Tarta de moka con crema de nueces

Desde que tengo el blog, incluso desde un poco antes, las tartas de celebraciones las preparo yo. Siempre que hay un cumpleaños a la vista empiezo a pensar en cómo será la tarta y la planifico al gusto del cumpleañero, ésta fue para mi madre.

Os puede parecer una receta larga en explicaciones pero nada complicada, no os asustéis que todo no es como parece.

Ingredientes

125 gr de harina
125 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
4 huevos
1 cucharada de café soluble
1 cucharada de levadura en polvo

Para la crema
400 ml de nata 35% M.G
150 gr de nueces
30 gr de azúcar
1 cucharada de café soluble

Para el almíbar
3 cucharadas de azúcar
200 ml de agua
1 cucharada de licor al gusto (opcional)

Para la cobertura
150 gr de chocolate fondant (70% cacao)
100 ml de nata líquida
50 gr de mantequilla


Preparación

Empezamos preparando el bizcocho, para ello en un bol mezclamos las yemas (reservamos las claras) con el azúcar, añadimos la mantequilla en textura pomada y el café soluble. Mezclamos bien e incorporamos la harina junto con la levadura.

A parte montamos las claras a punto de nieve en la thermomix con la mariposa a velocidad 3. Las incorporamos a la mezcla anterior suavemente.

Vertemos la masa en un molde y horneamos a 180º durante 40 minutos. Dejamos enfriar y cortamos en dos discos longitudinales.

Mientras, preparamos la crema de nueces. Reservamos 50 ml de nata donde disolvemos el café soluble, el resto de nata la montamos en la thermomix con la mariposa a velocidad 3. Picamos las nueces y las incorporamos a la nata junto con el azúcar y el café. Mezclamos con cuidado y dejamos reposar en la nevera.

Para la cobertura, calentamos la nata y la mantequilla en un cazo, incorporamos el chocolate troceado y movemos hasta que éste esté totalmente fundido.

Para el almíbar, vertemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos a ebullición durante unos minutos para que el alcohol se evapore.

Para el montaje, disponemos un disco de bizcocho sobre el plato de presentación, lo pincelamos con el almíbar y cubrimos la superficie con la crema de nueces. Tapamos con el otro disco y pincelamos también con el almíbar. Cubrimos la superficie con la cobertura de chocolate y dejamos que ésta se endurezca. Mejor si dejamos reposar de un día para otro.

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