Mini cheesecake con fresas

Un suave cheesecake coronado con unas fresas maceradas hacen de este postre toda una delicia.

Ingredientes

80 gr de galletas
30 gr de mantequilla en pomada
120 gr de queso crema (tipo philadelfia o similar)
200 ml de nata 35% M.G
100 ml de leche
120 gr de azúcar
3 hojas de gelatina

Fresas
2 cucharadas de mermelada de fresa a la canela


Preparación

Machacamos las galletas y la mezclamos con la mantequilla en textura pomada. Con los dedos vamos integrando ambos ingredientes hasta conseguir una mezcla arenosa. Cubrimos la base de varios moldes individuales con la mezcla y dejamos reposar en la nevera mientras preparamos la crema de queso.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, escurrimos y disolvemos en la leche previamente calentada en el microondas.

Batimos el queso con unas varillas y añadimos el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, vertemos la leche con la gelatina disuelta y mezclamos.

Por otro lado, montamos la nata en la thermomix con la mariposa a velocidad 3. Añadimos poco a poco la nata a la crema de queso y mezclamos con movimientos envolventes.

Rellenamos los moldes y dejamos cuajar en la nevera un mínimo de 3 horas.

Lavamos y cortamos las fresas a daditos y los maceramos con dos cucharadas de azúcar.

Una vez que el cheesecake esté cuajado, lo desmoldamos y colocamos las fresas por encima. Diluimos la mermelada en un poco de agua y pincelamos las fresas.

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