Menestra de temporada

Es momento de degustar las verduras de temporada frescas y coloridas. Acompañadas de arroz o pasta harán un plato completo, sano y ligero para seguir con la jornada. Además, en ese caso el sofrito le dará mucho sabor y no serán unas verduras simplemente cocidas.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

1/2 coliflor

500 gr de guisantes frescos

8-10 espárragos trigueros

1 cebolleta

1 puerro

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

Germinados de alfalfa

 

 

Preparación

 

Empezamos escaldando las verduras. Cortamos los ramilletes de la coliflor y la cocemos en abundante agua salada durante 5 minutos o hasta que esté al dente. Escurrimos y la dejamos en un bol con agua con hielo para cortar la cocción y evitar que pierda color.

 

Procedemos de igual modo con las puntas de espárragos. Reservamos.

 

Para el sofrito, cortamos la cebolleta, el puerro, los ajos, el pimiento y la zanahoria en brumoise y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos los tallos de espárragos cortados y lo cocinamos todo hasta que esté tierno.

 

A continuación, incorporamos los guisantes y salteamos unos minutos con el resto de verduras, la coliflor y las puntas de espárragos que habíamos previamente cocido.

 

Emplatamos y decoramos con los germinados.

 

 

NOTA: es importante cocer las verduras por separado siempre y cuando tengan tiempos de cocción diferentes, como es el caso de la coliflor y los espárragos.

Al retirarlos en agua fría no perderán color. No importa que se enfríen, en este caso al saltearlo después con el resto de verduras se volverá a calentar.

 

 

 



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