Cous cous con verduritas al curry

Ya estamos de vuelta de estas mini vacaciones, con las pilas cargadas y la mochila llena de nuevas experiencias. Aunque agotada físicamente, porque la vida de turista es agotadora jejeje, sobre todo cuando quieres verlo todo en poco tiempo.

Bueno pues para coger de nuevo energía y depurarnos un poco de los excesos de estos días os propongo este cous cous con verduritas. Yo tardé bastante en probar el cous cous pero la verdad que me sorprendió gratamente y cuando tengo ocasión lo preparo como plato único con verduras, carne... o simplemente como guarnición.

Ingredientes

4 tazas de cous cous
4 tazas de agua
1 zanahoria
3 espárragos trigueros
1 cebolla
Ramitos de coliflor
Un puñado de habas
300 ml de caldo o agua
2 cucharadas de curry
Unas hebras de azafrán


Preparación

En un cazo calentamos el agua y cuando esté hirviendo se lo añadimos al cous cous que lo tendremos preparado en un bol. Tapamos con film transparente y reservamos 5 minutos. Pasado este tiempo, destapamos y removemos.

Cortamos la coliflor en ramitos y escaldamos en abundante agua salada durante unos minutos. Cortamos el resto de las verduras y reservamos. En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla, cuando esté dorada añadimos la zanahoria, los espárragos y las habas y salteamos.

A continuación, añadimos la coliflor ya escaldada y el caldo donde disolvemos el curry y el azafrán. Dejamos cocer hasta que las verduras estén al dente y la salsa espese ligeramente.

Emplatamos el cous cous con ayuda de un molde y servimos las verduras por encima.

.