Ceviche de gambas y mango

El ceviche es un plato que forma parte de la cultura gastronómica latinoamericana y dependiendo de la zona su manera de prepararlo es diferente. Normalmente se marina un pescado crudo con lima, cilantro y opcionalmente con picante.

He querido aportar un toque fresco y frutal gracias al mango que casa perfectamente con las gambas, y el conjunto es excepcional.

Ingredientes

8-10 gambas

1/2 mango

1/2 cebolla morada

1 lima

Cilantro fresco

Preparación

Pelamos las gambas completamente y les retiramos el intestino tirando de él con cuidado para que salga entero. Las cabezas y las cáscaras las podemos usar para hacer un fondo de pescado para otras preparaciones.

Metemos las gambas en un bol junto con la ralladura y el zumo de la lima. Añadimos la cebolla cortada en brumoise fina y y el cilantro picado. Removemos para que las gambas se impregnen bien y dejamos marinar en la nevera durante 8-10 minutos.

Pelamos el mango y lo cortamos en daditos pequeños. Reservamos.

Pasado el tiempo de marinado, colocamos el mango de base en el plato de presentación, encima disponemos las gambas, salseamos con el jugo de la marinada y decoramos con unas hojas de cilantro enteras y un poco de cebolla en juliana fina.

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Bacalhau à Brás {Bacalao dorado}

El Bacalhau à Brás o Bacalao dorado es uno de los platos más populares de la cocina portuguesa cuyo principal protagonista, obviamente, es el bacalao.

Un plato típico de Cuaresma y Semana Santa, sencillo, rápido y muy sabroso. Así que anotad los ingredientes y a por ello.

Tanto gustará que lo repetiréis durante todo el año!

Ingredientes

300 gr de bacalao desmigado salado

2 patatas medianas

1 cebolleta

3 huevos

Aceitunas negras (las mías de Aragón)

Perejil picado fresco o seco

Preparación

La noche anterior debemos poner el bacalao en remojo en agua fría para desalarlo. Cambiaremos el agua un par de veces hasta que esté al punto de sal deseado. 

Escurrimos el bacalao y lo desmigamos en trozos de bocado. Reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en paja con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado. Si lo hacemos a cuchillo, cortamos rodajas finas y éstas a su vez en bastoncitos finos. Ponemos las patatas cortadas en agua y las reservamos unos 10 minutos para que suelten el almidón y al freírlas queden sueltas. Las escurrimos, secamos con un paño limpio y freímos en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

En una sartén, pochamos la cebolleta cortada en juliana fina hasta que esté transparente. A continuación, añadimos el bacalao desmigado, las patatas paja fritas y los huevos batidos. Cocinamos a fuego medio removiendo y envolviendo el conjunto hasta conseguir un revuelto cremoso.

Emplatamos el revuelto, espolvoreamos con el perejil picado y adornamos con las aceitunas negras.

Servir de inmediato.

NOTA: Recomiendo no salar ya que el bacalao ya tiene su punto salado, si fuera necesario rectificar de sal, al gusto.

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Barquitas de salpicón de marisco

El calor aprieta sobremanera y ahora apetece comer platos más ligeros y frescos. Aunque las ensaladas aparecen durante todo el año, en verano se convierten en las protagonistas.

Esta es mi aportación para #Ponunaensalada2016

Con esta ensalada participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.

Ingredientes

500 gr de pulpo cocido

1 kg de mejillones

250 gr gambitas cocidas

Hojas de cogollos (las más grandes)

1 cebolla morada

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

Aceite

Vinagre de manzana

Sal

Preparación

Empezamos limpiando los mejillones, retirándoles las barbas y rascando para eliminar las impurezas. Los cocemos al vapor hasta que estén abiertos. Les retiramos las valvas y reservamos el mejillón.

Cortamos todas las verduras en brumoise pequeña y las mezclamos en un bol amplio. Cortamos el pulpo a rodajas y lo añadimos al picadillo de verduras junto con los mejillones cocidos y las gambitas.

En un bol aparte, hacemos la vinagreta mezclando la sal, el aceite y el vinagre, al gusto. Ser generosos con la vinagreta pues le dará más sabor al conjunto.

Salseamos el salpicón con la vinagreta y mezclamos bien para integrar los sabores.

