Risotto de setas con peineta de queso

A 13 de enero, estreno el año con esta receta. Un poco tarde, lo se pero por circunstancias personales he estado sin Internet en casa durante un tiempo y por fin ya estoy conectada a la red. Cuando te programas unas recetas al mes y por alguna razón te falla el blog, se puede llegar a sentir dependencia y echar de menos esa cohesión entre la vida real y la virtual. Pero ya estoy aquí para volver a disfrutar de vuestras cocinas.

Por cierto no quería cerrar este post, sin antes agradecer a Sonia "L'exquisit" por organizar la pasada quedada bloggera, en la que pude disfrutar y conocer a personas encantadoras con las que anterior a ese día ya compartíamos comentarios y recetas y a otras a las que ni siquiera tenía conocimiento de su existencia. Desde aquí, gracias por compartir aquella tarde junt@s.

Otro tema que quería comentar, es que en aquel evento, en una de las últimas conversaciones (ya en la calle y pasando frío jeje) Elena "En la cocina de Pozu" sugirió la idea de crear un blog comunitario "Caves & Blocs", no paséis la oportunidad de visitarlo.

Bueno, directa a la receta que sino tendréis que ir con el ratón hasta el fin de la página para verla, jeje.

Ingredientes

400 gr de arroz arborio (especial risotto)

1,5 litros de caldo (3 veces la cantidad de arroz y un poco más por si acaso)

1 cebolla

Un puñado de setas variadas deshidratas y/o en conserva (camagrocs y llanega)

Queso parmesano

Preparación

Si utilizamos setas deshidratadas, debemos hidratar durante unos minutos hasta que veamos que han doblado el tamaño. En mi caso combiné unos camagrocs deshidratados y unas llanegas en conserva de la recolecta del otoño.

Pelamos y picamos la cebolla. En una cazuela con un chorrito de aceite la pochamos y cuando esté dorada añadimos las setas, salteamos. A continuación, agregamos el arroz, lo cocinamos unos segundos y añadimos el caldo poco a poco, por cucharones. Primero un par de cucharones y cocinamos el arroz moviendo frecuentemente hasta que absorba casi la totalidad del líquido. Volvemos a agregar 2 o 3 cucharones más de caldo y volvemos a mover para ayudar a que el arroz suelte el almidón y sea más cremoso (característica del risotto) Proseguimos esta operación hasta que el arroz esté casi cocinado. En ese momento es cuando le agregamos un puñado de queso rallado. Dejamos fundir.

Para el crujiente de queso, hacemos montoncitos de queso rallado en la bandeja de horno protegida con papel vegeta, encima cubrimos con otra lámina de papel y colocamos otra bandeja para que haga presión. Metemos en el horno unos minutos, aprox. 2 o 3 hasta que se funda. Sacamos y dejamos enfriar.

Para emplatar, colocamos un aro de acero en el centro del plato, rellenamos con el arroz y coronamos con la peineta de queso.

NOTA: es importante que en a la cocción, el arroz nunca se quede sin caldo. Añadimos el caldo antes que el arroz quede seco, de lo contrario no conseguiríamos la cremosidad adecuada.

Espero que os haya gustado y desearos a tod@s buen comienzo de año.

Por cierto, tengo pensado cambiar el look del blog, si alguien tiene alguna sugerencia por favor siempre será bienvenida, aunque luego haga lo que quiera, como siempre jejeje.

.