las judías en juliana.

En una olla con abundante agua salada, cocemos el arroz hasta que esté al punto.

En una sartén con un poco de aceite, rehogamos la cebolleta junto con el pimiento, cuando esté dorado, añadimos la zanahoria y las judías y salteamos hasta que todas las verduras estén al dente. Rectificamos de sal.

Para emplatar, utilizamos un molde (en mi caso en forma de flor) y colocamos el arroz en la base presionando ligeramente. Encima añadimos las verduras y retiramos el aro con cuidado.

Esta es mi aportación para el concurso. Podeis acceder directamente a la convocatoria, haciendo click en el logo.

Ensalada de brotes con fresas y queso de cabra a la vinagreta de Módena

2011-04-07T10:50:00.000-07:00

Largo título para tan sencilla ensalada. Mira que me gustan a mi las ensaladas, y me he dado cuenta que tengo muy pocas en el blog, así que voy a aprovechar las ideas que vienen en una revista especial de ensaladas que me compré hace un tiempo y ahora que empieza el buen tiempo para sacarle partido.

Esta versión sorprende. El dulzor-ácido de las fresas suaviza la potencia del queso de cabra. Y a la par de buena y saludable aporta mucho colorido a la mesa.

Ingredientes

Brotes variados (canónigos, hoja de roble, rúcula...)

Fresas

Queso de cabra en dados

Sal

Aceite

Vinagre de Módena

Preparación

Lavamos los diferentes brotes, los escurrimos.

Lavamos y troceamos las fresas. En un bol mezclamos los brotes junto con las fresas y el queso de cabra cortado a dados.

Para la vinagreta, mezclar la sal, el aceite y un chorrito de vinagre. Agitar bien y aliñar la ensalada.

Tarta Bourdaloue

2011-04-01T09:08:00.001-07:00

Poco a poco voy dando salida a las recetas que tengo en la larga lista de pendientes, como esta tarta que cuando se la vi a Loreto de "Sabores de colores" supe que no podía faltar en mi cocina. Además, disponía de una lata de peras en almíbar que había comprado en otra ocasión y que nunca llegué a utilizar. Así que era una buena oportunidad para utilizarlas.

Ingredientes

Para la masa

125 gr de harina

50 gr de azúcar

75 gr de mantequilla en pomada

15 gr de almendra molida

1 huevo

Para la crema de almendra

50 gr de mantequilla en pomada

50 gr de azúcar

50 gr de almendra molida

15 gr de harina

1 huevo

Un chorrito de anís (opcional)

4 mitades de pera en almíbar

Almendra laminada para decorar

Preparación

Para la masa. Mezclamos en un bol la mantequilla en pomada junto con el azúcar, cuando esté integrado añadimos la almendra molida y el huevo. Mezclamos bien e incorporamos la harina hasta conseguir una masa uniforme. Formamos una bola y dejamos reposar en la nevera unas horas (yo la dejé de un día para otro)

Para la crema, mezclamos la mantequilla en pomada junto con el azúcar, el huevo, la almendra molida, la harina y el chorrito de anís.

En un molde forrado con papel vegetal, damos forma a la masa con un grosor aproximado de unos 2-3 cm y subimos un dedo por los laterales. Cubrimos la base con la crema de almendras y decoramos la superficie con las peras laminadas y la almendra.

Horneamos durante 20-25 minutos a 170º. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Os dejo con una imagen del corte.

Coliflor con manzana al curry

2011-03-29T07:55:00.000-07:00

Tenía una coliflor en la nevera y no quería prepararla como otras veces, simplemente hervida, así que recordé una receta que publicó Adi de "Pan y Varios" y opté por versionar un poco su idea ya que ella la preparó en una crema y yo opté por dejarla entera. El resultado sorprendente, me gustó la combinación de ambos ingredientes con el toque del curry.

Espero que os guste.

Ingredientes

1 coliflor

2 manzanas (1 ácida y otra Golden)

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 cucharada sopera de curry

1/2 vaso de agua

Aceite

Sal y pimienta

Preparación

Lavamos y cortamos los ramilletes de la coliflor. Pelamos y cortamos las manzanas a dados no muy pequeños. Colocamos ambos ingredientes en una fuente apta para el horno. Salpimentamos y agregamos el agua.

A parte, en una sartén con un poco de aceite, doramos el diente de ajo y la cebolleta bien picados hasta que estén dorados. Añadimos el curry y retiramos del fuego. Movemos para que se deshaga y lo incorporamos por encima a la fuente de coliflor.

Horneamos durante 35-40 minutos a 200º hasta que la coliflor esté al dente.

NOTA: Si os gusta que esté más cocida, recomiendo hervirla previamente en una olla durante unos minutos porque si alargamos el tiempo de horneado, la manzana se deshace demasiado.

Spaghetti con salteado de calabacín

2011-03-25T10:47:00.001-07:00

Llegó la primavera y con ella la inquietud por el verde, las flores, ingredientes de temporada y el nuevo proyecto que tengo en mente, un huerto en casa. Todavía estoy en la fase nº1 y cuando este proyecto vaya cogiendo forma os iré informando.

