Curry de boniato y garbanzos

Este curry de boniato y garbanzos resulta un plato nutritivo y rápido de preparar, además de apetecible y otoñal.

Ingredientes

1 boniato

200 gr de garbanzos cocidos

150 gr de arroz integral cocido

1 cebolla

1 diente de ajo

400 ml de leche de coco

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de jengibre fresco rallado (o en polvo)

1/2 cucharadita de canela molida

Unas gotas de zumo de lima

Cilantro fresco 

Sal y pimienta

Preparación

Pelamos y cortamos el ajo y la cebolla en brumoise y lo pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando estén transparentes, añadimos el boniato pelado y cortado en cubos medianos. Agregamos las especias, la cúrcuma, el comino, el jengibre y la canela. Salteamos para que suelten los aromas pero con cuidado que no se quemen. Salpimentamos al gusto.

Vertemos la leche de coco y dejamos cocinar hasta que el boniato esté en su punto de cocción. Añadimos los garbanzos ya cocidos y unas gotas de zumo de lima, dejamos unos minutos más para que se integren.

Servimos el curry acompañado con el arroz integral cocido y espolvoreamos cilantro fresco picado por encima.

NOTA: se puede sustituir el cilantro por perejil.

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