jueves, 26 de octubre de 2017

Flores de brioche rellenas de boniato

Con motivo de la castañada los Gastroamig@s hemos decidido hacer un guiño a esta festividad elaborando recetas con productos típicos de la temporada.

Mi propuesta son estas flores de brioche rellenas de boniato, atractivas y deliciosas que no dejarán indiferene a nadie.




Ingredientes

Tang Zhong
10 gr de harina de fuerza
50 gr de agua 

Masa
155 gr de harina de fuerza
25 gr de azúcar
5 gr de sal
6 gr de levadura fresca o 2 gr de levadura de panadería seca
1 yema de huevo
40 gr de leche
50 gr de tang zhong a temperatura ambiente
25 gr de mantequilla temperatura ambiente
Semillas de amapola para decorar

Relleno
125 gr de boniato cocido
15 gr de azúcar
25 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de canela molida


Preparación

Empezamos preparando el Tang Zhong. En un cazo mezclamos el agua junto con la harina y cocinamos a fuego bajo hasta que se convierta en una pasta (1 minuto aprox.) Retiramos del fuego y cubrimos con film transparente, dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente.

Mientras, pelamos y cortamos el boniato a dados y lo cocinamos en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia hasta que esté blando. Trituramos junto con la mantequilla, el azúcar y la canela hasta conseguir un puré. Reservamos en la nevera.

En un bol grande introducimos todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla y amasamos durante unos 5 minutos aprox. Dejamos reposar la masa tapada durante otros 5 minutos. Estiramos ligeramente y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y en daditos. Amasamos hasta que la mantequilla se haya integrado por completo y consigamos una masa elástica y suave.

Este paso se puede hacer perfectamente con amasadora.

Dejamos reposar tapada hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, cortamos la masa en porciones de unos 60 gr., boleamos y dejamos reposar durante unos 15 minutos (imagen 1)

Sacamos el relleno de boniato de la nevera y hacemos bolas de unos 30-35 gr.

Para la formación de la flor, cogemos una bola de masa de brioche y la estiramos, en el centro colocamos la bola de boniato (imagen 2) y envolvemos bien con la masa hasta cubrir el relleno por completo (imagen 3)



Una vez formada la bola con el relleno, aplastamos de nuevo la masa ligeramente para que el relleno no se salga pero que se reparta por el interior de la masa. Con un cuchillo afilado, hacemos 4 cortes en forma de cruz sin llegar al centro y volvemos a hacer otros 4 cortes entremedio de los anteriores un poco más cortos (imagen 1)

Retorcemos cada pétalo 45º y lo juntamos de dos en dos pellizcándolos por debajo para unirlos (imagen 2) Aplastamos ligeramente los pétalos y dejamos levar hasta que duplique nuevamente el volumen (imagen 3)



Pasado este tiempo, pincelamos las flores con leche y en el centro espolvoreamos con las semillas de amapola. 

Horneamos a 175ºC durante 15-18 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.


NOTA: el formado de la flor es más difícil de explicar que de hacer. Las imágenes ayudan para comprender mejor visualmente y es rápido y sencillo.

Receta de Mis recetas favoritas


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lunes, 23 de octubre de 2017

Cremoso de requesón y chocolate negro

Este cremoso de requesón y chocolate es la perdición de todo chocoadicto y el postre ideal para saciar la tentación. Irresistible!




Ingredientes

400 gr de requesón
150 gr de chocolate negro
100 ml de nata (35% M.G)
1 cucharada de sirope de ágave
Pistachos crudos
Granada


Preparación

En un bol, introducimos el chocolate troceado junto con la nata y lo calentamos en el microondas en tandas cortas hasta que el chocolate esté fundido.

Desmenuzamos el requesón y añadimos el sirope de ágave y el chocolate fundido. Integramos hasta conseguir una mezcla cremosa y vertemos en vasitos individuales.

