Sartenada de patatas y rovellons con butifarra y huevo

No hay nada más bueno que nos huevos rotos con patatas acompañado con butifarra y el ingrediente protagonista del otoño, los rovellons o níscalos.

Ingredientes

2 patatas

1 butifarra del Pirineo

1 huevo

Rovellons o níscalos

1 diente de ajo

Sal y pimenta

Perejil

Preparación

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las freímos en una sartén con aceite a fuego medio para confitarlas hasta que estén tiernas. Reservamos.

Cortamos la butifarra en trozos más pequeños y la salteamos hasta que esté dorada, retiramos y reservamos.

En la misma sartén, sofreímos un ajo picado y salteamos las setas troceadas, salpimentamos. Espolvoreamos con perejil picado y cuando las setas estén cocinadas añadimos la butifarra reservada. Salteamos todo junto un par de minutos.

Hacemos el huevo a la plancha con un chorrito de aceite.

Servimos con la base de patatas panaderas, el salteado de setas y butifarra y coronamos con el huevo.

NOTA: el huevo puede ser frito, a la plancha o poché, al gusto. También podemos usar otras setas de temporada.

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Carpaccio de ceps con praliné trufado de piñones

Este año ha sido bastante fructífero para las setas así que las disfrutamos con este carpaccio de ceps o boletus con praliné trufado de piñones.

Ingredientes

2 o 3 ceps (según tamaño)

30 gr de piñones

1 trufa

Un chorrito de aceite de oliva

Una pizca de sal

Preparación

En esta ocasión he confitado ligeramente los ceps para potenciar su sabor y aroma. 

Limpiamos los ceps con un paño húmedo o cepillo y les retiramos la parte terrosa y la esponja.

Los laminamos finamente y los pasamos vuelta y vuelta por la sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Para el praliné, machacamos en el mortero los piñones junto con la mitad de la trufa rallada, el aceite y una pizca de sal. Debe quedar una pasta compacta con trocitos de piñones.

Colocamos los ceps en el plato de presentación, salpimentamos al gusto y añadimos el praliné de piñones y unas láminas finas de trufa por encima.

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Paté de berenjena y champiñones

La monotonía es aburrida en todos los sentidos, también en el ámbito culinario, así que pongamos nuestras dotes imaginativas a trabajar y sorprendamos a nuestros familiares y amigos con recetas llenas de sabores, jugando con diferentes ingredientes.

Este paté de berenjenas y champiñones es ideal para dipear en cenas informales o como aperitivo del domingo. 

Además, es rápido, fácil, rico y saludable, qué mas se puede pedir?

Ingredientes

1 berenjena

1/2 cebolla

2 dientes de jo

8-10 champiñones

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de comino molido

Aceite de oliva

Sal

Pimienta 

Sésamo tostado para decorar

Preparación

Retiramos la parte terrosa de los champiñones y los pelamos para limpiarlos bien. 

En una bandeja de horno, colocamos los champiñones y la cebolla troceada.

Lavamos bien la berenjena, la envolvemos en papel de aluminio y asamos todas las verduras en el horno a 200ºC hasta que estén tiernas. Los champiñones tardarán unos 15 minutos, cuando estén tiernos los retiramos para evitar que se resequen. Seguimos asando la berenjena durante unos 15-20 minutos más.

Dejamos enfriar la berenjena, la pelamos y retiramos las pepitas.

Metemos las verduras asadas en el vaso batidos junto con los ajos picados, el comino, el pimentón, un chorrito de aceite la sal y pimienta al gusto. Trituramos bien hasta conseguir un paté fino.

Servimos el paté espolvoreado con un poco de pimentón, el sésamo tostado y un chorrito de aceite.

Acompañamos con unas tostas de pan, picos, grissini...

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Champiñones a la boloñesa

Para empezar la semana y como recordatorio del aperitivo del domingo tocan unos champiñones rellenos de salsa boloñesa. Sencillos y muy gustosos.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

10 champiñones grandes

200 gr de carne picada de cerdo

300 gr de salsa de tomate

1 cebolla

1 diente de ajo

Queso Edam rallado

Orégano

Sal y pimienta

 

 

Preparación

 

Empezamos por la salsa boloñesa que podemos tener preparada con antelación. Picamos tanto el ajo como la cebolla en brumoise y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Retiramos el pedúnculo de los champiñones, lo picamos y lo añadimos a la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la carne picada y salteamos hasta que esté dorada.

