jueves, 30 de mayo de 2019

Bruscchetta de ricotta con pera y miel

Las posibilidades de hacer unas tostas o bruschhette son infinitas, ya sean dulces o saladas. Éstas de ricotta con pera y miel son perfectas para un desayuno completo o para un brunch de fin de semana.




Ingredientes

2 rebanadas de pan de centeno con semillas
1 pera
Queso ricotta
Miel
Almendras laminadas


Preparación

En una sartén doramos ligeramente la almendras laminadas, reservamos.

Untamos la cantidad deseada de ricotta sobre las rebanadas de pan. Cortamos la pera (sin pelar) en láminas finas y las disponemos sobre el queso. Añadimos las almendras laminadas por encima y acompañamos con un chorrito de miel.

NOTA: se puede utilizar la fruta de temporada que más guste (fresas, melocotón, manzana...)






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lunes, 8 de abril de 2019

Crumble de fresas

Si las fresas frescas tal cual son una de mis frutas preferidas, maceradas y asadas con una capa crujiente por encima de crumble ya es lo más. La sensación de coger una cucharada de fresas tiernas y melosas junto con el crumble crujiente es tremendamente deliciosa. 

Un postre perfecto que como mejor se disfruta es templado.




Ingredientes

250 gr de fresas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre de manzana 
Pimienta recién molida
Ralladura de una lima

Para el crumble
75 gr de harina
75 gr de mantequilla fría
40 gr de azúcar
15 gr de almendra laminada


Preparación

Limpiamos las fresas, les retiramos el tallo y las cortamos a trozos medianos. Las disponemos en un bol y les añadimos el azúcar, el vinagre, la ralladura de lima y la pimienta recién molida (2 vueltas de molinillo) Mezclamos y dejamos macerar durante unos 20 minutos.

En un bol, mezclamos la harina junto con el azúcar y la mantequilla fría en dados. Con las manos vamos integrando la mantequilla hasta conseguir una mezcla arenosa y húmeda. Añadimos las almendras laminadas e integramos todo.

Disponemos las fresas en una fuente apta para el horno o en cazuelitas individuales. Cubrimos totalmente con el crumble y horneamos a 190ºC durante unos 15-20 minutos o hasta que la superfície esté dorada y crujiente.

Servimos templado.


NOTA: lo podemos acompañar con una bola de helado de vainilla






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miércoles, 3 de abril de 2019

Panini cremoso de alcachofas

Unos panini diferentes y cremosos con alcachofas de temporada. Ideal para una noche de fútbol o cena informal de picoteo.




Ingredientes

Media baguette
3 alcachofas
1 cebolleta mediana
2 cucharadas de queso crema Philadelfia
1 cucharada de mayonesa
Quesos variados rallado (cheddar, mozzarella, gruyere...) 
Sal y pimienta


Preparación

Pelamos las alcachofas retirando las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas y limpiamos también el tallo. Las cortamos por la mitad y les retiramos los pelillos. Cortamos en trozos medianos.

Cortamos la cebolleta en brumoise fina y la sofreímos en una sartén hasta que esté transparente. Añadimos las alcachofas, salpimentamos al gusto y cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernas. Retiramos del fuego y dejamos templar.

En un bol, mezclamos el queso crema junto con la mayonesa y dos cucharadas de los quesos rallados. Incorporamos las alcachofas y mezclamos bien todos los ingredientes.

Cortamos la baguette por la mitad longitudinalmente y la rellenamos con la mezcla anterior. 

Espolvoreamos con el resto del queso rallado y horneamos a 200ºC durante unos 10-12 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Servimos de inmediato.







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lunes, 18 de marzo de 2019

Pan trenzado de pesto

Tenía un poco de albahaca fresca que utilicé para otra receta y antes que se pusiera mustia decidí hacer un pesto. No lo quería usar como una simple salsa para la pasta sino que prefería darle un uso algo menos usual así que salió este pan trenzado de pesto.

Está increíblemente delicioso, así que ya le estoy dando vueltas para versionarlo con otros rellenos y formas. Es ideal para acompañar una tabla de quesos o una selección de embutidos italianos.





Ingredientes

500 gr de harina de fuerza
220 ml de leche (yo bebida de avena)
70 gr de mantequilla
20 gr de levadura fresca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Para el pesto genovés
120 gr de albahaca fresca
200 gr de queso parmesano
70 gr de piñones
1 diente de ajo
150 ml de aceite de oliva 


Preparación

Para el pesto, metemos todos los ingredientes en el vaso batidor y trituramos hasta conseguir una salsa unificada y con la consistencia deseada. Reservamos.

