Vieiras sobre velouté de calabaza y aceite a la vainilla

Las fiestas navideñas es sinónimo de comilonas copiosas, empaches, quilos de más... pero eso está en nuestra mano a la hora de elegir el menú. También podemos preparar platos más ligeros sin renunciar al sabor y a una presentación elegante propia de fiesta.

Mi propuesta para el reto Gastroamig@s son unas vieiras sobre velouté de calabaza al aceite de vainilla. Un plato ligero que compensará el resto de aperitivos y dulces típicos navideños.

Ingredientes

12 vieiras

800 gr de calabaza

1 puerro

1 cebolla

750 ml de caldo de verduras

Sal

Pimienta

1/2 puerro para el crujiente

50 ml de aceite de oliva suave

1 vaina de vainilla 

Preparación

Empezamos infusionando el aceite, para ello disponemos el aceite en un cazo. Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente y raspamos las semillas. Añadimos tanto las semillas como la vaina abierta al aceite y calentamos a fuego bajo (sin que rompa a hervir) durante unos 5-8 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo para que infusione bien la vainilla.

Para la crema, cortamos la calabaza por la mitad y le hacemos unos cortes en diagonal. Disponemos en una bandeja de horno junto con el puerro y la cebolla cortados por la mitad, salpimentamos al gusto y rociamos un chorrito de aceite por encima.

Horneamos a 220ºC durante 40-45 minutos hasta que la calabaza esté tierna.

Vaciamos la carne de la calabaza y trituramos con el resto de verduras y el caldo hasta conseguir una crema fina y suave. Podemos añadir más o menos caldo dependiendo del espesor deseado. Reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite marcamos las vieiras un minuto por cada lado para que se doren por fuera y queden melosas por dentro.

Cortamos el puerro en juliana muy fina, lo secamos con papel absorbente y los freímos en tandas en un aceite bien caliente hasta que dore y quede crujiente. Retiramos sobre papel para eliminar el exceso de aceite.

Para emplatar, servimos la crema y encima disponemos las vieiras salteadas. Rociamos con el aceite a la vainilla y coronamos el plato con el puerro crujiente sobre las vieiras.

Servimos caliente.

NOTA: la crema y el aceite a la vainilla se pueden tener preparados de víspera y en el último momento marcaremos las vieiras y haremos el crujiente de puerro.

No os perdáis las propuestas de Neus, Silvia, Miquel, Lola, Dolors, Carmen

.

Salmorejo cordobés

En verano las sopas y cremas frías son una delicia. Fresquitas entran de maravilla, y hoy quiero hacer un guiño al salmorejo cordobés, tradicional y riquísimo dónde los haya.

Esta es mi aportación al reto de Gastroamig@s dedicado a platos fríos.

Ingredientes

1 kg de tomates maduros

150 gr de pan blanco andaluz 

1 diente de ajo

75 ml de aceite de oliva

1 chorrito de vinagre

Sal y pimienta

Huevos de codorniz

Jamón serrano picado

Preparación

Tradicional

Pelamos los tomates y los metemos en el vaso batidor junto con el ajo y el pan. Trituramos bien. A continuación, vertemos el aceite, el vinagre y salpimentamos al gusto.

Seguimos batiendo hasta conseguir una crema homogénea y fina con la textura deseada.

Thermomix

Metemos los tomates y el ajo en el vaso de la thermomix y programamos 1 minuto a velocidades progresivas 5-7-9. A continuación, salpimentamos al gusto y añadimos el pan y el vinagre. Programamos velocidad turbo hasta conseguir una crema fina.

El aceite se lo vamos echando en forma de hilo para que vaya emulsionando poco a poco.

Ambos procesos

Reservamos en la nevera para servir bien frío.

Cocemos los huevos de codorniz durante 5 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Pelamos y reservamos.

Servimos el salmorejo bien frío y acompañamos con los huevos duros y el jamón picado por encima.

No os perdáis las propuestas de Neus, Carmen, Lola, Miquel, Dolorss, Eri, Montse




.

Velouté de brócoli y espárragos

Hay días en los que en la nevera no entrarían ni ratones... jeje!! en la que encuentras un trozo de brócoli por aquí, unos espárragos por allá pero que por sí solos no te da para una comida decente. Pues bien, si juntamos esos restos podemos conseguir una crema de aprovechamiento tan rica y saludable como ésta.

Y listo, ya tenemos una velouté cremosa de brócoli y espárragos!

