lunes, 24 de abril de 2017

Berenjenas rellenas de bulgur

El bulgur se obtiene del trigo y es muy conocido en la cocina de Oriente Medio y África. También conocido como trigo partido ya que una vez el trigo está cocido, se deja secar y posteriormente se parte en trozos, una técnica que se viene haciendo en Oriente desde hace siglos.

Tiene múltiples beneficios entre los que cabe destacar su alto aporte en hidratos de carbono y su fácil digestión. Es ideal para preparar ensaladas y taboulés o rellenar unas berenjenas asadas como os presento hoy. Se va a convertir en un ingrediente indispensable en mi despensa este verano para preparar patos ligeros y frescos.





Ingredientes

2 berenjenas
100 gr de bulgur
200 ml de agua
1 zanahoria
50 gr de anacardos
1 yogur griego
1 lima
5-6 tomates cherry
Menta fresca
Sal y pimienta


Preparación

Calentamos el agua en una olla y cuando empiece a hervir añadimos el bulgur. Cocemos durante unos 10 minutos o hasta que el bulgur absorba el agua y esté tierno. Colamos y dejamos templar en un bol. Reservamos.

Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente, hacemos unos cortes en forma de rombo, sin llegar al final y aliñamos con sal, pimienta y aceite.

Asamos las berenjenas en el horno a 200ºC durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas.

Para la salsa, mezclamos el yogur junto con el zumo de la lima, salpimentamos al gusto y añadimos unas 4-5 hojas de menta fresca picada.

Una vez que el bulgur esté templado, añadimos una zanahoria pelada y rallada, los anacardos picados toscamente y unas hojas de menta fresca picada. Salpimentamos la gusto y mezclamos.

Disponemos las berenjenas en el plato, cubrimos con el bulgur y salseamos con el yogur.

Para decorar, añadimos los tomates cherry cortados y unas hojas de menta fresca.


NOTA: podemos servir tanto templado como frío. 









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lunes, 10 de abril de 2017

Smoothie de mango y fresa

Porque merendar o tomarse un tentempié no tiene por qué ser aburrido y si es con este smoothie de mango y fresa además sera nutritivo y saludable.

Podemos variar las frutas según la temporada, incluso podemos añadir también hortalizas y enriquecerlos aún más.

Un batido que nos llevará tan sólo unos minutos prepararlo para disfrutarlo tranquilamente.




Ingredientes

1 mango
5-6 fresas
1 yogur griego natural


Preparación


Pelamos y cotamos el mango y retiramos el pedúnculo a las fresas.

Trituramos las frutas junto con el yogur hasta conseguir un batido fino y cremoso.

Servimos enseguida.









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jueves, 6 de abril de 2017

Semlor {Bollos nórdicos de Cuaresma}

Los días para Semana Santa están contados así que vamos pensando en recetas típicas de estas fechas para el reto gastroamig@s.

Los Semlor son una muy buena opción para darnos un capricho dulce. Se trata de unos bollos tiernos tipo brioche con aroma a cardamomo que se rellenan de mazapán y nata montada y se suelen servir acompañados de leche caliente. Son típicos de los países nórdicos durante la Cuaresma.

Me encanta el olor a cardamomo que desprenden al hornearse e inunda toda la casa.


Receta: Libro "Pan Casero de Ibán Yarza



Ingredientes

450 gr de harina de fuerza
200 gr de leche
70 gr de azúcar
1 huevo
50 gr de mantequilla
12 gr de levadura fresca (4 gr de levadura seca de panadero)
1 cucharada de cardamomo molido

Para el relleno
125 gr de almendra molida
100 gr de azúcar
60 gr de leche

200 gr de nata para montar (35% M.G)
20 gr de azúcar

1 huevo para pincelar
Azúcar glas para espolvorear

Total: 8 bollos (según tamaño)


Preparación

La noche anterior, preparamos el relleno de mazapán, para ello mezclamos la almendra molida junto con el azúcar y la leche, hasta integrar. Dejamos en la nevera tapado hasta el momento de su uso.

Para la masa

En un cazo, calentamos la leche junto con la mantequilla hasta que ésta se derrita. Dejamos entibiar.

En un bol, mezclamos la harina junto el azúcar, la levadura, la sal y el cardamomo molido. Incorporamos la leche con la mantequilla y mezclamos.

Enharinamos ligeramente la mesa de trabajo y volcamos la masa en ella. Amasamos plegándola sobre sí misma y la hacemos rodar durante unos 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa y brillante. Dejamos unos 5 minutos de reposo y volvemos a amasarla repitiendo el mismo proceso. Al principio, la masa es un tanto pegajosa pero a medida que la vamos amasando es muy agradecida y fácil de trabajar.