Disponemos la leche (o bebida de avena) en un bol junto con la mantequilla y calentamos en el microondas un par de minutos. Mezclamos hasta que la mantequilla se funda. Dejamos templar.

En un bol, mezclamos la harina junto con la sal, el azúcar y la levadura desmenuzada. Vertemos la mezcla de leche y mantequilla y amasamos todos los ingredientes durante unos 10 minutos. Dejamos otros 10 minutos de reposo para que la masa se relaje y volvemos a amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.

Hacemos una bola, la tapamos y dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Yo la pongo en un bol tapada y la meto en el horno apagado para evitar corrientes.

Pasado el primer fermentado, desgasificamos la masa y la estiramos con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de unos 40 x 70 cm aprox.

Untamos la masa con el pesto dejando unos dos centímetros en los bordes. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y pellizcamos los extremos con los dedos para sellar bien el rollo. 

Colocamos el rollo en la bandeja del horno con la unión hacia abajo y con una tijera hacemos un corte longitudinalmente sin llegar a los extremos. Doblamos el tronco en forma de "S" y escondemos los extremos por debajo del rollo.

Cubrimos con un paño limpio y dejamos fermentar hasta que doble nuevamente su volumen.

Horneamos a 190º C durante 35-40 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.


NOTA: Podemos utilizar leche entera, desnatada o bebida vegetal, como en mi caso, de avena que es la que suelo tomar.
Se puede sustituir el pesto genovés por pesto rojo o siciliano
En vez de formar esta hogaza, le podemos dar forma de trenza, corona, rollos individuales...







Receta adaptada de Los cerezos en flor




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viernes, 15 de marzo de 2019

Crème Brûlée con plátano caramelizado

No puede haber cosa más rica que una crème brûlée y si es con plátano caramelizado se eleva a un nivel superior. La capa de azúcar tostada es irresistible!

La crème brûlée es parecida a la tradicional crema catalana pero con la particularidad que a la primera se le añade nata y se cuece en el horno al baño María.





Ingredientes

4 yemas de huevo
250 ml de nata (35% MG)
175 ml de leche
50 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
1 plátano
Azúcar para caramelizar


Preparación

Cortamos la vaina de vainilla longitudinalmente y raspamos las semillas.

En un cazo vertemos la leche y la nata y añadimos tanto las semillas de vainilla como la vaina. Dejamos cocer y cuando rompa a hervir retiramos del fuego y dejamos infusionar hasta que enfríe.

En un bol, batimos las yemas de huevos junto con el azúcar hasta que blanquee y doblen su volumen. Añadimos la mezcla de leche y nata y mezclamos bien.

Repartimos la mezcla en cazuelas o ramequines individuales y los metemos en una fuente apta para el horno con agua hasta la mitad para hace el baño María.

Horneamos a 200ºC durante 30 minutos.

Dejamos enfriar la crème brûlée un mínimo de 4 horas en la nevera.

En el momento de servir, cortamos unas rodajas de plátano y las disponemos encima de la crema, espolvoreamos generosamente con azúcar y caramelizamos con ayuda de un soplete hasta que la superficie esté dorada y cristalizada.


NOTA: se puede sustituir el plátano por otra fruta al gusto, manzana, pera, piña... o sin nada.
Si no se dispone de vaina de vainilla se puede añadir esencia de vainilla o sustituirla por canela.



No os perdáis las propuestas de los Gastroamig@s, Miquel, Dolors, Lola, Neus, Carmen




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jueves, 7 de marzo de 2019

Carpaccio de pastrami y Tête de Moine

Un carpaccio diferente apto para aquellos que no les gusta la carne cruda. El pastrami es un fiambre de carne roja en salmuera aderezado con especias que posteriormente es cocido al vapor. Se emplea para carpaccio o como relleno de sandwiches y bocadillos.

Lo acompañamos de unas flores de queso Tête de Moine. Es un queso de origen suizo que tiene como peculiaridad que se corta finamente con un raspador especial formando estas flores tan vistosas y que alegran cualquier presentación.





Ingredientes

100 gr de pastrami cortado en lonchas finas
Flores de queso Tête de Moine
Mezcla de brotes
Escamas de sal negra
Pimienta
Aceite de oliva 


Preparación

Disponemos las lonchas de pastrami de forma decorativa en el plato de presentación. Acompañamos con unas flores de queso Tête de Moine y unos brotes.

Aderezamos con un poco de pimienta y unas escamas de sal negra y aliñamos con un buen aceite de oliva virgen extra.







