Brocheta de mango con rollito de salmón y palmito

Para participar, una vez más, en "Memòries d'una cuinera" unas brochetas sencillas, refrescantes y muy vistosas. Si la combinación del salmón con el palmito ya es de por si sola acertada con el contraste del mango no tiene desperdicio.

Ingredientes

1 mango
4 lonchas de salmón ahumado
4 palmitos
Mezcla de pimienta molida


Preparación

Disponemos una loncha de salmón sobre una superficie plana y en uno de los extremos colocamos el palmito, enrollamos con el salmón y cortamos a discos de 2 cm de grosor.

Pelamos el mango y cortamos a gajos.

Cogemos una brocheta, pinchamos un rollito y un trozo de mango alternando dos veces.

Procedemos con las brochetas hasta acabar con los ingredientes.

Espolvoreamos con la mezcla de pimientas, al gusto

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Cupcakes de chocolate rellenos de chocolate blanco y mascarpone

Estos cupcakes son toda una bomba de relojería, no sólo por las calorías que aportan sino por su irresistible sabor. Dejaros tentar!

Ingredientes

150 gr de harina
115 gr de azúcar
115 gr de mantequilla
90 gr de chocolate fondant (52% cacao)
1 cucharada de cacao en polvo puro
2 huevos
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de levadura
½ cucharadita de bicarbonato sódico

Para la crema
200 ml de nata (35% M.G)
75 gr de chocolate blanco
100 gr de mascarpone
2 cucharadas de azúcar glas


Preparación

Mezclamos la mantequilla en textura pomada con el azúcar. Añadimos los huevos, la leche, el cacao en polvo y el chocolate previamente fundido en el microondas. Mezclamos hasta integrar. En un bol aparte, mezclamos la harina junto con la levadura y el bicarbonato. Agregamos la mezcla de harina tamizada a la anterior y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Rellenamos moldes de magdalenas hasta la ¾ parte. Horneamos a 180º durante 18 minutos. Pasado este tiempo pinchamos con un palillo y si éste sale limpio retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la crema, montamos la nata junto con el azúcar glas en la thermomix con la mariposa a velocidad 3. Reservamos.

A parte, mezclamos el mascarpone y el chocolate previamente fundido. Añadimos la nata a poquitos y mezclamos con movimientos envolventes. Reservamos en la nevera para que quede más consistente.

Cuando las magdalenas estén completamente frías, vaciamos el centro con ayuda de un descorazonador. Metemos la crema en la manga pastelera, rellenamos cada cavidad  y cubrimos también la superficie de la magdalena.

NOTA: yo no me hago demasiado con la manga pastelera. Al cubrir la magdalena, he intentado hacer una rosa pero debido al intento fallido he decidido alisar la superficie. Para quien tenga traza con la manga se puede esmerar más en la decoración. Ainnss... tendré que practicar más.

 

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Mini panecillos de habitas y queso de cabra

Unos panecillos sabrosos con una miga tierna y jugosa. Son ideales para acompañar cualquier plato aunque sólos, pellizco a pellizco, son un visto y no visto.

La receta es del libro 200 recetas de pan (Ed. Blume) Es un libro completo que da muchas ideas variadas y originales. En el blog Pienso, luego cocino tenéis una reseña de éste, no os lo perdáis.

Ingredientes

475 gr de harina de fuerza
275 ml de agua
3 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de levadura de panadero
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
8 ramitas de cebollino picado

100 gr de habitas frescas
200 gr de queso de cabra
Leche para pincelar

Total: 10 panecillos (según tamaño)


Preparación

En un bol mezclamos la harina junto con el resto de ingredientes sólidos. A parte, mezclamos el agua y la sal e incorporamos poco a poco el resto de ingredientes ya mezclados. Mezclamos hasta que el agua se incorpore a la mezcla y amasamos hasta conseguir una masa elástica y deje de ser pegajosa.

Tapamos la masa con film y dejamos reposar hasta que duplique su tamaño, este será el primer levado.

Pasado este tiempo, estiramos la pasa e incorporamos las habitas y el queso de cabra troceado, amasamos de manera que queden distribuidos de forma uniforme por toda la masa. Cortamos porciones del tamaño deseado de los panecillos e introducimos cada porción en un molde individual. Cubrimos y dejamos que suban durante una hora aprox, o hasta que doblen el tamaño.

Pintamos cada panecillo con leche y espolvoreamos con pimienta molida.

Horneamos a 220º durante 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Retiramos sobre una rejilla para enfriar.

NOTA: Si no disponemos de moldes individuales lo podemos hacer en uno grande o formar bolas que dispondremos directamente sobre la bandeja del horno.

A la hora de amasar, espolvoreamos harina sobre la mesa de trabajo para evitar que se adhiera la masa.

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Barritas de chocolate rocky road

Estas barritas de chocolate son una perdición para los sentidos, nos dejaremos llevar y disfrutaremos como unos enanos.

La idea es del libro 200 recetas para chocolate (Ed. Blume)

Ingredientes

225 gr de mantequilla
120 gr de galletas
50 gr de cacao en polvo
3 cucharadas de melaza de arroz
175 gr de marshmallows
75 gr de caramelos Maltesers
175 gr de chocolate negro
175 gr de chocolate con leche
4 cucharadas de vermicelli de chocolate


Preparación

Derretimos la mantequilla junto con la melaza y el cacao en polvo en un bol al baño maría. Una vez derretida la mezcla añadimos las galletas troceadas toscamente, los marshmallows y los maltesers cortados a trozos. Mezclamos, vertemos sobre un molde previamente engrasado y dejamos enfriar durante unos 15 minutos.

