Rollos de canela {Cinnamon rolls}

Estos rollos de canela o más conocidos como Cinnamon rolls, se han convertido en uno de mis bollos preferidos. Súper tiernos y con un relleno caramelizado de azúcar y canela impresionante. Me encantan esas recetas que cuando las horneas deja un aroma por toda la casa, dando calidez y sensación de hogar.

Los he dispuesto en forma de árbol de navidad ideal para estas fiestas.

Ingredientes

400 gr de harina de fuerza

250 ml de leche (puede ser bebida vegetal, yo usé de avena)

75 gr de mantequilla

25 gr de levadura fresca

65 gr de azúcar

1 huevo

4-5 vainas de cardamomo (sólo se utilizan las semillas)

1 pizca de sal

Para el relleno

30 gr de mantequilla derretida

65 gr de panela 

1 cucharada de canela molida

Preparación

Calentamos ligeramente la leche en el microondas y disolvemos la levadura fresca. 

Abrimos las vainas de cardamomo y retiramos las semillas, Con ayuda de un mortero, molemos las semillas hasta que se hagan polvo.

En un bol, mezclamos la harina junto con el azúcar, el huevo, la leche y la levadura disuelta, el cardamomo molido y la pizca de sal. Amasamos bien durante unos 10 minutos. Como al principio es una masa pegajosa, dejamos reposar 5 minutos tapada, porque el reposo también amasa y en el siguiente amasado será más fácil.

Después del reposo, volvemos a amasar durante 10 minutos más. Estiramos la masa ligeramente e incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente en cubitos. 

Amasamos hasta que la mantequilla esté completamente integrada en la masa. Si fuera necesario dejamos reposar otros 5 minutos más.

Debe quedar una masa fina y elástica.

Dejamos fermentar la masa tapada hasta que doble su volumen (aprox. 1h-1h30)

Pasado el tiempo de fermentado, desgasificamos la masa y la estiramos con el rodillo formando un rectángulo de 0,5 cm de grosor.

En un bol, mezclamos bien la panela y la canela.

Pincelamos toda la superficie con la mantequilla derretida y espolvoreamos generosamente con una mezcla de panela y canela.

Enrollamos el rectángulo por la parte más larga formando un rulo (como un brazo de gitano) y cortamos porciones de unos 2 cm para formar los rollos. 

Disponemos los rollos en la bandeja de horno, protegida con papel sulfurizado, separados para hacer rollos individuales o formando un árbol (opcional) o bien en un molde. Dejamos reposar tapados con un paño y en un lugar sin corrientes hasta que doblen su volumen. Yo lo dejo dentro del horno apagado. Si queremos formar un árbol o los hacemos en un molde, los dejamos ligeramente separados ya que cuando fermentan aumentan de volumen y se pegarán entre ellos formando la figura deseada.

Horneamos a 200º C durante 8-10 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espolvoreamos con azúcar glas por encima.

NOTA: si se desea se puede hacer una glasa para pintarlos por encima como la versión americana de los Cinnamon rolls.

.

Bolitas de coco y chocolate

Preparando ya los dulces navideños, unas bolas de coco y chocolate para endulzar las sobremesas.

A los amantes del coco, estas bolas les encantarán. Son rápidas de hacer y las podemos preparar con antelación.

Ingredientes

200 gr de leche condensada

175 gr de coco rallado

Para la cobertura

20 gr de coco rallado

75 gr de chocolate negro para fundir

Preparación

En un bol, mezclamos la leche condensada y el coco rallado hasta que estén bien integrados. Dejamos reposar en la nevera unas horas hasta que se enfríe y quede una mezcla compacta. Yo la preparé el día anterior.

Hacer bolas de tamaño bocado y rebozarlas con el coco rallado de la cobertura.

Fundimos el chocolate en el microondas en tanda cortas. 

Bañamos las bolas en el chocolate y dejamos solidificar sobre papel sulfurizado.

