Roscón de Reyes

Nunca es tarde para preparar y publicar un roscón de Reyes tan rico como éste. Para los más golosos y a aquellos que este año no lo han catado, se puede hacer en cualquier momento o sino para el año que viene. Yo lo rellené mitad de nata y mitad trufa pero va al gusto. La masa es la misma que la Coca de San Juan.

Ingredientes

Para la masa de arranque

50 gr de harina de fuerza
100 ml de leche
1 sobre de levadura de panadería seca


Para la masa
500 gr de harina de fuerza
100 ml leche
125 gr de mantequilla
25 gr de manteca
150 gr de azúcar
2 cucharadas de agua de azahar
2 huevos + 2 yemas
1 cucharada de miel
1 chorrito de anís
Ralladura de naranja y de limón
1 pizca de sal
1 huevo para pintar la masa


Para la decoración
Fruta confitada (naranja, melón y guindas)
Almendra picada
Nata para montar
Cacao en polvo
Azúcar remojada con unas gotas de agua




Preparación

Empezamos preparando la masa de arranque. Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos. Dejamos reposar durante una hora para que fermente. Yo lo hice de un día para otro, en la nevera.

Para la masa, mezclamos todos los ingredientes líquidos, la miel, la leche tibia, la mantequilla y la manteca a temperatura ambiente, el anís y el agua de azahar. Lo mezclamos bien y añadimos los huevos y las dos yemas. Batimos bien hasta que todos los ingredientes se integren y la mantequilla se haya deshecho.

A continuación, incorporamos la masa de arranque y volvemos a mezclar. Añadimos la harina tamizada junto con la sal, la ralladura de naranja y limón y mezclamos hasta obtener una masa elástica pero no pegajosa. Si veis que se os pega en las manos, añadir un poco más de harina poco a poco hasta conseguir la textura deseada. La dejaremos reposar en forma de bola, tapada con film durante una hora o hasta que doble el volumen. Yo la dejé un día entero en la nevera.

Pasados el reposo, cortamos la masa en dos trozos o en las unidades de roscón que deseemos. Cogemos un trozos y le damos la forma de roscón. Primero hacemos una bola y con los dedos formamos un agujero central, lo cogemos al aire y le damos la forma. Lo disponemos encima de la bandeja del horno con papel vegetal para que no se pegue. Pincelamos con huevo batido y la tapamos para que no se seque otra vez hasta que duplique el volumen.

Antes de meterla al horno, la volvemos a pintar con el huevo y la decoramos al gusto con fruta confitada, almendra y azúcar remojada en unas gotas de agua para crear el efecto de grumos.

Horneamos a 180º durante unos 20 minutos. Si se dorara mucho la superficie podéis taparla con papel de aluminio.

Una vez horneada, la retiramos y la dejamos enfriar.

Para montar la nata, en la thermomix con la mariposa muy fría con 3 cucharadas de azúcar y programamos a velocidad 3 hasta que esté montada.

Para la crema de chocolate, añadimos 2 o 3 cucharadas de cacao en polvo (según la intensidad que guste) a la nata y mezclamos con cuidado.

Metemos la nata/chocolate en una manga, cortamos el roscón por la mitad, colocamos el haba y el rey y lo rellenamos.

 
 
 
 
 
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