Vasitos de pulpo a feira

Los vasitos se han puesto de moda tanto en postres como en aperitivos, y es que es una forma divertida de degustar en formato individual.

Y qué me decís del tradicional pulpo a feira? pues no podía faltar con su versión en vasito. Es ideal para cuando hay varios comensales, cada uno son su ración y a disfrutar.

Ingredientes

2 patas de pulpo cocido

3 patatas medianas

25 gr de mantequilla

Queso rallado

Aceite de oliva

Nuez moscada

Pimentón dulce

Sal y pimienta

Cebollino para decorar

Palitos de pan

Preparación

Empezamos preparando el puré de patata. Para ello pelamos y troceamos las patatas y las cocemos en una olla con agua salada durante unos 15-18 minutos o hasta que estén tiernas. No tiramos el agua de la cocción.

Chafamos las patatas con un tenedor o un pasapurés, y le vamos añadiendo el agua de la cocción para suavizar el puré hasta conseguir la textura deseada. Hacemos el puré con las patatas todavía calientes. Añadimos la mantequilla en trozos y la integramos hasta que se funda.

Enriquecemos el puré con nuez moscada recién rallada, el queso rallado al gusto, sal y pimienta. Mezclamos bien hasta integrar.

Cortamos las patas de pulpo en rodajas.

Disponemos el puré de patata en los vasitos individuales y colocamos el pulpo encima. Espolvoreamos el pimentón y rociamos con un chorrito de aceite. Decoramos con el cebollino picado y un palito de pan para acompañar.

NOTA: se puede servir tanto frío como templado. Podemos preparar el puré con antelación y en el momento de servir sólo quedará montarlo.

Para rellenar los vasos es mejor meter el puré en una manga pastelera, así es más rápido y limpio.

 

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Papas arrugás con mojo verde

Las papas arrugás me recuerdan al verano, a las islas y a los chiringuitos junto al mar. Ideales para tomar con una cerveza o un tinto de verano bien frío tanto como aperitivo como para una cena informal en el jardín.

El mojo verde canario es una salsa hecha a base de cilantro y ajo ideal para acompañar pescados o macerar carnes.

Ingredientes

1 kg de patatas pequeñas

250 gr de sal gorda

1 rodaja de limón

Mojo verde

8-10 dientes de ajo

1 manojo de cilantro fresco

50 ml de vinagre

250 gr de aceite de oliva

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de sal

Preparación

Para el mojo verde, metemos todos lo ingredientes en la batidora y trituramos hasta conseguir la salsa. Reservamos.

Lavamos muy bien las patatas con un cepillo ya que las dejaremos con la piel.

Disponemos las patatas en una cazuela y cubrimos rasamente con el agua, añadimos la rodaja de limón y la sal. Cocemos durante unos 25-30 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas.

Las escurrimos y las secamos bien con un paño. Volvemos a meter las patatas en la cazuela (sin agua) y las dejamos durante 2-3 minutos sin dejar de mover la cazuela para darles un aspecto arrugado y rústico.

Servimos las patatas junto con el mojo verde.

NOTA: se pueden servir tanto calientes como frías. Si sobra mojo, guardar en un tarro hermético en la nevera y acompañar con pescado, carne, pasta...

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Patatitas rellenas de speculoos y crema de Cabrales

Lo que más me gusta de ir a restaurates nuevos es probar diferentes platos y combinaciones que a mi jamás se me hubieran ocurrido y después poder reproducirlas y versionarlas en casa.

Es el caso de estas patatitas, las originales estaban rellenas de praliné de avellanas pero yo las probé con speculoos, totalmente irresistibles!

Ingredientes

12-15 patatitas mini de bocado

Crema de speculoos

1 cucharada de queso Cabrales

2 cucharadas de queso crema Philadelfia

Aceite de oliva 

Germinados para decorar (opcional) 

Preparación

Lavamos bien las patatas, puesto que no las pelaremos y se comerán con la piel. Les hacemos un corte en la parte superior y con ayuda de una cucharilla las vaciamos, con cuidado de no romperlas.

Las disponemos en un cazo y las cubrimos con aceite de oliva. Las confitamos a fuego bajo, sin que llegue a hervir, durante unos 30-35 minutos aprox. dependiendo del tamaño de las patatas. Pinchamos con una brocheta para comprobar que están tiernas.

Las retiramos del aceite y las dejamos escurrir boca abajo para eliminar el exceso de aceite. 

Para la crema de Cabrales, mezclamos los dos tipos de quesos en un bol hasta integrar. 

Rellenamos las patatitas con la crema de speculoos hasta arriba y disponemos encima la crema de queso.

