lunes, 3 de julio de 2017

Croquetas de gambas

En un picoteo no hay croquetas que se resitan, son la tapa tradicional por excelencia. 

Estas croquetas de gambas es mi aportaciñon al reto de Gastroamig@s dedicado a las tapas.




Ingredientes

175 gr de harina
500 ml de leche
300 ml de fumet de gambas 
3 cucharadas de aceite
10-12 gambas
1 cebolla
Sal
Pimienta

2 huevos
Harina para rebozar
Pan rallado 


Preparación

Pelamos las gambas y les retiramos el intestino tirando de él con cuidado. Reservamos.

Con las cabezas y las cáscaras hacemos un fumet que nos servirá para la base de las croquetas. En una olla con un chorrito de aceite sofreímos las cabezas junto con la cebolla cortada toscamente. Presionamos bien para sacar todo el jugo de las cabezas y sofreímos hasta que empiecen a cojer color. Cubrimos con agua y dejamos cocer durante unos 15-20 minutos. Trituramos ligeramente y colamos el fumet con un colador fino para eliminar los restos de cáscara. Reservamos.

En una cazuela, vertemos el aceite y rehogamos la harina hasta que ésta empiece a cojer color dorado para que luego no sepa a crudo. 

Vertemos la leche y el fumet de gambas y con unas varillas removemos constantemente para eliminar los posibles grumos. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que la bechamel espese. Cortamos las gambas en trozos no demasiado pequeños para que luego al comer las croquetas se noten los trozos, y las agregamos a la bechamel. Salpimentamos al gusto.

Thermomix

En el vaso de la thermomix introducimos el aceite junto con el harina y programamos 2 minutos a 90º y velocidad 4. A continuación, agregamos la leche y el fumet de gambas y volvemos a programar 8 minutos a 90º y velocidad 2 1/2. Debe quedar una bechamel espesa, si vemos que ha quedado algo líquida dejamos unos minutos más. Añadimos las gambas troceadas y mezclamos con una espátula.

Vertemos la masa en un recipiente y dejamos enfriar completamente en la nevera para que espese. Mejor toda la noche.

Con ayuda de una cuchara de helados hacemos bolas de igual tamaño. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servimos de immediato.


NOTA: podemos hacer cantidad de croquetas y cogelarlas. En el momento de hacerlas no hace falta descongelarlas, se pueden freír directamente a fuego medio para que entre bien el calor en el centro de la croqueta.





No os perdáis las propuestas de Neus, Miquel, Dolors, Carmen




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jueves, 29 de junio de 2017

Ensalada de alubias con tzatziki y calamares

Aunque estemos en verano y el calor apriete debemos seguir alimentándonos de manera variada y las legumbres no deben faltar en nuestra dieta. Eso sí, preferiblemente en ensaladas y platos fríos. 

Esta ensalada es fresquita y muy mediterránea, con influencia griega. 





Ingredientes

400 gr de alubias cocidas
7-8 tomates cherry
1/2 cebolla morada
5-6 calamares medianos 
Zumo 1/2 limón
Cilantro fresco picado

Para el tzatziki
1 yogur griego natural
1/2 pepino
Zumo 1/2 limón
Cilantro fresco picado
Sal
Pimienta


Preparación

En un bol mezclamos las alubias junto con los tomates cherry cortados a cuartos y la cebolla en juliana fina. Reservamos en la nevera.

Para la salsa, mezclamos el yogur junto con el pepino pelado y rallado, el zumo de limón, el cilantro picado y salpimentamos al gusto. Reservamos en la nevera.

Mientras, limpiamos los calamares, retirando el plástico y la suciedad interior, así como la piel externa. Les damos la vuelta para limpiarlos bien por dentro bajo el grifo y los volvemos a volver como un calcetín dejándolos como al inicio. Cortamos anillas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos. En el último minuto añadimos el zumo de limón y el cilantro picado.

Emplatamos las alubias reservadas, salseamos con el tzatziki y acompañamos con los calamares salteados.


NOTA: La cantidad de cilantro dependerá del gusto de cada uno. Si no os gusta, se puede sustituir por perejil, menta, cebollino... Se puede servir templada o bien totalmente fría.











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lunes, 26 de junio de 2017

Tiramisú de lemon curd

Una de mis tartas favoritas es el tiramisú, pero si en vez de hacer el clásico lo versionamos con sabor a limón, ya es lo más. Para esta época del año apetecen postres más frescos y el limón le aporta ese toque refrescante.

Receta adaptada de Dulces bocados y Mi gran diversión




Ingredientes

500 gr de queso mascarpone
4 yemas de huevo
2 claras de huevo
90 gr de azúcar
2 hojas de gelatina
20 bizcochos savoiardi o soletilla
2 cucharadas de lemon curd

Para el almíbar
Zumo de 1 limón
1 cucharada de azúcar

Para la cobertura


Preparación

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría hasta ablandar. Reservamos.

En un bol resistente al calor, batimos las yemas junto con el azúcar. Ponemos el bol sobre un cazo con un poco de agua y cocinamos al baño María. Movemos con unas varillas hasta que la crema aumente su volumen y tenga un color más pálido. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada. Movemos hasta incorporarla y dejamos templar.

En un bol aparte, disponemos el queso mascarpone y añadimos las yemas templadas, incorporamos.

Montamos las claras a punto de nieve hasta que estén firmes.

Añadimos las claras a la mezcla de queso e incorporamos con movimientos envolventes. Agregamos dos cucharadas de lemon curd e integramos.

Para el almíbar, meclamos el zumo de limón junto con el azúcar hasta disolver.

En un molde desmoldable, cubrimos la base con los bizcochos, pincelamos ligeramente con el almíbar y cubrimos con la mitad de la crema de queso. Disponemos otra capa de bizcochos y repetimos el proceso. Cubrimos la superficie con lemon curd.

Dejamos en la nevera un mínimo de 4 horas o toda la noche.


NOTA: al almíbar se le puede añadir licor al gusto como ron, limoncello, coñac...










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