Dejamos la masa tapada en reposo hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, dividimos la masa en porciones de 100 gr y hacemos bolas con cada una de ellas, haciéndolas girar con una mano sobre la otra o sobre la mesa de trabajo. Con la mano superior formamos una especie de jaula para que la bola no se escape y la hacemos rodar rápidamente sobre un eje imaginario, hasta que tenga una superficie lisa y un recogido en forma de espiral en la parte inferior.

Disponemos las bolas separadas en la bandeja del horno, tapamos con un paño limpio y dejamos fermentar hasta doblar el volumen.

Pincelamos las bolas con el huevo batido y horneamos a 220ºC durante 10 minutos, si se doran mucho bajamos el horno a 200ºC y tapamos con papel de aluminio.

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Montamos la nata junto con el azúcar en la thermomix a velocidad 3 hasta que esté completamente montada. Metemos la nata en una manga con una boquilla rizada.

Cortamos los bollos por la parte superior en forma de triángulo (es la manera tradicional) y vaciamos ligeramente la miga. Rellenamos el hueco con el mazapán y después coronamos con la nata montada. Tapamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Para servirlos, o bien los podemos comer sólos o bien en un bol con leche caliente. La miga del bollo al ser consistente absorberá poco a poco la leche sin que éstos se rompan.

Es un bocado excelente, lo ideal es combinar en cada cucharada un poco de bollo empapado en leche, relleno y nata.











No os perdáis las propuesta de Neus, Silvia, Carmen, Lola, Miquel, Dolorss, Eri




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lunes, 3 de abril de 2017

Bacalhau à Brás {Bacalao dorado}

El Bacalhau à Brás o Bacalao dorado es uno de los platos más populares de la cocina portuguesa cuyo principal protagonista, obviamente, es el bacalao.

Un plato típico de Cuaresma y Semana Santa, sencillo, rápido y muy sabroso. Así que anotad los ingredientes y a por ello.

Tanto gustará que lo repetiréis durante todo el año!




Ingredientes

300 gr de bacalao desmigado salado
2 patatas medianas
1 cebolleta
3 huevos
Aceitunas negras (las mías de Aragón)
Perejil picado fresco o seco


Preparación

La noche anterior debemos poner el bacalao en remojo en agua fría para desalarlo. Cambiaremos el agua un par de veces hasta que esté al punto de sal deseado. 

Escurrimos el bacalao y lo desmigamos en trozos de bocado. Reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en paja con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado. Si lo hacemos a cuchillo, cortamos rodajas finas y éstas a su vez en bastoncitos finos. Ponemos las patatas cortadas en agua y las reservamos unos 10 minutos para que suelten el almidón y al freírlas queden sueltas. Las escurrimos, secamos con un paño limpio y freímos en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

En una sartén, pochamos la cebolleta cortada en juliana fina hasta que esté transparente. A continuación, añadimos el bacalao desmigado, las patatas paja fritas y los huevos batidos. Cocinamos a fuego medio removiendo y envolviendo el conjunto hasta conseguir un revuelto cremoso.

Emplatamos el revuelto, espolvoreamos con el perejil picado y adornamos con las aceitunas negras.

Servir de inmediato.


NOTA: Recomiendo no salar ya que el bacalao ya tiene su punto salado, si fuera necesario rectificar de sal, al gusto.










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jueves, 30 de marzo de 2017

Albóndigas con alcachofas y champiñones

Hacía tiempo que no preparaba albóndigas, y la razón no la sé, supongo que porque siempre andamos buscando recetas innovadoras con productos nuevos y vamos dejando de lado las más tradicionales.

A pesar de ser un plato de toda la vida, de esos que suelen entrar en la mayoría de las cocinas, siempre que están en la mesa se disfrutan como si fuera la primera vez.

Además, las albóndigas son muy socorridas, si hacemos más cantidad las podemos congelar ya cocinadas o incluso comerlas en días posteriores, estarán más buenas porque los sabores se potencian.

Esta vez van acompañadas de unas alcachofas de temporada y unos champiñones.




Ingredientes

400 gr de carne picada de ternera (pude ser mixta)
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan de molde
Un vaso de leche
2 cucharadas de cebolla frita
1 huevo
Perejil picado
Harina
Sal y pimienta

Para la salsa
1 cebolleta
2 cucharadas de salsa de tomate
400 ml de caldo de pollo
2 alcachofas
5-6 champiñones 
1 ramita de romero fresco
1 onza de chocolate negro 85%
Sal y pimienta


Preparación

Empezamos preparando las albóndigas. Para ello, mezclamos en un bol la carne picada junto con los ajos bien picados, el huevo, las rebanadas de pan previamente remojadas en la leche y escurridas y el perejil picado. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien. Por último añadimos la cebolla frita e integramos.