Reservamos en la nevera un mínimo de tres horas hasta que coja consistencia.

Decoramos con unos pistachos crudos picados y unos granos de granada.









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lunes, 16 de octubre de 2017

Grissini hojaldrados con pesto rojo

Siempre suelo tener una plancha de hojaldre congelada para posibles imprevistos. Es muy práctico porque en un plis plas tienes un aperitivo o un dulce recién horneado y te saca de más de un apuro.

Unos grissini diferentes rellenos de pesto rojo, de escándalo!



Ingredientes

1 plancha de hojaldre rectangular
Sésamo


Preparación

Estiramos el hojaldre y rellenamos con el pesto rojo la mitad de ésta (imagen 1)

Doblamos por la mitad y con ayuda de un cortapizza cortamos tiras de aproximadamente 2 cm a lo largo del hojaldre. Cortamos por la mitad si queremos los grissini más pequeños, si los queremos extralargos los dejamos tal cual (imagen 2) 

Trenzamos cada tira de hojaldre de manera que quede un grissini retorcido y espolvoreamos con sésamo por encima (imagen 3)

Disponemos en la bandeja de horno y horneamos a 200ºC durante 10-12 minutos o hasta que esté dorado.


 










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jueves, 5 de octubre de 2017

Verduras asadas al vino con salchichas

Quién dijo que comer verduras es aburrido? Nada de eso, las verduras son saludables y podemos combinarlas de mil maneras y colores para hacer platos vistoso.

Esta es mi aportación para el reto de Gastroamig@s dedicado a las verduras.




Ingredientes

8-10 salchichas de cerdo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 cebolleta
6 espárragos trigueros
1/2 vaso de vino blanco
Romero fresco
Sal y pimienta


Preparación

Cortamos tanto los pimientos como las zanahorias en bastones. La cebolla en juliana y los espárragos por la mitad. 

Disponemos las verduras en una fuente para horno y las salpimentamos al gusto. Añadimos el romero fresco y regamos con el vino. 

Horneamos a 200ºC durante unos 15 minutos. En ese momento incorporamos las salchichas por encima y dejamos cocinar otros 8-10 minutos hasta que estén doradas.
 



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jueves, 28 de septiembre de 2017

Tosta de salmorejo y espárragos

Los días que llego tarde a casa y no me apetece cocinar me hago una tosta para cenar. Una rebanada de pan, un poco de salmorejo, algunas verduras un poco de jamón, huevo y listo, una tosta de lujo como ésta.




Ingredientes

2 rebanadas de pan de centeno
4 cucharadas de salmorejo cordobés
2 lonchas de jamón ibérico
6 espárragos trigueros
1 huevo
Germinados


Preparación

En un cazo con agua cocemos el huevo durante 8 minutos desde el momento en que rompa a hervir. Retiramos, dejamos enfriar y pelamos.

Tostamos ligeramente el pan, cubrimos con un poco de salmorejo y disponemos una loncha de jamón.

Cocinamos los espárragos a la plancha hasta que estén al dente y los colocamos encima, unas rodajas de huevo cocido y terminamos con unos germinados.


NOTA: podemos variar las verduras al gusto, añadir quesos, frutos secos, conservas... las posibilidades son infinitas.





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lunes, 25 de septiembre de 2017

Tarta de melocotón y coco

Es la primera vez que he preparado esta tarta y no será la última. También es la primera vez que utilizo la harina de coco, tenía ganas de experimentar con ella y el resultado ha sido totalmente satisfactorio.

La harina de coco se extrae a partir de los cocos frescos con un sabor sutil a este fruto y ligeramente dulce lo que nos permite añadir menos azúcar a nuestras preparaciones. Es ideal para repostería, postres, batidos, salsas, cremas... todo un descubrimiento!





