Frittelle di ricotta {Buñuelos de ricotta}

Le frittelle son unos buñuelos italianos de ricotta ligeros e increíblemente ricos que se preparan para Carnaval y acentúan el aroma a naranja y vainilla. La ricotta los hace cremosos y esponjosos.

Estos buñuelos se fríen, de ahí su nombre "fritelle" y cuando están aún calientes se espolvorean con azúcar o incluso se pueden acompañar con chocolate caliente. 

Aunque los buñuelos son típicos en muchas regiones y países cada uno tiene su versión.

Ingredientes

200 gr de ricotta

80 gr de harina

50 gr de azúcar

2 huevos

2 cucharaditas de levadura en polvo Royal

1 cucharada de extracto de vainilla

Ralladura de una naranja

1 cucharada de licor de anís

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de sal

Aceite de oliva suave o girasol para freír

Azúcar para espolvorear 

Preparación

En un bol, batimos los huevos junto con el ricotta, el azúcar, la ralladura de naranja, el extracto de vainilla y el licor de anís.

Cuando tengamos la mezcla integrada, añadimos la harina, la levadura, la canela y la pizca de sal. Mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

En un cazo calentamos el aceite suficiente para freír los buñuelos y cuando esté caliente, pero no humeante empezamos a freírlos. Debe cocinarse a fuego medio-alto para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro.

Con ayuda de una cuchara cogemos la cantidad de masa para cada buñuelo y la dejamos caer sobre el aceite caliente. Dejamos freír, ellos mismos se darán la vuelta para cocinarse por todos los lados, hasta que estén dorados.

Los retiramos sobre papel absorbente y de inmediato los rebozamos en azúcar.

Receta de Le Gourmetier


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Pincho moruno

Quién no ha ido alguna vez de tapas y no se ha pedido un pincho moruno? Es todo un clásico que podemos adaptar y prepararlo de forma casera para darnos el gustazo.

Ingredientes

500 gr de carne magra de cerdo (puede ser ternera, pollo, pavo...)

1 cucharada de pimentón (dulce o picante)

1 cucharada de curry

1 cucharada de orégano

1 cucharada de comino molido

1/2 cucharada de canela molida

1/2 cucharada de ras al hanout

2 dientes de ajo

6-8 hebras de azafrán 

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Ramas de romero fresco

Preparación

Empezamos preparando el macerado, para ellos mezclamos todas las especias en un bol junto con los ajos picados y añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

Disponemos la carne troceada en dados, de tamaño de bocado, en una fuente y aliñamos con la mezcla de las especias. La cantidad de aceite debe ser la suficiente para que el macerado impregne bien toda la carne, si fuera necesario añadimos más aceite.

Tapamos bien con film y dejamos macerar toda la noche en la nevera. A mi me gusta dejarla bastante tiempo para que coja todos los aromas.

Cogemos tantas ramas de romero fresco como brochetas queramos hacer. Les retiramos las hojas dejando unas pocas en uno de los extremos.

Formamos las brochetas insertando 4 o 5 dados de carne en cada rama de romero. Al hacerlas con las ramas de romero, durante el cocinado le aportará un aroma característico.

Calentamos la plancha y cocinamos las brochetas dándoles la vuelta y hasta que estén doradas pero jugosas por dentro.

Servimos de inmediato.

NOTA: la mezcla y la cantidad de especias puede ser diferente dependiendo del gusto.

Se pueden hacer las brochetas con pinchos convencionales, metálicos o de madera.

No os perdáis las propuestas de brochetas de Neus, Carmen y Miquel




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Focaccia enrollada de tomate y aceitunas

Cuando llego de vacaciones me apetece estar tranquila unos días, poner la casa a punto y crear hogar. Y no podría ser de otra manera que preparar una focaccia para esas cenas informales de los fines de semana. Disfruto todo el proceso, desde el amasado, los tiempos de reposo para fermentar y crear aromas, hasta ver como crece en el horno.

Esta vez me apetecía hacer una focaccia diferente, no por la receta sino por la forma, en espiral y adornada con tomate y aceitunas negras.

Ingredientes

400 gr de harina
40 ml de aceite de oliva
200 ml de agua
10 gr de levadura fresca
Una pizca de sal

2 tomates

Aceitunas negras tipo kalamata

Orégano fresco


Preparación

Disponemos la harina junto con la sal en un bol, hacemos un hueco en el centro en forma de volcán y vertemos tanto el aceite como el agua. Desmigamos la levadura y empezamos a amasar.

Cuando la masa empiece a coger cuerpo, la disponemos sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos hasta conseguir una masa elástica y homogénea.

