miércoles, 16 de abril de 2014

Torrijas al aroma de azahar y canela

No podía dejar pasar la Semana Santa sin publicar unos de los dulces más tradicionales de estas fechas, las torrijas. Aunque en el título podáis leer al aroma de azahar y canela, no deja de ser la receta tradicional, lo que siempre queda bien alargar el título para hacerlo más llamativo, no os parece?
 
Hay varias recetas de torrijas utilizando diferentes tipos de pan, yo he optado por el pan de barra que utilizamos a diario, ni brioches, ni pan especial para torrijas. Así es una manera de aprovecharlo.
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
1 barra de pan sentado (del día anterior)
750 ml de leche aprox. (dependerá de la cantidad que absorba el pan si está más o menos seco)
1 rama de canela
2 cucharadas de aroma de azahar
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
Piel de una naranja
Aceite de oliva suave
 
Azúcar y canela molida para espolvorear
Kumquats para decorar (opcional)
 
 
Preparación
 
Empezamos infusionando la leche. Para ello vertemos la leche en un cazo junto con el azúcar, la rama de canela, el aroma de azahar y la piel de naranja, sin la parte blanca para no amargar. Calentamos hasta que rompa a hervir y bajamos a fuego lento, dejamos cocer durante unos minutos. Retiramos y dejamos entibiar.
 
Mientras, cortamos el pan en rebanadas de unos 2 cm. aprox. al bies (estéticamente queda más bonito, opcional) Lo disponemos en una bandeja y vamos vertiendo la leche poco a poco hasta que el pan la absorba por todos los lados.
 
Con cuidado de no romper el pan, lo pasamos por el huevo batido y lo freímos en abundante aceite caliente hasta dorar.
 
Retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y lo rebozamos en una mezcla de azúcar y canela, al gusto.
 
 











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lunes, 14 de abril de 2014

Potaje de vigilia con albóndigas de bacalao

Siguiendo las tradiciones durante la Semana Santa vamos a tener recetas típicas de estos días festivos por doquier.  Este plato contundente se suele comer el viernes santo después del ayuno y guardando la tradición de no comer carne durante la Cuaresma.
 
La receta de este potaje de vigilia ha ido pasando de generaciones en generaciones en mi familia, hasta llegar a mis manos.
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
250 gr de alubias
250 gr de garbanzos
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento seco o ñora
4 patatas
2 hojas de laurel
1 rama de perejil fresco
Unas hebras de azafrán
4 o 5 pimientas en grano
1 trozo de bacalao desalado
 
Para las albóndigas de bacalao
300 gr de bacalao desalado
2 dientes de ajo
1 huevo
Miga de pan
Leche
Perejil picado
Harina para rebozar
 
 
Preparación
 
Si el bacalao es en salazón debemos desalarlo unas 48 horas antes de su utilización. Lo metemos en un bol y lo cubrimos completamente con agua fría, dejamos en la nevera. Cambiamos de 3 a 4 veces el agua, cada 12 horas aprox. Reservamos.
 
De víspera, dejamos las legumbres en remojo, en una olla y con agua a temperatura ambiente hasta cubrir. Durante este paso, las legumbres aumentarán de tamaño facilitando así su cocción.
 
En una olla, ponemos un chorro de aceite y sofreímos la cebolla cortada en brumoise. Cuando esté dorada, añadimos el tomate rallado junto con la cabeza de ajos, la pimienta y el laurel y sofreímos unos minutos. Cubrimos con agua hasta que cubra todo el potaje y añadimos las legumbres. Cuando empiece a hervir, agregamos el pimiento seco junto con el perejil, el azafrán y el trozo de bacalao. No añadimos sal puesto que el bacalao al ser desalado ya le aportará el salazón suficiente, siempre se puede rectificar.
 
Dejamos cocer durante unas 2 horas aprox. a fuego medio-fuerte hasta que las legumbres estén tiernas pero enteras.
 
En ese momento añadimos las patatas cortadas en cachelos, es decir, las cascamos para que al cocer vaya eliminando el almidón y ayude a engordar el caldo.
 
Cocemos hasta que las patatas estén tiernas y el potaje quede bien trabado.
 
Para las albóndigas, desmigamos el bacalao y añadimos el ajo y el perejil bien picado, la miga de pan empapada en leche y escurrida y el huevo. Mezclamos todos los ingredientes hasta integrar. Hacemos las bolas a modo de albóndiga, las rebozamos en harina y las freímos en aceite bien caliente.
 
Retiramos sobre papel absorbente y añadimos al potaje en el último hervor. Apagamos el fuego y dejamos reposar para que todos los sabores se asienten.
 
