martes, 16 de septiembre de 2014

Panecillos de hamburguesa

Cuantas ganas tenía de hacer mis propios panecillos y mis hamburguesas caseras. Pero como nunca es tarde si la dicha es buena, aquí están. La receta es de Su "Webos fritos", todo un éxito y bien facilitos de hacer, además con videoreceta.
 
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
500 gr de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadero o 10 gr de levadura fresca
20 gr de azúcar
10 gr de sal
125 gr de agua tibia
150 gr de leche
25 ml de aceite de oliva
1 huevo
Sésamo y semillas de amapola
 
 
Preparación
 
En el vaso de la thermomix vertemos la leche, el agua tibia, el huevo, el aceite y la sal. Programamos 2 minutos, 37ºC y V.3
 
A continuación, añadimos la harina, el azúcar y la levadura. Programamos unos segundos a V.3 para mezclar. Seguidamente, programamos 5 minutos a velocidad espiga.
 
Retiramos la masa, y la dejamos reposar en un bol tapado hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora y media.
 
Pasado este tiempo, desgasificamos amasando. Cortamos porciones de unos 100 gr cada uno, y le damos forma de bola. Los aplastamos ligeramente y los dejamos reposar en la bandeja del horno para el segundo levado (otra 1 hora y media)
 
Pincelamos los panecillos con agua o huevo batido, al gusto y espolvoreamos generosamente con el sésamo y las semillas de amapola.
 
Precalentamos el horno a 220º y en el momento de meter los panecillos bajamos a 200º, pulverizamos las paredes del horno con agua para crear vapor. Horneamos durante 12-15 minutos.
 
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
 
 
NOTA: si no disponemos de thermomix u otro robot de cocina, se puede hacer perfectamente igual, amasando de manera manual. En la videoreceta, Su amasa manualmente.
 
 










.

jueves, 11 de septiembre de 2014

Crema de vainilla y chocolate con moras

Se avecina el final del verano y con él llegan las ansiadas moras, una fruta rica, fotogénica y delicada.
 
No hay nada mejor que durante el paseo dominguero te vayas encontrando las zarzas a los bordes del camino y darse el gusto de ir recolectando unas pocas moras maduras. Las podemos emplear en mermelada, postres, tartas y como decoración de un sinfín de recetas.
 

 
 
 
 
 
Ingredientes
 
200 ml de nata
3 yemas
125 gr de chocolate blanco
20 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
Moras
 
 
Preparación
 
Cortamos la vaina de vainilla y raspamos las semillas para incorporarlas a la nata y llevarla a ebullición. Retiramos la vaina de vainilla una vez infusionada.
 
En un bol a parte, batimos las yemas junto con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
 
Agregamos las yemas a la nata y movemos con unas varillas constantemente a fuego medio hasta que empiece a espesar. En ese momento, retiramos del fuego e incorporamos el chocolate troceado, mezclamos hasta que se derrita completamente y quede una crema homogénea.
 
Vertemos la crema en copas y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas.
 
A la hora de servir, bañamos las moras en el almíbar y decoramos las copas con ellas.
 
 
NOTA: el almíbar de ron que he empleado me sobró de otra preparación (link)
 
 


 
 
 









.

lunes, 8 de septiembre de 2014

Pastel húmedo de ciruelas caramelizadas y especias

"Un pastel que combina el punto ácido de las ciruelas con las especias y el toque de caramelo, totalmente lujurioso". Así presentaba Virgina "Sweet and sour" este pastel hace casi un año. Y así le hago yo homenaje, porque no podéis dejar escapar la oportunidad de probarlo, es adictivo.
 
De muchos es sabido que la fruta le aporta humedad y sabor a los bizcochos y como todavía estamos en época de ciruelas, os animo a que lo preparéis. Además el toque del caramelo y el baño de almíbar de ron lo hace tremendamente irresistible. No obstante, os invito a que paséis por el blog de Virginia que hace aclaraciones muy prácticas y así poderos deleitar con sus cautivadoras fotos.
 
Antes de empezar quiero hacer mención que Virginia utilizó azúcar demera o moscobado para esta receta. Yo no disponia de ella y utilicé azúcar moreno común, aunque estoy buscándola para futuras recetas.
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
175 gr de mantequilla
120 gr de azúcar moreno
140 gr de golden syrup
100 gr de crême fraiche
300 gr de harina
2 huevos
50 ml de leche
1 cucharada de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de jengibre molido
1/2 cucharada de mezcla de especias (canela molida, clavo, nuez moscada)
1 pizca de sal
 
Para la manzana salteada
1 manzana
1 nuez de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
 
Para las ciruelas caramelizadas
25 gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno (azúcar demera o moscobado)
 
Para el almíbar de ron
250 ml de agua
1 cucharada de ron
125 gr de azúcar
Unas gotas de zumo de limón
 
 
Preparación
 
Empezamos salteando la manzana pelada y cortada a daditos, junto con la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligeramente dorada y cocida. A continuación, le añadimos la crême fraiche y reservamos fuera del fuego.
 