Dejamos reposar cubierta con un paño en un lugar seco durante una hora mínimo o hasta que doble su volumen. Si es más tiempo mejor, yo la dejé toda la noche dentro del horno apagado para evitar corrientes.

Pasado este tiempo, amasamos de nuevo para desgasificar la masa y le damos la forma deseada sobre la bandeja del horno. En este caso, estiramos la masa hasta formar un churro alargado y lo enrollamos sobre sí mismo hasta formar una espiral.

Dejamos reposar por segunda vez hasta que vuelva a doblar el volumen.

Cortamos los tomates a daditos pequeños y lo disponemos en un bol. Aliñamos con una pizca de sal al gusto y un chorrito de aceite. Deshuesamos las aceitunas y las picamos.

Disponemos tanto los dados de tomate como las aceitunas alrededor de la espiral. Espolvoreamos con el orégano picado y un rociamos un chorrito de aceite por encima.

Horneamos a 200º durante 18-20 minutos o hasta que la superfície esté ligeramente dorada.

La podemos servir tanto fría como caliente.

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Takoyaki {Bolitas de pulpo japonesas}

Tras un periodo de letargo, con mucho trabajo y sin apenas inspiración para la cocina, vuelvo a entrar en los fogones con estos Takoyaki o bolitas de pulpo japonesas. Esta es mi sugerencia para el reto de los Gastroamig@s, dedicado a recetas de inspiración oriental.

Los Takoyaki son un plato callejero de la gastronomia nipona que se suelen encontrar en los puestos ambulantes y consiste en unas bolitas parecidas a buñuelos rellenas de pulpo cocido aderezadas con salsa y mayonesa japonesa. 

Se cocinan en unas planchas de hierro con huecos semicirculares donde se vierte la mezcla y se le da vueltas con los palillos hasta que cuaja. Como estas planchas son difíciles de encontrar fuera de Japón, esta receta está adaptada para poderlas preparar en casa sin semejante artilugio. He de decir que la mezcla original es más líquida que la de esta receta pero bien podría valer para unos takoyaki caseros.

Ingredientes 

160 gr de harina de fuerza

40 gr de harina de trigo normal

120 ml de caldo de pescado

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de levadura en polvo

3 ajos tiernos 

1 pata de pulpo cocido

Aonori (alga nori en trocitos pequeños para espolvorear)

Para la salsa

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de ketchup

1 cucharada de miel

Unas gotas de salsa Perrins 

Para la mayonesa

2 cucharadas de mayonesa casera

1/2 cucharada de salsa de soja

Preparación

En un bol, mezclamos tanto el aceite como el caldo de pescado y lo calentamos unos segundos en el micoondas hasta entibiar.

A parte, mezclamos los dos tipos de harinas junto la levadura en polvo y una pizca de sal. Añadimos los ajetes limpios y cortados muy finamente. Vertemos el caldo y mezclamos bien. Amasamos unos minutos hasta conseguir una masa manejable. Reservamos.

Cortamos el pulpo en tacos pequeños para rellenar.

Hacemos un rulo con la masa y la dividimos en 16 porciones. Boleamos cada porción y la estiramos ligeramente. Rellenamos con 3 o 4 trozos de pulpo y lo envolvemos bien formando una bola.

En un cazo con aceite caliente, freímos las bolas a fuego medio-alto hasta que las bolas se doren. Retiramos sobre papel de cocina.

Para la salsa, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea.

A la mayonesa le añadimos la salsa de soja y mezclamos.

Bañamos cada bola en la salsa para los takoyaki y colocamos en el plato de presentación. Por encima añadimos la mayonesa al gusto y espolvoreamos con el alga nori troceada.

Servimos caliente.

Receta inspirada Golosos del mundo

No os perdáis las propuestas de Neus, Silvia, Carmen, Miquel, Dolors, Lola

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Crêpes Suzette

Siendo mañana día 2 de febrero no podemos dejar de celebrar el día de la Candelaria o Chandeleure para degustar las típicas crêpes, tanto dulces como saladas.

He tomado como tradición preparar las crêpes este día y mi propuesta para este año son las conocidas Crêpes Suzette. Son dulces y van rellenas de una deliciosa salsa a base de mantequilla, azúcar, zumo de naranja y como toque opcional flambeadas con licor Grand Marnier, brandy o similar. 

Como peculiaridad se cocinan en dos veces, primero hacemos las crêpes que servirían tanto para rellenos dulces como salados y después las cocinamos unos minutos junto con la salsa para que empapen bien y queden jugosas.