Ingredientes

500 gr de spaghetti

1 calabacín

1 cebolla

1 pimiento verde

Preparación

En una olla con abundant agua salada hervimos la pasta, la escurrimos y reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento y lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén ambos ingredientes dorados, agregamos el calabacín cortado a dados (yo no lo pelé) y dejamos cocinar hasta que esté tierno. Salpimentamos al gusto.

Emplatamos la pasta y por encima añadimos las verduras.

Bizcocho de naranja

2011-03-16T09:15:00.000-07:00

Aprovechando los últimos coletazos de naranjas, que todavía tienes esa chispita de sabor, he preparado este bizcocho. Gran aporte de vitamina C, aroma y color.

La fruta le da ese toque de esponjosidad a los bizcochos que hace que estén humedos gracias a sus jugos.

Ingredientes

250 gr de harina

250 gr de azúcar

4 huevos (separamos las claras de las yemas)

2 naranjas (1 para zumo)

1 vaso de zumo de naranja

1 sobre de levadura

Ralladura de naranja

Preparación

Empezamos montando las claras a punto de nieve en la thermomix con la mariposa y un chorrito de vinagre durante 4 minutos (1 minuto por clara) y velocidad 3.

Mezclamos el harina con la levadura. En un bol aparte incorporamos el azúcar a las claras montadas y agregamos las yemas, el zumo de naranja y la ralladura. Mezclamos bien y poco a poco vamos incorporando la mezcla de harina removiendo con movimientos suaves.

Pelamos la naranja y la cortamos a rodajas y la colocamos en el fondo del molde donde vayamos a preparar el bizcocho. Vertemos la mezcla y hornamos durante 30 minutos a 170º con el horno precalentado.

Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está cuajado, sino dejamos unos minutos más.

Dejamos enfriar y desmoldeamos.

Vol-au-vents rellenos de champiñones y espárragos

2011-03-09T09:59:00.000-08:00

Últimamente estoy de un soso en la cocina.... además me he dado cuenta que las últimas entradas la gama cromática se encamina al verde, que significado tendrá?

Espero disponer de más tiempo la próxima semana.

Ingredientes

10 tartaletas de hojaldre

15-20 espárragos

300 gr de champiñones

250 gr de bacon

1 cebolla

Queso rallado

Para la bechamel

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

400 ml de leche

Nuez moscada

Preparación

En primer lugar lavamos los espárragos y los confitamos en una sartén con aceite no muy caliente (fuego medio) hasta que estén tiernos. Cortamos las yemas de los espárragos y reservamos para decorar, el resto lo picamos para el relleno. Lavamos bien los champiñones y los cortamos a daditos. Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté dorada sofreimos el bacon a dados durante unos minutos y añadimos los champiñones y los espárragos.

A parte hacemos un poco de bechamel. Ponemos en un cazo la mantequilla para que se derrita, agregamos la harina y cocinamos un poco. Seguidamente añadimos la leche a poquitos hasta conseguir una crema homogénea y algo espesa. Condimentamos con sal y nuez moscada y lo mezclamos con el relleno ya preparado.

Rellenamos las tartaletas, decoramos con las yemas de espárragos y espolvoreamos con el queso rallado. Metemos en el horno ya precalentado a 200º hasta que se dore la superficie.

Albóndigas en salsa verde

2011-02-26T09:29:00.001-08:00

Vengo de semana en semana pero es que no dispongo de más tiempo y por ello traigo esta receta precisamente para cuando nos falta ese bien tan preciado... el tiempo.

Ingredientes

400 gr de carne picada de cerdo

400 gr de carne picada de ternera

1 huevo

1 vaso de leche

Miga de pan

Perejil picado

Harina

Sal y pimienta

Para la salsa

3 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

Perejil picado

Caldo

Preparación

Cogemos ambos tipos de carne, la salpimentamos y la disponemos en un bol. Le añadimos el perejil picado y el huevo batido. Remojamos la miga de pan en la leche, la escurrimos y se la añadimos a la carne. Mezclamos bien y preparamos las bolas. Las pasamos por harina y las freímos. Reservamos.

Para la salsa, cortamos los ajos a rodajas y los salteamos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén dorados añadimos la harina la cocinamos bien. Incorporamos el caldo (cantidad para cubrir hasta la mitad las albóndigas) Espolvoreamos con el perejil picado y cuando rompa a hervir colocamos las albóndigas.

Dejamos cocer unos minutos hasta que la salsa espese.

Os dejo con este precioso ramillete de mimosa.

Paté de alcachofas

2011-02-19T08:20:00.000-08:00

Cuando ví esta idea en el blog de Sara "Cocina para emancipados" no me lo pensé mucho en hacerla. Es un dip buenísimo y facilísimo de preparar, eso sí, os tiene que gustar la alcachofa ya que tiene un sabor suave pero a la vez intenso a esta hortaliza. Además, es rico en fibra y muy diurética.

