Pimientos del piquillo rellenos de atún

Estos piquillos se los vi a Chelo "Cogollos de agua" y desde entonces los he preparado varias veces ya este verano convirtiendose en uno de mis entrantes de referencia.

Ingredientes

Piquillos en conserva
1 patata grande
160 gr de atún en lata
1 cebolleta
10 aceitunas verdes
Unas alcaparras (opcional)
2 cucharadas de mayonesa
Aceite
Vinagre
Sal


Preparación

Retiramos los piquillos del bote o lata, escurrimos y reservamos.

Cocemos la patata en el microondas durante 10 minutos o hasta que esté tierna. La pelamos y la chafamos con ayuda de un tenedor.

Picamos la cebolleta bien pequeña, las aceitunas y las alcaparras. Las añadimos a la patata junto con el atún escurrido. Aliñamos al gusto de aceite, sal y vinagre y añadimos la mayonesa. Mezclamos bien hasta conseguir una mezcla compacta.

A continuación, rellenamos los piquillos con esta preparación.

Servimos fríos.

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Ensalada frutti di mare con base crujiente

Porque me gustan las ensaladas. Y ésta se come hasta la base crujiente.

Ingredientes

4 tortitas de maíz
Lechuga
Unas hojas de rúcula
Gambitas cocidas
Atún en conserva
1 lata de berberechos

Para la salsa rosa
Mayonesa
Ketchup
Zumo de naranja
Un chorrito de brandy (opcional)


Preparación

Para hacer la base crujiente, utilizaremos unos bols o moldes aptos para el horno y colocamos una tortita en cada uno de ellos, presionando ligeramente de manera que la tortita coja la forma de cuenco. Horneamos unos 10 minutos a 180º hasta que doren ligeramente. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Cortamos la lechuga y la rúcula bien picada y la mezclamos con el atún escurrido, las gambitas y los berberechos.

Para la salsa rosa, mezclamos todos los ingredientes hasta emusionar.

Mezclamos todos los ingredientes con la salsa rosa al gusto y colocamos la ensalada en cada cuenco crujiente.

 



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Cucharitas de aguacate, salmón y tomate

Hoy más que una receta, es una idea de aquellas tan sencillas que no hace falta ni encender los fogones y que se comen en un sólo bocado.



Ingredientes

1 aguacate
1 tomate
Salmón ahumado
Zumo de medio limón
Sal y pimienta


Preparación

Cortamos el aguacate, retiramos el hueso central y cortamos la pulpa a daditos pequeños, igual que con el tomate y el salmón. Mezclamos en un bol todos los ingredientes y aliñamos con el zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

Disponemos la mezcla en cucharitas individuales para servir.

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