Ingredientes

1/2 brócoli

5-6 espárragos trigueros

1/2 puerro

1 taza de caldo de verduras o agua

1 quesito

Sal y pimienta

Piñones

Queso parmesano

Preparación

Retiramos la parte terrosa del puerro y lo lavamos bien. Lo cortamos a rodajas y lo pochamos en una olla con un chorrito de aceite. A continuación, añadimos el brócoli troceado y los espárragos cortados, dejando las yemas enteras. Pochamos hasta que la verdura esté ligeramente dorada.

Retiramos las yemas de los espárragos y las reservamos para decorar. 

Vertemos el caldo o agua a las verduras y cocemos hasta que éstas estén tiernas.

Agregamos el quesito y trituramos bien hasta conseguir una crema fina.

En una sartén salteamos ligeramente los piñones y reservamos.

Servimos la crema o velouté en cuencos individuales, espolvoreamos un poco del queso rallado, repartimos los piñones y decoramos con las yemas de los espárragos.

NOTA: se pueden añadir tantas verduras como queramos, al gusto.

Podemos servir con diferentes guarniciones como frutos secos, queso crema, picatostes...

.

Crema de calabaza y boniato asados con crumble de nueces

En esta época del año las cremas y sopas triunfan en casa, y para no caer en el aburrimiento las vamos variando de ingredientes, siempre de temporada.

Desde hace bien poco, cuando hago crema de calabaza, en vez de cocerla sin más, la pongo asada y hay que reconocer que el sabor no es el mismo, es mucho más intenso y delicioso. Así que una tarde otoñal de esas que el frío aprieta en la calle encendimos el horno y lo llenamos de calabaza, boniatos, cebolla, tomatitos cherry... y un crujiente crumble de nueces para hacer aún más atractiva la cena.

Ingredientes

1 calabaza

1 boniato grande

1 cebolla

1 litro de caldo de pollo

1 cucharadita de curry

Sal y pimienta

Tomates cherry confitados

Para el crumble

50 gr de nueces

1 cucharada de harina

1 cucharada de queso parmesano rallado

25 gr de mantequilla fría

Romero fresco 

Preparación

Cortamos la calabaza por la mitad longitudinalmente y la disponemos en la bandeja del horno junto al boniato entero y la cebolla. Salpimentamos al gusto, espolvoreamos con el curry y rociamos con un chorrito de aceite. Horneamos a 200 ºC durante unos 45-50 minutos o hasta que esté todo tierno y caramelizado.

Vaciamos la calabaza y reservamos la carne. Pelamos el boniato y lo disponemos todo junto a la cebolla y el caldo en una olla y trituramos bien hasta conseguir una crema fina y suave. Si fuera necesario, añadimos caldo hasta conseguir la textura y espesor deseado. Reservamos.

Para el crumble, picamos las nueces en el mortero dejando trocitos, añadimos el queso, la harina, unas hojas de romero fresco bien picadas y la mantequilla fría y cortada en cubitos. Con las manos vamos integrando todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla arenosa y húmeda.

Disponemos la mezcla en una bandeja de horno y horneamos a 200ºC unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Retiramos y dejamos enfriar.

Para servir, disponemos la crema un un bol, añadimos unos tomates confitados con su jugo y por encima espolvoreamos con el crumble de nueces.

Servir de inmediato.

.

Sopa china con fideos de arroz



Con el temporal que tenemos estos días, bien apetecen sopas y caldos calientes para reconfortarnos. En casa durante el otoño-invierno éstas suelen ser nuestras cenas y nos encantan todas, por lo que suelo hacerlas variadas y probando otras nuevas.

Tratándose de una sopa china no podía encontrar mejor receta que en Chez Silvia, tiene muy buenas recetas orientales y ésta no podía ser menos.

Ingredientes

1 carcasa de pollo

2 o 3 alitas

1 hueso de ternera

1 rama de apio

1 zanahoria

1 puerro

1/2 cebolla

2 clavos

Para la sopa

1,5 litros de caldo

Setas chinas variadas (shiitake, enokitake, shimeji, nameko...)

1 cucharadita de jengibre rallado

75 ml de salsa de soja 

1/2 puerro

1 zanahoria

Parte verde de una cebolleta

Fideos de arroz

Preparación

Empezamos preparando el caldo con antelación. Ponemos en una olla tanto la carcasa, el pollo y el hueso de ternera como todas las verduras y cubrimos de agua. Dejamos hervir a fuego medio durante una hora mientras vamos espumeando de vez en cuando. Pasado este tiempo, colamos el caldo y reservamos.