NOTA: en mi caso solamente bañé la parte de abajo de las bolitas pero se pueden cubrir completamente de chocolate. También, con la misma preparación se puede hacer turrón en formato tableta.

 

Receta de Mi gran diversión

Lomo de cerdo asado con manzanas y castañas

Cuando pensamos en una receta fácil, resultona y para quedar bien no podemos olvidarnos de este lomo de cerdo asado que se cocina prácticamente sólo y que acompañado de unas manzanas y castañas lo hace, si cabe, aún más apetecible.

Es ideal para una comida familiar con varios comensales, para celebraciones de guardar o para cocinar y llevar el tupper al trabajo.  

Podemos variar la guarnición según la temporada o los gustos. Quedará igualmente delicioso con unas patatas panaderas o unas verduras asadas. 

Guardad esta receta para las fiestas navideñas, quedaréis estupendamente y sin despeinaros demasiado.

 

Ingredientes

800-1 kg de lomo de cerdo en una pieza

1 cebolla morada

3 dientes de ajo

3 manzanas

20 castañas 

200 ml de vino blanco

1 rama de romero fresco

2 hojas de laurel

Hojas de salvia

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación

Machacamos los ajos pelados hasta conseguir una pasta y los frotamos por toda la pieza del lomo. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar unos 30 minutos mínimo para que coja sabor.

Pelamos las castañas eliminando la piel exterior. En una olla escaldamos las castañas unos 2-3 minutos para poder pelarlas mejor y eliminar la membrana interna sin dificultad. Reservamos.

En una cazuela, con un chorrito de aceite doramos y sellamos bien el lomo por todos los lados para evitar que al asarse en el horno salgan los jugos.

Disponemos el lomo en una fuente para horno junto con las hierbas aromáticas, el romero, la salvia y el laurel. Cortamos la cebolla en juliana y las manzanas en cuartos (sin pelar) Añadimos las castañas peladas y vertemos el vino blanco y un hilo de aceite por encima.

Horneamos a 200ºC durante 50-60 minutos. A mitad de cocción damos la vuelta al lomo para que se ase por igual por todos los lados e hidratamos con el jugo que suelte por encima. 

El lomo debe quedar jugoso por dentro, estará perfectamente cocinado cuando al pincharlo con un palillo el jugo interno sea de color blanco o alcance una temperatura interna de 65ºC aprox.

Dejamos reposar unos 5 minutos fuera del horno y fileteamos. Servimos acompañado con la guarnición de manzanas y castañas.

Receta adaptada de Chez Silvia

 

 

.

Vasitos de pulpo a feira

Los vasitos se han puesto de moda tanto en postres como en aperitivos, y es que es una forma divertida de degustar en formato individual.

Y qué me decís del tradicional pulpo a feira? pues no podía faltar con su versión en vasito. Es ideal para cuando hay varios comensales, cada uno son su ración y a disfrutar.

Ingredientes

2 patas de pulpo cocido

3 patatas medianas

25 gr de mantequilla

Queso rallado

Aceite de oliva

Nuez moscada

Pimentón dulce

Sal y pimienta

Cebollino para decorar

Palitos de pan

Preparación

Empezamos preparando el puré de patata. Para ello pelamos y troceamos las patatas y las cocemos en una olla con agua salada durante unos 15-18 minutos o hasta que estén tiernas. No tiramos el agua de la cocción.

Chafamos las patatas con un tenedor o un pasapurés, y le vamos añadiendo el agua de la cocción para suavizar el puré hasta conseguir la textura deseada. Hacemos el puré con las patatas todavía calientes. Añadimos la mantequilla en trozos y la integramos hasta que se funda.

Enriquecemos el puré con nuez moscada recién rallada, el queso rallado al gusto, sal y pimienta. Mezclamos bien hasta integrar.

Cortamos las patas de pulpo en rodajas.

