Bacalao al pil-pil

Sin más preámbulos, voy al grano con esta receta.





Ingredientes


4 lomos de bacalao al punto de sal

4 dientes de ajo

4 o 5 guindillas (al gusto)

Aceite de oliva



Preparación

Lo importante de esta receta es el aceite de oliva que utilicemos, ya que necesitamos bastante cantidad.

En una cazuela de barro calentamos el aceite (aproximadamente para casi cubrir el bacalao) Una vez caliente, doramos los ajos fileteados junto con las guindillas. Podemos añadir más o menos guindillas según el gusto de picante. Una vez el ajo esté dorado, lo retiramos y reservamos.

Freímos el bacalao a fuego medio hasta que esté al punto de cocción. Este paso hará que el pescado suelte toda la gelatina, importante para el pil-pil. Retiramos y reservamos (imagen 1)

Para ligar la salsa, es necesario que el aceite esté templado, de lo contrario no ligará. Lo retiramos de la cazuela y cuando haya templado, añadimos a poquitos en la cazuela. Movemos con movimientos circulares hasta que veamos que espesa, entonces añadimos otra cantidad de aceite y seguimos moviendo. A la tercera vez que añadamos aceite, lo movemos con ayuda de un colador circularmente hasta que todo el aceite haya ligado, entonces podemos decir que la salsa es un pil-pil (imagen 2)

Colocamos los lomos de bacalao junto con la salsa y calentamos ligeramente. Si subimos mucho la temperatura, el pil-pil se cortará.

Servimos con los ajos y las guindillas por encima.