Crème Brûlée con plátano caramelizado

No puede haber cosa más rica que una crème brûlée y si es con plátano caramelizado se eleva a un nivel superior. La capa de azúcar tostada es irresistible!

La crème brûlée es parecida a la tradicional crema catalana pero con la particularidad que a la primera se le añade nata y se cuece en el horno al baño María.

Ingredientes

4 yemas de huevo

250 ml de nata (35% MG)

175 ml de leche

50 gr de azúcar

1 vaina de vainilla

1 plátano

Azúcar para caramelizar

Preparación

Cortamos la vaina de vainilla longitudinalmente y raspamos las semillas.

En un cazo vertemos la leche y la nata y añadimos tanto las semillas de vainilla como la vaina. Dejamos cocer y cuando rompa a hervir retiramos del fuego y dejamos infusionar hasta que enfríe.

En un bol, batimos las yemas de huevos junto con el azúcar hasta que blanquee y doblen su volumen. Añadimos la mezcla de leche y nata y mezclamos bien.

Repartimos la mezcla en cazuelas o ramequines individuales y los metemos en una fuente apta para el horno con agua hasta la mitad para hace el baño María.

Horneamos a 200ºC durante 30 minutos.

Dejamos enfriar la crème brûlée un mínimo de 4 horas en la nevera.

En el momento de servir, cortamos unas rodajas de plátano y las disponemos encima de la crema, espolvoreamos generosamente con azúcar y caramelizamos con ayuda de un soplete hasta que la superficie esté dorada y cristalizada.


NOTA: se puede sustituir el plátano por otra fruta al gusto, manzana, pera, piña... o sin nada.
Si no se dispone de vaina de vainilla se puede añadir esencia de vainilla o sustituirla por canela.



No os perdáis las propuestas de los Gastroamig@s, Miquel, Dolors, Lola, Neus, Carmen

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Frittelle di ricotta {Buñuelos de ricotta}

Le frittelle son unos buñuelos italianos de ricotta ligeros e increíblemente ricos que se preparan para Carnaval y acentúan el aroma a naranja y vainilla. La ricotta los hace cremosos y esponjosos.

Estos buñuelos se fríen, de ahí su nombre "fritelle" y cuando están aún calientes se espolvorean con azúcar o incluso se pueden acompañar con chocolate caliente. 

Aunque los buñuelos son típicos en muchas regiones y países cada uno tiene su versión.

Ingredientes

200 gr de ricotta

80 gr de harina

50 gr de azúcar

2 huevos

2 cucharaditas de levadura en polvo Royal

1 cucharada de extracto de vainilla

Ralladura de una naranja

1 cucharada de licor de anís

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de sal

Aceite de oliva suave o girasol para freír

Azúcar para espolvorear 

Preparación

En un bol, batimos los huevos junto con el ricotta, el azúcar, la ralladura de naranja, el extracto de vainilla y el licor de anís.

Cuando tengamos la mezcla integrada, añadimos la harina, la levadura, la canela y la pizca de sal. Mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

En un cazo calentamos el aceite suficiente para freír los buñuelos y cuando esté caliente, pero no humeante empezamos a freírlos. Debe cocinarse a fuego medio-alto para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro.

Con ayuda de una cuchara cogemos la cantidad de masa para cada buñuelo y la dejamos caer sobre el aceite caliente. Dejamos freír, ellos mismos se darán la vuelta para cocinarse por todos los lados, hasta que estén dorados.

Los retiramos sobre papel absorbente y de inmediato los rebozamos en azúcar.

Receta de Le Gourmetier


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Arroz al horno de bacalao y habitas

Con el buen tiempo me apetece arrocito, sol y comidas tardías en la terraza. Este arroz al horno es ideal para disfrutar lenta y placenteramente del fin de semana sin prisas y sin ensuciar demasiados cacharros, el horno hará todo el trabajo y nosotros... a disfrutar!