Decoramos con unos germinados, opcional.

Servimos templadas. 

NOTA: la cantidad de crema de speculoos dependerá del tamaño de la patatas.

La proporción de la crema de Cabrales y el queso crema es orientativo, dependiendo si os gusta más o menos fuerte de sabor. 

 

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Timbal de patata violette con verduritas y bechamel de arroz {Receta PKU, sin gluten, sin lactosa}

La comida a veces más que en un placer se convierte en una necesidad de salud. Esto es lo que les pasa a los afectados por PKU, una enfermedad genética minoritaria, en la que la deficiencia de una enzima, la fenilalanina hidroxilasa, provoca un control estricto de la ingesta de proteínas de por vida hasta el punto de comer muy poca cantidad diaria o nada.

Sólo es libre el consumo de aceites, grasas, azúcar, miel, frutas y verduras, tapioca o almidón de maíz. El resto se debe pesar y controlar con precisión. Una ingesta no controlada repercutiría en daños neurológicos provocando retraso mental o dificultades en el desarrollo. Y de todos es sabido que sin ellas no podemos crecer, alimentar el cerebro y nuestros músculos. Cuando nacen los bebés se les pincha el talón y allí se detecta, para evitar los posibles daños neurológicos si no se trata.

Montse, "A bell bulto" tiene un chico y una chica con PKU. Nunca había oido hablar de esta enfermedad hasta que fue madre. No es una alergia o una intolerancia, es una enfermedad cuyo riesgo es grave si no se trata bien. En su casa les encanta comer, pero los chic@s tienen muy limitado el consumo de proteinas (carne, pescado, huevos, embutidos, legumbres, cereales, lácteos...) tanto, que sólo pueden tomar muy pocos gramos o simplemente nada. Hacer comida variada es una tarea complicada y que pueda ser sabrosa, vistosa y compartida por todos, todavía más.

Hemos pensado que sería una sorpresa para Montse el preparar recetas que puedan consumir sus hijos y toda la familia, para ampliar las posibilidades de este colectivo.

Así que los Gastroamig@s nos pusimos manos a la obra para informarnos y cumplir este arduo reto.

Ingredientes

500 gr de patata violette (2 gr proteína/100 gr producto)

1 cebolleta (1,2 gr proteína/100 gr producto)

200 gr de calabacín (1,8 gr proteína/100 gr producto)

200 gr de calabaza (1,2 gr proteína/100 gr producto)

Para la bechamel

1 cucharada aceite de oliva (0 gr proteína/100 gr producto)

15 gr de fécula de maíz o Maizena (0,3 gr proteína/100 gr producto)

250 gr de bebida de arroz Veritas (0,3 gr proteína/100 gr producto)

Nuez moscada

Sal y pimienta

Preparación

Lavamos y pelamos la patatas y las cocemos en abundante agua salada hasta que estén tiernas. Escurrimos las patatas, sin retirar el agua, y las pasamos por el pasapurés o en su defecto las chafamos con un tenedor. Añadimos un poco del agua de la cocción para conseguir una textura fina. Debe quedar un puré cremoso, ni muy ligero ni demasiado espeso. Condimentamos al gusto con pimienta y rectificamos de sal si fuera necesario. Reservamos.

Cortamos la cebolleta en brumoise fina y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté transparente. A continuación, agregamos la calabaza en daditos pequeños igual que el calabacín, pero éste no lo pelamos. Dejamos cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Reservamos.

Para la bechamel, vertemos una cucharada de aceite de oliva en un cazo. Disolvemos la maizena en la bebida de arroz fría para evitar que se formen grumos y cuando el aceite esté caliente, añadimos el compuesto anterior. Bajamos a fuego medio y movemos continuamente con unas varillas hasta que la bechamel obtenga el espesor deseado. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada, al gusto.

Montamos el timbal, para ello necesitamos un aro metálico. En el fondo hacemos una capa del puré de patata, encima disponemos las verduritas y tapamos con otra capa de puré. Napamos la superficie con la bechamel y gratinamos a 200ºC hasta que esté ligeramente dorada.

Retiramos el aro metálico y servimos caliente.

NOTA: la bebida de arroz es un buen sustituto de cualquier otra leche de origen animal y así eliminaremos la lactosa apta para dieta reducida en proteínas. Así como la Maizena o fécula de maíz que en este caso no contiene gluten por lo que la pueden consumir también los celiacos. Utilizando estos dos ingredientes en la bechamel, resulta una salsa apta para PKU, intolerantes a la lactosa y celiacos. El resultado de esta bechamel es algo más dulce que la bechamel común, por lo que es necesario condimentarla al gusto.