Disponemos el puré de patata en los vasitos individuales y colocamos el pulpo encima. Espolvoreamos el pimentón y rociamos con un chorrito de aceite. Decoramos con el cebollino picado y un palito de pan para acompañar.

NOTA: se puede servir tanto frío como templado. Podemos preparar el puré con antelación y en el momento de servir sólo quedará montarlo.

Para rellenar los vasos es mejor meter el puré en una manga pastelera, así es más rápido y limpio.

 

.

Piquillos rellenos del rustido de canelones {Receta de aprovechamiento}

Tras las fiestas siempre nos va quedando restos de comida por aquí y allí que por sí solas no dan para mucho, pero si con ellas preparamos otros platos de aprovechamiento nos darán para una comida en condiciones. Es el caso de estos piquillos rellenos con el rustido sobrante de los canelones.

Ingredientes

Pimientos del piquillo en conserva

Rustido de carne (sobras de los canelones) 

300 ml de leche

30 gr de harina

15 gr de mantequilla

1 cucharada de aceite

Nuez moscada

Sal y pimienta

Queso rallado

Preparación

Para hacer la bechamel, disponemos en un cazo la mantequilla junto con el aceite y dejamos derretir. Añadimos la harina y la tostamos ligeramente para que se cocine y no sepa a cruda. Vertemos la leche templada y movemos constantemente con unas varillas  hasta que espese ligeramente y no forme grumos. Salpimentamos al gusto y rallamos nuez moscada. 

En un bol, mezclamos el relleno de carne junto con dos o tres cucharadas de la bechamel y disponemos el relleno en una manga.

En el fondo de la fuente donde vayamos a hornearlos disponemos un poco de bechamel.

Rellenamos los pimientos del piquillo y los disponemos en la fuente. Cubrimos con el resto de la bechamel y espolvoreamos queso rallado por encima.

Horneamos a 220ºC hasta que la superfície esté dorada.

Servimos immediatamente.

NOTA: Podemos servir este plato en raciones individuales o bien en una fuente grande para luego repartir.

Bechamel en la thermomix

  

Vertemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 7 minutos a temperatura 90º y velocidad 4.

No os perdáis las propuestas de Neus, Miquel, Dolors




.

Carpaccio de ceps con praliné trufado de piñones

Este año ha sido bastante fructífero para las setas así que las disfrutamos con este carpaccio de ceps o boletus con praliné trufado de piñones.

Ingredientes

2 o 3 ceps (según tamaño)

30 gr de piñones

1 trufa

Un chorrito de aceite de oliva

Una pizca de sal

Preparación

En esta ocasión he confitado ligeramente los ceps para potenciar su sabor y aroma. 

Limpiamos los ceps con un paño húmedo o cepillo y les retiramos la parte terrosa y la esponja.

Los laminamos finamente y los pasamos vuelta y vuelta por la sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Para el praliné, machacamos en el mortero los piñones junto con la mitad de la trufa rallada, el aceite y una pizca de sal. Debe quedar una pasta compacta con trocitos de piñones.

Colocamos los ceps en el plato de presentación, salpimentamos al gusto y añadimos el praliné de piñones y unas láminas finas de trufa por encima.

.

Vieiras sobre velouté de calabaza y aceite a la vainilla

Las fiestas navideñas es sinónimo de comilonas copiosas, empaches, quilos de más... pero eso está en nuestra mano a la hora de elegir el menú. También podemos preparar platos más ligeros sin renunciar al sabor y a una presentación elegante propia de fiesta.

Mi propuesta para el reto Gastroamig@s son unas vieiras sobre velouté de calabaza al aceite de vainilla. Un plato ligero que compensará el resto de aperitivos y dulces típicos navideños.

Ingredientes

12 vieiras

800 gr de calabaza

1 puerro

1 cebolla

750 ml de caldo de verduras

Sal

Pimienta

1/2 puerro para el crujiente

50 ml de aceite de oliva suave

1 vaina de vainilla 

Preparación

Empezamos infusionando el aceite, para ello disponemos el aceite en un cazo. Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente y raspamos las semillas. Añadimos tanto las semillas como la vaina abierta al aceite y calentamos a fuego bajo (sin que rompa a hervir) durante unos 5-8 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo para que infusione bien la vainilla.