 
NOTA: también podemos utilizar bacalao desalado al punto de sal, en este caso, no será necesario desalarlo con antelación. El resto del proceso será el mismo.
 
 


 
 







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lunes, 7 de abril de 2014

Pastelitos de limón


Porque la primavera es alegría y hay que celebrarla dándonos el gusto con algo dulce, como estos pastelitos de limón. Que a parte de ser deliciosos, nos dan ese toque refrescante a cítricos. A que apetece?
 
Parece ser que la meteorología nos ha dado una tregua, a ver cuanto nos dura.
 
 
Receta de la revista Lecturas Postres
  
 
 
 
Ingredientes
 
250 gr de yogur de limón (2 yogures de 125 gr.)
250 gr de yogur griego (2 yogures de 125 gr.)
5 huevos
130 gr de azúcar
70 gr de harina
Zumo y ralladura de 1/2 limón
2 cucharadas de lemon curd
1/2 cucharadita de levadura
 
 
Preparación
 
Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve en la thermomix velocidad 3, con la mariposa. Reservamos.
 
Batimos las yemas junto con el azúcar en la thermomix con la mariposa velocidad 3 hasta blanquear, añadimos los yogures, el zumo y la ralladura de limón. Agregamos el lemon curd y programamos 20 segundos a velocidad 2. A continuación, añadimos la harina tamizada y la levadura, mezclamos a la misma velocidad durante 20 segundo más.
 
Retiramos la mezcla a un bol y agregamos las claras montadas, mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.
 
Pincelamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina, retirando el sobrante. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 160º durante una hora.
 
Dejamos enfriar antes de cortar en porciones para servirlo.
 
 
NOTA: se puede elaborar igualmente sin la TMX o sin otro robot. Tan sólo es necesario mezclar con unas varillas y el resultado será el mismo.
 
 
 












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jueves, 3 de abril de 2014

Natillas de galleta caramelizada

Qué hacer con las yemas que nos ha sobrado al usar en otra preparación solamente las claras? Pues lo más acertado es visitar el blog de Neus y seguro que encontrareis un rico postre cremoso con el que poderos deleitar.
 
Es el caso de estas deliciosas natillas que si de por si ya están buenas, enriquecidas con galletas ya es lo más.
 

  
 
 
 
Ingredientes
 
12 galletas caramelizadas Lotus
500 ml de leche
2 yemas
2 cucharadas de leche condensada o 50 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
 
 
Preparación
 
Thermomix
Pulverizamos las galletas en la Thermomix a velocidad 10 hasta que estén totalmente trituradas.
 
Añadimos el resto de ingredientes en el vaso con la mariposa y programamos 6 minutos a 100º y velocidad 3.
 
Sin Thermomix
Metemos las galletas en una bolsa y trituramos pasando un rodillo por encima.
En un cazo, vertemos todos los ingredientes y cocemos a fuego medio. Movemos con las varillas continuamente para evitar que se pegue. Dejamos cocer hasta que espese ligeramente.
 
Repartimos las natillas en los cuencos individuales y dejamos reposar en la nevera hasta que acaben de cuajar.
 
Servimos con galletas troceadas, opcional.
 
 
NOTA: se puede emplear cualquier galleta al gusto, yo he elegido las galletas caramelizadas con sabor a speculoos.
 
 
 











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lunes, 31 de marzo de 2014

Conejitos de brioche

Quien no ha comido unos bollitos de brioche alguna vez? Pero quien los ha comido en forma de conejito? Son ideales para Pascua y serán igualmente apetecibles tanto para acompañar con dulce, salado o porqué no, solos.
 
Eso si, son tan monos que dan pena de hincarles el diente.
 
 
 
 
 
 
Ingredientes

400 gr de harina
50 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
150 ml de leche
3 yemas de huevo
1 nuez de levadura fresca
Una pizca de sal
 
Total: 9 conejitos (según tamaño)
 
 
Preparación
 
Vertemos la leche en el vaso de la Thermomix, la sal, el azúcar y la mantequilla. Programamos 1 minuto a 40º y velocidad 2. A continuación, añadimos las yemas de huevo y la levadura desmenuzada. Mezclamos unos segundos a velocidad 2.

Agregamos la harina, programamos 20 segundos a velocidad 6 y amasamos durante 1 minuto a velocidad espiga.

Sin Thermomix
El orden de los ingredientes será el mismo pero el amasado será a mano. En este caso la leche la podemos calentar en el microondas hasta entibiar.
 
