Pesto de rúcula y nueces

Con este pesto abro la nueva carpeta de "Salsas y aderezos". Es un pesto versionado de rúcula y nueces que combina a la perfección con pasta, carnes, verduras...

Ingredientes

Rúcula
Nueces peladas
Queso curado rallado
Aceite


Preparación

Meter la rúcula, las nueces picadas y el queso rallado en el vaso batidor y trituramos. Vamos añadiendo aceite hasta conseguir un pesto ligero.

.

Pasta con salsa picante de atún y aceitunas

Esta pasta no necesita más presentación que estas fotos. A disfrutar!

Ingredientes

500 gr de spaghetti
800 gr de tomate triturado
1 cebolla
½ pimiento verde
1 guindilla fresca
Atún en lata
Aceitunas negras deshuesadas
Unas hojas de albahaca fresca


Preparación

Cocemos la pasta en abundante agua salada, escurrimos y reservamos.

Picamos tanto la cebolla como el pimiento y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos también la guindilla picada. A continuación agregamos el tomate junto con el atún escurrido y las aceitunas laminadas. Dejamos cocinar hasta que el sofrito esté listo.

Mezclamos la salsa con la pasta y servimos.

.

Bocaditos hojaldrados de chistorra y miel

Un bocadito crujiente de intenso sabor a chistorra con un sutil toque dulce, una combinación que casa a la perfección.

Muchos de vosotros ya estáis pensando en los aperitivos navideños, ésta puede ser una buena propuesta, fácil, rápida y que se puede tener lista con antelación.

Ingredientes

1 lámina de hojaldre
Chistorra
Miel
1 huevo
Sésamo


Preparación

Cortamos la chistorra a trozos de unos dos dedos de largo aprox. Desenrollamos el hojaldre sobre la mesa de trabajo y cortamos tiras longitudinales del mismo tamaño que la chistorra.

Pincelamos el hojaldre con miel y disponemos un trozo de chistorra encima, lo envolvemos y cortamos. Así hasta acabar con la chistorra. Pintamos cada hojaldrito con huevo batido y espolvoreamos unas semillas de sésamo.

Horneamos a 190º hasta que la superficie esté dorada.

Un bocado irresistible, que no tendrás suficiente con tan sólo uno.

.

Tortilla de boniato con salsa de pimiento rojo

En repetidas ocasiones he comentado que me encantan los productos de temporada, por eso no podía dejar de probar esta tortilla de Sonia "L'exquisit".

El resultado es sorprendente, si os gusta el boniato no dejéis de probarla.

Ingredientes

800 gr de boniato
1 cebolleta
7 huevos
Sal y pimienta

Para la salsa de pimiento
1 pimiento rojo asado
1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre
½ cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de comino
1 diente de ajo
Sal y pimienta


Preparación

Pelamos y cortamos los boniatos a rodajas y lo freímos en una sartén con abundante aceite. Añadimos la cebolleta picada y salpimentamos. Retiramos y lo dejamos escurrir.

Batimos los huevos en un bol e incorporamos el boniato, mezclamos.

Retiramos el aceite de la sartén y vertemos el contenido. Dejamos cuajar la tortilla por un lado y le damos la vuelta. Cuando esté completamente cuajada y dorada retiramos.

Para la salsa, vertemos todos los ingredientes en el vaso batidor y trituramos hasta conseguir una salsa fina.

Servimos la tortilla acompañada de la salsa.

 

.

Cupcakes de uvas con frosting de queso

Y seguimos con las uvas, porque uvas con queso saben a beso. Es la primera vez que hago cupcakes, propiamente dicho con su cobertura y decoración.

Con estos cupcakes participo en "Memòries d'una cuinera" dedicando este mes su espacio a estos bizcochitos.

No os los podéis perder, son auténticamente irresistibles.

Ingredientes

250 gr de uvas negras
250 gr de harina
150 gr de azúcar
1 huevo
60 ml de aceite de girasol
250 ml de leche
2 ½ cucharaditas de levadura
½ cucharadita de bicarbonato sódico

Para el frosting de queso
150 gr de queso crema
2 cucharadas de azúcar glas


Preparación

Lavamos y trituramos las uvas dejando alguna para decorar.

Mezclamos en un bol el huevo junto con el azúcar y el licuado de las uvas. A continuación añadimos tanto la leche como el aceite y movemos hasta integrar.

Por otro lado mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato. Incorporamos esta mezcla a la anterior y mezclamos bien todos los ingredientes.

Rellenamos las cápsulas de los cupcakes ¾ partes de su capacidad y horneamos a 180º durante 20 minutos. Es importante tener el horno precalentado a esta temperatura. Pasado este tiempo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el frosting, mezclamos el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar.

