lunes, 26 de junio de 2017

Tiramisú de lemon curd

Una de mis tartas favoritas es el tiramisú, pero si en vez de hacer el clásico lo versionamos con sabor a limón, ya es lo más. Para esta época del año apetecen postres más frescos y el limón le aporta ese toque refrescante.

Receta adaptada de Dulces bocados y Mi gran diversión




Ingredientes

500 gr de queso mascarpone
4 yemas de huevo
2 claras de huevo
90 gr de azúcar
2 hojas de gelatina
20 bizcochos savoiardi o soletilla
2 cucharadas de lemon curd

Para el almíbar
Zumo de 1 limón
1 cucharada de azúcar

Para la cobertura


Preparación

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría hasta ablandar. Reservamos.

En un bol resistente al calor, batimos las yemas junto con el azúcar. Ponemos el bol sobre un cazo con un poco de agua y cocinamos al baño María. Movemos con unas varillas hasta que la crema aumente su volumen y tenga un color más pálido. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada. Movemos hasta incorporarla y dejamos templar.

En un bol aparte, disponemos el queso mascarpone y añadimos las yemas templadas, incorporamos.

Montamos las claras a punto de nieve hasta que estén firmes.

Añadimos las claras a la mezcla de queso e incorporamos con movimientos envolventes. Agregamos dos cucharadas de lemon curd e integramos.

Para el almíbar, meclamos el zumo de limón junto con el azúcar hasta disolver.

En un molde desmoldable, cubrimos la base con los bizcochos, pincelamos ligeramente con el almíbar y cubrimos con la mitad de la crema de queso. Disponemos otra capa de bizcochos y repetimos el proceso. Cubrimos la superficie con lemon curd.

Dejamos en la nevera un mínimo de 4 horas o toda la noche.


NOTA: al almíbar se le puede añadir licor al gusto como ron, limoncello, coñac...










.

jueves, 22 de junio de 2017

Ceviche de gambas y mango

El ceviche es un plato que forma parte de la cultura gastronómica latinoamericana y dependiendo de la zona su manera de prepararlo es diferente. Normalmente se marina un pescado crudo con lima, cilantro y opcionalmente con picante.

He querido aportar un toque fresco y frutal gracias al mango que casa perfectamente con las gambas, y el conjunto es excepcional.




Ingredientes

8-10 gambas
1/2 mango
1/2 cebolla morada
1 lima
Cilantro fresco


Preparación

Pelamos las gambas completamente y les retiramos el intestino tirando de él con cuidado para que salga entero. Las cabezas y las cáscaras las podemos usar para hacer un fondo de pescado para otras preparaciones.

Metemos las gambas en un bol junto con la ralladura y el zumo de la lima. Añadimos la cebolla cortada en brumoise fina y y el cilantro picado. Removemos para que las gambas se impregnen bien y dejamos marinar en la nevera durante 8-10 minutos.

Pelamos el mango y lo cortamos en daditos pequeños. Reservamos.

Pasado el tiempo de marinado, colocamos el mango de base en el plato de presentación, encima disponemos las gambas, salseamos con el jugo de la marinada y decoramos con unas hojas de cilantro enteras y un poco de cebolla en juliana fina.







.

jueves, 15 de junio de 2017

Ensalada de cerezas y queso a la plancha

Otra idea de ensalada para soportar las altas temperaturas que estamos teniendo últimamente. Me gusta añadir fruta de temporada en las ensaladas y como es época de cerezas, éstas son las protagonistas.





Ingredientes

Rúcula
Canónigos
Cerezas
Queso fresco de cabra
Aceite de oliva
Sal


Preparación

Lavamos tanto la rúcula como los canónigos, escurrimos, centrifugamos para eliminar todo el agua y reservamos.

Retiramos los huesos de las cerezas cortándolas por la mitad, hacemos girar las dos mitades en sentido contrario para separarlas y retiramos el hueso con una puntilla con cuidado de no romper la fruta. Reservamos

Cortamos el queso fresco en porciones y pasamos por la plancha muy caliente, un minuto por cada lado, lo justo para que se dore la superficie y quede una costra crujiente.

