Buñuelos de viento rellenos de lemon curd

Pasados los Carnavales empieza la Cuaresma y ésta culminará el día de Ramos para dar paso a la Semana Santa.

 

Ya vemos los típicos dulces tradicionales de estas fechas, y uno de los principales son los buñuelos de viento. En esta ocasión he querido rellenarlos de lemon curd para darles un toque diferente, pero se pueden rellenar de crema pastelera, nata o simplemente dejarlos tal cual.

 

Son fáciles de hacer y volarán como el viento jeje.

 

Esta vez he hecho el procedimiento con thermomix, pero se pueden hacer igualmente de modo tradicional, en el apartado de notas os dejo el enlace para hacerlo sin robot.

 

 

Libro: Básico con Thermomix 

 

 

 

 

Ingredientes

 

170 gr de harina

250 gr de agua

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de manteca de cerdo ibérica

4 huevos

1 cucharada de licor de anís (opcional)

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de azúcar

1 pizca de sal

Aceite de oliva suave o de girasol para feír

 

Lemon curd para rellenar

 

Total: 35-40 buñuelos aprox. (según tamaño)

 

 

Preparación

 

Vertemos en el vaso de la thermomix el agua junto con la mantequilla y la manteca de cerdo, la sal y el azúcar. Programamos 5 minutos a 100ºC y velocidad 1.

 

A continuación, añadimos la harina y la levadura de golpe y programamos 15 segundos a velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos entibiar la masa unos minutos.

 

Colocamos de nuevo el vaso en la thermomix, programamos a velocidad 4 y vamos incorporando los huevos batidos poco a poco en hilo para que la masa vaya integrándolos. Dejamos reposar la masa unos minutos.

 

En un cazo con abundante aceite caliente, vamos echando bolas de la masa con dos cucharas (el tamaño de las bolas deben ser como de una cereza) por tandas. Hay que tener en cuenta que durante la fritura, los buñuelos suflarán y aumentarán considerablemente de tamaño, así que necesitan espacio. Freímos hasta que suflen y tomen un color dorado. Vamos controlando la temperatura del aceite para que no se quemen demasiado rápido y les de tiempo a inflarse.

 

Retiramos sobre papel absorbente y seguidamente los rebozamos en azúcar.

 

Cuando estén fríos, los rellenamos. Metemos el lemon curd en una manga pastelera con boquilla pequeña. Insertamos la boquilla en el buñuelo con cuidado de no romperlo y rellenamos.

 

 

NOTA: para hacer la masa de los buñuelos del modo tradicional, sin thermomix ni otro robot, podéis ver la receta de los éclairs, con los ingredientes de los buñuelos.

 

Se puede meter la masa de buñuelos en una manga e ir echándolos directamente al aceite cortando con un cuchillo a la medida que queremos los buñuelos. Yo no me apaño muy bien con la manga y he preferido hacerlo con dos cucharas que también salen bien.

 

Esta masa, si prescindimos del licor de anís, puede servir para rellenos dulces o salados.

Se pueden rellenar de crema pastelera, nata montada, ganache de chocolate, o dejarlos sin rellenar, al gusto.

 



 

 

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