Con estas cantidades salen cuatro timbales, por lo que las cantidades de proteína se deben repartir entre las cuatro raciones.

Aquí las propuestas de mis compañeros.

Carmen, Dulces bocados

Dolorss, La cuina de la Dolorss
Neus, Cocinando con Neus

Silvia, Chez Silvia

Lola, Mi gran diversión
Gemma, Cuinant a Canet
Miquel, Les receptes del Miquel

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Tournedó ibérico con gnocchi de patata a la mantequilla de salvia



Los fines de semana gusta meterse en la cocina y preparar un rico menú para disfrutarlo sin prisas junto a la familia. Un menú familiar de domingo no quiere decir pasarse horas entre fogones ni complicarse demasiado la vida, sino hacerlo con cariño e investigar con ingredientes y presentaciones nuevas.

 

La guarnición de este tournedó son unos gnocchi de patata que van salteados con mantequilla a la salvia y un poco de parmesano para decorar. Nunca había probado a prepararlos así y decir que el resultado fue muy satisfactorio.

 

Eso suele pasar cuando tenemos productos de calidad como estos de Cosas de Pasta, una apuesta segura.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

2 solomillos de cerdo ibérico

8 tiras finas de panceta

500 gr de gnocchi de patata Cosas de Pasta

100 gr de mantequilla

Salvia fresca

Parmesano

Sal y pimienta

 

 

Preparación

 

Cortamos los solomillos en medallones del mismo tamaño, en mi caso 8 piezas.

 

Salpimentamos la carne al gusto y la sellamos por todos los lados en una sartén con un chorrito de aceite hasta dorar.

 

A continuación, envolvemos cada medallón con una tira de panceta y la sujetamos con un palillo. Disponemos los medallones en la bandeja del horno y horneamos a 200ºC para acabar de cocinarlos durante unos 8-10 minutos. La carne debe quedar jugosa por dentro y crujiente por fuera. Si os gusta la carne más hecha, hornearla durante más tiempo.

 

En una olla con abundante agua salada, cocemos los gnocchi durante 1 minuto. El tiempo lo marcarán los mismos gnocchi al subir a la superficie, eso querrá decir que ya están cocidos. Escurrimos y reservamos.

 

En una sartén, fundimos la mantequilla a fuego medio para evitar que se queme, añadimos la mitad de la salvia picada y agregamos los gnocchi. Salteamos hasta que estén impregnados.

 

El resto de las hojas de salvia, las freímos en abundante aceite caliente hasta que queden crujientes.

 

Servimos los tournedó junto con los gnocchi espolvoreados con el parmesano rallado y el crujiente de salvia por encima.

 

 

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Pastel de patata y setas

Esta es una de esas recetas tradicionales de familia, ya la hacía mi abuela y aunque sufrió un salto generacional, yo la he rescatado del olvido. Eso sí, añadiendo uno de los productos de temporada por excelencia como son las setas.

 

La podemos presentar en cazuelitas individuales o en una fuente grande y luego servir a los comensales.

 

Puede ser un plato ideal para la comida del día de Reyes, por ejemplo.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

2 kg de patatas

750 gr de carne picada de cerdo

500 gr de salsa de tomate

Setas variadas (níscalos, ceps, rebozuelos...) o setas deshidratadas

1 diente de ajo

Perejil picado

Queso rallado

2 cucharadas de mantequilla

 

 

Preparación

 

Empezamos cociendo las patatas troceadas en abundante agua salada durante unos 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. Escurrimos (sin tirar el agua de la cocción) y chafamos con ayuda de un pasapurés o un tenedor. Añadimos un poco de agua de la cocción para aligerar ligeramente hasta conseguir la textura deseada. Debe quedar como un puré espeso pero fino. Salpimentamos al gusto y reservamos.

 

Mientras, preparamos el sofrito. Si tenemos salsa de tomate casera será tan sencillo como sofreír la carne y cuando coja un color dorado, añadir la salsa de tomate y dejar cocinar durante unos 15 minutos todo junto. Reservamos.

 

Troceamos las setas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite, el ajo y el perejil picado.

 

Para el montaje del pastel, disponemos una capa en la base de la fuente de manera que la cubra por completo. Disponemos la carne encima formando la segunda capa, luego otra capa de setas y tapamos con otra de patata. Espolvoreamos el queso rallado y la mantequilla repartida por la superficie en trocitos.

 

Horneamos a 180º para calentar el conjunto y en los últimos minutos, gratinamos en el grill hasta que la superficie esté dorada.

 

Servimos de inmediato.