Colocamos la rúcula y los canónigos en el plato de presentación, añadimos las cerezas y el queso y aliñamos al gusto. 


NOTA: no especifico cantidades de ingredientes, pues dependerá de los comensales, al gusto.





.

lunes, 12 de junio de 2017

Salmorejo cordobés

En verano las sopas y cremas frías son una delicia. Fresquitas entran de maravilla, y hoy quiero hacer un guiño al salmorejo cordobés, tradicional y riquísimo dónde los haya.

Esta es mi aportación al reto de Gastroamig@s dedicado a platos fríos.




Ingredientes

1 kg de tomates maduros
150 gr de pan blanco andaluz 
1 diente de ajo
75 ml de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre
Sal y pimienta

Huevos de codorniz
Jamón serrano picado


Preparación

Tradicional

Pelamos los tomates y los metemos en el vaso batidor junto con el ajo y el pan. Trituramos bien. A continuación, vertemos el aceite, el vinagre y salpimentamos al gusto.

Seguimos batiendo hasta conseguir una crema homogénea y fina con la textura deseada.

Thermomix

Metemos los tomates y el ajo en el vaso de la thermomix y programamos 1 minuto a velocidades progresivas 5-7-9. A continuación, salpimentamos al gusto y añadimos el pan y el vinagre. Programamos velocidad turbo hasta conseguir una crema fina.

El aceite se lo vamos echando en forma de hilo para que vaya emulsionando poco a poco.

Ambos procesos

Reservamos en la nevera para servir bien frío.

Cocemos los huevos de codorniz durante 5 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Pelamos y reservamos.

Servimos el salmorejo bien frío y acompañamos con los huevos duros y el jamón picado por encima.









No os perdáis las propuestas de Neus, Carmen, Lola, Miquel, Dolorss, Eri, Montse




.

jueves, 8 de junio de 2017

Papas arrugás con mojo verde

Las papas arrugás me recuerdan al verano, a las islas y a los chiringuitos junto al mar. Ideales para tomar con una cerveza o un tinto de verano bien frío tanto como aperitivo como para una cena informal en el jardín.

El mojo verde canario es una salsa hecha a base de cilantro y ajo ideal para acompañar pescados o macerar carnes.





Ingredientes

1 kg de patatas pequeñas
250 gr de sal gorda
1 rodaja de limón

Mojo verde
8-10 dientes de ajo
1 manojo de cilantro fresco
50 ml de vinagre
250 gr de aceite de oliva
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal


Preparación

Para el mojo verde, metemos todos lo ingredientes en la batidora y trituramos hasta conseguir la salsa. Reservamos.

Lavamos muy bien las patatas con un cepillo ya que las dejaremos con la piel.

Disponemos las patatas en una cazuela y cubrimos rasamente con el agua, añadimos la rodaja de limón y la sal. Cocemos durante unos 25-30 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas.

Las escurrimos y las secamos bien con un paño. Volvemos a meter las patatas en la cazuela (sin agua) y las dejamos durante 2-3 minutos sin dejar de mover la cazuela para darles un aspecto arrugado y rústico.

Servimos las patatas junto con el mojo verde.


NOTA: se pueden servir tanto calientes como frías. Si sobra mojo, guardar en un tarro hermético en la nevera y acompañar con pescado, carne, pasta...









.

lunes, 5 de junio de 2017

Limonada de arándanos {Pink Lemonade}

Si la vida te da limones, haz limonada!! Cuando el calor aprieta no hay nada mejor que tener bebida fresca para hidratarse y si es limonada casera mucho mejor. Esta vez le he añadido unos arándanos y aromatizado con menta. Riquísima!





Ingredientes

1 litro de agua
3 limones
80-90 gr de azúcar (al gusto)
50 gr de arándanos 


Preparación

Exprimimos los limones para extraerles el zumo y lo mezclamos con el agua y el azúcar hasta que ésta se disuelva.

