Muffins de calabaza rellenos de queso

Tras días sin publicar ninguna receta ya les ha llegado la hora a estos Muffins que preparé para la cita mensual. La idea es del famoso libro de Muffins, y aunque es la primera receta que hago debo decir que seguiré sacándole jugo a este libro porque a parte de que las fotos son espectaculares, la receta salió perfecta.

Estos días atrás no le he podido dedicar mucho tiempo al blog. Me he reincorporado al mundo laboral y desde el lunes mi jornada es de 8 de la mañana a 9 de la noche, entre trabajo, estudios... por lo que... "Ecco, quando arrivo a casa" no tengo ganas de más. Intentaré actualizar lo máximo posible los fines de semana, espero que tengáis paciencia, eso sí os pido que no me olvidéis ;)

Ingredientes


250 gr de calabaza

150 gr de queso fresco

260 gr de harina de repostería

60 gr de nueces

80 gr de azúcar moreno

80 ml de aceite de girasol

1 yogur azucarado

1 huevo

1/2 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cudharadita de vainilla

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de jengibre

1/2 cucharadita de nuez moscada


Total: 20 muffins



Preparación


En primer lugar, retiramos la corteza de la calabaza, le quitamos las pipas y los filamentos y la cortamos a trozos. La cocemos en una olla con agua hirviendo durante 8 minutos. Cuando ya esté tierna la escurrimos bien y la reservamos.

En un bol, mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, las especias y las nueces picadas. Si las nueces quedan en trocitos no pasa nada, luego es muy agradable encontrárselos a la hora de comer.

A parte, batimos el huevo, le incorporamos el azúcar, el yogur y la calabaza machacada con la ayuda de un tenedor. Incorporamos esta mezcla a la harina y movemos bien para que todos los ingredientes queden unidos.

Vertemos la masa en las cápsulas sólo hasta la mitad, disponemos un trocito de queso y acabamos de cubrir hasta la 3/4 parte de su capacidad (ver foto)


Metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos. Sacamos, dejamos enfriar y listas.

Nota: la receta original es con un yogur natural y 140 gr de azúcar blanca. En mi caso lo he sustituido por uno azucarado y he eliminado el azúcar.

Con esta aportación, ya he cumplido con el compromiso mensual de las magdalenas/muffins. Hasta el mes que viene.