Ingredientes

400 gr de arroz

1 litro de caldo de verduras o agua

2 dientes de ajo

1 cebolleta

2 tomates maduros

250 gr de bacalao desalado desmigado

100 gr de habitas frescas

100 gr de garbanzos cocidos

1 cucharadita de pimentón dulce

5-6 hebras de azafrán

Sal

Pimienta

Preparación

La noche antes ponemos el bacalao en agua para desalarlo y dejarlo al punto de sal.

En una cazuela pochamos el ajo picado y añadimos la cebolla cortada en brumoise fina. Doramos hasta que esté transparente y agregamos los tomates rallados y las habitas. Sofreímos hasta reducir.

A continuación, añadimos el arroz y el bacalao desmigado, damos unas vueltas para nacarar y que cada grano se impregne del sofrito. Vertemos el caldo caliente, el pimentón y las hebras de azafrán, salpimentamos al gusto y dejamos hasta que rompa a hervir.

Metemos la cazuela en el horno precalentado a 220ºC y dejamos cocinar durante 10-12 minutos, repartimos los garbanzos por encima y dejamos otros 8-10 hasta que el arroz esté al punto y la superficie dorada.

Servimos de inmediato.

NOTA: en temporada podemos utilizar habitas frescas, si no congeladas.

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Semlor {Bollos nórdicos de Cuaresma}

Los días para Semana Santa están contados así que vamos pensando en recetas típicas de estas fechas para el reto gastroamig@s.

Los Semlor son una muy buena opción para darnos un capricho dulce. Se trata de unos bollos tiernos tipo brioche con aroma a cardamomo que se rellenan de mazapán y nata montada y se suelen servir acompañados de leche caliente. Son típicos de los países nórdicos durante la Cuaresma.

Me encanta el olor a cardamomo que desprenden al hornearse e inunda toda la casa.

Receta: Libro "Pan Casero de Ibán Yarza

Ingredientes

450 gr de harina de fuerza

200 gr de leche

70 gr de azúcar

1 huevo

50 gr de mantequilla

12 gr de levadura fresca (4 gr de levadura seca de panadero)

1 cucharada de cardamomo molido

Para el relleno

125 gr de almendra molida

100 gr de azúcar

60 gr de leche

200 gr de nata para montar (35% M.G)

20 gr de azúcar

1 huevo para pincelar

Azúcar glas para espolvorear

Total: 8 bollos (según tamaño)

Preparación

La noche anterior, preparamos el relleno de mazapán, para ello mezclamos la almendra molida junto con el azúcar y la leche, hasta integrar. Dejamos en la nevera tapado hasta el momento de su uso.

Para la masa

En un cazo, calentamos la leche junto con la mantequilla hasta que ésta se derrita. Dejamos entibiar.

En un bol, mezclamos la harina junto el azúcar, la levadura, la sal y el cardamomo molido. Incorporamos la leche con la mantequilla y mezclamos.

Enharinamos ligeramente la mesa de trabajo y volcamos la masa en ella. Amasamos plegándola sobre sí misma y la hacemos rodar durante unos 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa y brillante. Dejamos unos 5 minutos de reposo y volvemos a amasarla repitiendo el mismo proceso. Al principio, la masa es un tanto pegajosa pero a medida que la vamos amasando es muy agradecida y fácil de trabajar.

Dejamos la masa tapada en reposo hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, dividimos la masa en porciones de 100 gr y hacemos bolas con cada una de ellas, haciéndolas girar con una mano sobre la otra o sobre la mesa de trabajo. Con la mano superior formamos una especie de jaula para que la bola no se escape y la hacemos rodar rápidamente sobre un eje imaginario, hasta que tenga una superficie lisa y un recogido en forma de espiral en la parte inferior.

Disponemos las bolas separadas en la bandeja del horno, tapamos con un paño limpio y dejamos fermentar hasta doblar el volumen.