Hasta el momento, éstas se han convertido en mis favoritas!

Ingredientes 

Para las crêpes (8-9 unidades)

125 gr de harina

250 ml de leche

1 huevo

1 pizca de sal 

Para la salsa

3 cucharadas de azúcar

300 ml de zumo de naranja natural

25 gr de mantequilla

2 cucharadas de licor Grand Marnier, brandy o similar (opcional) 

Ralladura de naranja 

Preparación

Empezamos preparando las crêpes, para ello mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta conseguir una mezcla fina y sin grumos. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos.

Pincelamos una sartén con un poco de aceite, calentamos e incorporamos una porción de masa, lo justo para cubrir la superficie de la sartén y que quede una crêpe fina. Cocinamos por un lado hasta que empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta con cuidado de no romperla y cocinamos por el otro lado hasta que quede doradita. Retiramos y vamos apilando las crêpes en un plato.

En la sartén de presentación, calentamos el azúcar hasta que empiece a hacerse caramelo. Añadimos el zumo de naranja y dejamos hasta que el caramelo se disuelva en el zumo. Agregamos el licor, al gusto, y flambeamos unos segundos hasta que el alcohol se haya evaporado.

A continuación, incorporamos la mantequilla y la ralladura de naranja y con unas varillas batimos hasta que la salsa emulsione ligeramente.

Colocamos una crêpe sobre la salsa para que se empape bien y la doblamos en forma de abanico. Así sucesivamente con el resto de crêpes.

Dejamos un par de minutos para que las crêpes se caramelicen bien con la salsa y servimos templadas.

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Bollos de Santa Lucía {Lussekatter}

Los bollos de Santa Lucía o Lussekatter son un tradicional dulce navideño de origen sueco con un característico color amarillo debido a las hebras de azafrán que contienen. Se prepararan tradicionalmente para la festividad de Santa Lucía celebrada el 13 de diciembre.

Ingredientes

Para la masa

320 de leche entera

50 gr de mantequilla

80 gr de azúcar

500 gr de harina de fuerza

1 huevo

8 gr de levadura de panadero seca (15 gr de levadura fresca)

4 vainas de cardamomo

15-20 hebras de azafrán

Una pizca de sal

Acabado

1 huevo

Pasas sin semillas

Preparación

Calentamos la leche en un cazo junto con las hebras de azafrán hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla para que se funda y dejamos infusionar hasta que la leche se enfríe.

Abrimos las vainas de cardamomo y aprovechamos las semillas que llevan dentro. Las molemos en un mortero y reservamos.

En un bol, mezclamos la harina de fuera junto con la levadura, las semillas de cardamomo molidas, el azúcar y la pizca de sal. Hacemos un hueco y añadimos la leche aromatizada y el huevo.

Amasamos a mano, o con la ayuda de un robot, 2 o 3 minutos hasta integrar los ingredientes. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos para que ésta se relaje y cueste menos de amasar. Pasado este tiempo, volvemos a amasar hasta conseguir una masa elástica y lisa.

Hacemos una bola y dejamos reposar la masa tapada hasta que doble el volumen.

Pasado este tiempo, amasamos para desgasificar y dividimos la masa en porciones de unos 90 gr. le damos forma de rollito y dejamos reposar unos 5 minutos.

Cogemos cada rollito y lo enrollamos nuevamente de forma más apretada y sellando bien la unión. Dejamos de nuevo reposar otros 5 minutos.

Estiramos cada rollito y estiramos hasta conseguir una tira larga de unos 35 cm.

Le damos forma de S y colocamos sobre la bandeja del horno. Pincelamos la superficie con huevo batido y volvemos a pincelar pasados 10 minutos.

Dejamos reposar los bollitos hasta que doble el volumen. Colocamos una pasa hidratada en el centro de cada espiral.

Horneamos a 190ºC durante 15-18 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

NOTA: para hidratar las pasas, las ponemos en un bol y las cubrimos con licor al gusto (anís, ron, brandy...) dejamos hidratar durante unos 15-20 minutos.

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Ceviche de gambas y mango

El ceviche es un plato que forma parte de la cultura gastronómica latinoamericana y dependiendo de la zona su manera de prepararlo es diferente. Normalmente se marina un pescado crudo con lima, cilantro y opcionalmente con picante.

He querido aportar un toque fresco y frutal gracias al mango que casa perfectamente con las gambas, y el conjunto es excepcional.

Ingredientes

8-10 gambas

1/2 mango

1/2 cebolla morada

1 lima

Cilantro fresco

Preparación

Pelamos las gambas completamente y les retiramos el intestino tirando de él con cuidado para que salga entero. Las cabezas y las cáscaras las podemos usar para hacer un fondo de pescado para otras preparaciones.

