Pan chino

Cada vez me gusta más experimentar con la cocina internacional, probar nuevos sabores y técnicas de cocinado. Así que cuando The Cooking Chef propuso cocinar un plato inspirado en Ching-He Huang no me lo pensé dos veces y esta es mi aportación, un pan chino cocinado dos veces, la primera cocción se hace al vapor para posteriormente freírlo y que quede bien crujiente por fuera y tierno por dentro.

 

Este pan es un buen acompañamiento para el pollo al limón.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

300 gr de harina de fuerza

150 gr de leche

40 ml de agua

20 gr de azúcar

20 gr de levadura fresca

7 gr de sal

1 cucharadita de aceite

1 cucharada de manteca de cerdo ibérica

Aceite de girasol o de oliva suave para freir

 

Total: 6 panecillos grandes (según tamaño)

 

 

Preparación

 

En primer lugar, deshacemos la levadura en la leche templada.

 

En un bol mezclamos la harina junto con la sal, el azúcar, el aceite y un poco de la leche y amasamos ligeramente. A continuación, vertemos toda la leche y seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea.

 

Tapamos la masa con un paño y la dejamos fermentar hasta que duplique su volumen.

 

Pasado este tiempo, cortamos porciones de unos 80 gr. amasamos dándole forma de bola y dejamos que reposo unos 5 minutos más.

 

Estiramos cada bola, con un rodillo previamente aceitado para evitar que se pegue la masa, de forma alargada. Calentamos la manteca unos segundos en el microondas hasta que se derrita y pincelamos la masa con ésta. Enrollamos la masa en forma de croissant sellando bien el extremo y con un palillo hacemos una marca en el centro para darle la forma típica de este pan. Procedemos de igual forma para todos los panecillos.

 

Cortamos trozos de papel de horno más grandes que cada panecillo, los disponemos encima y dejamos fermentar hasta que doble el volumen.

 

Pasado este tiempo, disponemos los panecillos (sobre el papel de horno) en una vaporera y cocemos al vapor durante 25-30 minutos.

 

Retiramos los panecillos sobre una rejilla y los dejamos enfriar completamente (sin papel de horno)

 

Freimos en abundante aceite no demasiado caliente hasta que estén dorados y retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 

 

NOTA: podemos servir los panecillos tanto fríos como calientes pero como más buenos están son calientes.

Podemos hacer los panecillos, cocerlos al vapor y congelarlos. Cuando los queramos consumir, los descongelamos y los freímos en el último momento.

 



 

 

 

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