Para la sopa, cortamos la zanahoria y el puerro en bastoncitos, el tallo de la cebolleta en diagonal y las setas troceadas. Ponemos el caldo a hervir junto con la salsa de soja y el jengibre. Agregamos las setas y todas las verduras y dejamos cocer unos 2 minutos.

A continuación, añadimos los fideos de arroz y una vez estén blandos, retiramos del fuego y servimos.

NOTA: si tenemos el caldo preparado con antelación, la sopa se prepara en un suspiro.

.

Gazpacho de remolacha con mozzarella fresca



Qué bien sientan los gazpachos y sopas frías para soportar el sofocante calor que estamos sufriendo últimamente. Esta vez, es un gazpacho versionado que sobre la receta base he añadido remolacha cruda para darle un toque de sabor y color.

 

Acompañado de la mozzarella fresca hace un entrante rico y completo.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

750 gr de tomates maduros

200 gr de remolacha cruda (o cocida)

1 pepino

1 cebolleta

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo

100 ml de aceite

Pan viejo

Sal y pimienta

Agua

 

Una bola de mozzarella

Albahaca fresca

 

 

Preparación

 

Pelamos y cortamos todas las hortalizas y las introducimos en el vaso de la thermomix o batidora junto con el pan troceado, la sal y la pimienta.

 

Programamos velocidades progresivas 5-7-9 durante unos segundos. A continuación, vertemos el aceite y el agua y rectificamos de sal si fuera necesario. Le damos varias veces a velocidad turbo hasta que todos los ingredientes estén bien triturados y consigamos una textura fina.

 

Opcionalmente se puede pasar por el chino para eliminar las posibles pieles que hayan quedado. Yo prefiero dejarlo tal cual, al fin y al cabo es fibra.

 

Dejamos el gazpacho en la nevera hasta que esté bien frío antes de servir.

 

Para emplatar, servimos una ración de gazpacho bien frío en un plato hondo y en medio colocamos la mozzarella partida por la mitad. Espolvoreamos una pizca de pimienta recién molida, un chorrito de aceite y decoramos con unas hojas de albahaca fresca.

 

 

NOTA: la remolacha se puede utilizar tanto cruda como cocida. Yo se la añado muchas veces cruda en la ensalada, o bien a trocitos o rallada. Me gusta su sabor dulzón y el color precioso que aporta.

 

 



.

Crema fría de lentejas

Es la primera vez que participo en el reto Cooking the Chef, y me ha encantado esta experiencia. Me gustan los retos porque me obliga a documentarme, a pensar y crear todo tipo de recetas que quizá en otro momento no hubiera preparado y en este caso a conocer a chefs reconocidos así como sus platos más populares, sin duda todo un reto.

 

Este mes, la protagonista es la conocida y mediática Samantha Vallejo-Nájera, parte del jurado de Masterchef. Hace un tiempo me enviaron su nuevo libro "Quedar bien sin complicarte la vida" y des de entonces tenía ganas de preparar esta crema fría de lentejas.

 

Y como no hay mal que por bien no venga, esta era la ocasión, aunque adaptada a la receta original.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

300 gr de lentejas

1 patata

1 cebolla

1 zanahoria

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de pimentón

100 ml de nata líquida

1 chorizo gallego (150 gr aprox.)

2 cucharadas de queso crema

Sésamo para decorar

Sal y pimienta

 

 

Preparación

 

Picamos tanto la cebolleta como la zanahoria en brumoise y la sofreímos en la olla con un chorrito de aceite, salpimentamos al gusto. Cuando estén tiernas, añadimos las lentejas, la hoja de laurel y el pimentón y cubrimos con agua. Cocemos y en el momento que rompa a hervir, añadimos la patata cascada. Dejamos cocer hasta que las lentejas estén tiernas.

 

Retiramos parte del agua de la cocción y la hoja de laurel y trituramos las lentejas. Vamos añadiendo agua poco a poco hasta conseguir una crema fina con la textura y el espesor deseado. Si añadimos el agua toda de golpe puede quedar una crema demasiado líquida por eso recomiendo añadirla a medida que la vaya necesitando.

 

Añadimos la nata y trituramos bien todo.

 

Cortamos el chorizo a rodajas y los sofreímos, sin nada de aceite, hasta que coja color. Insertamos un palillo en cada rodaja.

