Panecillos con poolish de yogur

Cada vez me gusta más amasar pan en casa, me relaja e ilusiona pasar unas horas entretenida con la masa. Cuando me pongo, hago bastantes y los congelo, así cuando los necesito sólo los tengo que sacar un rato antes del congelador y quedan perfectos.

El resultado son estos panecillos tiernos y esponjosos que se preparan con un poolish de yogur. El Poolish no es más que un prefermento para ayudar a la masa y que luego de un resultado magnífico. Los "bichitos" del yogur se alimentan y ayudan a la fermentación.

Ingredientes

Poolish de yogur

100 gr de harina de fuerza

1 yogur griego natural

5 gr de levadura fresca

60 ml de agua

500 gr de harina de trigo normal

225 ml de agua

5 gr de levadura fresca

10 gr de sal 

Total: 8-9 panecillos (según tamaño)

Preparación

El día anterior preparamos el poolish de yogur. Mezclamos todos los ingredientes hasta integrar y lo dejamos reposar tapado en la nevera durante mínimo 12 horas. 

Al día siguiente, en un bol mezclamos la harina de trigo junto con el poolish de yogur, la sal y la levadura previamente diluida en el agua.

Mezclamos bien y amasamos durante 5 minutos haciendo rodar la masa por la superficie de trabajo. La masa estará algo pegajosa por lo que la dejamos reposar tapada 5 minutos. Los reposos también amasan y ayudan a formar el gluten.

Volvemos a amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. Metemos en un bol tapado y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Pasado este tiempo, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y hacemos porciones de unos 80-90 gr. Boleamos cada porción para formar los panecillos y disponemos sobre la bandeja del horno. 

Dejamos reposar los panecillos tapados con un paño hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Hacemos unos cortes con la tijera para hacerles unas puntas decorativas (opcional)

Metemos una bandeja con agua en la parte baja del horno para crear vapor y que el pan quede con más corteza. 

Horneamos a 250ºC durante 12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

NOTA: podemos sustituir la harina normal por harina integral, espelta o poner mitad y mitad, al gusto.

Receta de Xavier Barriga

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