Si vemos que la mezcla queda muy suelta podemos añadir un poco de pan rallado. En mi caso no fue necesario.

Hacemos las albóndigas cogiendo pequeñas porciones de carne y hacemos bolas. Las espolvoreamos ligeramente por la harina y freímos hasta que estén doradas por fuera pero rosadas por dentro. Se acabarán de cocinar junto con la salsa. Reservamos.

Mientras preparamos la salsa. Picamos la cebolleta en brumoise fina y la pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que esté transparente.

Pelamos las alcachofas, retirándoles las hojas externas más duras, pelamos el tronco y las cortamos por la mitad longitudinalmente. Retiramos los pelillos y cada mitad las cortamos a su vez en cuatro. Añadimos las alcachofas a la cebolla y las sofreímos.

Pelamos los champiñones y los cortamos a cuartos y lo incorporamos también.

A continuación, añadimos la salsa de tomate, el romero picado y la onza de chocolate junto con el caldo.

Incorporamos las albóndigas y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos hasta que la salsa reduzca y se acabe de cocinar el conjunto.


NOTA: el chocolate le ayudará a la salsa a coger color, untuosidad y potenciar los sabores, no le aportará dulzor al ser chocolate negro.

Podemos hacer las albóndigas de ternera, cerdo, pollo, pavo, cordero... o mixtas, al gusto.











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lunes, 27 de marzo de 2017

Pannacotta de fresa

Los postres en vasito son ideales para acabar una buena comida, tienen una bonita presentación en la mesa y cada comensal dispone de su ración para disfrutarla desde la primera a la última cucharada.

Esta pannacotta es una sugerencia para aprovechar las fresas de temporada.





Ingredientes

400 ml de nata (35 % M.G)
35 gr de azúcar
2 hojas de gelatina

Gelatina de fresa
150 gr de fresas
1 hoja de gelatina


Preparación

Empezamos por la gelatina de fresa. Para ello, retiramos el pedúnculo de las fresas y las trituramos bien. Colamos el puré para eliminar las semillas y que quede más fino. 

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Calentamos la mitad de las fresas y disolvemos la gelatina hidratada hasta integrarla. Mezclamos con el resto del puré.

Repartimos la gelatina en las copas y dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje.

Para la pannacotta, calentamos la nata en un cazo junto con el azúcar. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratadas. Mezclamos hasta que éstas se disuelvan y dejamos entibiar.

Vertemos la nata en las copas hasta llenarlas. Dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje como mínimo unas 2 horas.

Cortamos unas fresas y decoramos los vasitos antes de servir.





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lunes, 20 de marzo de 2017

Bimi con refrito de bacon y ajo negro

Bimi, moda o superalimento? Esta es la pregunta que muchos nos hacemos al ver, oír y leer lo súper maravilloso que es el bimi, pero es merecido lo que se dice acerca de él o es una estrategia de marketing?

Lo cierto es que el bimi, híbrido entre el espárrago triguero y el brócoli, presenta múltiples propiedades entre las que cabe destacar su alto contenido en vitaminas, minerales y proteínas vegetales, así como un sabor dulce y suave, lo que nos ayuda a digerirlo mejor que otras verduras u hortalizas.

No dejéis de probarlo, actualmente se encuentra fácilmente ya en fruterías y supermercados.




Ingredientes

Una bandeja de bimi
1/2 cebolleta
100 gr de bacon a tiras
2 dientes de ajo negro
Piñones
Sal y pimienta 


Preparación

Cortamos la cebolleta en brumoise fina y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté transparente añadimos el bacon cortado en tiras y los piñones, salteamos hasta dorar. Reservamos.

En la misma sartén, añadimos el bimi entero, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que empiece a dorarse y su textura sea al dente. Si os gusta con una textura más tierna, dejar unos minutos más.

Emplatamos el bimi y añadimos el refrito de bacon por encima, junto con el ajo negro picado.
 








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jueves, 16 de marzo de 2017

Aceite picante

Tener una botellita de aceite aromatizado va genial para aliñar ensaladas, carnes, pizzas, pastas... Aromatizarlo es muy sencillo, basta con elegir algunas aromáticas, un poco de picante y dejarlo macerar unos días antes de su uso.