A partir de este punto el procedimiento será igual para con Themomix o sin.
Dejamos reposar la masa en el mismo vaso tapado durante 2 horas o hasta que doble el volumen.
Pasado este tiempo, retiramos la masa, desgasificamos y damos forma.
Cortamos una porción de masa, hacemos un churro largo, le damos forma de 8 pero sin cerrar por la parte de arriba (serán las orejas del conejo) dándole dos vueltas en el centro y separamos los extremos superiores. Cortamos otra porción de masa más pequeña, le damos forma de bola y la colocamos en el centro del círculo formando la cola del conejo. Procedemos hasta acabar con la masa.

Colocamos los conejitos en una bandeja de horno, dejamos reposar durante 1 hora, no importa si no doblan el volumen, durante el horneado acabarán de crecer.

Pincelamos cada conejito con leche y horneamos a 200º durante. 10-12 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 









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miércoles, 26 de marzo de 2014

Muffins salados al estilo griego

Me apetecía mucho hacer muffins en versión salado desde hacía tiempo y por fin me he decidido con éstos al estilo griego. Esta es mi propuesta para el reto de Gastr@migos.
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
200 gr de harina
1 huevo
250 ml de leche evaporada Ideal
90 ml de aceite de oliva
1 berenjena mediana asada
10 tomates secos
150 gr de queso feta
2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
Orégano
Sal y pimienta
 
 
Total: 12 muffins (según tamaño)
 
 
Preparación
 
Empezamos asando la berenjena, para ello la envolvemos en papel de aluminio y la horneamos a 200º durante 45 minutos o hasta que esté tierna. La sacamos del horno, la dejamos enfriar y le retiramos la piel. Este paso se puede hacer con antelación.
 
En un bol con agua fría hidratamos los tomates secos durante un mínimo de 20 minutos.
 
Para los muffins, mezclamos el huevo junto con la leche evaporada y el aceite. A continuación, añadimos la berenjena asada picada, los tomates hidratados picados y el queso feta desmenuzado. Mezclamos bien e incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato.
 
Salpimentamos y añadimos el orégano, al gusto. Mezclamos todos los ingredientes hasta integrar.
 
Protegemos los moldes con papel de horno o con cápsulas y los rellenamos con la masa hasta llegar a 3/4 partes de su capacidad.
 
Horneamos a 180º durante 30 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo para verificar que están bien horneados.
 
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
 
Servimos los muffins con la salsa tzatziki. A disfrutar!
 
 
NOTA: es todo un acierto acompañarlos con la salsa tzatziki, salsa griega a base de pepino y yogur que le aportará frescura. Otra opción es acompañarlos con otra salsa al gusto o solos.
 
 
 





No os perdáis las recetas del resto de gastro@migos.

Neus, Cocinando con Thermomix
Silvia, Chez Silvia
Dolorss, La cuina de la Dolorss
Gemma, Cuinant a Canet
Carmen, Dulces bocados
Eri, La cuina de l'Eri
Dolores, Mi gran diversión
Miquel, Les receptes del Miquel





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jueves, 20 de marzo de 2014

Arancini {Croquetas de arroz sicilianas}

Los arancini son unas croquetas de arroz típicas de Sicilia. Se elaboran con una mezcla de arroz, queso y se suelen rellenar o bien con ragú, salsa de tomate o guisantes.
 
Yo como siempre, las he adaptado a los ingredientes que tenía a mano en ese momento y he utilizado el tomate como salsa de acompañamiento. Son un bocado de aprovechamiento, para cuando hacemos arroz hervido de más que mezclado con otros restos hacen estas bolitas deliciosas. Aunque no hay que esperar a tener sobras, si la gula os aborda se pueden hacer expresamente para la ocasión.
 
Esta es mi aportación para el reto mensual de Memòries d'una cuinera.
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
250 gr de arroz hervido
60 gr de guisantes
50 gr de jamón
75 gr de queso rallado (Edam, mozzarella...)
 
Harina para rebozar
Pan rallado con ajo y perejil para rebozar
1 huevo
Un chorrito de leche
 
 
 
Preparación
 
Hervimos el arroz en abundante agua salada durante 20 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar. Escaldamos los guisantes en agua hirviendo durante unos minutos, escurrimos.
 
En un bol mezclamos el arroz junto con los guisantes, el jamón troceado y el queso rallado.
Hacemos bolas compactas apretando bien con las manos para evitar que se desbaraten.
 
Batimos el huevo y le añadimos el chorrito de leche. Las pasamos por la harina, el huevo batido y el pan rallado.
 
Freímos los arancini en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
 
Servimos con la salsa de tomate.
 
 
NOTA: es importante que al hacer las bolas queden bien prietas para que no se desbaraten a la hora de rebozarlas y posterior fritura.
A mi me gusta añadir un chorrito de leche al huevo cuando lo empleo para rebozados. Queda un rebozado más jugoso y crujiente, es opcional.
 
 












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