Tartar de melón con jamón

El melón con jamón es un clásico donde los haya pero, y si le damos una vuelta y lo servimos como tartar?

Ingredientes

2 rodajas de melón 

Jamón en daditos pequeños

Unas hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva

Pimienta molida

Preparación

Cortamos el melón a daditos bien pequeños y de manera uniforme. Añadimos el jamón también cortado a la misma medida que el melón.

Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta molida para realzar el sabor de la fruta. Incorporamos unas hojas de albahaca fresca picada y mezclamos bien.

Servimos frío en vasitos individuales a modo de aperitivo.

NOTA: podemos utilizar la variedad de melón que más guste, piel de sapo, gala, cantalupo...

No te pierdas las propuestas de Neus, Miquel, Carmen

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Costrata de higos y queso

Vuelve la nueva temporada del blog tras unas semanas de vacaciones y qué mejor que celebrarlo con esta costrata de higos y queso. Una fruta de temporada que me encanta y que tiene los días contados.

Ingredientes

1 lámina de hojaldre

Queso fresco de cabra (cantidad al gusto)

Queso feta a daditos (cantidad al gusto)

6-8 higos

40 gr de bacon troceado

Miel

Preparación

Estiramos la lámina de hojaldre y doblamos los bordes presionando ligeramente. Pinchamos la base de hojaldre con un tenedor para evitar que suba, excepto los bordes, y añadimos los dos tipos de queso y el bacon troceado. Cortamos los higos en seis trozos y los colocamos encima del queso de manera desordenada.

Horneamos a 200ºC durante 15-20 minutos o hasta que el hojaldre haya subido y dorado la superficie.

Retiramos la costrata y añadimos un hilo de miel por encima. Si deseamos podemos poner unos higos frescos por encima para constrastar.

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Ensalada de alubias con tzatziki y calamares

Aunque estemos en verano y el calor apriete debemos seguir alimentándonos de manera variada y las legumbres no deben faltar en nuestra dieta. Eso sí, preferiblemente en ensaladas y platos fríos. 

Esta ensalada es fresquita y muy mediterránea, con influencia griega. 

Ingredientes

400 gr de alubias cocidas

7-8 tomates cherry

1/2 cebolla morada

5-6 calamares medianos 

Zumo 1/2 limón

Cilantro fresco picado

Para el tzatziki

1 yogur griego natural

1/2 pepino

Zumo 1/2 limón

Cilantro fresco picado

Sal

Pimienta

Preparación

En un bol mezclamos las alubias junto con los tomates cherry cortados a cuartos y la cebolla en juliana fina. Reservamos en la nevera.

Para la salsa, mezclamos el yogur junto con el pepino pelado y rallado, el zumo de limón, el cilantro picado y salpimentamos al gusto. Reservamos en la nevera.

Mientras, limpiamos los calamares, retirando el plástico y la suciedad interior, así como la piel externa. Les damos la vuelta para limpiarlos bien por dentro bajo el grifo y los volvemos a volver como un calcetín dejándolos como al inicio. Cortamos anillas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos. En el último minuto añadimos el zumo de limón y el cilantro picado.

Emplatamos las alubias reservadas, salseamos con el tzatziki y acompañamos con los calamares salteados.

NOTA: La cantidad de cilantro dependerá del gusto de cada uno. Si no os gusta, se puede sustituir por perejil, menta, cebollino... Se puede servir templada o bien totalmente fría.

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Ensalada de cerezas y queso a la plancha

Otra idea de ensalada para soportar las altas temperaturas que estamos teniendo últimamente. Me gusta añadir fruta de temporada en las ensaladas y como es época de cerezas, éstas son las protagonistas.

Ingredientes

Rúcula

Canónigos

Cerezas

Queso fresco de cabra

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Lavamos tanto la rúcula como los canónigos, escurrimos, centrifugamos para eliminar todo el agua y reservamos.

Retiramos los huesos de las cerezas cortándolas por la mitad, hacemos girar las dos mitades en sentido contrario para separarlas y retiramos el hueso con una puntilla con cuidado de no romper la fruta. Reservamos

Cortamos el queso fresco en porciones y pasamos por la plancha muy caliente, un minuto por cada lado, lo justo para que se dore la superficie y quede una costra crujiente.

Colocamos la rúcula y los canónigos en el plato de presentación, añadimos las cerezas y el queso y aliñamos al gusto. 

NOTA: no especifico cantidades de ingredientes, pues dependerá de los comensales, al gusto.

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Salmorejo cordobés

En verano las sopas y cremas frías son una delicia. Fresquitas entran de maravilla, y hoy quiero hacer un guiño al salmorejo cordobés, tradicional y riquísimo dónde los haya.

