sábado, 29 de octubre de 2011

Mermelada de tomate

Seguimos con las mermeladas, esta vez de tomate.




Ingredientes

1 kg de tomates maduros
750 gr de azúcar
1 limón


Preparación

Hacemos un corte en la parte inferior de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo durante unos segundos para facilitar a la hora de retirar la piel. Los pelamos y los disponemos en el vaso de la thermomix y trituramos 30 segundos a velocicades progresivas 5-7-9.

Añadimos el azúcar y el zumo del limón. Programamos 30 minutos a velocidad 5 y temperatura 100º. Si cuando haya pasado el tiempo está aún líquido podemos dejar unos minutos más sin cubilete.

Rellenamos los tarros y lo dejamos enfriar en un lugar fresco. Los hervimos para hacer el vacío durante unos 20 minutos, y conservamos.











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miércoles, 26 de octubre de 2011

Crema de coliflor al azafrán

La primera crema de la temporada, que ya si que apetece. Fina, elegante y muy suave.




Ingredientes

1 coliflor
250 ml de leche
250 ml de agua
Unas hebras de azafrán
2 rebanadas de pan de molde
Perejil
Sal y pimienta


Preparación

Lavamos y retiramos los ramilletes de la coliflor. En la olla exprés, disponemos la coliflor junto con la leche, el agua, una pizca de sal y otra de pimienta. Tapamos y cocemos durante 4 minutos desde el momento que empiece a salir el vapor.

Agregamos las hebras de azafrán y trituramos bien hasta conseguir una crema fina.

En una sartén con aceite bien caliente, freímos el pan cortado a daditos. Cuando estén dorados, retiramos sobre papel absorvente.

Presentamos el plato adornado con perejil y los daditos de pan.












viernes, 21 de octubre de 2011

Bizcocho de yogurt con cobertura de chocolate

Bizcocho sencillo y rápido donde los haya, cubierto de chocolate para los más golosos.




Ingredientes

1 yogurt de limón
3 huevos
2 medidas de yogurt de azúcar
1 medida de aceite
3 medidas de harina
1 sobre de levadura
Ralladura de limón y naranja
Chocolate fondant para la cobertura


Preparación

En un bol, mezclamos los huevos junto con el yogurt, el azúcar, el aceite y la ralladura de limón y naranja. Mezclamos bien hasta integrar y a continuación añadimos la harina con la levadura. Movemos constantemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos el contenido en un molde engrasado con un poco de mantequilla y horneamos durante 30 minutos a 170º. Pasado este tiempo comprobamos con un pincho y si sale limpio es que está cuajado.

Una vez frío lo desmoldamos. Calentamos el chocolate en el microondas unos segundos hasta que se deshaga y bañamos la superficie. Dejamos enfriar para que endurezca.




Ya apetece con un café caliente o una taza de chocolate.









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domingo, 16 de octubre de 2011

Paté de boletus

Un paté casero para picotear con unas tostaditas. Ésta idea se la vi a Claudia "Las mil y una tartas de Claudia", y no me pude resistir.




Ingredientes

80 gr de ceps
100 gr de mantequilla en pomada
1 cebolla
2 dientes de ajo
225 gr de higados de pollo limpios
250 ml de leche
2 lonchas de bacon ahumado
2 cucharadas de jerez
2 hojas de gelatina
7 cucharaditas de mermelada de albaricoque
4 ramas de romero fresco
1 cucharada de pimientas variadas


Preparación

En primer lugar, maceramos los hígados en la leche durante 30 minutos aprox. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla troceada con 2 ramas de romero. Añadimos los ceps y los dientes de ajo picados y dejamos dorar. Retiramos el romero y reservamos a parte.

En la misma sartén, freímos los hígados ya macerados y el bacon troceado y salteamos ligeramente. Añadimos una cucharadita de mermelada, el jerez y la mezcla anterior con los ceps. Vertemos todo en el vaso batidos y trituramos junto con la mantequilla. Tiene que quedar una mezcla fina, ahí dependerá la textura final del paté.

Pasamos el paté a un recipiente y presionamos bien. Dejamos en la nevera durante unos 30 minutos.

Hidratamos la gelatina en agua fría y escurrimos. En un cazo ponemos un vaso de agua, disolvemos la gelatina y añadimos el resto de mermelada. Dejamos templar. Cubrimos el paté con la gelatina y adornamos con la mezcla de pimientas y hojas de romero.

Dejamos enfriar en la nevera.




Acompañado con unas tostaditas.









miércoles, 12 de octubre de 2011

Cintas con setas salteadas y salsa de ceps

Muchas son las ocasiones en que he comentado que el otoño es una de mis estaciones preferidas, gastronómicamente. Así qué mejor manera de aprovecharlo haciendo platos muy de temporada, esta vez le toca a las setas.




Ingredientes

400 gr de cintas
250 gr de rebollones
2 dientes de ajo
Perejil picado
Cebollino para decorar

Para la salsa
200 gr de ceps
2 chalotas
50 ml de caldo


Preparación

En una olla cocemos la pasta con agua salada. Colamos y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos picados, añadimos los rebollones troceados junto con el perejil picado y salteamos unos minutos. Reservamos.

A parte, pochamos las chalotas picadas, cuando estén doradas añadimos los ceps troceados y salteamos. Vertemos el salteado en el vaso batidos junto con el caldo y trituramos bien. Si está muy espeso podemos añadir más caldo.