Trituramos los arándanos y colamos el jugo para eliminar las pepitas.

Añadimos el jugo de arándanos a la limonada y mezclamos.

Mantenemos fría en la nevera.









.

jueves, 1 de junio de 2017

Galletas de avena {sin harina y sin huevo}

Unas galletas de avena saludables para picar entre horas y matar el gusanillo sin sentirnos culpables. Además, cabe destacar que no contienen ni harina ni huevo, lo cual las hace más digestivas.





Ingredientes

125 gr de copos de avena ecológicos
1 plátano
2 cucharadas de coco rallado
1 cucharada de sésamo
1 cucharada de sirope de ágave
20 gr de almendras laminadas
Ralladura de limón

Total: 12 galletas (según tamaño)


Preparación

En un bol grande, mezclamos los copos de avena junto con el coco rallado, el sésamo, las almendras laminadas y la ralladura de limón.

A continuación, añadimos el plátano previamente machacado con ayuda de un tenedor hasta hacerlo puré. Agregamos también el sirope de ágave y mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir que se amalgamen.

Hacemos bolas con la masa y apretamos para compactarla. Disponemos las bolas sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y las aplastamos ligeramente para darles forma. 

Horneamos a 180ºC durante unos 15-18 minutos hasta que estén doradas por los bordes.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.


NOTA: podemos añadir los frutos secos que deseemos así como diferentes semillas de amapola, chia, pipas...









.

lunes, 29 de mayo de 2017

Arroz al horno de bacalao y habitas

Con el buen tiempo me apetece arrocito, sol y comidas tardías en la terraza. Este arroz al horno es ideal para disfrutar lenta y placenteramente del fin de semana sin prisas y sin ensuciar demasiados cacharros, el horno hará todo el trabajo y nosotros... a disfrutar!





Ingredientes

400 gr de arroz
1 litro de caldo de verduras o agua
2 dientes de ajo
1 cebolleta
2 tomates maduros
250 gr de bacalao desalado desmigado
100 gr de habitas frescas
100 gr de garbanzos cocidos
1 cucharadita de pimentón dulce
5-6 hebras de azafrán
Sal
Pimienta


Preparación

La noche antes ponemos el bacalao en agua para desalarlo y dejarlo al punto de sal.

En una cazuela pochamos el ajo picado y añadimos la cebolla cortada en brumoise fina. Doramos hasta que esté transparente y agregamos los tomates rallados y las habitas. Sofreímos hasta reducir.

A continuación, añadimos el arroz y el bacalao desmigado, damos unas vueltas para nacarar y que cada grano se impregne del sofrito. Vertemos el caldo caliente, el pimentón y las hebras de azafrán, salpimentamos al gusto y dejamos hasta que rompa a hervir.

Metemos la cazuela en el horno precalentado a 220ºC y dejamos cocinar durante 10-12 minutos, repartimos los garbanzos por encima y dejamos otros 8-10 hasta que el arroz esté al punto y la superficie dorada.

Servimos de inmediato.


NOTA: en temporada podemos utilizar habitas frescas, si no congeladas.







.

lunes, 8 de mayo de 2017

Pollo hasselback con espinacas a la crema

Porque también comemos por los ojos, es importante darle una vuelta a las recetas y presentarlas de manera más atractiva y divertida. 

Cuando decimos "hasselback" nos referimos a hacer unos cortes superficiales y rellenar los huecos con ingredientes que le aporten sabor y textura al conjunto.




Ingredientes

2 pechugas de pollo enteras
4 lonchas de jamón ibérico
Queso brie
200 gr de espinacas frescas
25 gr de mantequilla
40 gr de harina
500 ml de leche
Nuez moscada
Sal
Pimienta 


Preparación

Disponemos las pechugas de pollo sobre la mesa de trabajo y les hacemos unos cortes a una distancia de un centímetro entre ellos, sin llegar al final, de manera que quede la pechuga en forma de libro.

Cortamos las lonchas de jamón en cuatro trozos aproximadamente. Disponemos un trozo de queso brie y envolvemos con cada trozo de jamón. Rellenamos cada corte de la pechuga con un trozo de queso envuelto de jamón.