Ingredientes

130 gr de mantequilla
3 huevos
140 gr de azúcar panela (azúcar integral de caña)
100 gr de harina de coco
50 gr de almendra molida
1 cucharada de coco rallado
1 cucharada de levadura química
Ralladura de 1 lima
2 melocotones
1 cucharada de miel 


Preparación

En un bol, batimos con unas varillas la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y la ralladura de lima.

A continuación, agregamos los huevos uno a uno batiendo bien antes de añadir el siguiente. Agregamos la almendra molida, el coco rallado, la levadura y la harina de coco. Mezclamos bien con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla. Pelamos los melocotones, los cortamos a gajos y los colocamos encima. Espolvoreamos con un poco de azúcar panela por encima y horneamos a 180ºC durante 50 minutos.

Retiramos del horno y pincelamos la superficie con la miel previamente calentada en el microondas unos segundos para diluirla.







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jueves, 21 de septiembre de 2017

Crumble de pollo y calabacín

Con ingredientes sencillos que suelen estar presentes en la lista de la compra semanal podemos hacer platos exquisitos de forma rápida y sencilla.

Es lo que ocurre con este crumble de pollo y calabacín, en casa os harán la ola!





Ingredientes

1 pechuga de pollo fileteada
1 calabacín
1 cuña de queso brie
2 cucharadas de pan rallado de ajo y perejil
25 gr de queso parmesano rallado
Romero fresco
Sal
Pimienta


Preparación

Cortamos el calabacín en láminas longitudinales con ayuda de la mandolina, o en su defecto con un cuchillo afilado.

En una fuente apta para horno, cubrimos la base con las láminas de calabacín de manera que la base quede totalmente cubierta. Salpimentamos al gusto y encima disponemos unos trozos de queso brie.

Cubrimos la primera capa con los filetes de pollo, salpimentamos al gusto y volvemos a disponer unos trozos de queso brie por encima.

La tercera y última capa la formamos con el resto del calabacín.

En un bol, mezclamos el pan rallado con el queso parmesano.

Cubrimos la superficie con el crumble, disponemos unas hojas de romero fresco y horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos. En los últimos minutos ponemos el grill para dorar la superficie.

Servimos de inmediato.


NOTA: podemos sustituir el pollo por filetes de pavo.







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lunes, 18 de septiembre de 2017

Costrata de higos y queso

Vuelve la nueva temporada del blog tras unas semanas de vacaciones y qué mejor que celebrarlo con esta costrata de higos y queso. Una fruta de temporada que me encanta y que tiene los días contados.





Ingredientes

1 lámina de hojaldre
Queso fresco de cabra (cantidad al gusto)
Queso feta a daditos (cantidad al gusto)
6-8 higos
40 gr de bacon troceado
Miel


Preparación

Estiramos la lámina de hojaldre y doblamos los bordes presionando ligeramente. Pinchamos la base de hojaldre con un tenedor para evitar que suba, excepto los bordes, y añadimos los dos tipos de queso y el bacon troceado. Cortamos los higos en seis trozos y los colocamos encima del queso de manera desordenada.

Horneamos a 200ºC durante 15-20 minutos o hasta que el hojaldre haya subido y dorado la superficie.

Retiramos la costrata y añadimos un hilo de miel por encima. Si deseamos podemos poner unos higos frescos por encima para constrastar.











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lunes, 3 de julio de 2017

Croquetas de gambas

En un picoteo no hay croquetas que se resitan, son la tapa tradicional por excelencia. 

Estas croquetas de gambas es mi aportaciñon al reto de Gastroamig@s dedicado a las tapas.




Ingredientes

175 gr de harina
500 ml de leche
300 ml de fumet de gambas 
3 cucharadas de aceite
10-12 gambas
1 cebolla
Sal
Pimienta

2 huevos
Harina para rebozar
Pan rallado 


Preparación

Pelamos las gambas y les retiramos el intestino tirando de él con cuidado. Reservamos.