Metemos las gambas en un bol junto con la ralladura y el zumo de la lima. Añadimos la cebolla cortada en brumoise fina y y el cilantro picado. Removemos para que las gambas se impregnen bien y dejamos marinar en la nevera durante 8-10 minutos.

Pelamos el mango y lo cortamos en daditos pequeños. Reservamos.

Pasado el tiempo de marinado, colocamos el mango de base en el plato de presentación, encima disponemos las gambas, salseamos con el jugo de la marinada y decoramos con unas hojas de cilantro enteras y un poco de cebolla en juliana fina.

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Bacalhau à Brás {Bacalao dorado}

El Bacalhau à Brás o Bacalao dorado es uno de los platos más populares de la cocina portuguesa cuyo principal protagonista, obviamente, es el bacalao.

Un plato típico de Cuaresma y Semana Santa, sencillo, rápido y muy sabroso. Así que anotad los ingredientes y a por ello.

Tanto gustará que lo repetiréis durante todo el año!

Ingredientes

300 gr de bacalao desmigado salado

2 patatas medianas

1 cebolleta

3 huevos

Aceitunas negras (las mías de Aragón)

Perejil picado fresco o seco

Preparación

La noche anterior debemos poner el bacalao en remojo en agua fría para desalarlo. Cambiaremos el agua un par de veces hasta que esté al punto de sal deseado. 

Escurrimos el bacalao y lo desmigamos en trozos de bocado. Reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en paja con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado. Si lo hacemos a cuchillo, cortamos rodajas finas y éstas a su vez en bastoncitos finos. Ponemos las patatas cortadas en agua y las reservamos unos 10 minutos para que suelten el almidón y al freírlas queden sueltas. Las escurrimos, secamos con un paño limpio y freímos en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

En una sartén, pochamos la cebolleta cortada en juliana fina hasta que esté transparente. A continuación, añadimos el bacalao desmigado, las patatas paja fritas y los huevos batidos. Cocinamos a fuego medio removiendo y envolviendo el conjunto hasta conseguir un revuelto cremoso.

Emplatamos el revuelto, espolvoreamos con el perejil picado y adornamos con las aceitunas negras.

Servir de inmediato.

NOTA: Recomiendo no salar ya que el bacalao ya tiene su punto salado, si fuera necesario rectificar de sal, al gusto.

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Enchiladas Tex Mex gratinadas

Porque en la vida hay que poner un poco de chispa y en ocasiones las cosas picantes tienen un no sé qué que nos atrae. Estas enchiladas Tex Mex es mi propuesta para el reto de los Gastroamig@s.

Ingredientes

10 tortitas mejicanas de trigo

250 gr de carne picada de cerdo

250 gr de carne picada de ternera

2 dientes de ajo

1 cebolla morada

1 guindilla roja

1/2 guindilla verde

200 gr de frijoles negros

100 gr de maíz dulce

Ralladura de un limón

1 cucharada de orégano

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de semillas de cilantro 

Sal y pimienta

Cilantro fresco

250 gr de cuatro quesos rallados para gratinar (cheddar, emmental, edam, mozzarella)

Para la salsa

400 gr de salsa de tomate

1 cucharadita de orégano

1 cuharadita de pimentón

1 cucharadita de semillas de cilantro 

1/4 guindilla roja

1/4 guindilla verde

2 cucharadas de ketchup

Sal y pimienta

Preparación

Picamos los ajos y la cebolla en brumoise fina y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos las semillas de cilantro previamente machacadas y las tostamos para que suelte su aceite esencial. A continuación, incorporamos los dos tipos de carnes, el orégano, el pimentón, la ralladura de limón, unas 10-12 hojas de cilantro picado y las guindillas bien picadas. Salpimentamos al gusto y cocinamos hasta que la carne esté ligeramente dorada.

En el último momento añadimos el maíz dulce y los frijoles, mezclamos y reservamos.

Para la salsa, vertemos la salsa de tomate en un cazo junto a las especias, el ketchup y las guindillas picadas. Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego lento para que la salsa coja todos los aromas de las especias.

Para las enchiladas, disponemos una tortita sobre la superficie de trabajo, disponemos una ración de carne en medio, junto con 2 o 3 hojas de cilantro fresco y enrollamos la tortita a modo de canelón. Procedemos de igual modo con el resto.