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lunes, 25 de febrero de 2019

Frittelle di ricotta {Buñuelos de ricotta}

Le frittelle son unos buñuelos italianos de ricotta ligeros e increíblemente ricos que se preparan para Carnaval y acentúan el aroma a naranja y vainilla. La ricotta los hace cremosos y esponjosos.

Estos buñuelos se fríen, de ahí su nombre "fritelle" y cuando están aún calientes se espolvorean con azúcar o incluso se pueden acompañar con chocolate caliente. 

Aunque los buñuelos son típicos en muchas regiones y países cada uno tiene su versión.




Ingredientes

200 gr de ricotta
80 gr de harina
50 gr de azúcar
2 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo Royal
1 cucharada de extracto de vainilla
Ralladura de una naranja
1 cucharada de licor de anís
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de sal
Aceite de oliva suave o girasol para freír
Azúcar para espolvorear 


Preparación

En un bol, batimos los huevos junto con el ricotta, el azúcar, la ralladura de naranja, el extracto de vainilla y el licor de anís.

Cuando tengamos la mezcla integrada, añadimos la harina, la levadura, la canela y la pizca de sal. Mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

En un cazo calentamos el aceite suficiente para freír los buñuelos y cuando esté caliente, pero no humeante empezamos a freírlos. Debe cocinarse a fuego medio-alto para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro.

Con ayuda de una cuchara cogemos la cantidad de masa para cada buñuelo y la dejamos caer sobre el aceite caliente. Dejamos freír, ellos mismos se darán la vuelta para cocinarse por todos los lados, hasta que estén dorados.

Los retiramos sobre papel absorbente y de inmediato los rebozamos en azúcar.





Receta de Le Gourmetier


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martes, 19 de febrero de 2019

Tortilla de alcachofas y patata

Como me gustan las alcachofas! estamos en temporada y hay que aprovecharlas, además este año ha sido bueno en la cosecha, son grandes, prietas y tiernas.

Para tapear, cenar o ir de picnic, la tortilla no puede faltar, ésta de alcachofas y patata. 

Aunque también las podemos degustar guisadas, en chips, rellenas, en paté, con albóndigas, gratinadas...




Ingredientes

3 alcachofas
1 patata mediana
4 huevos
Sal


Preparación

Retiramos las hojas exteriores de las alcachofas hasta que empiecen a aparecer las más tiernas. Pelamos el tallo y las cortamos por la mitad para retirarles los pelillos interiores. 

Hacemos cuatro mitades de cada alcachofa y las cocemos durante unos 10-12 minutos en agua con sal, o hasta que estén tiernas. Las ecurrimos bien y las troceamos. En una sartén con un poco de aceite las salteamos para que doren ligeramente y salpimentamos al gusto. Reservamos.

Pelamos la patata y la cortamos en dados pequeños. La freímos a fuego medio, escurrimos y reservamos. 

En un bol, batimos los huevos y añadimos las alcachofas y las patatas reservadas. Mezclamos.

En una sartén con un poco de aceite, vertemos la mezcla y dejamos cuajar, al gusto, dándole la vuelta. El punto de la tortilla es muy personal.


NOTA: debemos elegir unas buenas alcachofas de temporada que estén prietas, siempre con la punta hacia adentro, pesadas y sin manchas.
Estas cantidades es para una tortilla para dos comensales, para una tortilla más grande ajustad los ingredientes.






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miércoles, 13 de febrero de 2019

Vasitos de pulpo a feira

Los vasitos se han puesto de moda tanto en postres como en aperitivos, y es que es una forma divertida de degustar en formato individual.

Y qué me decís del tradicional pulpo a feira? pues no podía faltar con su versión en vasito. Es ideal para cuando hay varios comensales, cada uno son su ración y a disfrutar.




Ingredientes

2 patas de pulpo cocido
3 patatas medianas
25 gr de mantequilla
Queso rallado
Aceite de oliva
Nuez moscada
Pimentón dulce
Sal y pimienta
Cebollino para decorar
Palitos de pan


Preparación

Empezamos preparando el puré de patata. Para ello pelamos y troceamos las patatas y las cocemos en una olla con agua salada durante unos 15-18 minutos o hasta que estén tiernas. No tiramos el agua de la cocción.

Chafamos las patatas con un tenedor o un pasapurés, y le vamos añadiendo el agua de la cocción para suavizar el puré hasta conseguir la textura deseada. Hacemos el puré con las patatas todavía calientes. Añadimos la mantequilla en trozos y la integramos hasta que se funda.

Enriquecemos el puré con nuez moscada recién rallada, el queso rallado al gusto, sal y pimienta. Mezclamos bien hasta integrar.