 

 

NOTA: Si no disponemos de salsa de tomate, podemos hacer un sofrito en el mismo momento, pochando un ajo picado, una cebolla y un pimiento verde (opcional) en brumoise.  Cuando estos ingredientes estén transparentes, añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese. Procedemos de igual manera con la receta.

Se pueden utilizar también setas deshidratadas, hidratándolas previamente en agua templada.

 

 

 

 

 

 

A disfrutar este pastel de patata con setas sin prisas en una comida especial y regado con una buena copita de vino.

 



Con esta receta participo en el concurso organizado por Top Chef La Revista y Claudia&Julia para dar ideas de menú para la comida del día de Reyes.

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Patatas a lo pobre con pimientos de padrón

Para empezar la semana, un plato sencillo y sin ningún misterio aparente, y digo aparente porque el dilema será escoger bien el pimiento que os comáis, pues como ya se sabe los pimientos de Padrón, unos pican y otros no.

Ingredientes

4 patatas
1 cebolla
Pimientos de Padrón
4 huevos


Preparación

Pelamos y cortamos las patatas en láminas no muy gruesas. En una sartén con abundante aceite y a fuego medio confitamos las patatas junto con la cebolla picada. Dejamos que confite y una vez estén en el punto (lo sabremos pinchando con una puntilla) subimos el fuego al máximo y le damos un golpe de calor. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite freímos los pimientos teniendo en cuenta que la piel de éstos en muy fina por lo que no debemos poner el fuego demasiado elevado. Retiramos y reservamos.

Por último freímos los huevos.

Emplatamos las patatas coronadas con el huevo frito y los pimientos a un lado.

 

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Revuelto con patatas y bacon

Con este sencillo pincho me despido por unos días hasta la semana que viene. Son días para disfrutar con la familia, relajarnos o hacer una escapada, así que aprovecharemos para hacer un viajecito de fin de semana largo. Hasta la vuelta!

Ingredientes

Patatas
Bacon en tiras
Huevo
(no indico cantidades porque todo dependerá de la ración deseada)


Preparación

Pelamos, cortamos y freímos las patatas. Reservamos. En la misma sartén salteamos el bacon cortado hasta que dore.

Añadimos las patatas ya fritas y los huevos batidos. Con una espátula de madera movemos hasta que cuaje el huevo.



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Puré de patatas con salchichas gratinadas

No hay nada mejor que un puré casero, ya sea de patatas, como en este caso, de verduras... y si lo enriquecemos con un gratinado el resultado es el siguiente.

Ingredientes

6 patatas

12 salchichas de pollo

1 huevo

Queso rallado

Sal y pimienta

Perejil picado

Preparación

Pelamos las patatas y las troceamos. Las hervimos en abundante agua salada hasta que estén cocidas. Las escurrimos bien, siempre reservando el caldo de la cocción.

Las chafamos con ayuda de un tenedor o un pasapurés. Le añadimos poco a poco caldo siempre y cuando veamos que lo necesitamos para conseguir la textura deseada. Lo enriquecemos con el huevo batido, la sal, la pimienta y el perejil picado.

Disponemos el puré en una bandeja apta para el horno y allanamos la superficie.

En una sartén freímos las salchichas y una vez doradas las vamos disponiendo encima del puré. Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos hasta que la superficie dore.

Lástima que no tenga más fotos del corte, esta receta la tenía casi olvidada en el archivo fotográfico.

Patatitas a la rusa

Un bocado simple y sin complicaciones, ideal como aperitivo para ir abriendo boca. La salsa le da un toque cremoso y a la vez muy suave. En realidad no sé porque se llaman "a la rusa" pero las vi en una revista y con ese nombre se han quedado.

Ingredientes


12 patatitas pequeñas

1 yogur griego

100 gr de queso fresco

Zumo de medio limón

Sucedáneo de huevas

Sal y pimienta



Preparación


Yo utilicé una bolsa de patatas pequeñas que ya vienen preparadas sólo para cocerlas en el microondas, siguiendo las instrucciones de uso (tipo palomitas).

Una vez tengamos las patatas cocidas, las dejamos enfriar, las pelamos le hacemos un agujero en medio con cuidado y las salamos.

En un bol mezclamos el yogur, el requesón, los restos de patata, el zumo de limón, la sal y la pimienta y con la ayuda de un tenedor chafamos la mezcla. Una vez todos los ingredientes estén integrados, metemos la mezcla en una manga pastelera y vamos rellenando las patatas.

Decoramos con las huevas de diferentes colores y listo.