Pincelamos las bolas con el huevo batido y horneamos a 220ºC durante 10 minutos, si se doran mucho bajamos el horno a 200ºC y tapamos con papel de aluminio.

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Montamos la nata junto con el azúcar en la thermomix a velocidad 3 hasta que esté completamente montada. Metemos la nata en una manga con una boquilla rizada.

Cortamos los bollos por la parte superior en forma de triángulo (es la manera tradicional) y vaciamos ligeramente la miga. Rellenamos el hueco con el mazapán y después coronamos con la nata montada. Tapamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Para servirlos, o bien los podemos comer sólos o bien en un bol con leche caliente. La miga del bollo al ser consistente absorberá poco a poco la leche sin que éstos se rompan.

Es un bocado excelente, lo ideal es combinar en cada cucharada un poco de bollo empapado en leche, relleno y nata.

No os perdáis las propuesta de Neus, Silvia, Carmen, Lola, Miquel, Dolorss, Eri, 




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Bacalhau à Brás {Bacalao dorado}

El Bacalhau à Brás o Bacalao dorado es uno de los platos más populares de la cocina portuguesa cuyo principal protagonista, obviamente, es el bacalao.

Un plato típico de Cuaresma y Semana Santa, sencillo, rápido y muy sabroso. Así que anotad los ingredientes y a por ello.

Tanto gustará que lo repetiréis durante todo el año!

Ingredientes

300 gr de bacalao desmigado salado

2 patatas medianas

1 cebolleta

3 huevos

Aceitunas negras (las mías de Aragón)

Perejil picado fresco o seco

Preparación

La noche anterior debemos poner el bacalao en remojo en agua fría para desalarlo. Cambiaremos el agua un par de veces hasta que esté al punto de sal deseado. 

Escurrimos el bacalao y lo desmigamos en trozos de bocado. Reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en paja con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado. Si lo hacemos a cuchillo, cortamos rodajas finas y éstas a su vez en bastoncitos finos. Ponemos las patatas cortadas en agua y las reservamos unos 10 minutos para que suelten el almidón y al freírlas queden sueltas. Las escurrimos, secamos con un paño limpio y freímos en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

En una sartén, pochamos la cebolleta cortada en juliana fina hasta que esté transparente. A continuación, añadimos el bacalao desmigado, las patatas paja fritas y los huevos batidos. Cocinamos a fuego medio removiendo y envolviendo el conjunto hasta conseguir un revuelto cremoso.

Emplatamos el revuelto, espolvoreamos con el perejil picado y adornamos con las aceitunas negras.

Servir de inmediato.

NOTA: Recomiendo no salar ya que el bacalao ya tiene su punto salado, si fuera necesario rectificar de sal, al gusto.

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Sugerencias de recetas para Semana Santa

Durante estos años de blog he ido preparando varias recetas típicas de Semana Santa, son todas las que están pero no están todas las que son.

 

Aquí os dejo un recopilatorio para que os animéis a elaborarlas durante estos días.

 

Recetas para Pascua



 

 

 

 

Espero poder ir ampliando el recetario tradicional en años posteriores, no sólo con recetas típicas de nuestra tierra sino que también pretendo cruzar fronteras y poder aprender a hacer otras internacionales, todo se andará...

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Albóndigas de bacalao

Estas albóndigas de bacalao suelen acompañar al potaje de vigilia que se come por Semana Santa. Como de por si solas están muy buenas, bien merecían tener su propia entrada para poderlas disfrutar también solas sin necesidad de acompañar a nada más.

 



 

 

 

 

Ingredientes

 

300 gr de bacalao desalado o migas de bacalao

2 dientes de ajo

1 huevo

Miga de pan

Leche

Perejil picado

Harina para rebozar

 

 

Preparación

 

Si el bacalao es en salazón debemos desalarlo unas 48 horas antes de su utilización. Lo metemos en un bol y lo cubrimos completamente con agua fría, dejamos en la nevera. Cambiamos de 3 a 4 veces el agua, cada 12 horas aprox.

