Merluza rellena de setas con salsa y crujiente de puerro

Un plato lleno de contrastes en texturas y sabores.

Ingredientes

1 merluza (limpia con los 2 lomos enteros)
Setas variadas (frescas, deshidratadas o de bote)
1 + 1/2 puerros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
400 ml de caldo de pescado
Sal
Pimienta blanca


Preparación

Disponemos la merluza limpia y con los dos lomos enteros. Salpimentamos.

Cortamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con un poco de aceite, cuando estén añadimos las setas troceadas y dejamos que se cocinen. Reservamos.

Salpimentamos el pescado y lo cortamos por raciones, teniendo en cuenta que la mitad será de base y la otra mitad para cubrir. Colocamos las setas encima de cada base y tapamos con la otra mitad. Horneamos a 170º hasta que el pescado esté cocinado.

Para la salsa, cortamos uno de los puerros en brumoise igual que la cebolla y lo pochamos con un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añadimos la harina y cocinamos unos segundos, a continuación vertemos el caldo y dejamos cocinar unos minutos más. Lo disponemos todo en el vaso batidor y trituramos hasta conseguir una salsa fina. Volvemos a verter la salsa en el cazo y dejamos que reduzca.

Cortamos el 1/2 puerro en juliana bien fina y lo freímos en abundante aceite caliente.

Presentamos el plato con la merluza rellena, salseamos y coronamos con el crujiente de puerro.

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