Bacalao gratinado con espinacas

El bacalao es un pescado muy agradecido ya que admite poderlo preparar de infinidad de maneras. Esta es una idea de tantas. De esta receta destacaría el sabor que le da el queso de cabra con la textura de la mahonesa gratinada, sin dejar de banda la suavidad de las espinacas.

Ingredientes

4 lomos de bacalao al punto de sal

4 trozos de rulo de cabra

400 gr de espinacas

Un puñado de piñones

Un puñado de pasas

Harina

Para la mahonesa

1 huevo

200 ml de aceite

Una pizca de sal

Preparación

Si compramos bacalao congelado que sean lomos al punto de sal ya que tiene menos espinas que el morro.

Empezamos descongelando el pescado la noche antes en la nevera. Una vez esté descongelado, lo enharinamos y freímos en una sartén con aceite. Reservamos.

Mientras, podemos ir cociendo las espinacas en abundante agua salada. Las escurrimos bien y en una sartén slteamos los piñones y las pasas, cuando empiecen a dorarse añadimos las espinacas escurridas y salteamos unos minutos. Reservamos.

A parte, preparamos la mahonesa. En el vaso batidor cascamos el huevo y añadimos el aceite y una pizca de sal. Colocamos la batidora en el fondo del vaso y le damos velocidad, muy importante, no movemos el minipimer hasta que no veamos que la base está cuajada, sino se cortará. En ese momento empezamos a mover suavemente hacia arriba e iremos aumentando la velocidad hasta que la salsa esté totalmente cuajada. Yo no le eche ajo picado para suavizar el plato pero a quien le guste que lo añada sin problema.

Cuando tenemos todos los pasos preparados, en la bandeja del horno protegida con papel sulfurizado, colocamos los trozos de bacalao, encima una rodaja de queso de cabra y cubrimos con una cucharada de mahonesa. Gratinamos a 200º hasta que la superficie esté dorada.

Para emplatar, hacemos un lecho con las espinacas y las coronamos con el bacalao ya gratinado.