Pizza integral de calabaza y queso Cabrales

No hay nada más confortable que preparar una pizza casera, esta vez con harina integral. El relleno de calabaza, cebolla caramelizada y queso azul está lleno de contrastes.

Ingredientes

260 gr de harina de trigo integral

220 ml de agua

10 ml de aceite

3 gr de levadura fresca

5 gr de sal

2 cebollas moradas

Calabaza

Queso de Cabrales

4-5 hojas frescas de salvia

Sal y pimienta 

Preparación

Uno o dos días antes de hacer la pizza preparamos la masa. Como no tenemos que amasar, la dejaremos reposando en la nevera y el tiempo de reposo hará el trabajo por nosotros.

Para ello, mezclamos la harina junto con la sal en un bol y hacemos un hueco en el centro. Disolvemos la levadura en el agua y la vertemos en el hueco junto con el aceite. Mezclamos para que los ingredientes se integren hasta conseguir una masa pegajosa. Dejamos reposar 15 minutos en el bol.

Pasado este tiempo, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y la plegamos sobre sí misma unas tres o cuatro veces. Dividimos la masa en dos partes y las disponemos en dos bols separados previamente untados con un poco de aceite. Dejamos reposar la masa en la nevera durante uno, dos o tres días, según cuando queramos hacer las pizzas.

El día de hacer la pizza, disponemos la masa sobre un papel de horno y con delicadeza le damos forma con las yemas de los dedos hasta conseguir una masa fina del tamaño deseado.

Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que las cebollas estén caramelizadas en su propio azúcar. Reservamos.

Cortamos la calabaza en cubitos pequeños y las cocinamos con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Salpimentamos al gusto. 

Precalentamos el horno a 250ºC durante unos 20 minutos como mínimo para que cuando introduzcamos la pizza esté a máxima potencia. Es importante calentar también la bandeja en la que vayamos a cocinar la pizza para que esté súper caliente, de esta manera al introducir la pizza en la bandeja caliente recibirá un golpe de calor quedando la base muy crujiente.

Repartimos la cebolla caramelizada sobre la base de pizza y la calabaza. Troceamos la mitad el queso de Cabrales y disponemos por encima junto con las hojas de salvia.

Horneamos durante 10-12 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.

Para servir, repartimos el resto del queso por encima. 

NOTA: se puede sustituir el queso por cualquier otra variedad al gusto, sea azul o no.

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Lomo de cerdo asado con manzanas y castañas

Cuando pensamos en una receta fácil, resultona y para quedar bien no podemos olvidarnos de este lomo de cerdo asado que se cocina prácticamente sólo y que acompañado de unas manzanas y castañas lo hace, si cabe, aún más apetecible.

Es ideal para una comida familiar con varios comensales, para celebraciones de guardar o para cocinar y llevar el tupper al trabajo.  

Podemos variar la guarnición según la temporada o los gustos. Quedará igualmente delicioso con unas patatas panaderas o unas verduras asadas. 

Guardad esta receta para las fiestas navideñas, quedaréis estupendamente y sin despeinaros demasiado.

 

Ingredientes

800-1 kg de lomo de cerdo en una pieza

1 cebolla morada

3 dientes de ajo

3 manzanas

20 castañas 

200 ml de vino blanco

1 rama de romero fresco

2 hojas de laurel

Hojas de salvia

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación

Machacamos los ajos pelados hasta conseguir una pasta y los frotamos por toda la pieza del lomo. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar unos 30 minutos mínimo para que coja sabor.

Pelamos las castañas eliminando la piel exterior. En una olla escaldamos las castañas unos 2-3 minutos para poder pelarlas mejor y eliminar la membrana interna sin dificultad. Reservamos.

En una cazuela, con un chorrito de aceite doramos y sellamos bien el lomo por todos los lados para evitar que al asarse en el horno salgan los jugos.

Disponemos el lomo en una fuente para horno junto con las hierbas aromáticas, el romero, la salvia y el laurel. Cortamos la cebolla en juliana y las manzanas en cuartos (sin pelar) Añadimos las castañas peladas y vertemos el vino blanco y un hilo de aceite por encima.

Horneamos a 200ºC durante 50-60 minutos. A mitad de cocción damos la vuelta al lomo para que se ase por igual por todos los lados e hidratamos con el jugo que suelte por encima. 

El lomo debe quedar jugoso por dentro, estará perfectamente cocinado cuando al pincharlo con un palillo el jugo interno sea de color blanco o alcance una temperatura interna de 65ºC aprox.