 

Una vez desalado, desmigamos el bacalao y añadimos el ajo y el perejil bien picado, la miga de pan empapada en leche y escurrida y el huevo. Mezclamos todos los ingredientes hasta integrar. Hacemos las bolas a modo de albóndiga, las rebozamos en harina y las freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

 

Retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos.

 

 

NOTA: también podemos utilizar bacalao desalado al punto de sal, en este caso, no será necesario desalarlo con antelación. El resto del proceso será el mismo.

 

 

 

 

 

 

 



 

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Buñuelos de viento rellenos de lemon curd

Pasados los Carnavales empieza la Cuaresma y ésta culminará el día de Ramos para dar paso a la Semana Santa.

 

Ya vemos los típicos dulces tradicionales de estas fechas, y uno de los principales son los buñuelos de viento. En esta ocasión he querido rellenarlos de lemon curd para darles un toque diferente, pero se pueden rellenar de crema pastelera, nata o simplemente dejarlos tal cual.

 

Son fáciles de hacer y volarán como el viento jeje.

 

Esta vez he hecho el procedimiento con thermomix, pero se pueden hacer igualmente de modo tradicional, en el apartado de notas os dejo el enlace para hacerlo sin robot.

 

 

Libro: Básico con Thermomix 

 

 

 

 

Ingredientes

 

170 gr de harina

250 gr de agua

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de manteca de cerdo ibérica

4 huevos

1 cucharada de licor de anís (opcional)

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de azúcar

1 pizca de sal

Aceite de oliva suave o de girasol para feír

 

Lemon curd para rellenar

 

Total: 35-40 buñuelos aprox. (según tamaño)

 

 

Preparación

 

Vertemos en el vaso de la thermomix el agua junto con la mantequilla y la manteca de cerdo, la sal y el azúcar. Programamos 5 minutos a 100ºC y velocidad 1.

 

A continuación, añadimos la harina y la levadura de golpe y programamos 15 segundos a velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos entibiar la masa unos minutos.

 

Colocamos de nuevo el vaso en la thermomix, programamos a velocidad 4 y vamos incorporando los huevos batidos poco a poco en hilo para que la masa vaya integrándolos. Dejamos reposar la masa unos minutos.

 

En un cazo con abundante aceite caliente, vamos echando bolas de la masa con dos cucharas (el tamaño de las bolas deben ser como de una cereza) por tandas. Hay que tener en cuenta que durante la fritura, los buñuelos suflarán y aumentarán considerablemente de tamaño, así que necesitan espacio. Freímos hasta que suflen y tomen un color dorado. Vamos controlando la temperatura del aceite para que no se quemen demasiado rápido y les de tiempo a inflarse.

 

Retiramos sobre papel absorbente y seguidamente los rebozamos en azúcar.

 

Cuando estén fríos, los rellenamos. Metemos el lemon curd en una manga pastelera con boquilla pequeña. Insertamos la boquilla en el buñuelo con cuidado de no romperlo y rellenamos.

 

 

NOTA: para hacer la masa de los buñuelos del modo tradicional, sin thermomix ni otro robot, podéis ver la receta de los éclairs, con los ingredientes de los buñuelos.

 

Se puede meter la masa de buñuelos en una manga e ir echándolos directamente al aceite cortando con un cuchillo a la medida que queremos los buñuelos. Yo no me apaño muy bien con la manga y he preferido hacerlo con dos cucharas que también salen bien.

 

Esta masa, si prescindimos del licor de anís, puede servir para rellenos dulces o salados.

Se pueden rellenar de crema pastelera, nata montada, ganache de chocolate, o dejarlos sin rellenar, al gusto.

 



 

 

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Torrijas al aroma de azahar y canela

No podía dejar pasar la Semana Santa sin publicar unos de los dulces más tradicionales de estas fechas, las torrijas. Aunque en el título podáis leer al aroma de azahar y canela, no deja de ser la receta tradicional, lo que siempre queda bien alargar el título para hacerlo más llamativo, no os parece?