Cortamos las patas de pulpo en rodajas.

Disponemos el puré de patata en los vasitos individuales y colocamos el pulpo encima. Espolvoreamos el pimentón y rociamos con un chorrito de aceite. Decoramos con el cebollino picado y un palito de pan para acompañar.


NOTA: se puede servir tanto frío como templado. Podemos preparar el puré con antelación y en el momento de servir sólo quedará montarlo.
Para rellenar los vasos es mejor meter el puré en una manga pastelera, así es más rápido y limpio.

 




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lunes, 28 de enero de 2019

Galette de pimientos y bimi

Viernes tarde, pensando en qué preparar para la cena. Abro nevera y me encuentro unos pimientos y unos ramilletes de bimi... y una masa quebrada en el congelador. Cena solucionada!

Una rica y sencilla galette de pimientos con bimi.

Estas tartas saladas son ideales para una cena informal y sin complicaciones. En esta ocasión es de pimientos y bimi pero se pueden aprovechar esos restos de verduras que van quedando en la nevera.




 Ingredientes

1 masa quebrada
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla
2 dientes de ajo
Bimi


Preparación

Pelamos y laminamos los ajos y los sofreímos en la sartén con un chorrito de aceite. A continuación, añadimos la cebolla cortada en juliana y los pimientos también en tiras. Cocinamos durante unos 15-20 minutos hasta que esté todo caramelizado. Salpimentamos al gusto.

Disponemos la masa quebrada sobre la bandeja del horno. Rellenamos con los pimientos dejando un borde libre de unos 4 cm aprox. Colocamos los ramilletes de bimi encima y doblamos el borde hacia adentro dándole forma de galette.

Horneamos a 200ºC durante unos 18-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.


NOTA: si tenemos tiempo y queremos un aspecto más rústico y casero podemos preparar la masa quebrada en casa.
Se puede sustituir la masa quebrada por hojaldre.
 





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lunes, 21 de enero de 2019

Hummus de boniato

Un hummus diferente con el delicioso sabor del boniato asado que seguro no dejará indiferente a nadie.

Nos solucionará una cena de picoteo, como guarnición de carnes y pescados, como base untable para bocadillos...
 




Ingredientes

150 gr de garbanzos cocidos
1 boniato mediano asado
1 cucharada de tahini
Zumo de 1/2 lima
Sal y pimienta
Sésamo


Preparación

Horneamos el boniato a 200ºC durante unos 30-40 minutos o hasta que esté completamente asado y tierno y si está caramelizado mucho mejor. El tiempo dependerá del tamaño del boniato. Dejamos enfriar.

Metemos en el vaso batidor, el boniato asado y pelado, los garbanzos, el tahini, el zumo de lima y salpimentamos al gusto. Trituramos hasta conseguir una mezcla fina.

En el momento de servir espolvoreamos con semillas de sésamo por encima (opcional)





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martes, 15 de enero de 2019

Piquillos rellenos del rustido de canelones {Receta de aprovechamiento}

Tras las fiestas siempre nos va quedando restos de comida por aquí y allí que por sí solas no dan para mucho, pero si con ellas preparamos otros platos de aprovechamiento nos darán para una comida en condiciones. Es el caso de estos piquillos rellenos con el rustido sobrante de los canelones.





Ingredientes

Pimientos del piquillo en conserva
300 ml de leche
30 gr de harina
15 gr de mantequilla
1 cucharada de aceite
Nuez moscada
Sal y pimienta
Queso rallado


Preparación

Para hacer la bechamel, disponemos en un cazo la mantequilla junto con el aceite y dejamos derretir. Añadimos la harina y la tostamos ligeramente para que se cocine y no sepa a cruda. Vertemos la leche templada y movemos constantemente con unas varillas  hasta que espese ligeramente y no forme grumos. Salpimentamos al gusto y rallamos nuez moscada. 

En un bol, mezclamos el relleno de carne junto con dos o tres cucharadas de la bechamel y disponemos el relleno en una manga.

En el fondo de la fuente donde vayamos a hornearlos disponemos un poco de bechamel.

Rellenamos los pimientos del piquillo y los disponemos en la fuente. Cubrimos con el resto de la bechamel y espolvoreamos queso rallado por encima.

Horneamos a 220ºC hasta que la superfície esté dorada.

Servimos immediatamente.


NOTA: Podemos servir este plato en raciones individuales o bien en una fuente grande para luego repartir.


Bechamel en la thermomix
  
Vertemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 7 minutos a temperatura 90º y velocidad 4.






No os perdáis las propuestas de Neus, Miquel, Dolors




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