En una fuente apta para hornear, disponemos 3/4 partes de la salsa de tomate en la base, y vamos disponiendo las tortitas rellenas encima de la salsa, con la obertura hacia abajo para que no se abran. Cubrimos las tortitas con el queso rallado y el resto del tomate.

Horneamos a 180ºC hasta que el queso se funda y la superficie esté dorada.

Servimos de immediato.

No os perdáis las propuesta de Neus, Silvia, Carmen, Lola, Miquel, Dolorss, Eri y Montse








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Pan chino

Cada vez me gusta más experimentar con la cocina internacional, probar nuevos sabores y técnicas de cocinado. Así que cuando The Cooking Chef propuso cocinar un plato inspirado en Ching-He Huang no me lo pensé dos veces y esta es mi aportación, un pan chino cocinado dos veces, la primera cocción se hace al vapor para posteriormente freírlo y que quede bien crujiente por fuera y tierno por dentro.

 

Este pan es un buen acompañamiento para el pollo al limón.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

300 gr de harina de fuerza

150 gr de leche

40 ml de agua

20 gr de azúcar

20 gr de levadura fresca

7 gr de sal

1 cucharadita de aceite

1 cucharada de manteca de cerdo ibérica

Aceite de girasol o de oliva suave para freir

 

Total: 6 panecillos grandes (según tamaño)

 

 

Preparación

 

En primer lugar, deshacemos la levadura en la leche templada.

 

En un bol mezclamos la harina junto con la sal, el azúcar, el aceite y un poco de la leche y amasamos ligeramente. A continuación, vertemos toda la leche y seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea.

 

Tapamos la masa con un paño y la dejamos fermentar hasta que duplique su volumen.

 

Pasado este tiempo, cortamos porciones de unos 80 gr. amasamos dándole forma de bola y dejamos que reposo unos 5 minutos más.

 

Estiramos cada bola, con un rodillo previamente aceitado para evitar que se pegue la masa, de forma alargada. Calentamos la manteca unos segundos en el microondas hasta que se derrita y pincelamos la masa con ésta. Enrollamos la masa en forma de croissant sellando bien el extremo y con un palillo hacemos una marca en el centro para darle la forma típica de este pan. Procedemos de igual forma para todos los panecillos.

 

Cortamos trozos de papel de horno más grandes que cada panecillo, los disponemos encima y dejamos fermentar hasta que doble el volumen.

 

Pasado este tiempo, disponemos los panecillos (sobre el papel de horno) en una vaporera y cocemos al vapor durante 25-30 minutos.

 

Retiramos los panecillos sobre una rejilla y los dejamos enfriar completamente (sin papel de horno)

 

Freimos en abundante aceite no demasiado caliente hasta que estén dorados y retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 

 

NOTA: podemos servir los panecillos tanto fríos como calientes pero como más buenos están son calientes.

Podemos hacer los panecillos, cocerlos al vapor y congelarlos. Cuando los queramos consumir, los descongelamos y los freímos en el último momento.

 



 

 

 

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Pollo chino al limón

El pollo al limón es uno de esos platos típicos que nos encontramos en los restaurantes chinos occidentalizados y resulta tan sencillo de preparar que lo podemos adaptar y hacerlo casero.

 

 

 

Ingredientes

 

3 pechugas de pollo enteras

2 huevos

Maizena para rebozar

Aceite de oliva suave o de girasol

Sal y pimienta

 

Para la salsa

3 limones

4 cucharadas de vinagre de manzana

6 cucharadas de azúcar

1 cucharada de agua fría

3 cucharaditas de maizena

 

 

Preparación

 

Salpimentamos las pechugas enteras y las dejamos reposar unos 15 minutos en el huevo batido dándoles la vuelta de vez en cuando para que se impregnen bien por ambos lados.

 

Mientras preparamos la salsa. Para ello vertemos el zumo de los limones en un cazo junto con el azúcar. En un bol mezclamos bien la maizena con el agua fría y el vinagre y se lo añadimos al zumo del limón. Cocemos a fuego alto hasta que empiece a hervir y en ese momento bajamos a fuego medio, cocemos un par de minutos más hasta que la salsa espese ligeramente, retiramos del fuego y reservamos.

 

Rebozamos las pechugas en la maizena generosamente y las freímos a fuego medio hasta que estén bien hechas por dentro y doradas por fuera.

 

Retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y las cortamos a filetes transversales.

 

Servimos las pechugas y salseamos generosamente por encima con la salsa de limón.

 

 

NOTA: rectificamos de azúcar dependiendo si nos gusta más o menos ácido.

Podemos acompañar con arroz frito tres delicias y pan chino, próximamente la receta.

 

 

 

 

 

 

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