Para la crema, cortamos la calabaza por la mitad y le hacemos unos cortes en diagonal. Disponemos en una bandeja de horno junto con el puerro y la cebolla cortados por la mitad, salpimentamos al gusto y rociamos un chorrito de aceite por encima.

Horneamos a 220ºC durante 40-45 minutos hasta que la calabaza esté tierna.

Vaciamos la carne de la calabaza y trituramos con el resto de verduras y el caldo hasta conseguir una crema fina y suave. Podemos añadir más o menos caldo dependiendo del espesor deseado. Reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite marcamos las vieiras un minuto por cada lado para que se doren por fuera y queden melosas por dentro.

Cortamos el puerro en juliana muy fina, lo secamos con papel absorbente y los freímos en tandas en un aceite bien caliente hasta que dore y quede crujiente. Retiramos sobre papel para eliminar el exceso de aceite.

Para emplatar, servimos la crema y encima disponemos las vieiras salteadas. Rociamos con el aceite a la vainilla y coronamos el plato con el puerro crujiente sobre las vieiras.

Servimos caliente.

NOTA: la crema y el aceite a la vainilla se pueden tener preparados de víspera y en el último momento marcaremos las vieiras y haremos el crujiente de puerro.

No os perdáis las propuestas de Neus, Silvia, Miquel, Lola, Dolors, Carmen

.

Bollos de Santa Lucía {Lussekatter}

Los bollos de Santa Lucía o Lussekatter son un tradicional dulce navideño de origen sueco con un característico color amarillo debido a las hebras de azafrán que contienen. Se prepararan tradicionalmente para la festividad de Santa Lucía celebrada el 13 de diciembre.

Ingredientes

Para la masa

320 de leche entera

50 gr de mantequilla

80 gr de azúcar

500 gr de harina de fuerza

1 huevo

8 gr de levadura de panadero seca (15 gr de levadura fresca)

4 vainas de cardamomo

15-20 hebras de azafrán

Una pizca de sal

Acabado

1 huevo

Pasas sin semillas

Preparación

Calentamos la leche en un cazo junto con las hebras de azafrán hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla para que se funda y dejamos infusionar hasta que la leche se enfríe.

Abrimos las vainas de cardamomo y aprovechamos las semillas que llevan dentro. Las molemos en un mortero y reservamos.

En un bol, mezclamos la harina de fuera junto con la levadura, las semillas de cardamomo molidas, el azúcar y la pizca de sal. Hacemos un hueco y añadimos la leche aromatizada y el huevo.

Amasamos a mano, o con la ayuda de un robot, 2 o 3 minutos hasta integrar los ingredientes. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos para que ésta se relaje y cueste menos de amasar. Pasado este tiempo, volvemos a amasar hasta conseguir una masa elástica y lisa.

Hacemos una bola y dejamos reposar la masa tapada hasta que doble el volumen.

Pasado este tiempo, amasamos para desgasificar y dividimos la masa en porciones de unos 90 gr. le damos forma de rollito y dejamos reposar unos 5 minutos.

Cogemos cada rollito y lo enrollamos nuevamente de forma más apretada y sellando bien la unión. Dejamos de nuevo reposar otros 5 minutos.

Estiramos cada rollito y estiramos hasta conseguir una tira larga de unos 35 cm.

Le damos forma de S y colocamos sobre la bandeja del horno. Pincelamos la superficie con huevo batido y volvemos a pincelar pasados 10 minutos.

Dejamos reposar los bollitos hasta que doble el volumen. Colocamos una pasa hidratada en el centro de cada espiral.

Horneamos a 190ºC durante 15-18 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

NOTA: para hidratar las pasas, las ponemos en un bol y las cubrimos con licor al gusto (anís, ron, brandy...) dejamos hidratar durante unos 15-20 minutos.