En un cazo, derretimos a fuego suave la mantequilla, el azúcar y el golden syrup hasta que se integren los ingredientes y forme una mezcla homogénea. Esta mezcla es algo pegajosa, paciencia. Dejamos entibiar.
 
Una vez tengamos la mezcla tibia, la vertemos en la thermomix con la mariposa y añadimos los huevos y la leche. Programamos unos segundos a velocidad 2 para mezclar. A continuación, incorporamos la manzana salteada y mezclamos unos segundos más. Por último añadimos la harina tamizada, la sal, la levadura, el bicarbonato y las especias. Programamos unos segundos a la misma velocidad hasta conseguir una mezcla uniforme.
 
Forramos el molde con papel vegetal y le damos una capa de mantequilla, espolvoreamos harina y repartimos uniformemente, eliminando el exceso de ésta.
 
Espolvoreamos la base con el azúcar moreno (demera o moscobado) y colocamos encima las ciruelas partidas por la mitad y sin hueso hacia abajo.
 
Cubrimos las ciruelas con la mezcla del pastel, repartimos por igual y horneamos a 180º durante 50-55 minutos (dependiendo del horno) Pasado este tiempo, pinchamos el bizcocho con un palo y si sale limpio es que ya está, sino dejamos unos minutos más.
 
Mientras se hornea el pastel preparamos el almíbar de ron. Para ello vertemos el agua, el azúcar y las gotas de limón en un cazo y removemos hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos cocer unos 5 minutos a fuego medio hasta llegar el "punto bola blanda" (112ºC) Retiramos del fuego y vertemos el ron.
 
Sacamos el pastel del horno e immediatamente bañamos toda la superficie con el almíbar. Dejamos entibiar, le damos la vuelta y que enfrie completamente sobre una rejilla.
 
NOTA: se puede acompañar con nata montada, yogur o helado, al gusto.
El almíbar de ron es opcional, aunque totalmente recomendable. Una vez frío podemos pincelar las ciruelas también con el almíbar. Si queréis prescindir del alcohol, se puede hacer un almíbar ligero con agua y azúcar únicamente.
 
 













.

lunes, 1 de septiembre de 2014

Vichyssoise de coco con tropezones de melocotón

Tras el parón vacacional volvemos a entrar en la cocina, a encender los fogones, usar las ollas y desempolvar los cacharros para las fotos.
 
Todavía apetece tomar cosas frescas así que estrenamos la nueva temporada con estos chupitos de vichyssoise de coco y fruta, una combinación muy exótica.
 
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
2 puerros
1 patata
300 ml de leche de coco
1 melocotón
Coco rallado
Sal y pimienta
Menta fresca
 
 
Preparación
 
Limpiamos bien los puerros y los cortamos en brumoise igual que la patata. En un cazo con un chorrito de aceite, pochamos bien los puerros junto con la patata a daditos. Salpimentamos. A continuación vertemos la leche de coco y dejamos cocer hasta que la patata esté completamente tierna.
 
Trituramos hasta conseguir una crema fina. Si queda algo espesa se puede aligera con agua. Dejamos enfriar la crema hasta el momento de servir.
 
Cortamos el melocotón a daditos y lo rebozamos con el coco rallado.
 
Servimos la crema fría en chupitos y decoramos con los tropezones de melocotón y menta fresca.
 
 












.

lunes, 21 de julio de 2014

Gelato napoletano {fresa & chocolate}

Ha llegado el momento de apagar los fogones y desconectar el ordenador por unos días para poder disfrutar plenamente del verano, que el año es muy largo. Tengo las pilas agotadas y necesito cargarlas de nuevo.
 
Pero no quería irme sin antes dejaros un helado refrescante y rico para pasar estos días de ausencia y soportar mejor el calor.
 
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
250 gr de fresas
175 gr de azúcar
150 ml de agua
200 gr de chocolate negro
600 ml de nata 35% M.G
 
 
Preparación
 
Empezamos triturando las fresas hasta conseguir un puré fino. Reservamos.
 
En un cazo, calentamos el agua junto con el azúcar y dejamos en ebullición unos minutos hasta conseguir un almíbar ligero. Reservamos.
 
Deshacemos el chocolate junto con 150 ml de nata, en el microondas en intervalos de un minuto hasta que esté fundido. Mezclamos para conseguir que se integren y reservamos.
 
Montamos el resto de la nata en la thermomix a velocidad 3 con la mariposa. Mientras va montando vamos añadiendo el almíbar en hilo fino hasta que la nata esté completamente montada.
 