Ingredientes

250 ml de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
1 ramita de romero fresco
1 guindilla roja fresca
2 dientes de ajo
10-15 bolitas de pimienta variadas


Preparación

En una botellita o aceitera introducimos las aromáticas, la guindilla cortada por la mitad longitudinalmente, los ajos pelados y la mezcla de pimienta.

Vertemos aceite de oliva hasta rellenar y dejamos unos 2 o 3 días macerando antes de su uso para que el aceite coja todo el sabor y los aromas.


NOTA: se puede añadir más picante y otras aromáticas, al gusto.





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lunes, 13 de marzo de 2017

Pappardelle ai funghi con verduras

La pasta es uno de los platos más agradecidos que hay, combinada con cualquier ingrediente como, carne, pescado o verduras resulta genial.

Me gusta ir probando diferentes formatos de pasta ya sea fresca, seca, rellena... y hace unos días probé ésta con sabor a setas. Me gustó realmente por su potente sabor a setas que combinada con unas verduras hizo un plato sabroso y completo.





Ingredientes

400 gr de pappardelle ai funghi (Lidl)
8-10 ajetes
6-8 espárragos trigueros
5-6 gírgolas
100 gr de espinacas frescas
Queso parmesano
Sal
Pimienta


Preparación

Hervimos la pasta en una olla con agua salada hasta que ésta esté al dente. Escurrimos y reservamos.

Mientras, pelamos los ajetes retirándoles la primera capa y las raíces y los cortamos.

Cortamos también los espárragos dejando las puntas enteras y las gírgolas. 

Salteamos las verduras en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén en su punto al dente. A continuación, agregamos las espinacas, salpimentamos al gusto y dejamos unos minutos más.

Añadimos la pasta escurrida y salteamos junto a las verduras.

Servimos la pasta y espolvoreamos el queso parmesano rallado.


NOTA: podemos añadir diferentes verduras, al gusto, según temporada.





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lunes, 6 de marzo de 2017

Paté de berenjena y champiñones

La monotonía es aburrida en todos los sentidos, también en el ámbito culinario, así que pongamos nuestras dotes imaginativas a trabajar y sorprendamos a nuestros familiares y amigos con recetas llenas de sabores, jugando con diferentes ingredientes.

Este paté de berenjenas y champiñones es ideal para dipear en cenas informales o como aperitivo del domingo. 

Además, es rápido, fácil, rico y saludable, qué mas se puede pedir?





Ingredientes

1 berenjena
1/2 cebolla
2 dientes de jo
8-10 champiñones
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino molido
Aceite de oliva
Sal
Pimienta 
Sésamo tostado para decorar


Preparación

Retiramos la parte terrosa de los champiñones y los pelamos para limpiarlos bien. 

En una bandeja de horno, colocamos los champiñones y la cebolla troceada.

Lavamos bien la berenjena, la envolvemos en papel de aluminio y asamos todas las verduras en el horno a 200ºC hasta que estén tiernas. Los champiñones tardarán unos 15 minutos, cuando estén tiernos los retiramos para evitar que se resequen. Seguimos asando la berenjena durante unos 15-20 minutos más.

Dejamos enfriar la berenjena, la pelamos y retiramos las pepitas.

Metemos las verduras asadas en el vaso batidos junto con los ajos picados, el comino, el pimentón, un chorrito de aceite la sal y pimienta al gusto. Trituramos bien hasta conseguir un paté fino.

Servimos el paté espolvoreado con un poco de pimentón, el sésamo tostado y un chorrito de aceite.

Acompañamos con unas tostas de pan, picos, grissini...




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jueves, 2 de marzo de 2017

Bundt de yogur especiado con fresas

Un bizcocho sencillo de yogur que añadiéndole unas especias, un frosting y unas frutas se eleva a a un nivel superior. Y es que a veces no es necesario complicarse la existencia, con un poco de gracia podemos conseguir resultados increíbles.




Ingredientes

3 huevos
1 yogur griego natural
2 medidas de yogur de panela o azúcar moscobado
1 medida de yogur de aceite de girasol
3 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de sal

Para el frosting
250 gr de mascarpone
50 gr de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de vainilla

Fresas
Arándanos


Preparación

En un bol, mezclamos los huevos junto con el azúcar, el yogur y el aceite. Batimos bien con unas varillas hasta que todos los ingredientes estén integrados.

A continuación, agregamos la harina tamizada junto con la levadura, la pizca de sal y la mezcla de especias.

Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

Vertemos la mezcla en el molde previamente untado con spray desmoldante o con mantequilla.

Horneamos a 180º C durante 30 minutos. Pasado este tiempo, comprobamos con una brocheta, si sale limpia está cocido, si no dejamos unos minutos más.