 

A continuación, agregamos la salsa de tomate y salpimentamos al gusto añadiendo también el orégano. Dejamos sofreír hasta reducir durante unos 20 minutos a fuego bajo-medio.

 

Rellenamos los champiñones previamente limpios con la salsa boloñesa y disponemos sobre ellos el queso rallado.

 

Horneamos a 190ºC durante 15 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos.

 

Servimos inmediatamente.

 

 

NOTA: para limpiar los champiñones es mejor hacerlo con un trapo húmedo y evitar sumergirlos en agua.

 



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Fideuá de setas y butifarra con allioli de manzana

Con el ritmo frenético que solemos llevar durante la semana, las comidas suelen ser más sencillas y rápidas de preparar y cuando llega el fin de semana queremos comer algo más sofisticado pero sin pasarnos el día en la cocina.

 

Es este caso, la fideuá es de esos platos domingueros que si tenemos los ingredientes preparados, se hace en un visto y no visto. Y a disfrutar!!

 

Con esta receta participo en el concurso organizado por Claudia & Julia en colaboración con Top Chef La revista para celebrar el 90º aniversario de Le Creuset.

 

 

 

Ingredientes

 

500 gr de fideos finos
100 gr de setas deshidratadas
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de hierbas provenzales
 

600 ml de caldo de pollo

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 tomates maduros

1 butifarra del Pirineo

1/2 cucharadita de pimentón

Sal y pimienta

 

Para el allioli

1 diente de ajo

1 huevo

Aceite de oliva suave

1 cucharada de compota de manzana

 

 

Preparación

 

Empezamos preparando la mezcla de fideos y setas que guardaremos mínimo una semana antes de hacer la fideuá.

 

Para ello mezclamos los fideos junto con las setas deshidratadas, el ajo en polvo y las hierbas provenzales. Guardamos la mezcla en un bote herméticamente cerrado y así los fideos se impregnarán de todos los aromas.

 

Para la fideuá, calentamos el caldo hasta que rompa a hervir y reservamos caliente.

 

En una sartén freímos la butifarra a fuego medio hasta que esté en su punto y dorada. Retiramos, cortamos en rodajas y reservamos.

 

En una cazuela, pochamos los ajos, junto con la cebolla bien picada en brumoise. Una vez esté transparente, añadimos los tomates rallados y sofreímos bien a fuego medio. A continuación, incorporamos la mezcla de fideos y setas y los doramos hasta que estén dorados. Vertemos el caldo, el pimentón y la butifarra reservada.

 

Dejamos cocinar los 5 primeros minutos a fuego alto y el resto de la cocción en el horno precalentado a 200ºC bajo el grill hasta que el caldo se haya consumido y los fideos estén cocinados y dorados por la superficie.

 

Para el allioli, vetemos todos los ingredientes en el vaso batidor. Metemos la túrmix y sin moverla le damos potencia. Una vez el allioli empiece a emulsionar, movemos poco a poco hasta que cuaje por completo. 

 

Servimos la fideuá de inmediato junto con el allioli.

 

 

NOTA: este allioli resulta muy suave al incorporar la compota de manzana ya que aligera la potencia de la salsa y le da un toque dulce muy acertado evitando que el ajo repita y sea pesado de digerir.



 

 

 

 

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Hummus de alubias con chutney de setas

No cabe duda que las setas son las protagonistas del otoño y para homenajearlas los Gastroamig@s hemos decidido elaborar recetas con ellas para sacarles el máximo partido.

Unos de lo platos típicos de Cataluña son las alubias con setas, y en esta ocasión le he querido dar la vuelta al plato para darle un giro diferente y divertido con este hummus de alubias con chutney de setas. La combinación no podía ser más acertada, un picoteo para compartir.

Ingredientes

400 gr de alubias cocidas

1 cucharada de tahini

1 diente de ajo

Zumo de 1/2 limón

Sésamo tostado para decorar

Para el chutney

300 gr de setas variadas (trompetas amarillas, níscalos, ceps...)

2 dientes de ajo

1 cebolla morada

60 gr de azúcar moreno

200 ml de vinagre de manzana

1/2 cucharadita de pimienta molida

Pan de pita

Preparación

Empezamos preparando el chutney, para ello cortamos tanto los ajos como la cebolla en brumoise y lo pochamos en un cazo con un poco de aceite hasta que esté transparente. A continuación, agregamos las setas limpias y troceadas y saltemos unos minutos. Añadimos el azúcar moreno, la pimienta y vertemos el vinagre.

Dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego medio o hasta que tenga la consistencia deseada. Durante este tiempo vamos vigilando y moviendo de vez en cuando.

Vertemos el chutney en tarros de cristal y hacemos el proceso de vacío hirviéndolos sumergidos en agua durante unos 20 minutos.

Dejamos reposar unos días en la nevera. Cuanto más tiempo lo dejemos en reposo antes de su consumo, más se potenciarán los sabores.

El día que lo vayamos a comer, preparamos el hummus. Metemos todos los ingredientes en el vaso batidor y trituramos hasta conseguir un crema fina. Vertemos el hummus en un bol y rociamos con un chorrito de aceite por encima y espolvoreamos con el sésamo tostado.

Cortamos el pan de pita en cuatro triángulos y lo tostamos ligeramente. Untamos un poco de hummus sobre el pan y encima una cucharada de chutney.

NOTA: si nos sobra hummus se puede guardar en la nevera en un recipiente cerrado y dura unos días. Lo podemos utilizar en otras recetas como acompañamiento de carnes, en ensaladas o para dipear con hortalizas.

No os perdáis las fantásticas propuestas del resto del grupo.

Silvia, Chez Silvia
Dolorss, Blog de cuina
Neus, Cocinando con Neus
Lola, Mi gran diversión
Carmen, Dulces bocados
Miquel, Les receptes del Miquel
Montse, A bell bulto




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Pollo rustido a la cerveza negra con setas de temporada

Entrado ya el otoño vamos a disfrutar de un plato muy de temporada, de esos que se preparan a fuego lento y mientras se van cocinando van desprendiendo esos olores que impregnan toda la casa haciendo hogar. Son de esas recetas de toda la vida que se solían hacer los domingos para toda la familia. Pues bien, vamos a disfrutar de todo el proceso, desde la elección de los mejores ingredientes pasando por su pausada elaboración hasta que llega a la mesa.

 

En este caso vamos a utilizar una cazuela apta para el horno puesto que la primera parte de la receta la haremos en el fuego y la acabaremos en el horno. Puede ser una cazuela de hierro fundido, de barro o bien una cocotte. Yo hasta que no consiga la ansiada cocotte me conformo con una cazuela más sencilla de hierro.

 



 

 

 

 

Ingredientes

 

1 pollo cortado a trozos

2 tomates

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 guindilla

1 hoja de laurel

1 rama de romero fresco

300 ml de cerveza negra

250 ml de caldo de pollo

Setas variadas (rovellons o níscalos, llanegues, camagrocs, cuadras...)

Mezcla de pimientas

Sal

Aceite

 

 

Preparación

 

Picamos en brumoise los dientes de ajo y los sofreímos junto con la guindilla en una cazuela apta para el horno con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añadimos tanto la cebolla como los tomates cortados en trozos medianos, la hoja de laurel y el romero. Pochamos las verduras e incorporamos el pollo previamente salpimentado. Vamos dándole vueltas para que dore por todos lados por igual y selle la carne. A continuación, añadimos la cerveza y el caldo. Rectificamos de sal.

 

Bajamos a fuego medio y dejamos cocinar durante 1 hora aproximadamente tapado. En este momento añadimos las setas limpias y cortadas en trozos medianos. Mezclamos con el pollo y seguimos la cocción en el horno a 200ºC durante unos 30 minutos más, para que se acaben de hacer las setas y el pollo se dore.

 

Servimos el pollo con las setas y salseamos con la reducción del sofrito.

 

 

NOTA: las setas son recolectadas en el bosque por nosotros pero se pueden hacer igualmente con setas de cultivo, al gusto.

 

 

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Pastel de patata y setas

Esta es una de esas recetas tradicionales de familia, ya la hacía mi abuela y aunque sufrió un salto generacional, yo la he rescatado del olvido. Eso sí, añadiendo uno de los productos de temporada por excelencia como son las setas.

 

La podemos presentar en cazuelitas individuales o en una fuente grande y luego servir a los comensales.

