lunes, 29 de junio de 2015

Ensalada de lentejas con verduras asadas y brotes de espinacas

Estos últimos días el calor aprieta hasta resultar sofocante, y es que no queríamos verano? pues toma verano... Aunque el termómetro alcance altas temperaturas no podemos dejar de banda el comer legumbres, en invierno en forma de guisos y ahora en frescas y saludables ensaladas.


Aquí va otra idea para el reto #ponunaensalada2015








Ingredientes

400 gr de lentejas cocidas
200 gr de calabaza asada
1 berenjena asada
50 gr de brotes de espinacas frescas
1 cucharadas de mostaza a la antigua
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Preparación

Cortamos la berenjena por la mitad longitudinalmente le hacemos unos cortes superficiales y la salpimentamos. Cortamos la calabaza en rodajas, la pelamos y la salpimentamos también añadiéndole un chorrito de aceite por encima. Horneamos las verduras a 200ºC hasta que estén tiernas y melosas.

Una vez las verduras estén asadas, sacamos la carne de la berenjena con ayuda de una cuchara y la troceamos. En un bol, mezclamos las lentejas junto con la berenjena y la calabaza troceada. Cortamos los brotes de espinacas frescos en juliana y la añadimos al resto.

Para la vinagreta, en un bol aparte, mezclamos unas tres cucharadas de aceite con la mostaza hasta emulsionar.

Incorporamos la vinagreta a la ensalada y la mezclamos bien.

Servimos a temperatura ambiente o fría.












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10 comentarios:

  1. Que gran idea para una ensalada, me encanta porque te comes las lentejas casi sin darte cuenta y de forma fresquita, que con estos calores se agradece ;). Un beso!

    www.laurillafondant.blogspot.com

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  2. Adoro salada com lentilhas e essa ficou excelente
    Boa semana
    bj

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  3. Excelente ensalada, las legumbres así también triunfan en verano¡¡
    Buena semana
    Bss

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  4. Me encantan las ensaladas de legumbre. En casa las de lentejas son las que peor prensa tienen, no sé por qué, pero no les gusta cuando digo que toca una :) aunque luego se las coman!

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  5. muriendo de amor por esta ensalada, Ana! tiene todo lo que me gusta, lentejas, calabaza, berenjena... juntas, y con el saborcito de la mostaza, un platazo!! ideal, como bien dices, para seguir consumiendo legumbres en verano, que no hay excusas, si están casi más ricas en ensaladas {quizás lo digo porque ahora pensar en un guiso me podría afectar el sistema nervioso, jejejeje} pero es que están buenas de cualquier manera, y con esta ensalada me parece a mí que ideal para todo el año {variando verduras según vamos encontrando en los mercados}
    un beso grande, Ana, y gracias por esas ensaladas para nuestro recetario!

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  6. Otra rica ensalada comiendo legumbres, que no hay que dejar, durante todo el año
    Bss

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  7. Qué pedazo de ensalada te acabas de marcar guapi!! Qué rica y qué original. La veo súper veraniega y sencillita, que ahora no apetece complicarse la vida en la cocina con estos calores..Me la apunto ^_^
    Un besazo!!

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  8. Las ensaladas de legumbres en verano no faltan., me encantan porque son muy versatiles , la de lentejas y garbanzos mis preferidos. Bss

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  9. les llenties a l'estiu que no faltin!!!! una amanida molt complerta. Petonets guapa

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  10. Estupenda ensalada!! Completa , rica y sana.

    Besos

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