Decoramos cada cupcake con el frosting de queso y unas uvas que habíamos reservado.

 

.

Crema de setas y castañas con butifarra blanca

La bajada de temperaturas ya es notable e incluso en algunos puntos de la península ya han caído los primeros copos de nieve. Nada mejor para soportar este descenso en el termómetro que una crema caliente.

La idea es de Anna "Tomates verdes fritos" aunque mi versión es algo más humilde ya que he sustituido el pato por la butifarra blanca, que le va también muy bien.

Ingredientes

250 gr de setas variadas (champiñones, níscalos…)
150 gr de castañas
1 cebolla
½ litro de caldo
100 ml de nata
Butifarra blanca


Preparación

Pelamos las castañas. Si podemos retirar la membrana interna fácilmente con el cuchillo perfecto, sino, retiramos la cáscara externa y escaldamos unos minutos, así será más fácil retirarles la membrana, en caliente. Reservamos las castañas totalmente peladas.

Pelamos y cortamos en brunoise la cebolla y la pochamos con un poco de aceite. Cuando esté transparente añadimos las setas y las castañas troceadas. Una vez las setas estén pochadas, añadimos el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos. Trituramos todo hasta conseguir una crema fina.

Volvemos a poner la crema en el fuego suave junto con la nata y dejamos cocer un par de minutos más.

Cortamos la butifarra en rodajas y las pasamos ligeramente por la sartén.

Servimos la crema en cuencos y adornamos con la butifarra y un chorrito de aceite.

 

.

Salmonetes asados en base de patata

Nunca había encontrado salmonetes pero casualmente el otro día, en la pescaderia donde compramos habitualmente tenían unas buenas piezas relucientes de éste, así que aprovechando la ocasión los preparé asados que junto al puré de patata y una ensalada hace un plato completo.

Ingredientes

10 salmonetes
Eneldo

Para el puré de patata
4 patatas medianas
1 chorrito de aceite
1 chorrito de leche
Sal y pimienta


Preparación

Limpiamos los salmonetes retirándoles la cabeza, las vísceras y la espina central de manera que queden los lomos abiertos. Salamos y espolvoreamos con eneldo. Disponemos el pescado en una fuente de horno y rociamos con un chorrito de aceite. Horneamos a 180º durante 7 minutos.

Para el puré, pelamos las patatas, las cascamos y hervimos en abundante agua. Escurrimos las patatas y pasamos por un pasapurés. Salpimentamos al gusto y añadimos un chorrito de aceite y otro de leche para aligerar.

Emplatamos disponiendo el puré como base y encima colocamos los salmonetes asados. Acompañamos con una ensalada al gusto.

 

.

Popietas de pavo con uvas

Un plato entretenido pero que bien merece la pena prepararlo para un día especial. Elegante en apariencia y jugoso al paladar que nos puede deleitar una buena comida. Dejo la idea por si alguien se anima o está ya pensando en las próximas fiestas navideñas.

Ingredientes

2 pechugas de pavo fileteadas
1 pechuga de pollo picada
10 lonchas de bacon
1 huevo
2 rebanadas de pan
Leche
1 diente de ajo
Perejil
Sal y pimienta

Para la salsa
300 gr de uvas blancas y negras
100 ml de vino blanco
100 ml de caldo
1 cebolla
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel

Cuerda de uso alimentario


Preparación

Remojamos el pan en leche, lo escurrimos y mezclamos en un bol junto con la carne picada, el huevo, el diente de ajo y el perejil picado. Mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos.

Disponemos los filetes de pavo sobre la tabla y salpimentamos. En cada filete disponemos una parte del relleno anterior y lo envolvemos en forma de bola formando las popietas. Rodeamos cada popieta con dos lonchas de bacon. Envolvemos con film y dejamos en el congelador unos 30 minutos sin llegar a congelar, de esta manera será más fácil atar las popietas sin que se salga el relleno. Pasado este tiempo, retiramos el film y con cuerda de uso alimentario, atamos cada popieta.

En una sartén, sellamos las popietas por todos lados para evitar que elimine los jugos. Cuando estén doradas, las disponemos en una bandeja de horno.

En la misma sartén, rehogamos la cebolla picada. Cuando esté transparente, agregamos las uvas junto con el tomillo y la hoja de laurel. Vertemos el vino y dejamos evaporar el alcohol. A continuación agregamos el caldo y dejamos cocer unos minutos. Vertemos la salsa sobre las popietas y horneamos 15 minutos a 180º.

Retiramos la fuente del horno y servimos enseguida.

 

Fuente: revista Lecturas








.