Con las cabezas y las cáscaras hacemos un fumet que nos servirá para la base de las croquetas. En una olla con un chorrito de aceite sofreímos las cabezas junto con la cebolla cortada toscamente. Presionamos bien para sacar todo el jugo de las cabezas y sofreímos hasta que empiecen a cojer color. Cubrimos con agua y dejamos cocer durante unos 15-20 minutos. Trituramos ligeramente y colamos el fumet con un colador fino para eliminar los restos de cáscara. Reservamos.

En una cazuela, vertemos el aceite y rehogamos la harina hasta que ésta empiece a cojer color dorado para que luego no sepa a crudo. 

Vertemos la leche y el fumet de gambas y con unas varillas removemos constantemente para eliminar los posibles grumos. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que la bechamel espese. Cortamos las gambas en trozos no demasiado pequeños para que luego al comer las croquetas se noten los trozos, y las agregamos a la bechamel. Salpimentamos al gusto.

Thermomix

En el vaso de la thermomix introducimos el aceite junto con el harina y programamos 2 minutos a 90º y velocidad 4. A continuación, agregamos la leche y el fumet de gambas y volvemos a programar 8 minutos a 90º y velocidad 2 1/2. Debe quedar una bechamel espesa, si vemos que ha quedado algo líquida dejamos unos minutos más. Añadimos las gambas troceadas y mezclamos con una espátula.

Vertemos la masa en un recipiente y dejamos enfriar completamente en la nevera para que espese. Mejor toda la noche.

Con ayuda de una cuchara de helados hacemos bolas de igual tamaño. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servimos de immediato.


NOTA: podemos hacer cantidad de croquetas y cogelarlas. En el momento de hacerlas no hace falta descongelarlas, se pueden freír directamente a fuego medio para que entre bien el calor en el centro de la croqueta.





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jueves, 29 de junio de 2017

Ensalada de alubias con tzatziki y calamares

Aunque estemos en verano y el calor apriete debemos seguir alimentándonos de manera variada y las legumbres no deben faltar en nuestra dieta. Eso sí, preferiblemente en ensaladas y platos fríos. 

Esta ensalada es fresquita y muy mediterránea, con influencia griega. 





Ingredientes

400 gr de alubias cocidas
7-8 tomates cherry
1/2 cebolla morada
5-6 calamares medianos 
Zumo 1/2 limón
Cilantro fresco picado

Para el tzatziki
1 yogur griego natural
1/2 pepino
Zumo 1/2 limón
Cilantro fresco picado
Sal
Pimienta


Preparación

En un bol mezclamos las alubias junto con los tomates cherry cortados a cuartos y la cebolla en juliana fina. Reservamos en la nevera.

Para la salsa, mezclamos el yogur junto con el pepino pelado y rallado, el zumo de limón, el cilantro picado y salpimentamos al gusto. Reservamos en la nevera.

Mientras, limpiamos los calamares, retirando el plástico y la suciedad interior, así como la piel externa. Les damos la vuelta para limpiarlos bien por dentro bajo el grifo y los volvemos a volver como un calcetín dejándolos como al inicio. Cortamos anillas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos. En el último minuto añadimos el zumo de limón y el cilantro picado.

Emplatamos las alubias reservadas, salseamos con el tzatziki y acompañamos con los calamares salteados.


NOTA: La cantidad de cilantro dependerá del gusto de cada uno. Si no os gusta, se puede sustituir por perejil, menta, cebollino... Se puede servir templada o bien totalmente fría.











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lunes, 26 de junio de 2017

Tiramisú de lemon curd

Una de mis tartas favoritas es el tiramisú, pero si en vez de hacer el clásico lo versionamos con sabor a limón, ya es lo más. Para esta época del año apetecen postres más frescos y el limón le aporta ese toque refrescante.

