jueves, 31 de mayo de 2018

Takoyaki {Bolitas de pulpo japonesas}

Tras un periodo de letargo, con mucho trabajo y sin apenas inspiración para la cocina, vuelvo a entrar en los fogones con estos Takoyaki o bolitas de pulpo japonesas. Esta es mi sugerencia para el reto de los Gastroamig@s, dedicado a recetas de inspiración oriental.

Los Takoyaki son un plato callejero de la gastronomia nipona que se suelen encontrar en los puestos ambulantes y consiste en unas bolitas parecidas a buñuelos rellenas de pulpo cocido aderezadas con salsa y mayonesa japonesa. 

Se cocinan en unas planchas de hierro con huecos semicirculares donde se vierte la mezcla y se le da vueltas con los palillos hasta que cuaja. Como estas planchas son difíciles de encontrar fuera de Japón, esta receta está adaptada para poderlas preparar en casa sin semejante artilugio. He de decir que la mezcla original es más líquida que la de esta receta pero bien podría valer para unos takoyaki caseros.




Ingredientes 

160 gr de harina de fuerza
40 gr de harina de trigo normal
120 ml de caldo de pescado
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
3 ajos tiernos 
1 pata de pulpo cocido
Aonori (alga nori en trocitos pequeños para espolvorear)

Para la salsa
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de miel
Unas gotas de salsa Perrins 

Para la mayonesa
2 cucharadas de mayonesa casera
1/2 cucharada de salsa de soja


Preparación

En un bol, mezclamos tanto el aceite como el caldo de pescado y lo calentamos unos segundos en el micoondas hasta entibiar.

A parte, mezclamos los dos tipos de harinas junto la levadura en polvo y una pizca de sal. Añadimos los ajetes limpios y cortados muy finamente. Vertemos el caldo y mezclamos bien. Amasamos unos minutos hasta conseguir una masa manejable. Reservamos.

Cortamos el pulpo en tacos pequeños para rellenar.

Hacemos un rulo con la masa y la dividimos en 16 porciones. Boleamos cada porción y la estiramos ligeramente. Rellenamos con 3 o 4 trozos de pulpo y lo envolvemos bien formando una bola.

En un cazo con aceite caliente, freímos las bolas a fuego medio-alto hasta que las bolas se doren. Retiramos sobre papel de cocina.

Para la salsa, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea.

A la mayonesa le añadimos la salsa de soja y mezclamos.

Bañamos cada bola en la salsa para los takoyaki y colocamos en el plato de presentación. Por encima añadimos la mayonesa al gusto y espolvoreamos con el alga nori troceada.

Servimos caliente.


Receta inspirada Golosos del mundo



No os perdáis las propuestas de Neus, Silvia, Carmen, Miquel, Dolors, Lola





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lunes, 26 de febrero de 2018

Magdalenas de nata {Receta tradicional}

Esta receta de magdalenas de nata la llevo haciendo desde hace tiempo pero hasta ahora no me he decidido a publicarla y es que bien merece su rinconcito en el blog. Una receta tradicional y sencilla dónde las haya que no debe faltar en ninguna casa, nunca falla. 

Cuando las preparéis por primera vez se convertirán en imprescindibles.

Receta de Webos fritos




Ingredientes

250 gr de azúcar
3 huevos
75 gr de aceite de oliva suave
250 gr de harina
125 gr de nata para montar (35% M.G)
Ralladura de limón
1 sobre de levadura Royal 


Preparación

En un bol mezclamos los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón. Batimos con unas varillas eléctricas durante 5 minutos hasta que la mezcla blanquee.

A continuación, vertemos tanto el aceite como la nata y batimos hasta integrar. Añadimos la harina tamizada y la levadura en polvo. Mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Repartimos la mezcla en los moldes para magdalenas y dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos. Este paso facilita que al hornearse suban mejor y queden más esponjosas.

Espolvoreamos las magdalenas con azúcar por encima justo antes de hornear.

Precalentamos el horno a 250ºC y cuando introduzcamos las magdalenas bajamos a 220ºC. Horneamos durante 10 minutos y dejamos otros 3-5 minutos más a 200ºC.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Aguantan perfectamente durante 2-3 días guardadas en una lata hermética.









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jueves, 1 de febrero de 2018

Crêpes Suzette

Siendo mañana día 2 de febrero no podemos dejar de celebrar el día de la Candelaria o Chandeleure para degustar las típicas crêpes, tanto dulces como saladas.

He tomado como tradición preparar las crêpes este día y mi propuesta para este año son las conocidas Crêpes Suzette. Son dulces y van rellenas de una deliciosa salsa a base de mantequilla, azúcar, zumo de naranja y como toque opcional flambeadas con licor Grand Marnier, brandy o similar. 

Como peculiaridad se cocinan en dos veces, primero hacemos las crêpes que servirían tanto para rellenos dulces como salados y después las cocinamos unos minutos junto con la salsa para que empapen bien y queden jugosas.

Hasta el momento, éstas se han convertido en mis favoritas!





Ingredientes 

Para las crêpes (8-9 unidades)
125 gr de harina
250 ml de leche
1 huevo
1 pizca de sal 

Para la salsa
3 cucharadas de azúcar
300 ml de zumo de naranja natural
25 gr de mantequilla
2 cucharadas de licor Grand Marnier, brandy o similar (opcional) 
Ralladura de naranja 


Preparación

Empezamos preparando las crêpes, para ello mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta conseguir una mezcla fina y sin grumos. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos.

Pincelamos una sartén con un poco de aceite, calentamos e incorporamos una porción de masa, lo justo para cubrir la superficie de la sartén y que quede una crêpe fina. Cocinamos por un lado hasta que empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta con cuidado de no romperla y cocinamos por el otro lado hasta que quede doradita. Retiramos y vamos apilando las crêpes en un plato.

En la sartén de presentación, calentamos el azúcar hasta que empiece a hacerse caramelo. Añadimos el zumo de naranja y dejamos hasta que el caramelo se disuelva en el zumo. Agregamos el licor, al gusto, y flambeamos unos segundos hasta que el alcohol se haya evaporado.

A continuación, incorporamos la mantequilla y la ralladura de naranja y con unas varillas batimos hasta que la salsa emulsione ligeramente.

Colocamos una crêpe sobre la salsa para que se empape bien y la doblamos en forma de abanico. Así sucesivamente con el resto de crêpes.

Dejamos un par de minutos para que las crêpes se caramelicen bien con la salsa y servimos templadas.











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