Ingredientes

3 alcachofas

8 olivas verdes

Queso parmesano rallado

Pimienta negra molida

Vinagre de Módena

Sal y aceite

Preparación

Preparamos las alcachofas. Les quitamos las hojas superficiales que son las más verdes y duras. Cuando las hayamos deshojado, limpiamos la parte del tronco y las cortamos por la mitad para retirar los pelillos que tienen en el centro. Las cortamos a cuartos y las cocemos en agua hirviendo hasta que estén tiernas.

Las escurrimos y las metemos en el vso batidor con el resto de los ingredientes. Trituramos hasta obtener una crema suave. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Reservamos un poco de queso para decorar y servimos con unas tostas.

Por cierto, me salieron unas fotos muy bonitas, no creeis? Fue un día de inspiración fotográfica.

Bacalao al pil-pil

2011-02-12T10:16:00.000-08:00

Sin más preámbulos, voy al grano con esta receta.

Ingredientes

4 lomos de bacalao al punto de sal

4 dientes de ajo

4 o 5 guindillas (al gusto)

Aceite de oliva

Preparación

Lo importante de esta receta es el aceite de oliva que utilicemos, ya que necesitamos bastante cantidad.

En una cazuela de barro calentamos el aceite (aproximadamente para casi cubrir el bacalao) Una vez caliente, doramos los ajos fileteados junto con las guindillas. Podemos añadir más o menos guindillas según el gusto de picante. Una vez el ajo esté dorado, lo retiramos y reservamos.

Freímos el bacalao a fuego medio hasta que esté al punto de cocción. Este paso hará que el pescado suelte toda la gelatina, importante para el pil-pil. Retiramos y reservamos (imagen 1)

Para ligar la salsa, es necesario que el aceite esté templado, de lo contrario no ligará. Lo retiramos de la cazuela y cuando haya templado, añadimos a poquitos en la cazuela. Movemos con movimientos circulares hasta que veamos que espesa, entonces añadimos otra cantidad de aceite y seguimos moviendo. A la tercera vez que añadamos aceite, lo movemos con ayuda de un colador circularmente hasta que todo el aceite haya ligado, entonces podemos decir que la salsa es un pil-pil (imagen 2)

Colocamos los lomos de bacalao junto con la salsa y calentamos ligeramente. Si subimos mucho la temperatura, el pil-pil se cortará.

Servimos con los ajos y las guindillas por encima.

Red velvet cake

2011-01-28T07:48:00.000-08:00

Hacía días que me rondaba este cake por la cabeza para el cumpleaños de mi hermano, pero me acabé de decidir por él cuando Elvira "Los cerezos en flor" y las Cooking Challenge se retaron así mismas a prepararlo. No tenía más dudas, éste iba a ser el pastel para la ocasión. Y dicho y hecho.

Sorprendió tanto en la presentación, el color como en el sabor. Estaba buenísimo, el frosting me encantó y para dejar constancia preparé un largo reportaje fotográfico.

Ingredientes

250 gr de harina de repostería

115 gr de mantequilla

300 gr de azúcar

250 ml de leche + 1 cucharada de limón (equivalente al buttermilk)

2 huevos

15 gr de cacao en polvo

2 cucharadas de colorante rojo

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

Para el frosting

200 gr de queso philadelphia (o similar)

200 gr de mascarpone

500 ml de nata para montar

115 gr de azúcar glass

1 cucharadita de vainilla

Preparación

Empezamos preparando la base de bizcocho. En un bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y la vainilla hasta que esté integrada. Añadimos los huevos de uno a uno mientras los vamos incorporando. A parte, preparamos la leche con el zumo del limón (yo no tenía buttermilk) y el colorante. Una vez esté teñida, se la agregamos al compuesto anterior de la mantequilla junto con la harina, la pizca de sal y el cacao en polvo.

Por otro lado, en un bol mezclamos el vinagre con el bicarbonato e incorporamos rápidamente a la masa. Este paso gasificará la masa y ayudará a subir.

Vertemos la mezcla en un molde y horneamos durante 30-35 minutos a 170º. Pasado este tiempo comprobamos con una puntilla si el bizcocho está cuajado. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Cortamos 3 discos longitudinalmente (tal como vemos en la primera imagen)

El segundo paso es preparar el frosting. Mezclamos los dos tipos de queso hasta obtener una crema, añadimos el azúcar y la vainilla. A su vez, montamos la nata en la thermomix con la mariposa a velocidad 3 hasta que esté completamente montada. Incorporamos la crema de queso a la nata con movimientos envolventes.

Para montar la tarta. Disponemos un disco como base, rellenamos con la crema (si usamos una manga pastelera mejor) y cubrimos con el segundo bizcocho. Volvemos a rellenar y cubrimos con el último. Cubrimos la parte superior y los laterales. Reservamos una parte para la decoración. Dividimos la mezcla y en una de ellas vertemos unas gotas de colorante, de manera que nos quedará dos cremas, una blanca y la otra roja.

Rellenamos la manga pastelera con una de las mezclas y decoramos. Luego con la de color y acabamos la decoración, al gusto.

Esta imagen es del corte. donde apreciamos perfectamente el contraste de colores tan peculiar en esta tarta. El colorante no le da ningún sabor.