Dejamos reposar unos 5 minutos fuera del horno y fileteamos. Servimos acompañado con la guarnición de manzanas y castañas.

Receta adaptada de Chez Silvia

 

 

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Sartenada de patatas y rovellons con butifarra y huevo

No hay nada más bueno que nos huevos rotos con patatas acompañado con butifarra y el ingrediente protagonista del otoño, los rovellons o níscalos.

Ingredientes

2 patatas

1 butifarra del Pirineo

1 huevo

Rovellons o níscalos

1 diente de ajo

Sal y pimenta

Perejil

Preparación

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las freímos en una sartén con aceite a fuego medio para confitarlas hasta que estén tiernas. Reservamos.

Cortamos la butifarra en trozos más pequeños y la salteamos hasta que esté dorada, retiramos y reservamos.

En la misma sartén, sofreímos un ajo picado y salteamos las setas troceadas, salpimentamos. Espolvoreamos con perejil picado y cuando las setas estén cocinadas añadimos la butifarra reservada. Salteamos todo junto un par de minutos.

Hacemos el huevo a la plancha con un chorrito de aceite.

Servimos con la base de patatas panaderas, el salteado de setas y butifarra y coronamos con el huevo.

NOTA: el huevo puede ser frito, a la plancha o poché, al gusto. También podemos usar otras setas de temporada.

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Curry de boniato y garbanzos

Este curry de boniato y garbanzos resulta un plato nutritivo y rápido de preparar, además de apetecible y otoñal.

Ingredientes

1 boniato

200 gr de garbanzos cocidos

150 gr de arroz integral cocido

1 cebolla

1 diente de ajo

400 ml de leche de coco

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de jengibre fresco rallado (o en polvo)

1/2 cucharadita de canela molida

Unas gotas de zumo de lima

Cilantro fresco 

Sal y pimienta

Preparación

Pelamos y cortamos el ajo y la cebolla en brumoise y lo pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando estén transparentes, añadimos el boniato pelado y cortado en cubos medianos. Agregamos las especias, la cúrcuma, el comino, el jengibre y la canela. Salteamos para que suelten los aromas pero con cuidado que no se quemen. Salpimentamos al gusto.

Vertemos la leche de coco y dejamos cocinar hasta que el boniato esté en su punto de cocción. Añadimos los garbanzos ya cocidos y unas gotas de zumo de lima, dejamos unos minutos más para que se integren.

Servimos el curry acompañado con el arroz integral cocido y espolvoreamos cilantro fresco picado por encima.

NOTA: se puede sustituir el cilantro por perejil.

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Carpaccio de ceps con praliné trufado de piñones

Este año ha sido bastante fructífero para las setas así que las disfrutamos con este carpaccio de ceps o boletus con praliné trufado de piñones.

Ingredientes

2 o 3 ceps (según tamaño)

30 gr de piñones

1 trufa

Un chorrito de aceite de oliva

Una pizca de sal

Preparación

En esta ocasión he confitado ligeramente los ceps para potenciar su sabor y aroma. 

Limpiamos los ceps con un paño húmedo o cepillo y les retiramos la parte terrosa y la esponja.

Los laminamos finamente y los pasamos vuelta y vuelta por la sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Para el praliné, machacamos en el mortero los piñones junto con la mitad de la trufa rallada, el aceite y una pizca de sal. Debe quedar una pasta compacta con trocitos de piñones.

Colocamos los ceps en el plato de presentación, salpimentamos al gusto y añadimos el praliné de piñones y unas láminas finas de trufa por encima.

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Flores de brioche rellenas de boniato

Con motivo de la castañada los Gastroamig@s hemos decidido hacer un guiño a esta festividad elaborando recetas con productos típicos de la temporada.

Mi propuesta son estas flores de brioche rellenas de boniato, atractivas y deliciosas que no dejarán indiferene a nadie.

Ingredientes

Tang Zhong

10 gr de harina de fuerza

50 gr de agua 

Masa

155 gr de harina de fuerza

25 gr de azúcar

5 gr de sal

6 gr de levadura fresca o 2 gr de levadura de panadería seca

1 yema de huevo

40 gr de leche

50 gr de tang zhong a temperatura ambiente

25 gr de mantequilla temperatura ambiente

Semillas de amapola para decorar

Relleno

125 gr de boniato cocido

15 gr de azúcar

25 gr de mantequilla

1/2 cucharadita de canela molida

Preparación

Empezamos preparando el Tang Zhong. En un cazo mezclamos el agua junto con la harina y cocinamos a fuego bajo hasta que se convierta en una pasta (1 minuto aprox.) Retiramos del fuego y cubrimos con film transparente, dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente.

