Salchichas estofadas al vino con parmentier de patata

Cuál fue mi sorpresa que al recibir el mail de convocatoria Cooking the Chef de este mes, el invitado era Gordon Ramsay. Estaba deseando que le llegara el turno al chef, pues me encanta y siempre que puedo me gusta ver sus programas en Canal Cocina. Además tengo dos libros suyos y ansiaba el momento para estrenarlos.

Estas salchichas estofadas al vino es mi aportación.

Ingredientes

500 gr de salchichas de cerdo

2 cebollas moradas

2 dientes de ajo

200 gr de champiñones

30 gr de mantequilla

20 gr de azúcar moreno

2 cucharadas de vinagre de Jerez

200 ml de caldo de carne

200 ml de vino tinto

3 ramitas de tomillo fresco

Perejil picado

Sal y pimienta

Para el parmentier

4 patatas medianas

40 gr de mantequilla

Sal y pimienta

Preparación

Empezamos salteando las salchichas ligeramente en una cazuela para sellarlas y que cojan un poco de color. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, pochamos los dientes de ajo bien picados y las cebollas cortadas en juliana fina con la mantequilla. Cuando empiecen a sudar y a reblandecerse, añadimos el azúcar moreno y las ramas de tomillo. Dejamos que se caramelicen bien.

A continuación, incorporamos los champiñones limpios y enteros si son pequeños o cortados por la mitad si son grandes. Vertemos el vinagre y dejamos reducir un par de minutos.

Incorporamos de nuevo las salchichas y regamos con el vino y el caldo. Llevamos a ebullición y lo seguimos cocinando en el horno a 170ºC durante 20 minutos.

Para el parmentier, cocemos las patatas troceadas a cascos en una olla con agua salada durante unos 15-20 minutos. Pinchamos con una brocheta las patatas para comprobar que estén bien cocidas, si no las dejamos unos minutos más.

Machacamos las patatas, todavía calientes, con un tenedor o bien con un pasapurés hasta que tengan una textura fina de puré. Añadimos la mantequilla cortada en trocitos y la mezclamos, salpimentamos al gusto. Como el puré está caliente la mantequilla se integrará fácilmente. Si vemos que el puré queda muy seco, vamos añadiendo un poco del agua de la cocción de las patatas hasta conseguir un puré cremoso.

Espolvoreamos las salchichas con el perejil picado y servimos junto con el parmentier de patata.

NOTA: para que las patatas se puedan machacar más fácilmente es conveniente que éstas estén aún calientes. 

Si se quiere se puede aromatizar el parmentier con hierbas aromáticas o bien añadirle queso rallado. En esta ocasión he preferido dejarlo neutro para potenciar el sabor intenso de las salchichas.

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