lunes, 17 de septiembre de 2018

Focaccia enrollada de tomate y aceitunas

Cuando llego de vacaciones me apetece estar tranquila unos días, poner la casa a punto y crear hogar. Y no podría ser de otra manera que preparar una focaccia para esas cenas informales de los fines de semana. Disfruto todo el proceso, desde el amasado, los tiempos de reposo para fermentar y crear aromas, hasta ver como crece en el horno.

Esta vez me apetecía hacer una focaccia diferente, no por la receta sino por la forma, en espiral y adornada con tomate y aceitunas negras.




Ingredientes

400 gr de harina
40 ml de aceite de oliva
200 ml de agua
10 gr de levadura fresca
Una pizca de sal

2 tomates
Aceitunas negras tipo kalamata
Orégano fresco


Preparación

Disponemos la harina junto con la sal en un bol, hacemos un hueco en el centro en forma de volcán y vertemos tanto el aceite como el agua. Desmigamos la levadura y empezamos a amasar.
Cuando la masa empiece a coger cuerpo, la disponemos sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos hasta conseguir una masa elástica y homogénea.
Dejamos reposar cubierta con un paño en un lugar seco durante una hora mínimo o hasta que doble su volumen. Si es más tiempo mejor, yo la dejé toda la noche dentro del horno apagado para evitar corrientes.
Pasado este tiempo, amasamos de nuevo para desgasificar la masa y le damos la forma deseada sobre la bandeja del horno. En este caso, estiramos la masa hasta formar un churro alargado y lo enrollamos sobre sí mismo hasta formar una espiral.
Dejamos reposar por segunda vez hasta que vuelva a doblar el volumen.
Cortamos los tomates a daditos pequeños y lo disponemos en un bol. Aliñamos con una pizca de sal al gusto y un chorrito de aceite. Deshuesamos las aceitunas y las picamos.

Disponemos tanto los dados de tomate como las aceitunas alrededor de la espiral. Espolvoreamos con el orégano picado y un rociamos un chorrito de aceite por encima.
Horneamos a 200º durante 18-20 minutos o hasta que la superfície esté ligeramente dorada.

La podemos servir tanto fría como caliente.






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jueves, 26 de julio de 2018

Tartar de melón con jamón

El melón con jamón es un clásico donde los haya pero, y si le damos una vuelta y lo servimos como tartar?





Ingredientes

2 rodajas de melón 
Jamón en daditos pequeños
Unas hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva
Pimienta molida


Preparación

Cortamos el melón a daditos bien pequeños y de manera uniforme. Añadimos el jamón también cortado a la misma medida que el melón.

Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta molida para realzar el sabor de la fruta. Incorporamos unas hojas de albahaca fresca picada y mezclamos bien.

Servimos frío en vasitos individuales a modo de aperitivo.


NOTA: podemos utilizar la variedad de melón que más guste, piel de sapo, gala, cantalupo...




No te pierdas las propuestas de Neus, Miquel, Carmen



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jueves, 31 de mayo de 2018

Takoyaki {Bolitas de pulpo japonesas}

Tras un periodo de letargo, con mucho trabajo y sin apenas inspiración para la cocina, vuelvo a entrar en los fogones con estos Takoyaki o bolitas de pulpo japonesas. Esta es mi sugerencia para el reto de los Gastroamig@s, dedicado a recetas de inspiración oriental.

Los Takoyaki son un plato callejero de la gastronomia nipona que se suelen encontrar en los puestos ambulantes y consiste en unas bolitas parecidas a buñuelos rellenas de pulpo cocido aderezadas con salsa y mayonesa japonesa. 

Se cocinan en unas planchas de hierro con huecos semicirculares donde se vierte la mezcla y se le da vueltas con los palillos hasta que cuaja. Como estas planchas son difíciles de encontrar fuera de Japón, esta receta está adaptada para poderlas preparar en casa sin semejante artilugio. He de decir que la mezcla original es más líquida que la de esta receta pero bien podría valer para unos takoyaki caseros.




Ingredientes 

160 gr de harina de fuerza
40 gr de harina de trigo normal
120 ml de caldo de pescado
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
3 ajos tiernos 
1 pata de pulpo cocido
Aonori (alga nori en trocitos pequeños para espolvorear)

Para la salsa
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de miel
Unas gotas de salsa Perrins 

Para la mayonesa
2 cucharadas de mayonesa casera
1/2 cucharada de salsa de soja


Preparación

En un bol, mezclamos tanto el aceite como el caldo de pescado y lo calentamos unos segundos en el micoondas hasta entibiar.

A parte, mezclamos los dos tipos de harinas junto la levadura en polvo y una pizca de sal. Añadimos los ajetes limpios y cortados muy finamente. Vertemos el caldo y mezclamos bien. Amasamos unos minutos hasta conseguir una masa manejable. Reservamos.

Cortamos el pulpo en tacos pequeños para rellenar.

Hacemos un rulo con la masa y la dividimos en 16 porciones. Boleamos cada porción y la estiramos ligeramente. Rellenamos con 3 o 4 trozos de pulpo y lo envolvemos bien formando una bola.

En un cazo con aceite caliente, freímos las bolas a fuego medio-alto hasta que las bolas se doren. Retiramos sobre papel de cocina.

Para la salsa, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea.

A la mayonesa le añadimos la salsa de soja y mezclamos.

Bañamos cada bola en la salsa para los takoyaki y colocamos en el plato de presentación. Por encima añadimos la mayonesa al gusto y espolvoreamos con el alga nori troceada.

Servimos caliente.


Receta inspirada Golosos del mundo



No os perdáis las propuestas de Neus, Silvia, Carmen, Miquel, Dolors, Lola





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