Crema de mascarpone con fresas y crumble

Buscaba un postre cremoso, de temporada y que fuera sencillo de preparar. Y sabía que la red me ofrecería infinidad de propuestas, hasta que llegué al blog de Loreto "Sabores de colores" y me decidí por esta crema de mascarpone y fresas culminada con un crujiente crumble de almendras.

 

Definitivamente este fue el postre, tremendamente delicioso.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

250 gr de mascarpone

250 ml de nata (35% M.G)

85 gr de azúcar

2 yemas

125 ml de leche

3 hojas de gelatina

 

Para las fresas maceradas

500 gr de fresas

2 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de ratafia u otro vino dulce

 

Para el crumble

100 gr de mantequilla fría en cubitos

100 gr de harina

100 gr de azúcar

100 gr de almendra molida

5 gr de sal en escamas o sal gorda

 

 

Preparación

 

Empezamos preparando la crema, para ello disponemos en un cazo la leche junto con el azúcar y lo llevamos a ebullición. En ese momento apartamos del fuego y deshacemos la gelatina que previamente habremos hidratado en agua fría.

 

Mientras en un bol, mezclamos el queso mascarpone junto con las yemas. Añadimos la leche y mezclamos bien con las varillas. Dejamos entibiar.

 

Montamos la nata hasta que tenga una consistencia semimontada. Y la incorporamos a la crema anterior moviendo lentamente para evitar que la nata baje demasiado. Repartimos la crema en copas y la dejamos enfriar un mínimo de 4 horas.

 

Lavamos y cortamos el rabito a las fresas y las hacemos en cuadraditos. Incorporamos el azúcar y la ratafia, mezclamos y dejamos macerar una hora aprox.

 

Para el crumble, mezclamos todos os ingredientes en un bol y con las manos vamos deshaciendo la mantequilla y ligándola con el resto de ingredientes hasta que quede con una textura arenosa y húmeda. Repartimos por toda la superficie de la bandeja del horno previamente protegida con papel vegetal y horneamos a 180º durante 12 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada, al gusto. Dejamos enfriar.

 

A la hora de servir montamos el postre, disponiendo las fresas sobre la crema de mascarpone y espolvoreando por encima con el crumble.

 

 

 

NOTA: la ratafia es un licor elaborado a partir de la maceración de distintos frutos como nuez, piel de limón, guindas, clavo, hierbas y especias. Es típico en la zona norte de Cataluña aunque también en diferentes zonas del Mediterraneo como Italia o Francia. Yo he empleado este licor pero podéis sustituirlo por cualquier vino dulce, de hecho Loreto empleó Pedro Ximenez.

 

La consistencia de la nata montada nos resultará una crema más o menos dura, es decir, si la semimontamos nos quedará una crema más ligera y blanda en textura que si la montamos totalmente que será una crema más dura, proceder dependiendo de vuestro gusto.

 

El crumble con ese punto de sal es tremendamente adictivo y le da chispa a todo el conjunto, no prescindáis de ella.

 

 

.