Esta es mi aportación al reto de Gastroamig@s dedicado a platos fríos.

Ingredientes

1 kg de tomates maduros

150 gr de pan blanco andaluz 

1 diente de ajo

75 ml de aceite de oliva

1 chorrito de vinagre

Sal y pimienta

Huevos de codorniz

Jamón serrano picado

Preparación

Tradicional

Pelamos los tomates y los metemos en el vaso batidor junto con el ajo y el pan. Trituramos bien. A continuación, vertemos el aceite, el vinagre y salpimentamos al gusto.

Seguimos batiendo hasta conseguir una crema homogénea y fina con la textura deseada.

Thermomix

Metemos los tomates y el ajo en el vaso de la thermomix y programamos 1 minuto a velocidades progresivas 5-7-9. A continuación, salpimentamos al gusto y añadimos el pan y el vinagre. Programamos velocidad turbo hasta conseguir una crema fina.

El aceite se lo vamos echando en forma de hilo para que vaya emulsionando poco a poco.

Ambos procesos

Reservamos en la nevera para servir bien frío.

Cocemos los huevos de codorniz durante 5 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Pelamos y reservamos.

Servimos el salmorejo bien frío y acompañamos con los huevos duros y el jamón picado por encima.

No os perdáis las propuestas de Neus, Carmen, Lola, Miquel, Dolorss, Eri, Montse




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Limonada de arándanos {Pink Lemonade}

Si la vida te da limones, haz limonada!! Cuando el calor aprieta no hay nada mejor que tener bebida fresca para hidratarse y si es limonada casera mucho mejor. Esta vez le he añadido unos arándanos y aromatizado con menta. Riquísima!

Ingredientes

1 litro de agua

3 limones

80-90 gr de azúcar (al gusto)

50 gr de arándanos 

Preparación

Exprimimos los limones para extraerles el zumo y lo mezclamos con el agua y el azúcar hasta que ésta se disuelva.

Trituramos los arándanos y colamos el jugo para eliminar las pepitas.

Añadimos el jugo de arándanos a la limonada y mezclamos.

Mantenemos fría en la nevera.

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Barquitas de salpicón de marisco

El calor aprieta sobremanera y ahora apetece comer platos más ligeros y frescos. Aunque las ensaladas aparecen durante todo el año, en verano se convierten en las protagonistas.

Esta es mi aportación para #Ponunaensalada2016

Con esta ensalada participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.

Ingredientes

500 gr de pulpo cocido

1 kg de mejillones

250 gr gambitas cocidas

Hojas de cogollos (las más grandes)

1 cebolla morada

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

Aceite

Vinagre de manzana

Sal

Preparación

Empezamos limpiando los mejillones, retirándoles las barbas y rascando para eliminar las impurezas. Los cocemos al vapor hasta que estén abiertos. Les retiramos las valvas y reservamos el mejillón.

Cortamos todas las verduras en brumoise pequeña y las mezclamos en un bol amplio. Cortamos el pulpo a rodajas y lo añadimos al picadillo de verduras junto con los mejillones cocidos y las gambitas.

En un bol aparte, hacemos la vinagreta mezclando la sal, el aceite y el vinagre, al gusto. Ser generosos con la vinagreta pues le dará más sabor al conjunto.

Salseamos el salpicón con la vinagreta y mezclamos bien para integrar los sabores.

Elegimos las hojas más grandes del cogollo y las rellenamos con el salpicón.

Servir fresquito.

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Passion cheesecake ice cream with chocolate {Helado cheesecake de maracuyá con chocolate}

Me resisto a que se acabe el verano pero se puede seguir disfrutando de muchas maneras y a mi ésta me gusta mucho, con estos mini helados de cheesecake de maracuyá o fruta de la pasión envueltos en chocolate.

 

Quién se resiste?

  

 

 

 

Ingredientes

 

125 gr de mascarpone

125 queso crema Philadelphia

200 ml de nata (35% M.G)

60 gr de azúcar

2 cucharadas de pasta concentrada de maracuyá

200 gr de chocolate negro Nestlé Postres

 

Total: 8 mini helados

 

 

Preparación

 

En un bol mezclamos los dos tipos de queso junto con el azúcar hasta que obtengamos una crema homogénea y cremosa. A continuación, incorporamos la pasta de maracuyá y mezclamos hasta integrar.

 

A parte, montamos la nata en la thermomix con la mariposa a velocidad 3 hasta que esté completamente montada.

 

Incorporamos la nata en varias veces a la mezcla de queso y vamos integrando con movimientos envolventes. Reservamos.