 

Servimos la crema en vasos individuales, disponemos una pequeña cantidad de queso crema, la brocheta de chorizo y espolvoreamos con el sésamo.

 

Se puede consumir tanto fría como caliente.

 

 

NOTA: esta vez he optado en presentar la crema en vasitos tipo chupito ideal para un aperitivo o como entrante pero se puede servir en cuencos más grandes como plato principal.

 

 

 

 

 

 

 

.

Sopa asiática de espárragos y gambas



Con el frío que está haciendo en los últimos días, los Gastroamig@s hemos propuesto un recopilatorio de platos de cuchara, sopas y cremas para recomponer el cuerpo y entrar en calor.

 

En mi caso, propongo una sopa de estilo asiático con ingredientes sencillos y muy rápida de preparar.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

2 litros de caldo de pollo Aneto

3 chalotas

1 diente de ajo

8-10 espárragos trigueros

300 gr de gambas cocidas (tamaño mediano)

1 cucharada de harina de maíz o Maizena

2 cucharadas de salsa de soja

1 huevo

Sal

Pimienta

Cebollino

 

 

Preparación

 

Vertemos el caldo en una olla y lo llevamos a ebullición. Añadimos los espárragos cortados por la mitad y los dejamos cocer unos 3 minutos, los retiramos y reservamos.

 

En el wok, con un chorrito de aceite, pochamos las chalotas y el diente de ajo cortado en brumoise hasta que estén transparentes. Retiramos el intestino a las gambas y las salteamos junto con las chalotas y los espárragos.

 

A continuación, añadimos el caldo al wok con el resto de ingredientes y dejamos cocer a fuego medio.

 

Disolvemos la harina de maíz en un poco de agua y se la añadimos a la sopa junto con la salsa de soja. Salpimentamos al gusto y cocemos unos minutos.

 

Batimos el huevo y se lo añadimos a la sopa de golpe pero removiendo bien para que se cuaje hilado.

 

Servimos la sopa y espolvoreamos con el cebollino picado.

 

 



 

Nos os perdáis las propuestas de mis compañeros.

 

 

Carmen, Dulces bocados

Eri, La cuina de l'Eri
Dolorss, La cuina de la Dolorss
Neus, Cocinando con Neus

Silvia, Chez Silvia

Lola, Mi gran diversión
Gemma, Cuinant a Canet
Montse, A bell bulto

Miquel, Les receptes del Miquel

 

.

Vichyssoise de coco con tropezones de melocotón

Tras el parón vacacional volvemos a entrar en la cocina, a encender los fogones, usar las ollas y desempolvar los cacharros para las fotos.

 

Todavía apetece tomar cosas frescas así que estrenamos la nueva temporada con estos chupitos de vichyssoise de coco y fruta, una combinación muy exótica.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

2 puerros

1 patata

300 ml de leche de coco

1 melocotón

Coco rallado

Sal y pimienta

Menta fresca

 

 

Preparación

 

Limpiamos bien los puerros y los cortamos en brumoise igual que la patata. En un cazo con un chorrito de aceite, pochamos bien los puerros junto con la patata a daditos. Salpimentamos. A continuación vertemos la leche de coco y dejamos cocer hasta que la patata esté completamente tierna.

 

Trituramos hasta conseguir una crema fina. Si queda algo espesa se puede aligera con agua. Dejamos enfriar la crema hasta el momento de servir.

 

Cortamos el melocotón a daditos y lo rebozamos con el coco rallado.

 

Servimos la crema fría en chupitos y decoramos con los tropezones de melocotón y menta fresca.

 

 



.

Sopa minestrone con calabaza

A quién no le reconforta una sopita bien caliente al llegar a casa? y más con los días de temporal que estamos pasando últimamente.

 

En casa somos bastante soperos y esta vez hemos disfrutado de una rica minestrone con calabaza. Sí, es cierto que este año estoy utilizando la calabaza por doquier, me encanta.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

500 gr de calabaza

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 puerro

1 rama de apio

2 zanahorias

100 gr de espinacas frescas

10 gr de judías verdes

2'5 litros de agua

Sal y pimienta

 

 

Preparación

 

En la misma olla donde vayamos a preprar la sopa, sofreímos con un chorrito de aceite el ajo bien picado. Cuando empiece a dorar añadimos la cebolleta, el puerro, las zanahorias y el apio cortados en brumoise fina. Seguidamente añadimos las espinacas y las judías verdes en juliana.

