jueves, 23 de febrero de 2017

Pissaladière {Coca de cebolla, anchoas y aceitunas}

La pissaladière es una coca con una base de cebolla confitada, anchoas y aceitunas negras, también conocida como la "pizza francesa" ya que es típica de la zona de la Provenza.

Su base es fina y crujiente que la hace diferente a la pizza italiana y se condimenta con diferentes aromáticas como romero, tomillo u orégano, dándole ese toque tan mediterráneo.

Esta es mi propuesta para el reto de Gastroamig@s.





Ingredientes

300 gr de harina
50 gr de manteca de cerdo ibérica
30 ml de aceite de oliva
100 ml de agua
1 nuez de levadura fresca (12 gr.)
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar

4 cebollas moradas
1 cucharada de panela o azúcar moreno
1 lata de anchoas en aceite
Aceitunas negras de Aragón o Kalamata
Romero fresco
Orégano
Tomillo


Preparación

Empezamos preparando la masa. En un bol, vertemos tanto el agua como el aceite y calentamos ligeramente en el microondas hasta que esté tibia. Disolvemos bien la levadura y añadimos la manteca de cerdo que desharemos con el mismo calor.

En un bol aparte, mezclamos la harina junto con la sal y el azúcar. Hacemos un volcán en el centro y vertemos la mezcla de los líquidos. Mezclamos y amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Thermomix

Metemos tanto el aceite, la manteca, el agua y la sal en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos a 40º y velocidad 2. A continuación, incorporamos la harina, la levadura y el azúcar y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 6.

Para ambos procesos

Dejamos reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente.

Mientras, pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Las rehogamos en una sartén a fuego medio. Incorporamos las aromáticas, el romero, tomillo y orégano, la panela o azúcar moreno, salpimentamos al gusto y dejamos confitar lentamente.

Estiramos la masa finamente y la disponemos en una bandeja de horno dándole la forma deseada.

Repartimos la cebolla por toda la superficie dejando un margen por los laterales. 

Horneamos a 200ºC durante 15-20 minutos. En los últimos 3-4 minutos, retiramos del horno y disponemos las anchoas en forma de rombo entrecruzándolas entre sí. Repartimos las aceitunas negras y seguimos horneando hasta que la base de la coca esté dorada y crujiente.


NOTA: si las anchoas las ponemos desde el inicio, durante la cocción quedarán demasiado saladas. Por ese motivo, las añadimos al final para darles únicamente un toque de calor.

También podemos utilizar cebolla blanca, al gusto.









No os perdáis las propuesta de Neus, Silvia, Carmen, Lola, Miquel, Dolorss, Eri, Montse, Gemma






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10 comentarios:

  1. Ana una coca muy fina y aromática que apetece con solo verla.
    Bss

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  2. M'encanten les anxoves i combinades amb la dolçor de la ceba confitada fan una coca saborosa i molt deliciosa. Bona proposta Anna, m'encanta! Un petonàs

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  3. Ostres, no la coneixia i em sembla espectacular, amb la combinació deu ser boníssima :) M'encanta!!!

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  4. Ficou linda e tem ingredientes que eu gosto.
    Uma delicia.

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  5. Yo solo la he hecho con cebolla, la proxima vez le pongo las anchoas y aceitunas.
    Bss

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  6. Ana, una propuesta muy rica, las aromáticas la hacen muy especial y deliciosa!!!
    Besitos guapa

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  7. Una propuesta estupenda para cualquier momento Anita. Besotes

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  8. Una propuesta estupenda para cualquier momento Anita. Besotes

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  9. El toque de la manteca de cerdo en la masa me ha encantado, cuanto sabor le aprta.
    La cebolla así me encanta, y muy bien acompañada con las anchoas!!
    Me encanta Anna, debe de estar de vicio total!!
    Una abraçada

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