Alcachofas con lomo y bacon - "Tu mejor truco"

Esta receta se la vi a Chelo de  "Cogollos de agua" hace ya unas semanas. No tardé en prepararla y me sorprendió la textura de las alcachofas al guisarlas. Estoy más acostumbrada a comerlas asadas pero descubrí lo bien que quedan de esta manera.

Ingredientes

Alcachofas
250 gr de lomo
60 gr de bacon
60 gr de jamón serrano
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos cocidos
1 vaso de vino blanco
Azafrán en hebra
3 cucharadas de pan rallado
1 limón



Preparación

Limpiamos las alcachofas retirando las hojas externas hasta llegar a aquellas más tiernas. Las partimos por la mitad y retiramos los pelillos. Cortamos otra vez por la mitad de manera que de cada alcachofa obtendremos 4 trozos. Las frotamos con el limón para que no se oxiden.

En un cazo cocemos 2 huevos, los pelamos y reservamos.

Pochamos la cebolla y el ajo bien cortados, en una cazuela con un poco de aceite hasta dorar, añadimos el lomo, el bacon y el jamón cortado todo a trozos pequeños y salteamos. A continuación, añadimos las alcachofas junto con el vino blanco y dejamos reducir para que evapore el alcohol.

Cubrimos con agua donde disolvemos el azafrán, las yemas de huevo que teníamos cocidas las añadimos desmenuzadas y el pan rallado para que espese la salsa.

Dejamos cocer hasta que las alcachofas estén tiernas y la salsa reduzca, en ese momento añadimos las claras de los huevos cocidos a trocitos.

Servimos.

Y con esta receta quiero participar en el concurso que han organizado Sonia y Neus "Pienso, luego cocino" por su primer aniversario del blog.

Truco: en su blog explican como conservar las claras que nos han sobrado cuando utilizamos sólo las yemas para cualquier preparación. Hoy yo comparto el truco a la inversa. En muchas ocasiones utilizamos las claras para hacer un bizcocho, merengue... y nos quedan las yemas.

El truco es el siguiente. Forramos un bol con film transparente, vertemos una de las yemas sobrantes y le hacemos un nudo bien prieto evitando que quede aire en el interior. En un cazo, cocemos las yemas hasta que endurezcan. Retiramos el film, las desmenuzamos y las tenemos listas para espesar una salsa o cualquier guiso, como en el caso de esta receta.

Link directo clickando en la imagen.



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