Mientras, pelamos y cortamos el boniato a dados y lo cocinamos en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia hasta que esté blando. Trituramos junto con la mantequilla, el azúcar y la canela hasta conseguir un puré. Reservamos en la nevera.

En un bol grande introducimos todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla y amasamos durante unos 5 minutos aprox. Dejamos reposar la masa tapada durante otros 5 minutos. Estiramos ligeramente y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y en daditos. Amasamos hasta que la mantequilla se haya integrado por completo y consigamos una masa elástica y suave.

Este paso se puede hacer perfectamente con amasadora.

Dejamos reposar tapada hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, cortamos la masa en porciones de unos 60 gr., boleamos y dejamos reposar durante unos 15 minutos (imagen 1)

Sacamos el relleno de boniato de la nevera y hacemos bolas de unos 30-35 gr.

Para la formación de la flor, cogemos una bola de masa de brioche y la estiramos, en el centro colocamos la bola de boniato (imagen 2) y envolvemos bien con la masa hasta cubrir el relleno por completo (imagen 3)

Una vez formada la bola con el relleno, aplastamos de nuevo la masa ligeramente para que el relleno no se salga pero que se reparta por el interior de la masa. Con un cuchillo afilado, hacemos 4 cortes en forma de cruz sin llegar al centro y volvemos a hacer otros 4 cortes entremedio de los anteriores un poco más cortos (imagen 1)

Retorcemos cada pétalo 45º y lo juntamos de dos en dos pellizcándolos por debajo para unirlos (imagen 2) Aplastamos ligeramente los pétalos y dejamos levar hasta que duplique nuevamente el volumen (imagen 3)

Pasado este tiempo, pincelamos las flores con leche y en el centro espolvoreamos con las semillas de amapola. 

Horneamos a 175ºC durante 15-18 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

NOTA: el formado de la flor es más difícil de explicar que de hacer. Las imágenes ayudan para comprender mejor visualmente y es rápido y sencillo.

Receta de Mis recetas favoritas

No os perdáis las propuestas de Neus, Miquel, Lola, Silvia, Carmen, Dolors

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Arroz integral otoñal con castañas

Seguimos aprovechando los ingredientes de temporada para elaborar nuestros platos más caseros. Esta vez un arroz integral, que nos aporta más nutrientes, acompañado con castañas, boniato y granada. 

Irresistible, verdad?

 

Ingredientes

400 gr de arroz integral ecológico

14-16 castañas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 boniato

8 espárragos trigueros

1 granada

1 hoja de laurel

Romero fresco

Sal 

Pimienta

Preparación

Empezamos cociendo el arroz en una olla con abundante agua salada y la hoja de laurel durante 30 minutos hasta que el grano esté al dente. A media cocción del arroz, añadimos las castañas peladas y enteras y proseguimos hasta que esté todo cocinado.

Mientras, en una sartén pochamos los ajos picados y la cebolla cortada en brumoise. Cuando esté la cebolla transparente, añadimos el boniato pelado y cortado en cubitos pequeños junto al romero picado y cocinamos todo junto. Salpimentamos al gusto.

A continuación, añadimos los espárragos cortados dejando las puntas enteras. La cocción del espárrago es bastante corta si nos gusta su textura al dente, por eso lo añadimos casi al final.

Cuando el arroz y las castañas estés al punto, escurrimos e incorporamos al salteado de verduras dejándolo un par de minutos para que se integren los sabores. 

Desgranamos la granada, para ello la cortamos por la mitad y con el reverso de una cuchara vamos golpeándola encima de un bol para que los granos se desprendan.

Servimos el arroz junto con las verduras y por encima añadimos la granada.

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Crema de calabaza y boniato asados con crumble de nueces

En esta época del año las cremas y sopas triunfan en casa, y para no caer en el aburrimiento las vamos variando de ingredientes, siempre de temporada.

Desde hace bien poco, cuando hago crema de calabaza, en vez de cocerla sin más, la pongo asada y hay que reconocer que el sabor no es el mismo, es mucho más intenso y delicioso. Así que una tarde otoñal de esas que el frío aprieta en la calle encendimos el horno y lo llenamos de calabaza, boniatos, cebolla, tomatitos cherry... y un crujiente crumble de nueces para hacer aún más atractiva la cena.

