jueves, 18 de enero de 2018

Gratén de coliflor y brócoli con chistorra

Con el frío que hace estos días lo que apetece es comer platos contundentes, eso que los ingleses le llaman "Comfort Food" es decir, comida confortable que hace hogar y que preparamos con mimo en dos pasos, primero hacemos las verduras y luego gratinamos en el horno.

Quién se apunta a este gratén de coliflor y brócoli con chistorra?




Ingredientes

1 coliflor pequeña
1 brócoli
1 chistorra
Queso rallado tipo Edam
1 cucharada de pan rallado
300 ml de leche
30 gr de harina
15 gr de mantequilla
1 cucharada de aceite
Nuez moscada
Sal 
Pimienta


Preparación

Lavamos y cortamos tanto la coliflor como el brócoli a ramilletes. Los cocemos al vapor durante unos 15 minutos hasta que estén al dente. Reservamos.

En un cazo preparamos la bechamel. Ponemos tanto el aceite como la mantequilla hasta que ésta se derrita. Añadimos la harina y cocinamos para evitar que sepa a cruda. Vertemos poco a poco la leche tíbia y movemos continuamente con unas varillas. Cocinamos la salsa a fuego medio hasta que espese ligeramente. Salpimentamos y rallamos la nuez moscada al gusto. 

Debe quedar una bechamel ligera para cubrir bien las verduras.

Disponemos las verduras en una fuente apta para el horno, en mi caso la sartén Skillet de Le Creuset. Napamos bien con la bechamel, troceamos la chistorra y se la añadimos por encima. Cubrimos toda la superficie con el queso rallado y espolvoreamos el pan rallado para que quede una capa crujiente.

Gratinamos a 200ºC hasta que la superficie quede dorada.

Thermomix
Para preparar la bechamel en la thermomix, vertemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos a temperatura 90ºC y velocidad 4.










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lunes, 8 de enero de 2018

Cogollos de lechuga con aderezo Green Goddess

Las ensaladas frescas apetecen durante todo el año, por lo menos a mi, y si vamos variando los tipos de lechugas, brotes y diferentes hojas serán mucho más atractivas y divertidas de comer.

Ésta va acompañada de crujiente de jamón y un aderezo de los más acertado. Tanto si os gusta como si no el aguacate, esta salsa diferente os sorprenderá por su sutil sabor y cremosidad.




Ingredientes

3 cogollos de lechuga
4 lonchas de jamón  
1/2 aguacate
2 chacharadas de mayonesa
1/4 de cebolleta
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Germinados de alfalfa


Preparación

Para el aderezo, disponemos tanto el aguacate a dados como la cebolleta en el vaso batidor junto con la mayonesa. Salpimentamos al gusto y trituramos bien hasta conseguir una salsa fina. Podemos aligerarla con un poquito de agua si estuviera muy espesa, al gusto.

Para el crujiente de jamón, disponemos las lochas sobre un plato plano con papel absorbente y ponemos otro plato del mismo tamaño encima para hacer presión. Metemos en el microondas 30 segundos y cuando el jamón se enfríe quedará crujiente. Reservamos.

Cortamos los cogollos en cuatro cuartos cada uno. Los disponemos en la bandeja o plato para servir. Añadimos el crujiente de jamón en trozos irregulares de manera aleatoria y salseamos con el aderezo de aguacate. Decoramos con los germinados de alfalfa.



Receta: Revista "El placer de cocinar"



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jueves, 14 de diciembre de 2017

Vieiras sobre velouté de calabaza y aceite a la vainilla

Las fiestas navideñas es sinónimo de comilonas copiosas, empaches, quilos de más... pero eso está en nuestra mano a la hora de elegir el menú. También podemos preparar platos más ligeros sin renunciar al sabor y a una presentación elegante propia de fiesta.

Mi propuesta para el reto Gastroamig@s son unas vieiras sobre velouté de calabaza al aceite de vainilla. Un plato ligero que compensará el resto de aperitivos y dulces típicos navideños.



Ingredientes

12 vieiras
800 gr de calabaza
1 puerro
1 cebolla
750 ml de caldo de verduras
Sal
Pimienta
1/2 puerro para el crujiente
50 ml de aceite de oliva suave
1 vaina de vainilla 


Preparación

Empezamos infusionando el aceite, para ello disponemos el aceite en un cazo. Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente y raspamos las semillas. Añadimos tanto las semillas como la vaina abierta al aceite y calentamos a fuego bajo (sin que rompa a hervir) durante unos 5-8 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo para que infusione bien la vainilla.

Para la crema, cortamos la calabaza por la mitad y le hacemos unos cortes en diagonal. Disponemos en una bandeja de horno junto con el puerro y la cebolla cortados por la mitad, salpimentamos al gusto y rociamos un chorrito de aceite por encima.

Horneamos a 220ºC durante 40-45 minutos hasta que la calabaza esté tierna.

Vaciamos la carne de la calabaza y trituramos con el resto de verduras y el caldo hasta conseguir una crema fina y suave. Podemos añadir más o menos caldo dependiendo del espesor deseado. Reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite marcamos las vieiras un minuto por cada lado para que se doren por fuera y queden melosas por dentro.

Cortamos el puerro en juliana muy fina, lo secamos con papel absorbente y los freímos en tandas en un aceite bien caliente hasta que dore y quede crujiente. Retiramos sobre papel para eliminar el exceso de aceite.

Para emplatar, servimos la crema y encima disponemos las vieiras salteadas. Rociamos con el aceite a la vainilla y coronamos el plato con el puerro crujiente sobre las vieiras.

Servimos caliente.


NOTA: la crema y el aceite a la vainilla se pueden tener preparados de víspera y en el último momento marcaremos las vieiras y haremos el crujiente de puerro.






No os perdáis las propuestas de Neus, Silvia, Miquel, Lola, Dolors, Carmen




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