Zarzuela

Hacía tiempo que no subía una receta de pescado. Esta zarzuela queda muy bien para días de celebraciones o para darse un capricho. Es entretenida y requiere su tiempo de cocción pero nada difícil.

No he indicado las cantidades de pescado, ya que dependerá del apetito de los comensales, pero se puede calcular unas dos rodajas de pescado y unas dos o tres gambas por cabeza.

Ingredientes


Colas de rape

Rodajas de merluza

Un puñado de almejas

Un puñado de mejillones

2 calamares

Gambas

Sal y pimienta blanca

Harina


Para la salsa

2 dientes de ajo

1 cebolla

5 tomates maduros

Caldo de pescado + cocción de los mejillones y almejas

100 ml de coñac

Unas hebras de azafrán



Preparación

En primer lugar, lavamos bien los mejillones retirando los pelos y las almejas las dejamos un rato en agua con sal para eliminar la arena. Una vez limpios, los cocemos y reservamos. Colamos el caldo de la cocción y reservamos también.

Salpimentamos el pescado, lo enharinamos y doramos en una sartén con aceite. Cuando veamos que esté al punto (sin hacerlo demasiado sino se deshace) lo retiramos y reservamos. En la misma sartén freímos las gambas y reservamos.

En una cazuela (mejor si es de barro) preparamos la salsa. Picamos bien pequeño tanto el ajo como la cebolla y los doramos. A continuación, añadimos el tomate rallado y sofreímos hasta que reduzca un poco y entonces añadimos los calamares cortados en aros, las almejas y los mejillones cocidos. Vertemos el caldo de la cocción de éstos. En la sartén donde habíamos frito las gambas, retiramos el aceite y rociamos el coñac, movemos para desprender la sustancia y se lo añadimos al sofrito. Cubrimos con caldo de pescado (o agua) junto con las hebras de azafrán, y en el momento cuando empiece a hervir, añadimos el pescado.

Cocemos a fuego lento hasta que la salsa espese y de vez en cuando vamos moviendo la cazuela suavemente en círculos para evitar que se queme.

En el último momento, añadimos las gambas, dejamos cocer unos minutos más y servimos.

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