Separamos la nata montada en dos boles. En una mitad añadimos el puré de fresa y mezclamos y en la otra mitad añadimos el chocolate de manera que obtendremos dos mezclas con sabores diferentes.
 
En un recipiente apto para congelar vamos vertiendo cucharadas alternas de la mezcla de fresa y chocolate de manera que va quedando una mezcla marmolada.
 
Metemos en el congelador durante unas horas hasta formar el helado.
 
Retiramos el helado unos minutos antes de servir.
 
 
NOTA: se puede sustituir las fresas por frambuesas, al gusto. Yo he utilizado fresas congeladas, que siempre me gusta congelar para poder degustarlas en diferentes preparaciones fuera de temporada.
Lo ideal para que quede un helado cremoso es ir removiéndolo en intervalos de 45 minutos para romper los cristales de hielo. Yo en esta ocasión no lo hice y al haber incorporado el almíbar no forma cristales obteniendo un resultado super cremoso. El almíbar viene siendo como el azúcar invertido.
 

 





Sed buenos y felices vacaciones!!
 
Hasta la vuelta.
 
 
 
 
 
 
 
.

jueves, 10 de julio de 2014

Limonada con cubitos de frambuesa y menta

Como se agradece una bebida refrescante para soportar mejor esos días de calor que el verano nos ofrece, aunque este año, el verano se resista a aparecer.
 
En esta ocasión una limonada acompañada con unos cubitos muy sugerentes, de frambuesa y menta para darle más sabor, si cabe.
 

 
 
 
 
Ingredientes
 
3 limones
100 gr de azúcar
1 l. de agua
 
Para los cubitos
Frambuesas
Hojas de menta fresca
Agua
 
 
Preparación
 
Empezamos preparando los cubitos con antelación. Utilizaremos una cubitera y en cada cavidad metemos un par de frambuesas y unas hojitas de menta. Rellenamos con agua hasta el límite e introducimos en el congelador hasta que se solidifique completamente.
 
Para la limonada, lavamos bien los limones y los cortamos a cuartos, sin pelar. Introducimos los limones, el azúcar y el agua en la thermomix. Pulsamos varias veces la función Turbo (3 o 4 veces) sujetando el cubilete para evitar que salte. Colamos la limonada para eliminar las pieles y la pulpa del limón y la reservamos en frío.
 
Servimos la limonada junto con los cubitos de frambuesa y menta.
 
 
NOTA: podemos utilizar cualquier cubitera o molde con formas variadas, al gusto. Si es de silicona será más fácil de desmoldar, opcional.
Añadiremos más o menos azúcar dependiendo del gusto, también podemos utilizar edulcorante tipo stevia para los diabéticos.
 
 

 
 










.

martes, 1 de julio de 2014

Espuma de ciruela con isla flotante

Una de las tantas cosas que me gustan del verano es la fruta de temporada. En el mercado podemos encontrar un sinfín de frutas variadas, coloridas, sabrosas y que por desgracia tan sólo dura lo que tarda en irse la época estival.
 
En este postre he querido aprovechar las ciruelas, para degustarlas de otra manera, pero no por ello menos saludable.

 
 
 
 


Ingredientes
 
400 gr de ciruelas rojas
2 cucharadas de miel
1 cucharada de agua de azahar
2 claras de huevo
50 gr de azúcar
2 hojas de gelatina
Zumo de 1/2 limón
200 ml de nata (35 % M.G)
 
Ralladura de naranja para decorar
Hojas de menta
 
 
Preparación
 
Pelamos las ciruelas, les retiramos el hueso y las troceamos. Las trituramos junto con el zumo del limón, el agua de azahar y la miel hasta conseguir un puré fino. Calentamos una porción del puré y en él deshacemos la gelatina que previamente habremos hidratado en agua fría. Incorporamos el puré con la gelatina al resto y mezclamos. Reservamos.
 
Montamos las claras a punto de nieve con la thermomix y la mariposa a velocidad 3. Cuando estén a medio montar añadimos el azúcar y las acabamos de montar completamente.
 
Añadimos las claras poco a poco al puré de ciruelas y movemos suavemente hasta integrar.
 
Repartimos la espuma de ciruela en copas individuales y dejamos en la nevera un mínimo de 2 horas.
 
A la hora de servir, montamos la nata junto con una cucharada de azúcar. Colocamos una cucharada de nata montada en el centro de cada copa y decoramos con ralladura de naranja y unas hojas de menta.


NOTA: se puede emplear la fruta de temporada que más guste, es opcional. También se puede sustituir la nata por un yogur cremoso tipo griego para hacerlo más ligero.

 
 

 







.

Quizá te interese

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
? 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18