 

Puede ser un plato ideal para la comida del día de Reyes, por ejemplo.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

2 kg de patatas

750 gr de carne picada de cerdo

500 gr de salsa de tomate

Setas variadas (níscalos, ceps, rebozuelos...) o setas deshidratadas

1 diente de ajo

Perejil picado

Queso rallado

2 cucharadas de mantequilla

 

 

Preparación

 

Empezamos cociendo las patatas troceadas en abundante agua salada durante unos 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. Escurrimos (sin tirar el agua de la cocción) y chafamos con ayuda de un pasapurés o un tenedor. Añadimos un poco de agua de la cocción para aligerar ligeramente hasta conseguir la textura deseada. Debe quedar como un puré espeso pero fino. Salpimentamos al gusto y reservamos.

 

Mientras, preparamos el sofrito. Si tenemos salsa de tomate casera será tan sencillo como sofreír la carne y cuando coja un color dorado, añadir la salsa de tomate y dejar cocinar durante unos 15 minutos todo junto. Reservamos.

 

Troceamos las setas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite, el ajo y el perejil picado.

 

Para el montaje del pastel, disponemos una capa en la base de la fuente de manera que la cubra por completo. Disponemos la carne encima formando la segunda capa, luego otra capa de setas y tapamos con otra de patata. Espolvoreamos el queso rallado y la mantequilla repartida por la superficie en trocitos.

 

Horneamos a 180º para calentar el conjunto y en los últimos minutos, gratinamos en el grill hasta que la superficie esté dorada.

 

Servimos de inmediato.

 

 

NOTA: Si no disponemos de salsa de tomate, podemos hacer un sofrito en el mismo momento, pochando un ajo picado, una cebolla y un pimiento verde (opcional) en brumoise.  Cuando estos ingredientes estén transparentes, añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese. Procedemos de igual manera con la receta.

Se pueden utilizar también setas deshidratadas, hidratándolas previamente en agua templada.

 

 

 

 

 

 

A disfrutar este pastel de patata con setas sin prisas en una comida especial y regado con una buena copita de vino.

 



Con esta receta participo en el concurso organizado por Top Chef La Revista y Claudia&Julia para dar ideas de menú para la comida del día de Reyes.

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Setas deshidratadas

Este año parece ser que es bastante fructífero para la recolección de setas, así que vamos a aprovecharlas para deshidratarlas y guardarlas para posteriormente utilizarlas en nuestras recetas.

 

Se pueden emplear en salteados, risottos, pasta, salsas...

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

Setas frescas (ceps, rebozuelos, capagrocs, níscalos, trompetas de la muerte...)

 

 

Preparación

 

Se pueden deshidratar todo tipo de setas, al gusto. Si son ejemplares grandes los laminaremos, por ejemplo en el caso de los ceps o los níscalos. Por lo contrario si son setas de tamaño pequeño las deshidrataremos enteras.

 

Limpieza

Para ello las debemos limpiar con un pincel para eliminar la tierra y la broza y luego con un paño húmedo, nunca mojarlas o sumergirlas en agua porque perderán sabor y absorberán agua.

 

Deshidratación

Una vez limpias las setas, las dejaremos secar sobre papel de periódico en un lugar seco y donde haya corriente de aire, durante unos 6-7 días (dependiendo del tamaño y las condiciones de humedad)

 

Pasado este tiempo, las guardaremos en botes herméticamente cerrados, listos para su consumo.

 

Hidratación

Cuando las queramos emplear en nuestras recetas solamente tendremos que hidratarlas durante 30 minutos aprox. en agua o caldo templado. El líquido de la hidratación lo podremos emplear también, es donde ha quedado gran parte del aroma.

 

Otras conservas

Las podemos escaldar unos minutos y congelarlas directamente o bien saltearlas ligeramente y luego congelarlas. Cuando las queramos utilizar, sólo tenemos que acabar de cocinarlas.

A parte, se pueden moler y con el polvo aromatizar salsas y guisos. También las podemos dejar macerando en aceite y así éste absorberá el aroma de las setas.

 

 

Os dejo el link donde podréis encontrar más sugerencias de recetas con setas.

 

 

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Butifarra mar & montaña con setas y gambas

Ya ha empezado la temporada de setas y parece ser que este año va a ser productivo en cuanto a su recolecta. Durante el puente de la semana pasada entre mi padre y mi hermano trajeron alrededor de 7 quilos de rovellons o níscalos, la mayoría de ellos han ido al congelador para poder degustarlos durante el invierno, pero me reservé unos pocos para esta receta de domingo.