Elegimos las hojas más grandes del cogollo y las rellenamos con el salpicón.

Servir fresquito.

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Mejillones en escabeche

Qué ganas tenía de hacer una receta inspirada en Martín Berasategui y cuando Cooking the Chef propuso al ilustrado chef no me lo pensé dos veces. 

Por la falta de tiempo y dedicación de los últimos meses en el blog, necesitaba hacer una receta sencilla y rápida, que no me implicara demasiado trabajo, y estos mejillones en escabeche fueron perfectos. 

Ingredientes

1 kg de mejillones de roca

1 cebolleta

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

10 cucharadas de vino blanco

5 cucharadas de aceite

100 ml de vinagre de manzana

1 cucharadita de pimentón

6-8 bolas de pimientas 

Sal

Preparación

Empezamos limpiando los mejillones, retirando las barbas y rascando la concha para eliminar impurezas. 

Los introducimos en una olla baja y amplia junto con el vino. Los tapamos hasta que se abran al vapor. Una vez cocidos, los dejamos templar, los retiramos de las valvas y los reservamos. 

Colamos el caldo que hayan soltado y reservamos.

En una sartén, echamos el aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolleta cortada finamente en juliana junto con los ajos pelados pero enteros, el laurel y la pimienta. Pochamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

A continuación, añadimos el pimentón, el vinagre y el caldo de los mejillones a la cebolla y dejamos reducir unos 8-10 minutos. Pasado este tiempo, dejamos templar el escabeche y añadimos los mejillones.

Dejamos reposar un mínimo de 12 horas antes de su consumo para que absorban todos los jugos.

NOTA: los mejillones de roca suelen ser más pequeños pero también más gustosos.

Si sobran, se conservan bien en la nevera durante unos tres o cuatro días.

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Guiso marinero de legumbres con calamares y berberechos

Dicen los pronósticos que esta semana bajarían considerablemente las temperaturas, así que seremos previsores y vamos a preparar un buen plato de cuchara para calentar el cuerpo y el alma.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

300 gr de garbanzos cocidos

300 gr de alubias blancas cocidas

3 dientes de ajo

1 cebolleta

1 tomate maduro

2 calamares

500 gr de berberechos

1/2 vaso de vino blanco

500 ml de caldo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce o picante

Perejil fresco

Sal y pimienta

 

 

Preparación

 

Para limpiar los berberechos y que suelten la tierra que puedan contener los metemos en un bol con agua fría y un puñado de sal. Los dejamos un buen rato y le cambiamos el agua una vez más.

 

Limpiamos los calamares, retirándoles la piel que los recubre. Tiramos de las patas y desechamos la pluma y la suciedad que llevan en el interior, así como el ojo. Los lavamos bien y los cortamos en aros. Reservamos.

 

Picamos tanto los ajos como la cebolleta en brumoise y lo pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando estén transparentes, añadimos el tomate rallado y seguimos pochando. A continuación, agregamos los calamares, la hoja de laurel y el pimentón y salteamos. Vertemos el vino blanco y lo dejamos reducir unos minutos para que evapore el alcohol. Pasado este tiempo, vertemos el caldo y cuando empiece a hervir añadimos las legumbres cocidas y los berberechos. Salpimentamos al gusto.

 

Tapamos la cazuela y cuando los berberechos se han abierto espolvoreamos con el perejil picado retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

 

 

NOTA: he empleado legumbres cocidas para agilizar el proceso pero se puede hacer igualmente con legumbres secas.

 

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Lenguado Meunière {Nouvelle Cuisine Française}



Bien es sabido que la cocina francesa es un referente para muchas otras cocinas por su elegancia, su delicadeza y su "savoir faire". En los años 80 se modernizó y dio paso a la Nouvelle Cuisine, aligerando los platos y dándoles un giro sustancial.

 

Uno de los chefs reconocidos de aquella época fue Paul Bocuse y hoy es el invitado al reto Cooking the Chef.

 

Mi aportación es un lenguado meunière, una receta sencilla, rápida de preparar y que quedarás genial en cualquier situación. Presentando el pescado en rollitos, le da elegancia y distinción al plato.

