Vieiras sobre velouté de calabaza y aceite a la vainilla

Las fiestas navideñas es sinónimo de comilonas copiosas, empaches, quilos de más... pero eso está en nuestra mano a la hora de elegir el menú. También podemos preparar platos más ligeros sin renunciar al sabor y a una presentación elegante propia de fiesta.

Mi propuesta para el reto Gastroamig@s son unas vieiras sobre velouté de calabaza al aceite de vainilla. Un plato ligero que compensará el resto de aperitivos y dulces típicos navideños.

Ingredientes

12 vieiras

800 gr de calabaza

1 puerro

1 cebolla

750 ml de caldo de verduras

Sal

Pimienta

1/2 puerro para el crujiente

50 ml de aceite de oliva suave

1 vaina de vainilla 

Preparación

Empezamos infusionando el aceite, para ello disponemos el aceite en un cazo. Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente y raspamos las semillas. Añadimos tanto las semillas como la vaina abierta al aceite y calentamos a fuego bajo (sin que rompa a hervir) durante unos 5-8 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo para que infusione bien la vainilla.

Para la crema, cortamos la calabaza por la mitad y le hacemos unos cortes en diagonal. Disponemos en una bandeja de horno junto con el puerro y la cebolla cortados por la mitad, salpimentamos al gusto y rociamos un chorrito de aceite por encima.

Horneamos a 220ºC durante 40-45 minutos hasta que la calabaza esté tierna.

Vaciamos la carne de la calabaza y trituramos con el resto de verduras y el caldo hasta conseguir una crema fina y suave. Podemos añadir más o menos caldo dependiendo del espesor deseado. Reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite marcamos las vieiras un minuto por cada lado para que se doren por fuera y queden melosas por dentro.

Cortamos el puerro en juliana muy fina, lo secamos con papel absorbente y los freímos en tandas en un aceite bien caliente hasta que dore y quede crujiente. Retiramos sobre papel para eliminar el exceso de aceite.

Para emplatar, servimos la crema y encima disponemos las vieiras salteadas. Rociamos con el aceite a la vainilla y coronamos el plato con el puerro crujiente sobre las vieiras.

Servimos caliente.

NOTA: la crema y el aceite a la vainilla se pueden tener preparados de víspera y en el último momento marcaremos las vieiras y haremos el crujiente de puerro.

No os perdáis las propuestas de Neus, Silvia, Miquel, Lola, Dolors, Carmen

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Bollos de Santa Lucía {Lussekatter}

Los bollos de Santa Lucía o Lussekatter son un tradicional dulce navideño de origen sueco con un característico color amarillo debido a las hebras de azafrán que contienen. Se prepararan tradicionalmente para la festividad de Santa Lucía celebrada el 13 de diciembre.

Ingredientes

Para la masa

320 de leche entera

50 gr de mantequilla

80 gr de azúcar

500 gr de harina de fuerza

1 huevo

8 gr de levadura de panadero seca (15 gr de levadura fresca)

4 vainas de cardamomo

15-20 hebras de azafrán

Una pizca de sal

Acabado

1 huevo

Pasas sin semillas

Preparación

Calentamos la leche en un cazo junto con las hebras de azafrán hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla para que se funda y dejamos infusionar hasta que la leche se enfríe.

Abrimos las vainas de cardamomo y aprovechamos las semillas que llevan dentro. Las molemos en un mortero y reservamos.

En un bol, mezclamos la harina de fuera junto con la levadura, las semillas de cardamomo molidas, el azúcar y la pizca de sal. Hacemos un hueco y añadimos la leche aromatizada y el huevo.

Amasamos a mano, o con la ayuda de un robot, 2 o 3 minutos hasta integrar los ingredientes. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos para que ésta se relaje y cueste menos de amasar. Pasado este tiempo, volvemos a amasar hasta conseguir una masa elástica y lisa.

Hacemos una bola y dejamos reposar la masa tapada hasta que doble el volumen.

Pasado este tiempo, amasamos para desgasificar y dividimos la masa en porciones de unos 90 gr. le damos forma de rollito y dejamos reposar unos 5 minutos.

Cogemos cada rollito y lo enrollamos nuevamente de forma más apretada y sellando bien la unión. Dejamos de nuevo reposar otros 5 minutos.

Estiramos cada rollito y estiramos hasta conseguir una tira larga de unos 35 cm.

Le damos forma de S y colocamos sobre la bandeja del horno. Pincelamos la superficie con huevo batido y volvemos a pincelar pasados 10 minutos.

Dejamos reposar los bollitos hasta que doble el volumen. Colocamos una pasa hidratada en el centro de cada espiral.

Horneamos a 190ºC durante 15-18 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

NOTA: para hidratar las pasas, las ponemos en un bol y las cubrimos con licor al gusto (anís, ron, brandy...) dejamos hidratar durante unos 15-20 minutos.

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