Caracolas rellenas

Con unos ingredientes tan simples que solemos tener en la nevera podemos preparar este plato ligero que se puede servir tanto frío, como ensalada, o caliente previamente gratinado. Incluso lo podemos tener preparado con antelación.

Ingredientes

Caracolas o galets
1 cebolleta
1 pimiento verde
½ calabacín
2 zanahorias
2 tomates
Queso fresco tipo Burgos


Preparación

Cocemos la pasta en una olla con abundante agua saliente hasta que esté al dente. Escurrimos y reservamos.

Picamos bien pequeño todas las verduras. En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla junto con el pimiento y la zanahoria. A continuación añadimos el calabacín y el tomate y dejamos sofreír unos minutos. Retiramos las verduras del fuego y dejamos templar. Picamos el queso y se lo añadimos al sofrito.

Con ayuda de una cucharilla vamos rellenando las caracolas con cuidado de no romperlas.

Podemos servir el plato frío o si preferimos gratinarlo con un poco de queso rallado por encima.

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