 

Dejamos que se pochen todos las verduras y empiecen a coger un ligero color. Salpimentamos al gusto.

 

Vertemos el agua y cuando empiece a hervir añadimos la calabaza cortada a dados más grandes que el resto de las verduras. Rectificamos de sal.

 

Cocemos hasta que la calabaza esté cocida. Servimos bien caliente.

 

 

NOTA: ajustar las cantidades según el número de comensales. La calabaza se la añadimos al final porque sino se desharía demasiado.

 

 

.

Crema vegetal con espuma de queso

Disfruto de las cremas durante todo el año, en invierno calientes reconforta el cuerpo y en verano fresquitas ayudan a pasar el calor. Aunque esta crema se sirve fría, la podemos disfrutar también como aperitivo en formato chupito.

 

La espuma le da otro aire a la presentación que a la vez combina perfectamente con la crema.

 

 

Fuente: Revista Lecturas Cocina

 

 

 

Ingredientes

6 cogollos de lechuga
100 gr de espinacas frescas
1 diente de ajo
1 puerro
400 ml de agua
1 cucharada de queso crema tipo Philadelfia

Para la crema de queso
2 claras de huevo
1 cucharada de queso crema
Pimientas variadas
Unas hojas de rúcula para decorar


Preparación

Picamos el diente de ajo y lo sofreimos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorado, añadimos el puerro en brumoise, pochamos y agregamos los cogollos y las espinacas troceadas. Dejamos dorar y vertemos el agua. Cocinamos unos minutos y salamos al gusto.

 

Trituramos hasta conseguir una crema fina y añadimos el queso crema. Mezclamos hasta integrar.

 

Montamos las claras a punto de nieve en la thermomix con la mariposa, y unas gotas de vinagre a velocidad 3.

 

Retiramos a un bol y agregamos el queso crema a las claras con movimientos envolventes.

 

Servimos la crema en los vasitos, añadimos la espuma de queso y espolvoreamos con las pimientas molidas. Decoramos con una hoja de rúcula.

 

.

Crema de calabaza y manzana al curry

La calabaza no es uno de los ingredientes que se consuman demasiado en nuestro país, si bien es cierto que cada vez encontramos más recetas con ella tanto dulces como saladas y en casa no se había consumido hasta hace bien poco.

Esta crema me gusta por el sabor dulce que la caracteriza y el toque del curry que la hace especial.

Hoy el día ha amanecido frío y gris, así que nos viene como anillo al dedo para reconfortarnos.

Ingredientes

500 gr de calabaza
1 manzana Golden
1 puerro
1 patata
2 zanahorias
1 cucharadita de curry
3 quesitos
300 ml de caldo
1 rebanada de pan de molde
Pipas de calabaza


Preparación

Pelamos y cortamos la calabaza a dados así como la patata, la manzana, las zanahorias y el puerro y lo sofreímos en la olla con un chorrito de aceite. Una vez dorado, añadimos el caldo y el curry y lo cocemos durante 3 minutos en la olla rápida. Pasado este tiempo, retiramos el vapor y añadimos los quesitos. Trituramos bien hasta conseguir una crema fina.

Para los costrones de pan, cortamos a daditos el pan de molde y lo freímos en aceite caliente hasta dorar.

Servimos la crema y acompañamos con los costrones de pan y unas pipas de calabaza.

.

Crema de champiñones clásica

Como se agradecen las cremas calientes durante estos meses de invierno. La de hoy es una crema clásica de champiñones aunque también podéis consultar otra de las versiones publicadas Crema de setas y castañas con butifarra blanca

Ingredientes

500 gr de champiñones
2 dientes de ajo
250 ml de caldo
50 ml de nata
Perejil
Sal


Preparación

Retiramos la parte terrosa de los champiñones y eliminamos la tierra con un trapo húmedo (no dejar los champiñones en remojo sino absorberán demasiada agua). Fileteamos los champiñones y los salteamos junto con los ajos y el perejil picado. Retiramos unos pocos champiñones para decorar.

Una vez salteados añadimos el caldo y dejamos cocer 5 minutos. Rectificamos de sal.

Vertemos las setas en el vaso batidor y trituramos hasta conseguir una crema fina. Volvemos a verter la crema en el recipiente de cocción y añadimos la nata. Dejamos cocinar unos 5 minutos más.

Decoramos con los champiñones laminados reservados.

.