Muffins salados al estilo griego

Me apetecía mucho hacer muffins en versión salado desde hacía tiempo y por fin me he decidido con éstos al estilo griego. Esta es mi propuesta para el reto de Gastr@migos.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

200 gr de harina

1 huevo

250 ml de leche evaporada Ideal

90 ml de aceite de oliva

1 berenjena mediana asada

10 tomates secos

150 gr de queso feta

2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Orégano

Sal y pimienta

 

Salsa tzatziki

 

Total: 12 muffins (según tamaño)

 

 

Preparación

 

Empezamos asando la berenjena, para ello la envolvemos en papel de aluminio y la horneamos a 200º durante 45 minutos o hasta que esté tierna. La sacamos del horno, la dejamos enfriar y le retiramos la piel. Este paso se puede hacer con antelación.

 

En un bol con agua fría hidratamos los tomates secos durante un mínimo de 20 minutos.

 

Para los muffins, mezclamos el huevo junto con la leche evaporada y el aceite. A continuación, añadimos la berenjena asada picada, los tomates hidratados picados y el queso feta desmenuzado. Mezclamos bien e incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato.

 

Salpimentamos y añadimos el orégano, al gusto. Mezclamos todos los ingredientes hasta integrar.

 

Protegemos los moldes con papel de horno o con cápsulas y los rellenamos con la masa hasta llegar a 3/4 partes de su capacidad.

 

Horneamos a 180º durante 30 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo para verificar que están bien horneados.

 

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Servimos los muffins con la salsa tzatziki. A disfrutar!

 

 

NOTA: es todo un acierto acompañarlos con la salsa tzatziki, salsa griega a base de pepino y yogur que le aportará frescura. Otra opción es acompañarlos con otra salsa al gusto o solos.

 

 

 



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