 

Fundimos el chocolate en el microondas en intervalos cortos. Pintamos los moldes de silicona donde vayamos a hacer los helados y dejamos que solidifique. Una vez el chocolate se endurezca le damos una segunda capa de chocolate para acabar de cubrir todos los rincones y dejamos nuevamente endurecer.

 

Vertemos la crema en los moldes y damos golpes suaves para evitar posibles burbujas de aire. Este es el momento de introducir los palos de madera en las ranuras y metemos en el congelador hasta que esté congelada. Volvemos a fundir el chocolate y acabamos de cubrir los helados por la parte de arriba.

 

Dejamos en el congelador hasta el momento de consumir.

 

 

NOTA: los moldes utilizados son de Silikomart pero se puede utilizar cualquier molde o incluso hacerlos en vasos y una vez congelados bañarlos en chocolate.

 

 

 

 

Bocadillo de roast beef con mayonesa de mostaza

Llegado el momento dejamos atrás las vacaciones e inauguramos nueva temporada en el blog con más y mejores recetas. Como todos los inicios, estamos cargados de energía y nuevas ilusiones, ganas de aprender cosas nuevas, enriquecedoras y que nos hagan sentir bien.

 

Para ampliar el recetario hoy nos vamos de picnic!! porque a pesar de que las vacaciones para muchos ya se han acabado y ya hemos vuelto a la rutina, todavía es verano. Aunque los días ya empiezan a acortar y las temperaturas son más frescas todavía apetece disfrutar de esos ratos al aire libre, de los rayos de sol y de las cenas informales.

 

Para ello hoy tenemos un bocadillo de roast beef con una mayonesa de mostaza, que le va fenomenal y una ensalada. Qué más se puede pedir?

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

8 rebanadas de pan de molde con semillas

4 lonchas de queso cheddar

Roast Beef

Canónigos

Tomates cherry

 

3 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de mostaza antigua

1 cucharada de miel

 

Preparación

 

Empezamos preparando la salsa, para ello mezclamos la mayonesa junto con la mostaza y la miel.

 

Tostamos el pan ligeramente y encima de una de las rebanadas colocamos una loncha de queso que con el calor se fundirá. A continuación, disponemos unos canónigos, unas lonchas de roast beef cortado finamente y una cucharada de mayonesa.

 

Tapamos el bocadillo con la otra rebanada de pan y listo.

 

Podemos acompañar con una ensalada de canónigos y tomates cherry para completar.

 

 

 

 

 

 

 

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Gazpacho de remolacha con mozzarella fresca



Qué bien sientan los gazpachos y sopas frías para soportar el sofocante calor que estamos sufriendo últimamente. Esta vez, es un gazpacho versionado que sobre la receta base he añadido remolacha cruda para darle un toque de sabor y color.

 

Acompañado de la mozzarella fresca hace un entrante rico y completo.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

750 gr de tomates maduros

200 gr de remolacha cruda (o cocida)

1 pepino

1 cebolleta

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo

100 ml de aceite

Pan viejo

Sal y pimienta

Agua

 

Una bola de mozzarella

Albahaca fresca

 

 

Preparación

 

Pelamos y cortamos todas las hortalizas y las introducimos en el vaso de la thermomix o batidora junto con el pan troceado, la sal y la pimienta.

 

Programamos velocidades progresivas 5-7-9 durante unos segundos. A continuación, vertemos el aceite y el agua y rectificamos de sal si fuera necesario. Le damos varias veces a velocidad turbo hasta que todos los ingredientes estén bien triturados y consigamos una textura fina.

 

Opcionalmente se puede pasar por el chino para eliminar las posibles pieles que hayan quedado. Yo prefiero dejarlo tal cual, al fin y al cabo es fibra.

 

Dejamos el gazpacho en la nevera hasta que esté bien frío antes de servir.

 

Para emplatar, servimos una ración de gazpacho bien frío en un plato hondo y en medio colocamos la mozzarella partida por la mitad. Espolvoreamos una pizca de pimienta recién molida, un chorrito de aceite y decoramos con unas hojas de albahaca fresca.

 

 

NOTA: la remolacha se puede utilizar tanto cruda como cocida. Yo se la añado muchas veces cruda en la ensalada, o bien a trocitos o rallada. Me gusta su sabor dulzón y el color precioso que aporta.

 

 



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Granizado de frutas rojas de verano

Los Gastroamig@s damos la bienvenida al verano con nuevo reto. Esta época del año invita a pasar más tiempo al aire libre, junto al mar o en el jardín y disfrutar de cada momento pero pausadamente, así que proponemos diferentes platos para organizar una cena de verano.