 



 

 

 

 

Ingredientes

 

4 lenguados de ración limpios y a lomos

6 patatas medianas

70 gr de mantequilla

1 limón (el zumo y la ralladura)

Harina

Perejil fresco

Sal y pimienta

 

 

Preparación

 

Lavamos bien las patatas y las cortamos a cuartos con la piel, las salpimentamos y las disponemos en una fuente de horno. Rallamos el limón sobre las patatas (sólo la parte amarilla), rociamos con un chorrito de aceite y las horneamos a 220ºC durante 30 minutos o hasta que estén tiernas y con la piel crujiente.

 

Salpimentamos los lomos de lenguado y los enrollamos atándolos con una cuerda apta para uso alimentario. Enharinamos cada lomo y eliminamos el exceso de harina. Freímos el pescado en una sartén con aceite caliente, durante unos 3-4 minutos dándoles la vuelta para que se doren ligeramente por igual. Retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y cortamos la cuerda.

 

A parte, en un cazo vertemos la mantequilla y cuando se funda añadimos el zumo del limón, dejamos reducir ligeramente y añadimos el perejil picado en el último momento.

 

Emplatamos el pescado junto con las patatas y salseamos con la salsa de limón.

 

 

NOTA: podemos hacer el pescado entero para cada ración, pero he preferido hacer los rollitos para facilitar a la hora de comer y darles un aspecto más distinguido.

Si hacemos la salsa mientras freímos el pescado se hace en un momento.

  

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Albóndigas de bacalao

Estas albóndigas de bacalao suelen acompañar al potaje de vigilia que se come por Semana Santa. Como de por si solas están muy buenas, bien merecían tener su propia entrada para poderlas disfrutar también solas sin necesidad de acompañar a nada más.

 



 

 

 

 

Ingredientes

 

300 gr de bacalao desalado o migas de bacalao

2 dientes de ajo

1 huevo

Miga de pan

Leche

Perejil picado

Harina para rebozar

 

 

Preparación

 

Si el bacalao es en salazón debemos desalarlo unas 48 horas antes de su utilización. Lo metemos en un bol y lo cubrimos completamente con agua fría, dejamos en la nevera. Cambiamos de 3 a 4 veces el agua, cada 12 horas aprox.

 

Una vez desalado, desmigamos el bacalao y añadimos el ajo y el perejil bien picado, la miga de pan empapada en leche y escurrida y el huevo. Mezclamos todos los ingredientes hasta integrar. Hacemos las bolas a modo de albóndiga, las rebozamos en harina y las freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

 

Retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos.

 

 

NOTA: también podemos utilizar bacalao desalado al punto de sal, en este caso, no será necesario desalarlo con antelación. El resto del proceso será el mismo.

 

 

 

 

 

 

 



 

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Bonito del norte en conserva

No sé si será por la nostalgia que evoca el otoño pero con la nueva temporada me gusta llenar la despensa de conservas para ir dosificándolas y disfrutándolas durante todo el invierno. Será por qué en otra vida fui hormiguita? Sea como fuere hace un par de meses que preparé estas conservas de bonito y ahora ya ha llegado el tiempo de poderlas disfrutar.

 

El bonito se pesca en época estival, siendo su temporada alta de consumo entre junio y octubre, así que todavía se puede encontrar algún ejemplar a buen precio en las pescaderías.

 

Animaros, que merece la pena!

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

2 lomos de bonito del norte 1,5 quilo aprox. (limpios de piel y espinas)

1 litro de aceite de oliva sabor suave

1 hoja de laurel

8-10 bolas de pimienta variada

Sal

 

 

Preparación

 

Disponemos los lomos limpios de bonito y los cortamos a trozos de 3/4 partes de la longitud de los tarros que vayamos a utilizar para la conserva. Salamos el pescado al gusto.

 

En una cazuela, vertemos el aceite junto con la hoja de laurel y las pimientas y calentamos a fuego medio hasta que empiecen a formarse burbujitas o hasta que alcance una temperatura de 65-70ºC. Mantenemos el aceite a esa misma temperatura durante toda la cocción. Colocamos los trozos de bonito con cuidado en la cazuela de manera que todos queden cubiertos por el aceite y dejamos confitar durante unos 10-12 minutos.