Receta adaptada de Dulces bocados y Mi gran diversión




Ingredientes

500 gr de queso mascarpone
4 yemas de huevo
2 claras de huevo
90 gr de azúcar
2 hojas de gelatina
20 bizcochos savoiardi o soletilla
2 cucharadas de lemon curd

Para el almíbar
Zumo de 1 limón
1 cucharada de azúcar

Para la cobertura


Preparación

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría hasta ablandar. Reservamos.

En un bol resistente al calor, batimos las yemas junto con el azúcar. Ponemos el bol sobre un cazo con un poco de agua y cocinamos al baño María. Movemos con unas varillas hasta que la crema aumente su volumen y tenga un color más pálido. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada. Movemos hasta incorporarla y dejamos templar.

En un bol aparte, disponemos el queso mascarpone y añadimos las yemas templadas, incorporamos.

Montamos las claras a punto de nieve hasta que estén firmes.

Añadimos las claras a la mezcla de queso e incorporamos con movimientos envolventes. Agregamos dos cucharadas de lemon curd e integramos.

Para el almíbar, meclamos el zumo de limón junto con el azúcar hasta disolver.

En un molde desmoldable, cubrimos la base con los bizcochos, pincelamos ligeramente con el almíbar y cubrimos con la mitad de la crema de queso. Disponemos otra capa de bizcochos y repetimos el proceso. Cubrimos la superficie con lemon curd.

Dejamos en la nevera un mínimo de 4 horas o toda la noche.


NOTA: al almíbar se le puede añadir licor al gusto como ron, limoncello, coñac...










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jueves, 22 de junio de 2017

Ceviche de gambas y mango

El ceviche es un plato que forma parte de la cultura gastronómica latinoamericana y dependiendo de la zona su manera de prepararlo es diferente. Normalmente se marina un pescado crudo con lima, cilantro y opcionalmente con picante.

He querido aportar un toque fresco y frutal gracias al mango que casa perfectamente con las gambas, y el conjunto es excepcional.




Ingredientes

8-10 gambas
1/2 mango
1/2 cebolla morada
1 lima
Cilantro fresco


Preparación

Pelamos las gambas completamente y les retiramos el intestino tirando de él con cuidado para que salga entero. Las cabezas y las cáscaras las podemos usar para hacer un fondo de pescado para otras preparaciones.

Metemos las gambas en un bol junto con la ralladura y el zumo de la lima. Añadimos la cebolla cortada en brumoise fina y y el cilantro picado. Removemos para que las gambas se impregnen bien y dejamos marinar en la nevera durante 8-10 minutos.

Pelamos el mango y lo cortamos en daditos pequeños. Reservamos.

Pasado el tiempo de marinado, colocamos el mango de base en el plato de presentación, encima disponemos las gambas, salseamos con el jugo de la marinada y decoramos con unas hojas de cilantro enteras y un poco de cebolla en juliana fina.







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jueves, 15 de junio de 2017

Ensalada de cerezas y queso a la plancha

Otra idea de ensalada para soportar las altas temperaturas que estamos teniendo últimamente. Me gusta añadir fruta de temporada en las ensaladas y como es época de cerezas, éstas son las protagonistas.





Ingredientes

Rúcula
Canónigos
Cerezas
Queso fresco de cabra
Aceite de oliva
Sal


Preparación

Lavamos tanto la rúcula como los canónigos, escurrimos, centrifugamos para eliminar todo el agua y reservamos.

Retiramos los huesos de las cerezas cortándolas por la mitad, hacemos girar las dos mitades en sentido contrario para separarlas y retiramos el hueso con una puntilla con cuidado de no romper la fruta. Reservamos

Cortamos el queso fresco en porciones y pasamos por la plancha muy caliente, un minuto por cada lado, lo justo para que se dore la superficie y quede una costra crujiente.

Colocamos la rúcula y los canónigos en el plato de presentación, añadimos las cerezas y el queso y aliñamos al gusto. 


NOTA: no especifico cantidades de ingredientes, pues dependerá de los comensales, al gusto.





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