 

Hay varias recetas de torrijas utilizando diferentes tipos de pan, yo he optado por el pan de barra que utilizamos a diario, ni brioches, ni pan especial para torrijas. Así es una manera de aprovecharlo.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

1 barra de pan sentado (del día anterior)

750 ml de leche aprox. (dependerá de la cantidad que absorba el pan si está más o menos seco)

1 rama de canela

2 cucharadas de aroma de azahar

3 cucharadas de azúcar

2 huevos

Piel de una naranja

Aceite de oliva suave

 

Azúcar y canela molida para espolvorear

Kumquats para decorar (opcional)

 

 

Preparación

 

Empezamos infusionando la leche. Para ello vertemos la leche en un cazo junto con el azúcar, la rama de canela, el aroma de azahar y la piel de naranja, sin la parte blanca para no amargar. Calentamos hasta que rompa a hervir y bajamos a fuego lento, dejamos cocer durante unos minutos. Retiramos y dejamos entibiar.

 

Mientras, cortamos el pan en rebanadas de unos 2 cm. aprox. al bies (estéticamente queda más bonito, opcional) Lo disponemos en una bandeja y vamos vertiendo la leche poco a poco hasta que el pan la absorba por todos los lados.

 

Con cuidado de no romper el pan, lo pasamos por el huevo batido y lo freímos en abundante aceite caliente hasta dorar.

 

Retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y lo rebozamos en una mezcla de azúcar y canela, al gusto.

 

 



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Potaje de vigilia con albóndigas de bacalao

Siguiendo las tradiciones durante la Semana Santa vamos a tener recetas típicas de estos días festivos por doquier.  Este plato contundente se suele comer el viernes santo después del ayuno y guardando la tradición de no comer carne durante la Cuaresma.

 

La receta de este potaje de vigilia ha ido pasando de generaciones en generaciones en mi familia, hasta llegar a mis manos.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

250 gr de alubias

250 gr de garbanzos

1 cabeza de ajo

1 cebolla

1 tomate

1 pimiento seco o ñora

4 patatas

2 hojas de laurel

1 rama de perejil fresco

Unas hebras de azafrán

4 o 5 pimientas en grano

1 trozo de bacalao desalado

 

Para las albóndigas de bacalao

300 gr de bacalao desalado

2 dientes de ajo

1 huevo

Miga de pan

Leche

Perejil picado

Harina para rebozar

 

 

Preparación

 

Si el bacalao es en salazón debemos desalarlo unas 48 horas antes de su utilización. Lo metemos en un bol y lo cubrimos completamente con agua fría, dejamos en la nevera. Cambiamos de 3 a 4 veces el agua, cada 12 horas aprox. Reservamos.

 

De víspera, dejamos las legumbres en remojo, en una olla y con agua a temperatura ambiente hasta cubrir. Durante este paso, las legumbres aumentarán de tamaño facilitando así su cocción.

 

En una olla, ponemos un chorro de aceite y sofreímos la cebolla cortada en brumoise. Cuando esté dorada, añadimos el tomate rallado junto con la cabeza de ajos, la pimienta y el laurel y sofreímos unos minutos. Cubrimos con agua hasta que cubra todo el potaje y añadimos las legumbres. Cuando empiece a hervir, agregamos el pimiento seco junto con el perejil, el azafrán y el trozo de bacalao. No añadimos sal puesto que el bacalao al ser desalado ya le aportará el salazón suficiente, siempre se puede rectificar.

 

Dejamos cocer durante unas 2 horas aprox. a fuego medio-fuerte hasta que las legumbres estén tiernas pero enteras.

 

En ese momento añadimos las patatas cortadas en cachelos, es decir, las cascamos para que al cocer vaya eliminando el almidón y ayude a engordar el caldo.

