Caracolas rellenas

Con unos ingredientes tan simples que solemos tener en la nevera podemos preparar este plato ligero que se puede servir tanto frío, como ensalada, o caliente previamente gratinado. Incluso lo podemos tener preparado con antelación.

Ingredientes

Caracolas o galets
1 cebolleta
1 pimiento verde
½ calabacín
2 zanahorias
2 tomates
Queso fresco tipo Burgos


Preparación

Cocemos la pasta en una olla con abundante agua saliente hasta que esté al dente. Escurrimos y reservamos.

Picamos bien pequeño todas las verduras. En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla junto con el pimiento y la zanahoria. A continuación añadimos el calabacín y el tomate y dejamos sofreír unos minutos. Retiramos las verduras del fuego y dejamos templar. Picamos el queso y se lo añadimos al sofrito.

Con ayuda de una cucharilla vamos rellenando las caracolas con cuidado de no romperlas.

Podemos servir el plato frío o si preferimos gratinarlo con un poco de queso rallado por encima.

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Huevos rancheros

Ya estamos de vuelta de las vacaciones, y es que lo bueno dura poco.

Ahora hay que volver a llenar las neveras y despensas pero con unas tortitas de maíz y unos pocos ingredientes se puede preparar una cena informal en un visto y no visto, al más puro estilo mejicano.

Ingredientes

4 tortitas de maíz
4 huevos
2 tomates maduros
1 aguacate
1/2 cebolleta
1/2 limón
Queso para fundir (mozzarella, Edam, cheddar…)


Preparación

Colocamos las tortitas de maíz en la bandeja de horno y disponemos sobre ellas los quesos rallados y mezclados por toda la superficie. A un lado disponemos el tomate bien picado a cuadritos y en el centro cascamos un huevo por cada tortita. Horneamos a 200º durante unos 10 minutos hasta que el huevo cuaje.

Retiramos la cáscara al aguacate y cortamos la pulpa a cuadraditos, mezclamos con la cebolleta también picada y unas gotas de limón. Salpimentamos al gusto y repartimos sobre las tortitas ya horneadas, le aportará un toque refrescante.

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