Ingredientes

1 calabaza

1 boniato grande

1 cebolla

1 litro de caldo de pollo

1 cucharadita de curry

Sal y pimienta

Tomates cherry confitados

Para el crumble

50 gr de nueces

1 cucharada de harina

1 cucharada de queso parmesano rallado

25 gr de mantequilla fría

Romero fresco 

Preparación

Cortamos la calabaza por la mitad longitudinalmente y la disponemos en la bandeja del horno junto al boniato entero y la cebolla. Salpimentamos al gusto, espolvoreamos con el curry y rociamos con un chorrito de aceite. Horneamos a 200 ºC durante unos 45-50 minutos o hasta que esté todo tierno y caramelizado.

Vaciamos la calabaza y reservamos la carne. Pelamos el boniato y lo disponemos todo junto a la cebolla y el caldo en una olla y trituramos bien hasta conseguir una crema fina y suave. Si fuera necesario, añadimos caldo hasta conseguir la textura y espesor deseado. Reservamos.

Para el crumble, picamos las nueces en el mortero dejando trocitos, añadimos el queso, la harina, unas hojas de romero fresco bien picadas y la mantequilla fría y cortada en cubitos. Con las manos vamos integrando todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla arenosa y húmeda.

Disponemos la mezcla en una bandeja de horno y horneamos a 200ºC unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Retiramos y dejamos enfriar.

Para servir, disponemos la crema un un bol, añadimos unos tomates confitados con su jugo y por encima espolvoreamos con el crumble de nueces.

Servir de inmediato.

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Mini bundt cakes de boniato y chocolate

Marcamos este día en el calendario, porque el 15 de noviembre se celebra el National Bundt Cake Day. En esta ocasión he optado por la versión mini con un aire muy otoñal.

 

Aquí podéis ver el Bundt Cake del año pasado.
 

 

 

 

Ingredientes

200 gr de boniato
100 gr de harina
100 gr de azúcar morena de panela
90 ml de aceite de girasol
2 huevos
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de sal

80 gr de chocolate negro 70% Valor


Preparación

Lavamos los boniatos y los asamos en el horno a 250ºC durante una hora aproximadamente o hasta que estén tiernos y caramelizados. Los dejamos enfriar completamente.

 

En un bol, mezclamos los huevos junto con el azúcar hasta que ésta esté completamente integrada. A continuación, agregamos el aceite y mezclamos bien con unas varillas. Pelamos el boniato y lo chafamos con un tenedor hasta que sea puré y lo añadimos a la mezcla anterior.

 

En un bol aparte, mezclamos la harina junto con la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal. Vamos incorporando la harina tamizada a la mezcla anterior hasta conseguir una mezcla homogénea.

 

Rociamos los moldes con spray desmoldante y vertemos la mezcla hasta 3/4 partes de su capacidad.

 

Horneamos a 180ºC durante 20 minutos. Pasado este tiempo, retiramos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente.

 

Derretimos el chocolate en el microondas en intervalos cortos de tiempo hasta que esté fundido. Sumergimos la base de los bundt cakes en el chocolate y dejamos reposar hasta que el chocolate se solidifique.

 

Para hacer las hojas de chocolate para la decoración, con el chocolate que nos ha sobrado, pintamos una hojas de árbol y las dejamos secar. Cuando esté el chocolate duro, retiramos las hojas con cuidado y ya tenemos la decoración.

 

 

 

 

 

 

 

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Vasitos de crema de castañas con nata

En casa la castañada la celebramos de forma tradicional comiendo castañas asadas, panellets y boniatos. Y como estamos a vísperas de esta celebración, el postre de hoy es a base de castañas.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

600 ml de leche

3 huevos

3 cucharadas de crema de castañas

40 gr de azúcar

10 gr de cacao puro en polvo Valor

15 gr de maicena

 

400 ml de nata (35% M.G)

40 gr de azúcar

 

 

Preparación

 

Vertemos 500 ml de leche en el vaso de la themomix junto con los huevos, la crema de castañas, el azúcar, el cacao en polvo y la maicena. Programamos 6 minutos a 90ºC  y velocidad 4.

 

A continuación, añadimos los 100 ml de leche restantes y programamos 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

 

Vertemos la crema de castañas en vasos individuales hasta la mitad y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 4 horas, mejor prepararlo de víspera.

 

Una vez la crema haya cuajado, montamos la nata junto el azúcar en la thermomix con la mariposa hasta que esté completamente montada.

 

Metemos la nata en una manga y acabamos de rellenar los vasitos. Espolvoreamos con cacao en polvo por encima.