 

Pasado este tiempo, retiramos los trozos de bonito y los colocamos cómodamente en los tarros de cristal. Llenamos los tarros con el mismo aceite hasta el borde y cerramos bien.

 

Procedemos a hacer el proceso de vacío, para ello los disponemos boca abajo en una cazuela y colocamos un paño alrededor de los botes para evitar que choquen durante la cocción. Llenamos de agua y llevamos a ebullición durante unos 20 minutos.

 

Dejamos enfriar por completo y reservamos en un lugar fresco durante 2 meses para que se intensifique el sabor, yo los guardo en la nevera.

 

Pasados los 2 meses de reposo, ya los podemos consumir, en montaditos, ensaladas, con verduras salteadas, como rellenos... hasta donde la imaginación alcance.

 

 

NOTA: El método de confitado se empleaba tradicionalmente para conservar los alimentos, aunque actualmente se ha convertido en una técnica moderna usada para cocinar los alimentos en su propio jugo y a baja temperatura, oscilando entre los 65 y los 90ºC dependiendo del alimento.

Se puede aromatizar el aceite con hierbas y especias tipo romero, tomillo, clavo... al gusto. Yo no he abusado demasiado de las hierbas para no emmascarar el sabor del bonito.

 



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Dorada al horno con cítricos e hinojo

El pescado es una muy buena fuente de energía y nos aporta pocas grasas siempre y cuando lo cocinemos en el horno o al vapor, como es el caso de esta receta.

 

Aprovechando que todavía hay buenos cítricos, nos hemos marcado una dorada con mucho sabor y el aporte de hinojo nos favorecerá las digestiones.

 

 

 

 

Fuente: Revista Lecturas cocina

 

 

Ingredientes

 

4 doradas enteras de ración

2 naranjas

2 limones

2 pomelos

1 bulbo de hinojo (reservamos unas hojas para decorar)

1/2 vaso de vino blanco

Sal y pimienta blanca

 

 

Preparación

 

Pedimos en la pescadería que nos limpien las doradas de escamas y tripas y nos hagan un par de cortes para el horno.

 

Cortamos el bulbo de hinojo en láminas finas y reservamos.

 

Cortamos un limón, una naranja y un pomelo a rodajas, con el resto preparamos el zumo de cítricos. Reservamos.

 

En una bandeja de horno, hacemos una cama con la mitad de los cítricos y la mitad de hinojo. Encima disponemos las doradas previamente salpimentadas y cubrimos con el resto de cítricos e hinojo, dejando algunas rodajas para introducir en los cortes. Regamos con el vino, el zumo de cítricos y un chorrito de aceite.

 

Horneamos a 180º durante 20-25 minutos dependiendo del tamaño del pescado. Pasado este tiempo, si vemos que el interior todavía no está hecho, dejamos un rato más.

 

Durante la cocción, vamos regando el pescado con el jugo que vaya soltando para que quede más jugoso.

 

Decoramos con las hojas de hinojo.

 

 

NOTA: el tiempo de horneado es orientativo puesto que no todos los hornos funcionan igual, dependiendo si tienen la función de ventilador o no tardará más o menos tiempo. Al igual, el tamaño de cada pieza de pescado también influirá. La mejor manera para saber los tiempos es ir vigilando de vez en cuando el interior. También es importante no pasarnos con la cocción, para evitar que nos quede seco.

 

 



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Tataki de bonito con textura de tomate y aire de piparras

Ésta es sin lugar a dudas una receta de fusión. Y quién sino podía ser la creadora de la misma que MJ?? pues sí, esta receta la vi en Las recetas de MJ.

 

O es que pensabais que yo solita podría "inventar" este tipo de recetas.... que va, nada más lejos de la realidad, todavía me queda mucho por aprender para idear esta mezcla tan explosiva de sabores y texturas. Así que de momento seguiré cogiendo prestadas las ideas a MJ, que para esto es una experta.

 

Si os sorprende nada más con verla, como me pasó a mi, no dejéis de hacerla. Que no os asuste el nombre, que no es nada complicada de hacer y además pasaréis un buen rato en la cocina. A decir verdad, y me confieso, lo más complicado para mi fue cortar el bonito para que no se me desmoronara el invento jeje.