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla

Para el frosting, mezclamos todos los ingredientes hasta integrar.

Repartimos el frosting sobre el bizcocho y decoramos con las fresa y los arándanos por encima de manera alterna.


NOTA: podemos usar cualquier yogur azucarado o de sabores, al gusto.
Así como diferentes frutas de temporada.








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lunes, 27 de febrero de 2017

Velouté de brócoli y espárragos

Hay días en los que en la nevera no entrarían ni ratones... jeje!! en la que encuentras un trozo de brócoli por aquí, unos espárragos por allá pero que por sí solos no te da para una comida decente. Pues bien, si juntamos esos restos podemos conseguir una crema de aprovechamiento tan rica y saludable como ésta.

Y listo, ya tenemos una velouté cremosa de brócoli y espárragos!





Ingredientes

1/2 brócoli
5-6 espárragos trigueros
1/2 puerro
1 taza de caldo de verduras o agua
1 quesito
Sal y pimienta

Piñones
Queso parmesano


Preparación

Retiramos la parte terrosa del puerro y lo lavamos bien. Lo cortamos a rodajas y lo pochamos en una olla con un chorrito de aceite. A continuación, añadimos el brócoli troceado y los espárragos cortados, dejando las yemas enteras. Pochamos hasta que la verdura esté ligeramente dorada.

Retiramos las yemas de los espárragos y las reservamos para decorar. 

Vertemos el caldo o agua a las verduras y cocemos hasta que éstas estén tiernas.

Agregamos el quesito y trituramos bien hasta conseguir una crema fina.

En una sartén salteamos ligeramente los piñones y reservamos.

Servimos la crema o velouté en cuencos individuales, espolvoreamos un poco del queso rallado, repartimos los piñones y decoramos con las yemas de los espárragos.


NOTA: se pueden añadir tantas verduras como queramos, al gusto.
Podemos servir con diferentes guarniciones como frutos secos, queso crema, picatostes...








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jueves, 23 de febrero de 2017

Pissaladière {Coca de cebolla, anchoas y aceitunas}

La pissaladière es una coca con una base de cebolla confitada, anchoas y aceitunas negras, también conocida como la "pizza francesa" ya que es típica de la zona de la Provenza.

Su base es fina y crujiente que la hace diferente a la pizza italiana y se condimenta con diferentes aromáticas como romero, tomillo u orégano, dándole ese toque tan mediterráneo.

Esta es mi propuesta para el reto de Gastroamig@s.





Ingredientes

300 gr de harina
50 gr de manteca de cerdo ibérica
30 ml de aceite de oliva
100 ml de agua
1 nuez de levadura fresca (12 gr.)
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar

4 cebollas moradas
1 cucharada de panela o azúcar moreno
1 lata de anchoas en aceite
Aceitunas negras de Aragón o Kalamata
Romero fresco
Orégano
Tomillo


Preparación

Empezamos preparando la masa. En un bol, vertemos tanto el agua como el aceite y calentamos ligeramente en el microondas hasta que esté tibia. Disolvemos bien la levadura y añadimos la manteca de cerdo que desharemos con el mismo calor.

En un bol aparte, mezclamos la harina junto con la sal y el azúcar. Hacemos un volcán en el centro y vertemos la mezcla de los líquidos. Mezclamos y amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Thermomix

Metemos tanto el aceite, la manteca, el agua y la sal en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos a 40º y velocidad 2. A continuación, incorporamos la harina, la levadura y el azúcar y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 6.

Para ambos procesos

Dejamos reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente.

Mientras, pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Las rehogamos en una sartén a fuego medio. Incorporamos las aromáticas, el romero, tomillo y orégano, la panela o azúcar moreno, salpimentamos al gusto y dejamos confitar lentamente.

Estiramos la masa finamente y la disponemos en una bandeja de horno dándole la forma deseada.

Repartimos la cebolla por toda la superficie dejando un margen por los laterales. 

Horneamos a 200ºC durante 15-20 minutos. En los últimos 3-4 minutos, retiramos del horno y disponemos las anchoas en forma de rombo entrecruzándolas entre sí. Repartimos las aceitunas negras y seguimos horneando hasta que la base de la coca esté dorada y crujiente.


NOTA: si las anchoas las ponemos desde el inicio, durante la cocción quedarán demasiado saladas. Por ese motivo, las añadimos al final para darles únicamente un toque de calor.

También podemos utilizar cebolla blanca, al gusto.









No os perdáis las propuesta de Neus, Silvia, Carmen, Lola, Miquel, Dolorss, Eri, Montse, Gemma






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