 

 

 

 

 

 

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Pollo rustido a la cerveza negra con setas de temporada

Entrado ya el otoño vamos a disfrutar de un plato muy de temporada, de esos que se preparan a fuego lento y mientras se van cocinando van desprendiendo esos olores que impregnan toda la casa haciendo hogar. Son de esas recetas de toda la vida que se solían hacer los domingos para toda la familia. Pues bien, vamos a disfrutar de todo el proceso, desde la elección de los mejores ingredientes pasando por su pausada elaboración hasta que llega a la mesa.

 

En este caso vamos a utilizar una cazuela apta para el horno puesto que la primera parte de la receta la haremos en el fuego y la acabaremos en el horno. Puede ser una cazuela de hierro fundido, de barro o bien una cocotte. Yo hasta que no consiga la ansiada cocotte me conformo con una cazuela más sencilla de hierro.

 



 

 

 

 

Ingredientes

 

1 pollo cortado a trozos

2 tomates

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 guindilla

1 hoja de laurel

1 rama de romero fresco

300 ml de cerveza negra

250 ml de caldo de pollo

Setas variadas (rovellons o níscalos, llanegues, camagrocs, cuadras...)

Mezcla de pimientas

Sal

Aceite

 

 

Preparación

 

Picamos en brumoise los dientes de ajo y los sofreímos junto con la guindilla en una cazuela apta para el horno con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añadimos tanto la cebolla como los tomates cortados en trozos medianos, la hoja de laurel y el romero. Pochamos las verduras e incorporamos el pollo previamente salpimentado. Vamos dándole vueltas para que dore por todos lados por igual y selle la carne. A continuación, añadimos la cerveza y el caldo. Rectificamos de sal.

 

Bajamos a fuego medio y dejamos cocinar durante 1 hora aproximadamente tapado. En este momento añadimos las setas limpias y cortadas en trozos medianos. Mezclamos con el pollo y seguimos la cocción en el horno a 200ºC durante unos 30 minutos más, para que se acaben de hacer las setas y el pollo se dore.

 

Servimos el pollo con las setas y salseamos con la reducción del sofrito.

 

 

NOTA: las setas son recolectadas en el bosque por nosotros pero se pueden hacer igualmente con setas de cultivo, al gusto.

 

 

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Pastel de patata y setas

Esta es una de esas recetas tradicionales de familia, ya la hacía mi abuela y aunque sufrió un salto generacional, yo la he rescatado del olvido. Eso sí, añadiendo uno de los productos de temporada por excelencia como son las setas.

 

La podemos presentar en cazuelitas individuales o en una fuente grande y luego servir a los comensales.

 

Puede ser un plato ideal para la comida del día de Reyes, por ejemplo.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

2 kg de patatas

750 gr de carne picada de cerdo

500 gr de salsa de tomate

Setas variadas (níscalos, ceps, rebozuelos...) o setas deshidratadas

1 diente de ajo

Perejil picado

Queso rallado

2 cucharadas de mantequilla

 

 

Preparación

 

Empezamos cociendo las patatas troceadas en abundante agua salada durante unos 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. Escurrimos (sin tirar el agua de la cocción) y chafamos con ayuda de un pasapurés o un tenedor. Añadimos un poco de agua de la cocción para aligerar ligeramente hasta conseguir la textura deseada. Debe quedar como un puré espeso pero fino. Salpimentamos al gusto y reservamos.

 

Mientras, preparamos el sofrito. Si tenemos salsa de tomate casera será tan sencillo como sofreír la carne y cuando coja un color dorado, añadir la salsa de tomate y dejar cocinar durante unos 15 minutos todo junto. Reservamos.

 

Troceamos las setas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite, el ajo y el perejil picado.

 

Para el montaje del pastel, disponemos una capa en la base de la fuente de manera que la cubra por completo. Disponemos la carne encima formando la segunda capa, luego otra capa de setas y tapamos con otra de patata. Espolvoreamos el queso rallado y la mantequilla repartida por la superficie en trocitos.

 

Horneamos a 180º para calentar el conjunto y en los últimos minutos, gratinamos en el grill hasta que la superficie esté dorada.

 

Servimos de inmediato.

 

 

NOTA: Si no disponemos de salsa de tomate, podemos hacer un sofrito en el mismo momento, pochando un ajo picado, una cebolla y un pimiento verde (opcional) en brumoise.  Cuando estos ingredientes estén transparentes, añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese. Procedemos de igual manera con la receta.

Se pueden utilizar también setas deshidratadas, hidratándolas previamente en agua templada.

 

 

 

 

 

 

A disfrutar este pastel de patata con setas sin prisas en una comida especial y regado con una buena copita de vino.

 



Con esta receta participo en el concurso organizado por Top Chef La Revista y Claudia&Julia para dar ideas de menú para la comida del día de Reyes.

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