.

Patatitas rellenas de speculoos y crema de Cabrales

Lo que más me gusta de ir a restaurates nuevos es probar diferentes platos y combinaciones que a mi jamás se me hubieran ocurrido y después poder reproducirlas y versionarlas en casa.

Es el caso de estas patatitas, las originales estaban rellenas de praliné de avellanas pero yo las probé con speculoos, totalmente irresistibles!

Ingredientes

12-15 patatitas mini de bocado

Crema de speculoos

1 cucharada de queso Cabrales

2 cucharadas de queso crema Philadelfia

Aceite de oliva 

Germinados para decorar (opcional) 

Preparación

Lavamos bien las patatas, puesto que no las pelaremos y se comerán con la piel. Les hacemos un corte en la parte superior y con ayuda de una cucharilla las vaciamos, con cuidado de no romperlas.

Las disponemos en un cazo y las cubrimos con aceite de oliva. Las confitamos a fuego bajo, sin que llegue a hervir, durante unos 30-35 minutos aprox. dependiendo del tamaño de las patatas. Pinchamos con una brocheta para comprobar que están tiernas.

Las retiramos del aceite y las dejamos escurrir boca abajo para eliminar el exceso de aceite. 

Para la crema de Cabrales, mezclamos los dos tipos de quesos en un bol hasta integrar. 

Rellenamos las patatitas con la crema de speculoos hasta arriba y disponemos encima la crema de queso.

Decoramos con unos germinados, opcional.

Servimos templadas. 

NOTA: la cantidad de crema de speculoos dependerá del tamaño de la patatas.

La proporción de la crema de Cabrales y el queso crema es orientativo, dependiendo si os gusta más o menos fuerte de sabor. 

 

.

Panettone tradicional

Ya vuele a Navidad por todas las esquinas, y es que quedan tan sólo unos días para celebrar. Días de intensos preparativos, comprar, detalles... así que ir preparando los ingredientes del panettone que nos ponemos manos a la masa.

Hacer el panettone en casa no es tarea rápida, se necesita paciencia y la elaboración dura tres días, entre masas, levados, horneado... pero merece tanto la pena!!

Esta es mi sugerencia para el reto navideño de Gastroamig@s.

Receta de El invitado de invierno

Ingredientes

Prefermento

110 gr de leche

110 gr de harina de fuerza

2 gr de levadura de panadero seca (6 gr de levadura fresca)

Primera masa

4 huevos enteros

2 yemas

500 gr de harina de fuerza

El prefermento

130 gr de azúcar

140 gr de mantequilla 

2 cucharadas de agua de azahar (o licor, opcional)

Segunda masa

La primera masa

270 gr de harina de fuerza

3 huevos enteros

3 yemas

140 gr de mantequilla

75 gr de azúcar

10 gr de miel

1 pizca de sal

1 vaina de vainilla

175 gr de piel de naranja confitada

175 gr de pepitas de chocolate negro 60% cacao

Total: 2 panettones grandes de 1 kg aprox.

Elaboración 

Prefermento

La noche anterior debemos preparar el prefermento. Mezclamos todos los ingredientes en un bol, lo tapamos y dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente (ver foto 1, primera imagen)

Cuanto más lentamente leve el prefermento mayor complejidad tendrá la masa final y por lo tanto mayor sabor y textura éste es un paso fundamental.

Primera masa

Al día siguiente, batimos los huevos y las yemas en un bol. Añadimos el agua de azahar o el licor (opcional) y el azúcar. A continuación incorporamos todos los demás ingredientes excepto la mantequilla que se la añadiremos más tarde. 

Amasamos hasta integrar los ingredientes y empiece la masa a coger forma. Estiramos la masa ligeramente y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente cortada a dados. Proseguimos con el amasado. Si lo hacemos a mano costará que la masa coja forma puesto que es bastante grasa y pegajosa. 