 

 

Ingredientes

1 trozo de bonito
1 tomate maduro
Aceite de oliva
Sal gruesa

Para el aire de piparras
40 gr. de piparras
30 ml. de aceite de oliva
100 ml. de agua
1/2 cucharada de lecitina de soja

Germinados de alfalfa para decorar (opcional)


Preparación

Empezamos rallando el tomate y lo vertemos en un colador para que elimine el exceso de agua hasta el momento de servir. Reservamos.

Para preparar el aire o espuma de piparras echamos en el vaso batidor las piparras, el aceite y el agua, y trituramos bien. Colamos en otro bol y añadimos la lecitina de soja que previamente habremos molido con ayuda de un molinillo de café o en la thermomix.

Batimos con el batidor inclinado sobre la mezcla, de manera que quede la mitad dentro del líquido y la otra mitad fuera. De esta manera cogerá aire que introducirá en la mezcla y provocará la espuma. Este paso es importante hacerlo justo antes del tataki para evitar que se baje.

 

Mientras, calentamos la plancha y sellamos el bonito por todos lo lados. El resultado debe quedar dorado y crujiente por fuera y rosado en el centro. Cortamos el bonito a filetes (con cuidado de no romperlo).

 

Para emplatar, disponemos el tomate en el fondo del plato, salamos y añadimos un chorrito de aceite. Colocamos el bonito fileteado y justo encima echamos el aire de piparras.

 

Para decorar y acompañar añadimos los germinados de alfalfa. Le dará un toque fresco al plato.

 

 

 

NOTA: MJ utilizó atún rojo para este plato, yo lo he preparado con bonito, la carne es similar y encontré una oferta en la pescadería que no podía dejar escapar. Se puede utilizar ambas opciones.

 

Con el resto de bonito preparé un marmitako, así me salieron dos recetas bien diferentes con la misma pieza de pescado.

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Chipirones al Oporto con camagrocs o trompetas amarillas

Hace unos días los astros se alinearon y quisieron que hiciera esta receta de Chez Silvia. Me lo pusieron en bandeja cuando la publicó en su blog y mi hermano justamente ese fin de semana había ido a recolectar setas y trajo una buena cantidad de camagrocs o trompetas amarillas. No tenía excusa para dejar pasar esta oportunidad.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

400 gr de chipirones medianos

250 gr de camagrocs o trompetas amarillas

150 ml de Oporto

1 cebolla

1 diente de ajo

Perejil fresco picado

Sal y pimienta

 

 

Preparación

 

Primeramente limpiamos los chipirones, retirándoles los tentáculos, la boca y el esqueleto interior. Retiramos la piel externa y limpiamos bien bajo el grifo.

 

En una sartén con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla picada en brumoise y cuando coja color añadimos el Oporto, dejamos reducir.

A continuación, añadimos los chipirones limpios y escurridos y dejamos cocer unos 5 minutos, se harán enseguida y quedarán tiernos. Reservamos.

 

En otra sartén, salteamos las setas junto con el ajo y el perejil bien picado.

 

Para emplatar, nos ayudamos de un aro metálico. Ponemos los chipirones como base y encima las setas salteadas.

 

 

NOTA: yo he dejado el jugo que sueltan los chipirones y el Oporto al cocer. Esta salsita es ideal para mojar pan. Silvia prefirió escurrirlos, ambas opciones son correctas.

 

 

 

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Albóndigas de salmón con salsa de yogur

Tras unas semanas de descanso vacacional, ya vamos regresando a las rutinas (a veces necesaria... bendita rutina jeje) y a reencontrarnos con los fogones. Digo esto, porque yo por lo menos, muy a mi pesar, porque me había planteado para este verano hacer los deberes para el blog, cocinar tantas recetas que tenía y aún sigo teniendo pendiente, no he sido nada constante y confieso que un poco perezosa, está bien... muy perezosa jeje. No he cocinado nada, salvo para el día a día porque comer hay que comer pero nada digno que se considere publicable en el blog. Eso si, he cogido muchas ideas, sobre todo durante mi viaje a Centro Europa donde he disfrutado mucho de la gastronomía húngara, que ya comentaré en su momento.

