lunes, 8 de abril de 2019

Crumble de fresas

Si las fresas frescas tal cual son una de mis frutas preferidas, maceradas y asadas con una capa crujiente por encima de crumble ya es lo más. La sensación de coger una cucharada de fresas tiernas y melosas junto con el crumble crujiente es tremendamente deliciosa. 

Un postre perfecto que como mejor se disfruta es templado.




Ingredientes

250 gr de fresas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre de manzana 
Pimienta recién molida
Ralladura de una lima

Para el crumble
75 gr de harina
75 gr de mantequilla fría
40 gr de azúcar
15 gr de almendra laminada


Preparación

Limpiamos las fresas, les retiramos el tallo y las cortamos a trozos medianos. Las disponemos en un bol y les añadimos el azúcar, el vinagre, la ralladura de lima y la pimienta recién molida (2 vueltas de molinillo) Mezclamos y dejamos macerar durante unos 20 minutos.

En un bol, mezclamos la harina junto con el azúcar y la mantequilla fría en dados. Con las manos vamos integrando la mantequilla hasta conseguir una mezcla arenosa y húmeda. Añadimos las almendras laminadas e integramos todo.

Disponemos las fresas en una fuente apta para el horno o en cazuelitas individuales. Cubrimos totalmente con el crumble y horneamos a 190ºC durante unos 15-20 minutos o hasta que la superfície esté dorada y crujiente.

Servimos templado.


NOTA: lo podemos acompañar con una bola de helado de vainilla






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miércoles, 3 de abril de 2019

Panini cremoso de alcachofas

Unos panini diferentes y cremosos con alcachofas de temporada. Ideal para una noche de fútbol o cena informal de picoteo.




Ingredientes

Media baguette
3 alcachofas
1 cebolleta mediana
2 cucharadas de queso crema Philadelfia
1 cucharada de mayonesa
Quesos variados rallado (cheddar, mozzarella, gruyere...) 
Sal y pimienta


Preparación

Pelamos las alcachofas retirando las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas y limpiamos también el tallo. Las cortamos por la mitad y les retiramos los pelillos. Cortamos en trozos medianos.

Cortamos la cebolleta en brumoise fina y la sofreímos en una sartén hasta que esté transparente. Añadimos las alcachofas, salpimentamos al gusto y cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernas. Retiramos del fuego y dejamos templar.

En un bol, mezclamos el queso crema junto con la mayonesa y dos cucharadas de los quesos rallados. Incorporamos las alcachofas y mezclamos bien todos los ingredientes.

Cortamos la baguette por la mitad longitudinalmente y la rellenamos con la mezcla anterior. 

Espolvoreamos con el resto del queso rallado y horneamos a 200ºC durante unos 10-12 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Servimos de inmediato.







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lunes, 18 de marzo de 2019

Pan trenzado de pesto

Tenía un poco de albahaca fresca que utilicé para otra receta y antes que se pusiera mustia decidí hacer un pesto. No lo quería usar como una simple salsa para la pasta sino que prefería darle un uso algo menos usual así que salió este pan trenzado de pesto.

Está increíblemente delicioso, así que ya le estoy dando vueltas para versionarlo con otros rellenos y formas. Es ideal para acompañar una tabla de quesos o una selección de embutidos italianos.





Ingredientes

500 gr de harina de fuerza
220 ml de leche (yo bebida de avena)
70 gr de mantequilla
20 gr de levadura fresca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Para el pesto genovés
120 gr de albahaca fresca
200 gr de queso parmesano
70 gr de piñones
1 diente de ajo
150 ml de aceite de oliva 


Preparación

Para el pesto, metemos todos los ingredientes en el vaso batidor y trituramos hasta conseguir una salsa unificada y con la consistencia deseada. Reservamos.

Disponemos la leche (o bebida de avena) en un bol junto con la mantequilla y calentamos en el microondas un par de minutos. Mezclamos hasta que la mantequilla se funda. Dejamos templar.

En un bol, mezclamos la harina junto con la sal, el azúcar y la levadura desmenuzada. Vertemos la mezcla de leche y mantequilla y amasamos todos los ingredientes durante unos 10 minutos. Dejamos otros 10 minutos de reposo para que la masa se relaje y volvemos a amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.

Hacemos una bola, la tapamos y dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Yo la pongo en un bol tapada y la meto en el horno apagado para evitar corrientes.

Pasado el primer fermentado, desgasificamos la masa y la estiramos con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de unos 40 x 70 cm aprox.

Untamos la masa con el pesto dejando unos dos centímetros en los bordes. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y pellizcamos los extremos con los dedos para sellar bien el rollo. 

Colocamos el rollo en la bandeja del horno con la unión hacia abajo y con una tijera hacemos un corte longitudinalmente sin llegar a los extremos. Doblamos el tronco en forma de "S" y escondemos los extremos por debajo del rollo.

Cubrimos con un paño limpio y dejamos fermentar hasta que doble nuevamente su volumen.

Horneamos a 190º C durante 35-40 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.


NOTA: Podemos utilizar leche entera, desnatada o bebida vegetal, como en mi caso, de avena que es la que suelo tomar.
Se puede sustituir el pesto genovés por pesto rojo o siciliano
En vez de formar esta hogaza, le podemos dar forma de trenza, corona, rollos individuales...







Receta adaptada de Los cerezos en flor




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