 

Un mar y montaña en toda regla.

 

 



 

 

 

 

Ingredientes

 

1 butifarra grande del Pirineo

12 gambas

400 gr de rovellons o níscalos

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates

1/2 vaso de brandy

500 ml de caldo o agua

Romero fresco

Perejil fresco

Sal y pimienta

 

 

Preparación

 

Empezamos preparando el fumet de gambas, para ello las pelamos retirando tanto la cáscara como las patas. Con cuidado retiramos el intestino dejándolas totalmente limpias y reservamos. En un cazo con un chorrito de aceite rehogamos la cebolla cortada a dados. Cuando esté medio pochada añadimos los tomates a dados y las cáscaras de las gambas. Presionamos bien las cabezas para facilitar que salgan todos los jugos de las gambas y dejamos cocer unos minutos hasta dorar. A continuación, vertemos el brandy y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos el caldo, salpimentamos y dejamos cocer durante 10-15 minutos a fuego medio.

 

Seguidamente trituramos el fumet hasta conseguir un caldo fino. Colamos para eliminar todos los restos de las cáscaras y reservamos.

 

En una cazuela a parte, doramos ligeramente el ajo picado y añadimos las setas limpias y troceadas junto con el romero picado. Agregamos medio vaso de agua y dejamos cocer durante 5 minutos. Retiramos las setas y las reservamos. En la misma cazuela con un chorrito de aceite, freímos la butifarra entera, y cuando empiece a dorarse la cortamos en trozos. Si cortamos la butifarra en crudo, al freírla se deshace. Cuando la butifarra esté dorada por fuera pero rosada por dentro, bajamos a fuego medio, añadimos las setas y vertemos el fumet de gambas reservado. Dejamos cocer a fuego bajo-medio durante 20 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar un rato antes de servir para concentrar los sabores.

 

En una sartén salteamos las gambas.

 

Emplatamos la butifarra junto con las setas y coronamos con las gambas salteadas. Espolvoreamos con perejil fresco.

 

 



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Montadito de rovellons y gambitas al ajillo

Seguimos aprovechando las setas esta temporada. En este caso unos rovellons o níscalos que nos regaló un amigo que fue a buscarlos nada y menos que a 500 km de distancia de casa. Así, no podía hacer menos que darnos un homenaje con este sencillo y rápido montadito.

 

Solemos hacer este tipo de preparaciones para cenar, así que las fotos a esas horas no es que salgan muy agradecidas. Sorry!

 

 

 

 

Ingredientes

Rovellons o níscalos
Gambitas cocidas
2 dientes de ajo
Perejil picado
Rebanadas de pan rústico


Preparación

 

Limpiamos las setas a conciencia con un pincel y un paño húmedo para retirarles la tierra. Evitar limpiarlos bajo el grifo porque al cocinarlos soltarán demasiada agua y perderán sabor.

 

Las cortamos a daditos y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos el ajo y el perejil bien picado y seguimos salteando hasta que las setas empiecen a dorarse.

En ese momento añadimos las gambitas y salteamos unos minutos más.

 

Cortamos unas rebanadas de pan al bies y tostamos ligeramente.

 

Colocamos el salteado de setas sobre el pan y servimos caliente.

 

 

NOTA: no especifico cantidades porque dependerá de los montaditos que se quieran preparar, será un poco a ojo.

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Chipirones al Oporto con camagrocs o trompetas amarillas

Hace unos días los astros se alinearon y quisieron que hiciera esta receta de Chez Silvia. Me lo pusieron en bandeja cuando la publicó en su blog y mi hermano justamente ese fin de semana había ido a recolectar setas y trajo una buena cantidad de camagrocs o trompetas amarillas. No tenía excusa para dejar pasar esta oportunidad.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

400 gr de chipirones medianos

250 gr de camagrocs o trompetas amarillas

150 ml de Oporto

1 cebolla

1 diente de ajo

Perejil fresco picado

Sal y pimienta

 

 

Preparación

 

Primeramente limpiamos los chipirones, retirándoles los tentáculos, la boca y el esqueleto interior. Retiramos la piel externa y limpiamos bien bajo el grifo.

 

En una sartén con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla picada en brumoise y cuando coja color añadimos el Oporto, dejamos reducir.

A continuación, añadimos los chipirones limpios y escurridos y dejamos cocer unos 5 minutos, se harán enseguida y quedarán tiernos. Reservamos.