A mi cuando llega este momento no me apetece nada complicarme la existencia en la cocina así que mi propuesta es de lo más fácil, tan sólo nos llevará unos minutos y ya veis sin fogones ni ningún foco de calor.

Os dejo otras propuestas para preparar recetas ligeras de verano y completar el menú.

 

 

 

 

Ingredientes

 

200 gr de sandía congelada

200 gr de fresas congeladas

200 gr de cerezas congeladas

Menta fresca

 

 

Preparación

 

Limpiamos las frutas, retiramos las pepitas y los huesos de cerezas, las cortamos a trozos y las congelamos mínimo durante 24-48 horas.

 

Cuando queramos preparar el granizado, retiramos las frutas del congelador y las introducimos en el vaso de la thermomix, programamos velocidad máxima y trituramos hasta que las frutas estén bien granizadas.

 

Servimos en vasos y decoramos con una hojita de menta fresca.

 

 

NOTA: cuando es época de fresas me reservo algunas para congelarlas y poderlas utilizar fuera de temporada.

Si la fruta está madura no será necesario añadirle azúcar, pero dependerá del gusto del comensal. A mi me pareció que estaba bien de dulzor y prescindí de ella.

Opcionalmente también se le puede añadir algún licor, al gusto, siempre y cuando sólo lo consuman adultos.

 



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Aquí las propuestas de mis compañeros.

Carmen, Dulces bocados
Neus, Cocinando con Neus

Silvia, Chez Silvia

Lola, Mi gran diversión
Miquel, Les receptes del Miquel

Montse, A bell bulto

 

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Ensalada de lentejas con verduras asadas y brotes de espinacas

Estos últimos días el calor aprieta hasta resultar sofocante, y es que no queríamos verano? pues toma verano... Aunque el termómetro alcance altas temperaturas no podemos dejar de banda el comer legumbres, en invierno en forma de guisos y ahora en frescas y saludables ensaladas.

Aquí va otra idea para el reto #ponunaensalada2015

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}

Ingredientes

400 gr de lentejas cocidas

200 gr de calabaza asada

1 berenjena asada

50 gr de brotes de espinacas frescas

1 cucharadas de mostaza a la antigua

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Cortamos la berenjena por la mitad longitudinalmente le hacemos unos cortes superficiales y la salpimentamos. Cortamos la calabaza en rodajas, la pelamos y la salpimentamos también añadiéndole un chorrito de aceite por encima. Horneamos las verduras a 200ºC hasta que estén tiernas y melosas.

Una vez las verduras estén asadas, sacamos la carne de la berenjena con ayuda de una cuchara y la troceamos. En un bol, mezclamos las lentejas junto con la berenjena y la calabaza troceada. Cortamos los brotes de espinacas frescos en juliana y la añadimos al resto.

Para la vinagreta, en un bol aparte, mezclamos unas tres cucharadas de aceite con la mostaza hasta emulsionar.

Incorporamos la vinagreta a la ensalada y la mezclamos bien.

Servimos a temperatura ambiente o fría.



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Ensalada de pepino con requesón y vinagreta de cerezas

Con la llegada del calor, estamos a las puertas del verano y lo que más apetece es comer platos ligeros, fáciles y que nos permita seguir cuidándonos durante la época estival. Para ello, un año más, Rosilet nos propone elaborar un recetario de ensaladas para recopilar ideas y amenizar nuestras comidas. 

 

Apúntate al reto #ponunaensalada2015

 

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

1 pepino

8-10 tomates cherry

75 gr de requesón

Albahaca fresca

 

Para la vinagreta

12-14 cerezas picotas del Jerte

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Sal

 

 

Preparación

 

Lavamos el pepino y lo cortamos longitudinalmente a láminas finas con ayuda de la mandolina y las disponemos sobre el plato de servir de manera desordenada. Ponemos las láminas unas encima de otras a diferentes alturas y con algunas de ellas hacemos rollitos para colocarlos en vertical y dar altura al plato.

 

Cortamos los cherry por la mitad y los colocamos de manera aleatoria sobre el pepino, así como el requesón desmenuzado.

 

Para la vinagreta, deshuesamos las cerezas y las cortamos a trocitos pequeños. En un bol, mezclamos la misma cantidad de aceite que de vinagre, una pizca de sal y movemos con un tenedor hasta emulsionar. Añadimos las cerezas y mezclamos para que se integren los sabores.

 

Aliñamos la ensalada con la vinagreta de cerezas y decoramos con unas hojas de albahaca fresca.

 

 

 

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