Mientras, fundimos los chocolates o al baño maría o al microondas. Vertemos sobre la mezcla anterior ya fría, repartimos por toda la superficie y espolvoreamos con los vermicelli.

Dejamos enfriar hasta que el chocolate se endurezca completamente y cortamos en barritas.

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Habas a la catalana

Este año el huerto nos ha dado habas y aprovechando la recolecta, este plato típico catalán.

Esta vez las he preparado con la olla rápida pero si no disponéis de ella se pueden preparar en una cazuela normal, eso si el tiempo de cocción será más largo.

Ingredientes

750 gr de habas desgranadas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 tomate
250 gr de panceta entrevetada
250 gr de butifarra negra
150 ml de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
1 rama de menta fresca
Sal y pimienta


Preparación

Picamos los ajos y los sofreímos en la olla con un poco de aceite, cuando empiecen a tomar color añadimos la cebolleta picada también. Sofreímos e incorporamos el tomate rallado. Una vez el sofrito esté rehogado, añadimos la panceta troceada y doramos junto con el laurel, la menta picada y el pimentón. Salpimentamos al gusto. Vertemos el vino y dejamos evaporar unos minutos.

A continuación, incorporamos las habas y las cubrimos de agua. Cerramos la olla rápida y cocemos durante 12 minutos.

En el último momento y con la olla abierta añadimos la butifarra negra troceada y mezclamos.

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Encuentro bloggers gastronómicos - Zaragoza '13

Ha pasado ya una semana desde que un grupo de bloggeros gastronómicos nos reunimos en Zaragoza y todavía estoy exhausta de emoción. No me voy a alargar demasiado en esta entrada, ya que podéis ver las crónicas de mis compis en sus respectivos blogs.

Eso si, no quería dejar de agradecer a las organizadoras de tal evento puesto que reunir a tanta gente no es tarea fácil. A las anfitrionas que nos recibieron y estuvieron pendientes de nosotros durante todo el día, Paula y Beatriz, a Carmen desde Madrid y a Neus desde Barcelona. Gracias chicas por el trabajo bien hecho.

Y a las fotografas oficiales por ceder las imagenes.

Foto de grupo en la entrada del mercado central.

Estos son los platos que degustamos en el Restaurante Antonio y el pincho para abrir el apetito, todo exquisito.

Agradecer también la cortesia de Bodegas Aragonesas, de la Asociación de industrias alimentarias de Aragón y a Chocolates Lacasa por regalarnos un lote de sus productos.

A continuación os dejo el listado de todos los bloggers participantes.

Montse de A bell bulto, Dolors de Blog de cuina de la Dolorss, Neus de Cocinando con Neus, Miquel de Les receptes de Miquel, Dolores de Mi gran diversión, Silvia de Chez Silvia, Silvia de Y sigo en la cocina, Maria Jose de Las recetas de MJ, Virginia de Sweet & sour, Bea de To be gourmet, Carmen de Recetas de Tia Alia, Yolanda de Cocido de sopa, Marga de Acibechería, Rosalía de Rossgastronómica, Beatriz de 2mandarinas en mi cocina, Carmen de Rezetas de Carmen, Carmen de Yerbabuena en mi cocina, IDania de El aroma de IDania, Elena de Las cosas de Cósima, Kuki de Cocina prét-â-porter, Mar de La cocina de Mar, Elena y Nieves de La cajita de Nieveselena, Teresa de Casa Tere, Marisa de Thermofan, Paula de Con las zarpas en la masa, Beatriz de Sin salir de mi cocina, Mª Pilar de Cocinica de Benas, Marisa de Cocinando en Mislares y Susana de Delantal o mandil







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Barquitas de endivia con boquerones y fresa {Taller Nutrim con Mireia Anglada}

Ésta es otra de las recetas que aprendimos en el taller con Mireia Anglada. Me resulta sorprendente la combinación de los boquerones con las fresas y el crujiente de la endivia.

Yo he variado algo la receta original por falta de algún ingrediente y he preferido preparar los boquerones en vinagre y no confitados, pero Mar la hizo al pie de la letra.

Ingredientes (para 12 barquitas)

12 hojas de endivias
1 cebolleta
1 manzana Fuji (o al gusto)
1 zanahoria
4 fresas
12 Boquerones en vinagre
Perejil para decorar

Para la vinagreta
1 cucharada de mostaza en grano
Zumo de un limón
Aceite de oliva


Preparación

Empezamos preparando la vinagreta, para ello mezclamos todos los ingredientes en un bol y movemos con una varilla hasta emulsionar.

Picamos tanto la manzana como la cebolleta y la zanahoria finamente. Le añadimos la vinagreta y movemos.

Cogemos las hojas exteriores de la endivia, ya que son las más grandes y más propicias para rellenar. Rellenamos cada hoja con el picadillo anterior y decoramos con un boquerón en vinagre (receta aquí) y una rodaja de fresa.

Espolvoreamos con perejil picado.

 

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