 

Cocemos hasta que las patatas estén tiernas y el potaje quede bien trabado.

 

Para las albóndigas, desmigamos el bacalao y añadimos el ajo y el perejil bien picado, la miga de pan empapada en leche y escurrida y el huevo. Mezclamos todos los ingredientes hasta integrar. Hacemos las bolas a modo de albóndiga, las rebozamos en harina y las freímos en aceite bien caliente.

 

Retiramos sobre papel absorbente y añadimos al potaje en el último hervor. Apagamos el fuego y dejamos reposar para que todos los sabores se asienten.

 

 

NOTA: también podemos utilizar bacalao desalado al punto de sal, en este caso, no será necesario desalarlo con antelación. El resto del proceso será el mismo.

 

 



 

 

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Conejitos de brioche

Quien no ha comido unos bollitos de brioche alguna vez? Pero quien los ha comido en forma de conejito? Son ideales para Pascua y serán igualmente apetecibles tanto para acompañar con dulce, salado o porqué no, solos.

 

Eso si, son tan monos que dan pena de hincarles el diente.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

400 gr de harina

50 gr de azúcar

30 gr de mantequilla

150 ml de leche

3 yemas de huevo

1 nuez de levadura fresca

Una pizca de sal

 

Total: 9 conejitos (según tamaño)

 

 

Preparación

 

Vertemos la leche en el vaso de la Thermomix, la sal, el azúcar y la mantequilla. Programamos 1 minuto a 40º y velocidad 2. A continuación, añadimos las yemas de huevo y la levadura desmenuzada. Mezclamos unos segundos a velocidad 2.

Agregamos la harina, programamos 20 segundos a velocidad 6 y amasamos durante 1 minuto a velocidad espiga.

Sin Thermomix

El orden de los ingredientes será el mismo pero el amasado será a mano. En este caso la leche la podemos calentar en el microondas hasta entibiar.

 

A partir de este punto el procedimiento será igual para con Themomix o sin.

Dejamos reposar la masa en el mismo vaso tapado durante 2 horas o hasta que doble el volumen.

Pasado este tiempo, retiramos la masa, desgasificamos y damos forma.

Cortamos una porción de masa, hacemos un churro largo, le damos forma de 8 pero sin cerrar por la parte de arriba (serán las orejas del conejo) dándole dos vueltas en el centro y separamos los extremos superiores. Cortamos otra porción de masa más pequeña, le damos forma de bola y la colocamos en el centro del círculo formando la cola del conejo. Procedemos hasta acabar con la masa.

Colocamos los conejitos en una bandeja de horno, dejamos reposar durante 1 hora, no importa si no doblan el volumen, durante el horneado acabarán de crecer.

Pincelamos cada conejito con leche y horneamos a 200º durante. 10-12 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

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Bacalao a la romana con pisto de calabacín

Un pincho para abrir el apetito de bacalao y verduras. Yo lo he presentado en versión mini pero bien puede ser un plato principal aumentando las cantidades en el plato.

Ingredientes

1 lomo entero de bacalao fresco
1 huevo
Harina
½ cucharadita de levadura
Pisto de calabacín


Preparación

Disponemos el lomo de bacalao sobre la tabla, retiramos la piel y lo cortamos a tacos, todos del mismo tamaño. Salamos al gusto y reservamos.

En un bol batimos el huevo y añadimos la harina tamizada junto con la levadura en polvo, poco a poco y deshacemos con unas varillas para evitar grumos. No pongo cantidades de harina porque dependerá del tamaño del huevo. Debe quedar una masa ni muy líquida ni muy espesa. Si vemos que nos hemos pasado de harina y queda muy espesa podemos aligerarla con un chorrito de agua.

Impregnamos los tacos de bacalao en la masa y freímos en una sartén con aceite bien caliente hasta dorar. Retiramos sobre papel absorbente.

Para emplatar, disponemos una capa de pisto de calabacín (receta aquí) y encima colocamos el bacalao.

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