Horneamos el pollo a 180ºC durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocinado y la superficie dorada.

Para las espinacas a la crema, deshacemos la mantequilla en un cazo y agregamos la harina. Rehogamos hasta que ésta esté ligeramente dorada y vertemos la leche templada. Con unas varillas mezclamos hasta que la bechamel espese ligeramente y quede fina y suave. Salpimentamos al gusto y añadimos un poco de nuez moscada.

A continuación, añadimos las espinacas frescas troceadas y cocinamos un par de minutos hasta que se integren.

Servimos el pollo hasselback acompañado con las espinacas a la crema.


NOTA: podemos rellenar el pollo con bacon, diferentes quesos, cebolla caramelizada... y acompañarlo con diferentes salsas de setas, frutos secos... al gusto.








.

martes, 2 de mayo de 2017

Trikini ibérico

Los sándwiches calientes son ideales para las cenas rápidas e informales, esas cenas de viernes frente al televisor, en las que no apetece complicarse demasiado, solamente disfrutar.

El protagonista es un trikini, léase "tri" por las tres capas, con ingredientes muy de nuestra tierra.



Ingredientes

3 rebanadas de pan de molde por cada trikini
Sobrasada de Mallorca
Lacón cocido
Queso de cabra en lonchas 


Preparación

Untamos una rebanada de pan con la sobrasada, tapamos con la segunda rebanada y cubrimos con el lacón y una loncha de queso.Tapamos con la tercera rebanada formando el trikini.

Untamos una plancha con un chorrito de aceite y doramos el trikini por ambos lados hasta que el pan esté crujiente, ligeramente dorado y el queso se haya fundido.









.

lunes, 24 de abril de 2017

Berenjenas rellenas de bulgur

El bulgur se obtiene del trigo y es muy conocido en la cocina de Oriente Medio y África. También conocido como trigo partido ya que una vez el trigo está cocido, se deja secar y posteriormente se parte en trozos, una técnica que se viene haciendo en Oriente desde hace siglos.

Tiene múltiples beneficios entre los que cabe destacar su alto aporte en hidratos de carbono y su fácil digestión. Es ideal para preparar ensaladas y taboulés o rellenar unas berenjenas asadas como os presento hoy. Se va a convertir en un ingrediente indispensable en mi despensa este verano para preparar patos ligeros y frescos.





Ingredientes

2 berenjenas
100 gr de bulgur
200 ml de agua
1 zanahoria
50 gr de anacardos
1 yogur griego
1 lima
5-6 tomates cherry
Menta fresca
Sal y pimienta


Preparación

Calentamos el agua en una olla y cuando empiece a hervir añadimos el bulgur. Cocemos durante unos 10 minutos o hasta que el bulgur absorba el agua y esté tierno. Colamos y dejamos templar en un bol. Reservamos.

Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente, hacemos unos cortes en forma de rombo, sin llegar al final y aliñamos con sal, pimienta y aceite.

Asamos las berenjenas en el horno a 200ºC durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas.

Para la salsa, mezclamos el yogur junto con el zumo de la lima, salpimentamos al gusto y añadimos unas 4-5 hojas de menta fresca picada.

Una vez que el bulgur esté templado, añadimos una zanahoria pelada y rallada, los anacardos picados toscamente y unas hojas de menta fresca picada. Salpimentamos la gusto y mezclamos.

Disponemos las berenjenas en el plato, cubrimos con el bulgur y salseamos con el yogur.

Para decorar, añadimos los tomates cherry cortados y unas hojas de menta fresca.


NOTA: podemos servir tanto templado como frío. 









.

lunes, 10 de abril de 2017

Smoothie de mango y fresa

Porque merendar o tomarse un tentempié no tiene por qué ser aburrido y si es con este smoothie de mango y fresa además sera nutritivo y saludable.

Podemos variar las frutas según la temporada, incluso podemos añadir también hortalizas y enriquecerlos aún más.

