jueves, 30 de marzo de 2017

Albóndigas con alcachofas y champiñones

Hacía tiempo que no preparaba albóndigas, y la razón no la sé, supongo que porque siempre andamos buscando recetas innovadoras con productos nuevos y vamos dejando de lado las más tradicionales.

A pesar de ser un plato de toda la vida, de esos que suelen entrar en la mayoría de las cocinas, siempre que están en la mesa se disfrutan como si fuera la primera vez.

Además, las albóndigas son muy socorridas, si hacemos más cantidad las podemos congelar ya cocinadas o incluso comerlas en días posteriores, estarán más buenas porque los sabores se potencian.

Esta vez van acompañadas de unas alcachofas de temporada y unos champiñones.




Ingredientes

400 gr de carne picada de ternera (pude ser mixta)
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan de molde
Un vaso de leche
2 cucharadas de cebolla frita
1 huevo
Perejil picado
Harina
Sal y pimienta

Para la salsa
1 cebolleta
2 cucharadas de salsa de tomate
400 ml de caldo de pollo
2 alcachofas
5-6 champiñones 
1 ramita de romero fresco
1 onza de chocolate negro 85%
Sal y pimienta


Preparación

Empezamos preparando las albóndigas. Para ello, mezclamos en un bol la carne picada junto con los ajos bien picados, el huevo, las rebanadas de pan previamente remojadas en la leche y escurridas y el perejil picado. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien. Por último añadimos la cebolla frita e integramos.

Si vemos que la mezcla queda muy suelta podemos añadir un poco de pan rallado. En mi caso no fue necesario.

Hacemos las albóndigas cogiendo pequeñas porciones de carne y hacemos bolas. Las espolvoreamos ligeramente por la harina y freímos hasta que estén doradas por fuera pero rosadas por dentro. Se acabarán de cocinar junto con la salsa. Reservamos.

Mientras preparamos la salsa. Picamos la cebolleta en brumoise fina y la pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que esté transparente.

Pelamos las alcachofas, retirándoles las hojas externas más duras, pelamos el tronco y las cortamos por la mitad longitudinalmente. Retiramos los pelillos y cada mitad las cortamos a su vez en cuatro. Añadimos las alcachofas a la cebolla y las sofreímos.

Pelamos los champiñones y los cortamos a cuartos y lo incorporamos también.

A continuación, añadimos la salsa de tomate, el romero picado y la onza de chocolate junto con el caldo.

Incorporamos las albóndigas y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos hasta que la salsa reduzca y se acabe de cocinar el conjunto.


NOTA: el chocolate le ayudará a la salsa a coger color, untuosidad y potenciar los sabores, no le aportará dulzor al ser chocolate negro.

Podemos hacer las albóndigas de ternera, cerdo, pollo, pavo, cordero... o mixtas, al gusto.











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lunes, 27 de marzo de 2017

Pannacotta de fresa

Los postres en vasito son ideales para acabar una buena comida, tienen una bonita presentación en la mesa y cada comensal dispone de su ración para disfrutarla desde la primera a la última cucharada.

Esta pannacotta es una sugerencia para aprovechar las fresas de temporada.





Ingredientes

400 ml de nata (35 % M.G)
35 gr de azúcar
2 hojas de gelatina

Gelatina de fresa
150 gr de fresas
1 hoja de gelatina


Preparación

Empezamos por la gelatina de fresa. Para ello, retiramos el pedúnculo de las fresas y las trituramos bien. Colamos el puré para eliminar las semillas y que quede más fino. 

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Calentamos la mitad de las fresas y disolvemos la gelatina hidratada hasta integrarla. Mezclamos con el resto del puré.

Repartimos la gelatina en las copas y dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje.

Para la pannacotta, calentamos la nata en un cazo junto con el azúcar. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratadas. Mezclamos hasta que éstas se disuelvan y dejamos entibiar.

Vertemos la nata en las copas hasta llenarlas. Dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje como mínimo unas 2 horas.

Cortamos unas fresas y decoramos los vasitos antes de servir.





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lunes, 20 de marzo de 2017

Bimi con refrito de bacon y ajo negro

Bimi, moda o superalimento? Esta es la pregunta que muchos nos hacemos al ver, oír y leer lo súper maravilloso que es el bimi, pero es merecido lo que se dice acerca de él o es una estrategia de marketing?

Lo cierto es que el bimi, híbrido entre el espárrago triguero y el brócoli, presenta múltiples propiedades entre las que cabe destacar su alto contenido en vitaminas, minerales y proteínas vegetales, así como un sabor dulce y suave, lo que nos ayuda a digerirlo mejor que otras verduras u hortalizas.

No dejéis de probarlo, actualmente se encuentra fácilmente ya en fruterías y supermercados.




Ingredientes

Una bandeja de bimi
1/2 cebolleta
100 gr de bacon a tiras
2 dientes de ajo negro
Piñones
Sal y pimienta 


Preparación

Cortamos la cebolleta en brumoise fina y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté transparente añadimos el bacon cortado en tiras y los piñones, salteamos hasta dorar. Reservamos.

En la misma sartén, añadimos el bimi entero, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que empiece a dorarse y su textura sea al dente. Si os gusta con una textura más tierna, dejar unos minutos más.

Emplatamos el bimi y añadimos el refrito de bacon por encima, junto con el ajo negro picado.
 








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