lunes, 8 de junio de 2015

Ensalada de pepino con requesón y vinagreta de cerezas

Con la llegada del calor, estamos a las puertas del verano y lo que más apetece es comer platos ligeros, fáciles y que nos permita seguir cuidándonos durante la época estival. Para ello, un año más, Rosilet nos propone elaborar un recetario de ensaladas para recopilar ideas y amenizar nuestras comidas. 
 
Apúntate al reto #ponunaensalada2015
 
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
1 pepino
8-10 tomates cherry
75 gr de requesón
Albahaca fresca
 
Para la vinagreta
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
 
 
Preparación
 
Lavamos el pepino y lo cortamos longitudinalmente a láminas finas con ayuda de la mandolina y las disponemos sobre el plato de servir de manera desordenada. Ponemos las láminas unas encima de otras a diferentes alturas y con algunas de ellas hacemos rollitos para colocarlos en vertical y dar altura al plato.
 
Cortamos los cherry por la mitad y los colocamos de manera aleatoria sobre el pepino, así como el requesón desmenuzado.
 
Para la vinagreta, deshuesamos las cerezas y las cortamos a trocitos pequeños. En un bol, mezclamos la misma cantidad de aceite que de vinagre, una pizca de sal y movemos con un tenedor hasta emulsionar. Añadimos las cerezas y mezclamos para que se integren los sabores.
 
Aliñamos la ensalada con la vinagreta de cerezas y decoramos con unas hojas de albahaca fresca.
 
 
 







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7 comentarios:

  1. uy uy uy Ana, qué combinación que me gusta!! soy superrequete fan del pepino y con el requesón, bueno, rico rico!! la verdad estas ensaladitas así fresquitas se agradecen ahora que el calor empieza a apoderarse del tiempo y el espacio...
    gracias mil por participar en la campaña!! me llevo una foto y la receta, con tu permiso!!
    un beso grande grande grande y feliz semana que comienza!

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  2. Ole ensalada bien fresca, me encanta esta vinagreta es muy versatil con otras recetas. Besotes Anita!

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  3. El pepino no me gusta mucho, pero me gusta la combinación de sabores que haces, y sobre todo el toque de las cerezas en la vinagreta. Eso seguro que lo pruebo!

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  4. Que original! Justo ayer cené esto mismo, pero sin las picotas. Hoy toca raita de pepinos, que aún me quedan por gastar...

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  5. Pedazo y rica ensalada te has marcado!!! para que luego digan que las ensaladas son aburridas
    Bss

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  6. Una ensalada muy veraniega fácil y sabrosa.Un acierto la vinagreta de cerezas.
    Bss

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