Un batido que nos llevará tan sólo unos minutos prepararlo para disfrutarlo tranquilamente.




Ingredientes

1 mango
5-6 fresas
1 yogur griego natural


Preparación


Pelamos y cotamos el mango y retiramos el pedúnculo a las fresas.

Trituramos las frutas junto con el yogur hasta conseguir un batido fino y cremoso.

Servimos enseguida.









.

jueves, 6 de abril de 2017

Semlor {Bollos nórdicos de Cuaresma}

Los días para Semana Santa están contados así que vamos pensando en recetas típicas de estas fechas para el reto gastroamig@s.

Los Semlor son una muy buena opción para darnos un capricho dulce. Se trata de unos bollos tiernos tipo brioche con aroma a cardamomo que se rellenan de mazapán y nata montada y se suelen servir acompañados de leche caliente. Son típicos de los países nórdicos durante la Cuaresma.

Me encanta el olor a cardamomo que desprenden al hornearse e inunda toda la casa.


Receta: Libro "Pan Casero de Ibán Yarza



Ingredientes

450 gr de harina de fuerza
200 gr de leche
70 gr de azúcar
1 huevo
50 gr de mantequilla
12 gr de levadura fresca (4 gr de levadura seca de panadero)
1 cucharada de cardamomo molido

Para el relleno
125 gr de almendra molida
100 gr de azúcar
60 gr de leche

200 gr de nata para montar (35% M.G)
20 gr de azúcar

1 huevo para pincelar
Azúcar glas para espolvorear

Total: 8 bollos (según tamaño)


Preparación

La noche anterior, preparamos el relleno de mazapán, para ello mezclamos la almendra molida junto con el azúcar y la leche, hasta integrar. Dejamos en la nevera tapado hasta el momento de su uso.

Para la masa

En un cazo, calentamos la leche junto con la mantequilla hasta que ésta se derrita. Dejamos entibiar.

En un bol, mezclamos la harina junto el azúcar, la levadura, la sal y el cardamomo molido. Incorporamos la leche con la mantequilla y mezclamos.

Enharinamos ligeramente la mesa de trabajo y volcamos la masa en ella. Amasamos plegándola sobre sí misma y la hacemos rodar durante unos 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa y brillante. Dejamos unos 5 minutos de reposo y volvemos a amasarla repitiendo el mismo proceso. Al principio, la masa es un tanto pegajosa pero a medida que la vamos amasando es muy agradecida y fácil de trabajar.

Dejamos la masa tapada en reposo hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, dividimos la masa en porciones de 100 gr y hacemos bolas con cada una de ellas, haciéndolas girar con una mano sobre la otra o sobre la mesa de trabajo. Con la mano superior formamos una especie de jaula para que la bola no se escape y la hacemos rodar rápidamente sobre un eje imaginario, hasta que tenga una superficie lisa y un recogido en forma de espiral en la parte inferior.

Disponemos las bolas separadas en la bandeja del horno, tapamos con un paño limpio y dejamos fermentar hasta doblar el volumen.

Pincelamos las bolas con el huevo batido y horneamos a 220ºC durante 10 minutos, si se doran mucho bajamos el horno a 200ºC y tapamos con papel de aluminio.

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Montamos la nata junto con el azúcar en la thermomix a velocidad 3 hasta que esté completamente montada. Metemos la nata en una manga con una boquilla rizada.

Cortamos los bollos por la parte superior en forma de triángulo (es la manera tradicional) y vaciamos ligeramente la miga. Rellenamos el hueco con el mazapán y después coronamos con la nata montada. Tapamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Para servirlos, o bien los podemos comer sólos o bien en un bol con leche caliente. La miga del bollo al ser consistente absorberá poco a poco la leche sin que éstos se rompan.

Es un bocado excelente, lo ideal es combinar en cada cucharada un poco de bollo empapado en leche, relleno y nata.











No os perdáis las propuesta de Neus, Silvia, Carmen, Lola, Miquel, Dolorss, Eri




.

Quizá te interese

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
? 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18