Coca de San Juan

Pasada la verbena de San Juan aquí os dejo las cocas que preparé para la ocasión. Es la primera vez que las hago y tengo que decir que el resultado fue buenísimo.

El éxito no podeia ser menos viniendo de una receta de Penny "El rincón de la mariposa" que desde aquí te doy las gracias no sólo por tu fantástica receta, sino también por la atención que recibí al plantearle mis dudas y la rápida respuesta por su parte. Muchas gracias guapa!

Sin más rodeos, os dejo con la receta, es un poco larga pero nada complicada, si lo logré yo...

Ingredientes

 

Para la masa de arranque

50 gr de harina de fuerza

100 ml de leche

1 sobre de levadura de panadería seca

Para la masa

500 gr de harina de fuerza

100 ml leche

125 gr de mantequilla

25 gr de manteca

150 gr de azúcar

2 cucharadas de agua de azahar

2 huevos + 2 yemas

1 cucharada de miel

1 chorrito de anís (receta original, ron)

Ralladura de naranja y de limón

1 pizca de sal

1 huevo para pintar la masa

Para la decoración

Fruta confitada (naranja, melón y guindas)

Piñones

Nata para montar

Azúcar remojada con unas gotas de agua

Preparación

Empezamos preparando la masa de arranque. Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos. Dejamos reposar durante una hora para que fermente. Yo lo hice de un día para otro, en la nevera (imagenes 1 y 2, antes y después del levado)

Para la masa de la coca, mezclamos todos los ingredientes líquidos, la miel, la leche tibia, la mantequilla y la manteca a temperatura ambiente, el anís y el agua de azahar. Lo mezclamos bien y añadimos los huevos y las dos yemas. Batimos bien hasta que todos los ingredientes se integren y la mantequilla se haya deshecho.

A continuación, incorporamos la masa de arranque y volvemos a mezclar. Añadimos la harina tamizada junto con la sal, la ralladura de naranja y limón y mezclamos hasta obtener una masa elástica pero no pegajosa. Si veis que se os pega en las manos, añadir un poco más de harina poco a poco hasta conseguir la textura deseada. La dejaremos reposar tapada con film durante una hora o hasta que doble el volumen. Yo la dejé un día entero en la nevera. Cuando pase este tiempo, la volvemos a amasar para desgasificar y la dejamos reposar otra hora más. Para esta fase del proceso, la dejaremos en forma de bola para obligar a la masa que sube hacia arriba (imagenes 3 y 4) Se puede observar el volumen que adquirió la masa después del reposo.

Pasados estos dos reposos, cortamos la masa en dos trozos o en las unidades de cocas que deseemos. Yo preparé una grande y dos pequeñas. Cogemos uno de los trozos y lo disponemos encima de la bandeja del horno con papel vegetal para que no se pegue. Le damos la forma deseada, la pintamos con huevo batido y la tapamos para que no se seque otra vez hasta que duplique el volumen.

Antes de meterla al horno, la volvemos a pintar con el huevo y la decoramos al gusto con fruta confitada, piñones y azúcar remojada en unas gotas de agua para crear el efecto de grumos (imagen 5)

Horneamos a 180º durante unos 20 minutos (si necesita más hasta que la masa esté cocida eso dependerá del tipo de horno). Si se dorara mucho la superficie podéis taparla con papel de aluminio.

Una vez horneada, la retiramos y la dejamos enfriar. Yo una de las cocas pequeñas la rellené de nata, para ello vertemos la nata en la thermomix muy fría con 3 cucharadas de azúcar y programamos a velocidad 3 hasta que esté montada. Metemos la nata en una manga, cortamos la coca por la mitad y la rellenamos.

Este fue el resultado final de las tres cocas que me salieron con estas cantidades de ingredientes. Como toda no se acabó la noche de la verbena, por la mañana se mantenía bien tierna y rica.El año que viene no tenéis excusa para preparar vuestra propia coca de San Juan, o no hace falta esperar tanto tiempo, cualquier excusa es buena.










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