Bocaditos de patata

Qué hacemos con los restos de comida que nos sobra de la noche anterior? No son tiempos de tirar nada, así que con un poco de ingenio y unos pocos ingredientes podemos disfrazar esas sobras para darles un toque diferente y evitar que sean aburridas. Éste sería un buen lema para el evento del HEMC de este mes dedicado a las sobras y los restos que van quedando en los cajones de la nevera.

Mi aportación este mes es de unos "Bocaditos de patata", más rápidos de preparar imposible.

Ingredientes

Puré de patatas sobrante

1 huevo

Pan rallado

Perejil picado

Preparación

Hacemos bolas de tamaño medio con el puré, como si fueran albóndigas. Las pasamos por el huevo batido y por el pan rallado condimentado con el perejil picado. Vamos friendo las bolas en abundante aceite caliente por tandas para no amontonarlas y cuando estén doradas las retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir tanto calientes como frías.

Pinchando en el logo del HEMC podeis acceder directamente a la página para poder ver las aportaciones de otros cocineros blogeros.

Milhojas de patata y queso

Tras unos días de ausencia, hoy os presento esta receta sencilla, una combinación de patata y queso gratinado. Una idea original para acompañar nuestros platos.

Ingredientes


6 o 7 patatas

1 cuña de queso

Cebollino

Sal



Preparación


Pelamos, lavamos y cortamos las patatas a láminas, mejor con la ayuda de una mandolina así quedarán más finas. En una sartén con aceite, freímos las patatas a fuego no muy fuerte para conseguir que estén tiernas pero no muy crujientes.

Una vez estén las patatas, cogemos una fuente apta para el horno y la pintamos con aceite. Disponemos una capa de patatas, alternamos una de queso también a láminas y así sucesivamente hasta que se acabe. La última capa deberá de ser de queso, espolvoreamos con un poco de cebollino picado.

Gratinamos a 200º hasta que se funda el queso y esté dorado.


Que aproveche!

Patatas con mahonesa de sobrasada

Con esta receta quiero participar en el HEMC 37 dedicado a los aperitivos, esos pequeños entrantes que nos hacen abrir boca antes de una buena comida y que a veces llegamos a ella sin apetito.

Esta idea se la cogí prestada a Silvia de "Mi dulce tentación" y que al probarla me quedé sorprendida del resultado de la salsa. Si queréis saber más, sólo hace falta que os pongáis manos a la obra y que la probéis vosotros también.

Ingredientes


4 patatas

Sal y pimienta

Orégano


Para la mahonesa

1 huevo

50 gr de sobrasada

2 cucharadas de miel

1 diente de ajo

Aceite

Una pizca de sal



Preparación


Lavamos y cortamos por la mitad las patatas. Las aliñamos con la sal, la pimienta, el orégano y un chorrito de aceite y las asamos en el horno durante 30 minutos aprox. o hasta que estén tiernas.

Para la mahonesa de sobrasada, disponemos en el vaso de la batidora el huevo, el diente de ajo picado, el aceite y la pizca de sal. Metemos la batidora hasta el fondo del vaso y sin moverla le damos potencia hasta que esté casi cuajada, entonces empezamos a mover poco a poco. Cuando esté ligada, añadimos la sobrasada y la miel, batimos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Aliñamos las patatas con la salsa.

Si quereis participar todavía estais a tiempo y en el siguiente link podreis ver todas las recetas de los participantes en este evento mensual.

Patatas a la riojana

La revista Lecturas, especial cocina nº 43 fué la fuente de inspiración para poder cocinar estas ricas patatas, esta vez homajeando a la Rioja.

Aquí va la foto de rigor y a continuación el cómo hacerla.

Ingredientes

4 o 5 patatas

2 chorizos de cocinar

1 cebolla

1 pimiento verde

2 tomates maduros

1 vaso de vino blanco

1 pizca de pimentón (dulce o picante al gusto)

1 hoja de laurel

Agua

Sal

Preparación

Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos a trozos irregulares. Reservamos.

Picamos a trocitos muy pequeños la cebolla y el pimiento verde y rallamos los tomates.

En una cazuela, con un poco de aceite pochamos la cebolla junto con el pimiento. Cuando estén dorados añadimos el tomate rallado y cocinamos durante unos minutos. Seguidamente, agregamos el chorizo cortado a taquitos y doramos antes de rehogarlo con el vino blanco y le damos unas vueltas. Le añadimos las patatas, la hoja de laurel, el pimentón y la sal y las cubrimos con agua. Dejamos cocer durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Si vemos que se nos queda muy seco podemos añadirle un poco más de agua durante la cocción.

Rectificamos de sal y servimos.

Que aproveche!