Trabajamos la masa sobre la mesa de trabajo plegándola y haciéndola rodar sobre si misma. Intentando no apretar demasiado la masa, cogemos un extremo de la misma y lo estiramos con suavidad, a continuación, la plegamos formando un paquete. La idea es estirarla y luego plegarla un tercio, estirar y plegar otro tercio girándola 90º y repetimos los pliegues. Repetimos este movimiento durante unos 5 minutos y dejamos reposar la masa tapada otros 10 minutos. Pasado este tiempo, repetimos la operación de amasado una vez más.

Después del amasado debemos tener una masa elástica y lisa. Si todavía se resiste, se puede repetir la operación una vez más.

Dejamos reposar la masa en un bol tapado a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, yo la dejé toda la noche más medio día, sin prisas (ver foto 1, segunda imagen)

Segunda masa

Cuando la primera masa haya fermentado, batimos los huevos y las yemas de la segunda masa junto con la miel, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla (la vaina la podemos guardar en un bote con azúcar para avainillarla)

Añadimos la harina y la primera masa. Amasamos hasta que empiece a estar lisa y la estiramos ligeramente para incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y en dados. 

Volvemos a amasar de igual forma que en la primera masa haciendo intervalos de reposos cortos para que se forme el gluten. Amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica.

A continuación, estiramos la masa e incorporamos la piel de naranja confitada y cortada a daditos junto con las pepitas de chocolate (ver foto 1, tercera imagen)

Cortamos la masa por la mitad, sobreponemos una mitad encima de la otra y formamos una bola, de esta manera el relleno se repartirá mejor por toda la masa. 

Cortamos la masa en dos mitades iguales, las boleamos e introducimos cada mitad en un molde de panettone con la parte fea hacia abajo.

Dejamos levar la masa hasta cuadruplicar o hasta que llegue al borde del molde (yo la dejé otra noche más más medio día en el horno apagado) Es importante taparla con una bolsa para que no forme costra y espacio para que la masa pueda levar bien (ver foto 2)

Horneado

Al día siguiente, precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. Hacemos una cruz con un cuchillo bien afilado en la superficie del panettone e incorporamos una nuez de mantequilla en el centro de la cruz.

Introducimos los panettones en la parte más baja y dejamos hornear durante 30-45 minutos. Si vemos que se dora mucho la superficie tapamos con papel de aluminio y seguimos horneando. Pasado este tiempo, comprobamos la cocción con una brocheta. Si sale limpia ya estará y sino, dejamos unos minutos más.

Enfriado

Sacamos los panettone del horno y con unos guantes de cocina, para no quemarnos, introducimos dos brochetas por cada lado del panettone y los dejamos enfriar por completo boca abajo sobre unos taburetes (ver foto 2) 

Es muy importante dejarlos enfriar boca abajo, para evitar que la masa del panettone se baje durante el enfriado y conseguir la esponjosidad que los caracteriza.

NOTA: se puede sustituir la naranja y el chocolate del relleno por pasas, frutos secos o sin nada.

Se puede añadir, o no, licor al gusto como ron, anís... yo he preferido obviarlo y en su lugar añadir agua de azahar.

La elaboración completa del panettone dura tres días, respetando los tiempos de los levados. Es importante no tener prisa y cuanto más lo dejemos levar, más sabor y esponjosidad tendrá.

Se puede sustituir el prefermento por masa madre.

Para ser el primer panettone que hago no está nada mal, nos ha gustado mucho. Durante el levado la masa subió perfectamente pero durante el horneado no subió todo lo que hubiera deseado. De sabor estaba increíble y muy esponjoso, que en realidad es lo que cuenta. 

En mi caso hice dos panettone de 500 gr cada uno, para ello dividí las cantidades de la receta original a la mitad.

Foto 1

Foto 2

No os perdáis las propuestas de dulces navideños de Neus, Silvia, Carmen, Lola, Miquel, Dolors, y Eri






.