 

En otra sartén, salteamos las setas junto con el ajo y el perejil bien picado.

 

Para emplatar, nos ayudamos de un aro metálico. Ponemos los chipirones como base y encima las setas salteadas.

 

 

NOTA: yo he dejado el jugo que sueltan los chipirones y el Oporto al cocer. Esta salsita es ideal para mojar pan. Silvia prefirió escurrirlos, ambas opciones son correctas.

 

 

 

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Girgolas en tempura con salsa teriyaki

Este año no ha sido muy propicio en cuanto se refiere a la recogida de setas, gracias a que en el mercado encontramos setas de cultivo podemos disfrutar de ellas todo el año.

Esta receta es de inspiración oriental por la salsa teriyaki que se suele emplear para acompañar o adobar carnes, pescados y verduras.

Ingredientes

500 gr de girgolas
Harina
Agua
Sal
Cebollino

Para la salsa teriyaki
50 ml de salsa de soja
10 ml de mirin
10 ml de sake (opcional, yo no le puse)
1 cucharada de azúcar


Preparación

Empezamos por la tempura, para ello mezclamos el harina previamente tamizada con agua bien fría. (yo le añado unos cubitos de hielo al agua y la dejo enfriar un rato) Añadimos el agua poco a poco y con unas varillas mezclamos hasta conseguir una masa que se adhiera bien a las setas, ni muy líquida ni muy espesa. Le añadimos un poco de cebollino picado.

Limpiamos las girgolas con un paño húmedo y las cortamos en tiras no muy finas. Las rebozamos por la tempura y las freímos en aceite bien caliente hasta dorar.

Las retiramos sobre papel absorbente y reservamos.

Para la salsa, vertemos todos los ingredientes en un cazo hasta que rompa a hervir. Dejamos unos minutos para que espese ligeramente y retiramos del fuego.

Servimos las girgolas con la salsa teriyaki.

   

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Crema de champiñones clásica

Como se agradecen las cremas calientes durante estos meses de invierno. La de hoy es una crema clásica de champiñones aunque también podéis consultar otra de las versiones publicadas Crema de setas y castañas con butifarra blanca

Ingredientes

500 gr de champiñones
2 dientes de ajo
250 ml de caldo
50 ml de nata
Perejil
Sal


Preparación

Retiramos la parte terrosa de los champiñones y eliminamos la tierra con un trapo húmedo (no dejar los champiñones en remojo sino absorberán demasiada agua). Fileteamos los champiñones y los salteamos junto con los ajos y el perejil picado. Retiramos unos pocos champiñones para decorar.

Una vez salteados añadimos el caldo y dejamos cocer 5 minutos. Rectificamos de sal.

Vertemos las setas en el vaso batidor y trituramos hasta conseguir una crema fina. Volvemos a verter la crema en el recipiente de cocción y añadimos la nata. Dejamos cocinar unos 5 minutos más.

Decoramos con los champiñones laminados reservados.

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Crema de setas y castañas con butifarra blanca

La bajada de temperaturas ya es notable e incluso en algunos puntos de la península ya han caído los primeros copos de nieve. Nada mejor para soportar este descenso en el termómetro que una crema caliente.

La idea es de Anna "Tomates verdes fritos" aunque mi versión es algo más humilde ya que he sustituido el pato por la butifarra blanca, que le va también muy bien.

Ingredientes

250 gr de setas variadas (champiñones, níscalos…)
150 gr de castañas
1 cebolla
½ litro de caldo
100 ml de nata
Butifarra blanca


Preparación

Pelamos las castañas. Si podemos retirar la membrana interna fácilmente con el cuchillo perfecto, sino, retiramos la cáscara externa y escaldamos unos minutos, así será más fácil retirarles la membrana, en caliente. Reservamos las castañas totalmente peladas.

Pelamos y cortamos en brunoise la cebolla y la pochamos con un poco de aceite. Cuando esté transparente añadimos las setas y las castañas troceadas. Una vez las setas estén pochadas, añadimos el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos. Trituramos todo hasta conseguir una crema fina.

Volvemos a poner la crema en el fuego suave junto con la nata y dejamos cocer un par de minutos más.

Cortamos la butifarra en rodajas y las pasamos ligeramente por la sartén.

Servimos la crema en cuencos y adornamos con la butifarra y un chorrito de aceite.

 

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