 

Así que como cada inicio de curso me propongo ir haciendo esas tantas recetas de esa larga lista de pendientes, a ver si se va acortando, cosa que dudo, porque siempre se añade alguna otra más atractiva que las anteriores.

 

Para comenzar el mes de septiembre y esta nueva etapa os dejo unas albóndigas de salmón, la mar de ricas para empezar con buen pie.

 

Aunque es la primera vez que me decido a hacer albóndigas de pescado, llevaba tiempo visualizándolas por la blogosfera y recreando una receta en mi mente, hasta hoy.

Unas magníficas bolitas con un sabor suave que combinan a la perfección con esta salsa fría de yogur. Ideales para disfrutar en estos días de calor que aún nos queda.

Ingredientes

400 gr de salmón fresco

1 huevo

1 cebolleta

Miga de pan
1 vaso de leche
Eneldo
Harina
Sal y pimienta

Para la salsa
1 yogur griego natural
Unas gotas de limón
Sal y pimienta


Preparación

Cogemos el lomo de salmón limpio de espinas y de la piel, lo picamos con el cuchillo a trozos pequeños, salpimentamos y la disponemos en un bol. Le añadimos el eneldo picado, la cebolleta cortada en brumoise y el huevo batido. A continuación, remojamos la miga de pan en la leche para que se ablande, la escurrimos y se la añadimos al pescado.

Mezclamos bien todos los ingredientes y nos disponemos a hacer las bolas. Pasamos cada bola por harina y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Reservamos sobre papel absorbente.

Para la salsa, mezclamos el yogur con unas gotas del zumo de limón y salpimentamos al gusto. Movemos bien y servimos las albóndigas con la salsa.

 

 

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Mejillones rellenos con picadillo de verduras

Ahora si que sí, parece que ya ha llegado el verano, ansiado para unos y temido para otros. Pero sea como fuere os dejo con esta receta de mejillones súper sencilla de preparar y refrescante que no puede faltar en las cenas en el jardín.

Ingredientes

1 kg de mejillones
1 cebolleta
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 zanahoria
2 tomates
Zumo de limón
Aceite
Sal


Preparación

Limpiamos los mejillones rascando con un cuchillo la valva y retirando los filamentos. Abrimos al vapor con dos vasos de agua. Una vez abiertos, retiramos una de las valvas y dejamos la valva donde está el mejillón adherido. Reservamos.

Picamos todas las verduras a daditos pequeños y mezclamos en un bol junto con el zumo de limón, la sal y el aceite. Movemos la vinagreta y rellenamos los mejillones.

Nota: el hecho de añadir el agua a los mejillones para que se abran, es porque junto con el jugo que éstos sueltan al cocerse obtenemos un caldo concentrado de mejillones que colaremos y nos servirá para hacer una paella o cualquier otro guiso de pescado. Se puede congelar perfectamente.

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Rulo de salmón y champiñones

Un rulo vistoso y sencillo de preparar que podemos tener listo con antelación. Se puede servir templado o frío y junto una ensalada hacen una cena completa.

La idea es de la revista Lecturas cocina.

Ingredientes

500 gr de salmón fresco (limpio de piel y espinas)
200 gr de champiñones
5 huevos
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Perejil picado
Semillas de sésamo
Semillas de amapola
Sal y pimienta


Preparación

Disponemos el salmón en el vaso batidor y trituramos con dos de los huevos y la harina. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Cortamos la parte terrosa de los champiñones, los limpiamos y los cortamos a daditos. En una sartén con un poco de aceite salteamos los ajos picados y añadimos los champiñones junto con el perejil picado. Batimos los tres huevos restantes y los agregamos a la sartén, movemos para hacer un revuelto. Salamos al gusto.

Colocamos papel film en la superficie de trabajo y encima repartimos la crema de salmón formando un rectángulo de medio centímetro de grosor aprox. Colocamos en la parte central el revuelto de champiñones y enrollamos con cuidado de manera que éste quede completamente cubierto por el salmón. Nos ayudamos del film para enrollar. Apretamos y cerramos los extremos como si de un caramelo se tratase.

Cocemos el rulo en una vaporera durante unos 15 minutos. Retiramos y dejamos enfriar para cortarlo a rodajas.

En el momento de servir, espolvoreamos con las semillas de sésamo y amapola.

 

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