Presentamos el plato con la pasta, las setas salteadas y la salsa de ceps. Decoramos con cebollino al gusto.












sábado, 8 de octubre de 2011

Chutney de higos especiado

Ésto va de conservas y este chutney se lo vi a Silvia "Y sigo en la cocina". Aprovechemos la temporada de higos para embotarlos y poderlos degustar durante todo el año, acompañando a carnes, quesos, ensaladas...




Ingredientes

1 kg de higos
1 manzana
1 cebolla pequeña
100 gr de pasas
400 ml de vinagre de manzana
250 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de mezcla de especias (3 partes de pimienta, 1 parte de jengibre, 1 parte de nuez moscada, 1 parte de clavo)
1 pizca de sal


Preparación

Lavamos y cortamos en 8 trozos los higos, picamos la cebolla y la manzana pelada a dados pequeños.

En un cazo vertemos el vinagre junto con el azúcar y dejamos que ésta se deshaga. Añadimos el resto de ingredientes y en el momento en que empiece a hervir bajamos a fuego medio.

Dejamos cocinar durante una hora y vamos removiendo de vez en cuando hasta conseguir la textura deseada.

Vertemos el cutney en botes de cristal y hacemos el vacío hirviéndolos sumergidos en agua durante unos 20 minutos aprox. con un trapo para evitar los golpes.

Dejamos en la nevera durante unas semanas para que maceren todos los aromas.














jueves, 6 de octubre de 2011

Montaditos de judías verdes y jamón

Un bocado sencillo pero a la vez resultón.




Ingredientes

Rebanadas de pan
Judías verdes
Jamón serrano
Mayonesa


Preparación

Cortamos las rebanadas de pan y las tostamos ligeramente.

Cocemos las judías verdes, lavadas y cortadas en agua salada. Una vez tiernas, escurrimos.

Cortamos el jamón a trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite salteamos el jamón y cuando esté crujiente, añadimos las judías para saltear.

Untamos el pan con mayonesa y encima servimos las judías con jamón.














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martes, 4 de octubre de 2011

Muffins de arándanos y nueces

Hacía tiempo que me apetecía hacer muffins, magdalenas o cupcakes, lo que fuera. Esta idea es de Tere de "Terecetario" que en cuanto la vi me gustó, aunque ella la preparó en un plumcake yo opté por hacerla en formato individual.
Utilicé la mitad de ingredientes que ella y me salieron 12 unidades, de todas formas os pongo las cantidades originales.




Ingredientes

150 gr de arándanos
100 gr de nueces
380 gr de harina
200 gr de azúcar
375 ml de leche
1 huevo
2 cucharadas de aceite de girasol
1 sobre de lavadura
Una pizca de sal


Preparación

En un bol mezclamos el huevo junto con el azúcar, añadimos la leche y el aceite y batimos hasta homogenizar. Agregamos el harina tamizada, la levadura y la pizca de sal. Mezclamos bien hasta conseguir que se integren todos los ingredientes.

Al final añadimos los arándanos y las nueces troceadas. Rellenamos los moldes 3/4 partes.

Horneamos a 180º durante unos 15 minutos.












sábado, 1 de octubre de 2011

Tarta de chocolate, pistacho y coco

Tenía una celebración y quería preparar una tarta vistosa, así qué mejor que pasarse por el blog de María Lunarillos con sus "Tartas provocativas" , y ésta fue mi elegida. Yo la hice con la thermomix pero ella especifica también para preparación tradicional.





Ingredientes

Para la base
2 huevos 50 gr de azúcar
50 gr de harina
Chips de chocolate

Para la crema de chocolate
1 tableta de chocolate negro
1/2 litro de nata para montar
1 sobre de flan Royal (azucarado)
50 gr de pistachos molidos

Para las trufas
4 cucharadas de leche condensada
100 gr de coco rallado
Pistachos molidos para decorar
Coco rallado para decorar

Para la cobertura
500 gr de nata para montar
1 cucharada de azúcar
Pistachos molidos
Coco rallado


Preparación

Empezamos preparando la base de bizcocho. En la thermomix con la mariposa vertemos los huevos junto con el azúcar y programamos 4 minutos a temperatura 35º y velocidad 3 y 1/2. Añadimos el harina  y las chips de chocolate y mezclamos unos segundos a velocidad 6.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 170º durante 8 minutos. Dejamos enfriar.

Para la crema, rallamos el chocolate en la thermomix 10 segundos a velocidades 3-6-9. Añadimos el resto de ingredientes, la nata, el sobre de flan y los pistachos molidos y programamos 10 minutos a 100º y velocidad 4.
Vertemos la crema sobre el bizcocho y dejamos cuajar en la nevera durante varias horas o de un día para otro. Desmoldamos.

Para las trufas, en un bol mezclamos el coco rallado con la leche condensada hasta que adquiera una textura manejable. Formamos las bolas y las vamos envolviendo o bien con coco o bien con pistacho, alternando.

Para decorar la tarta. Montamos la nata en la themomix con la mariposa a velocidad 3 hasta que esté completamente montada. Añadimos el azúcar y cubrimos la tarta. Decoramos la mitad de la tarta con coco rallado y la otra mitad con pistacho molido.

Decoramos con las trufas al gusto.














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