Croquetas de gambas

En un picoteo no hay croquetas que se resitan, son la tapa tradicional por excelencia. 

Estas croquetas de gambas es mi aportaciñon al reto de Gastroamig@s dedicado a las tapas.

Ingredientes

175 gr de harina

500 ml de leche

300 ml de fumet de gambas 

3 cucharadas de aceite

10-12 gambas

1 cebolla

Sal

Pimienta

2 huevos

Harina para rebozar

Pan rallado 

Preparación

Pelamos las gambas y les retiramos el intestino tirando de él con cuidado. Reservamos.

Con las cabezas y las cáscaras hacemos un fumet que nos servirá para la base de las croquetas. En una olla con un chorrito de aceite sofreímos las cabezas junto con la cebolla cortada toscamente. Presionamos bien para sacar todo el jugo de las cabezas y sofreímos hasta que empiecen a cojer color. Cubrimos con agua y dejamos cocer durante unos 15-20 minutos. Trituramos ligeramente y colamos el fumet con un colador fino para eliminar los restos de cáscara. Reservamos.

En una cazuela, vertemos el aceite y rehogamos la harina hasta que ésta empiece a cojer color dorado para que luego no sepa a crudo. 

Vertemos la leche y el fumet de gambas y con unas varillas removemos constantemente para eliminar los posibles grumos. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que la bechamel espese. Cortamos las gambas en trozos no demasiado pequeños para que luego al comer las croquetas se noten los trozos, y las agregamos a la bechamel. Salpimentamos al gusto.

Thermomix

En el vaso de la thermomix introducimos el aceite junto con el harina y programamos 2 minutos a 90º y velocidad 4. A continuación, agregamos la leche y el fumet de gambas y volvemos a programar 8 minutos a 90º y velocidad 2 1/2. Debe quedar una bechamel espesa, si vemos que ha quedado algo líquida dejamos unos minutos más. Añadimos las gambas troceadas y mezclamos con una espátula.

Vertemos la masa en un recipiente y dejamos enfriar completamente en la nevera para que espese. Mejor toda la noche.

Con ayuda de una cuchara de helados hacemos bolas de igual tamaño. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servimos de immediato.

NOTA: podemos hacer cantidad de croquetas y cogelarlas. En el momento de hacerlas no hace falta descongelarlas, se pueden freír directamente a fuego medio para que entre bien el calor en el centro de la croqueta.

No os perdáis las propuestas de Neus, Miquel, Dolors, Carmen

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Salmorejo cordobés

En verano las sopas y cremas frías son una delicia. Fresquitas entran de maravilla, y hoy quiero hacer un guiño al salmorejo cordobés, tradicional y riquísimo dónde los haya.

Esta es mi aportación al reto de Gastroamig@s dedicado a platos fríos.

Ingredientes

1 kg de tomates maduros

150 gr de pan blanco andaluz 

1 diente de ajo

75 ml de aceite de oliva

1 chorrito de vinagre

Sal y pimienta

Huevos de codorniz

Jamón serrano picado

Preparación

Tradicional

Pelamos los tomates y los metemos en el vaso batidor junto con el ajo y el pan. Trituramos bien. A continuación, vertemos el aceite, el vinagre y salpimentamos al gusto.

Seguimos batiendo hasta conseguir una crema homogénea y fina con la textura deseada.

Thermomix

Metemos los tomates y el ajo en el vaso de la thermomix y programamos 1 minuto a velocidades progresivas 5-7-9. A continuación, salpimentamos al gusto y añadimos el pan y el vinagre. Programamos velocidad turbo hasta conseguir una crema fina.

El aceite se lo vamos echando en forma de hilo para que vaya emulsionando poco a poco.

Ambos procesos

Reservamos en la nevera para servir bien frío.

Cocemos los huevos de codorniz durante 5 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Pelamos y reservamos.

Servimos el salmorejo bien frío y acompañamos con los huevos duros y el jamón picado por encima.

No os perdáis las propuestas de Neus, Carmen, Lola, Miquel, Dolorss, Eri, Montse




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Croquembouche de chocolate {Pirámide de profiteroles}

Este vez me lo he pasado pipa preparando el reto de Cooking the Chef con un invitado de honor, el mismísimo maestro pastelero Paco Torreblanca.

 

He versionado el tradicional croquembouche de caramelo, por uno de chocolate con una presentación muy navideña.

 

Lo divertido es que los profiteroles van rellenos de diferentes sabores, dando lugar a la sorpresa entre los comensales que no sabrán de que van rellenos hasta el final.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

125 ml de agua

125 ml de leche

100 gr de mantequilla

4 huevos

160 gr de harina

Una pizca de sal

Una pizca de azúcar

 

Para el relleno

400 ml de nata para montar (35% M.G)

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de lemon curd

 

Para la cobertura

Chocolate negro Valor

Frambuesas

Arándanos

 

 

Preparación

 

Vertemos tanto el agua como la leche en un cazo junto con la mantequilla. Cuando empiece a hervir y se haya fundido la mantequilla, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe, de una sola vez.

 

Con una espátula de madera movemos enérgicamente y volvemos a poner el cazo al fuego. Movemos hasta conseguir una bola densa que se desprenda de las paredes del cazo con facilidad y la harina se haya cocinado bien.

 

Retiramos del fuego y dejamos templar unos minutos. Ahora es el momento de añadir los huevos. Si la masa estuviera demasiado caliente, los huevos se cuajarían y no quedarían bien, por eso es tan importante dejar templar.

 

Añadimos los huevos de uno en uno. Al añadir el primero, movemos hasta que éste se haya incorporado por completo a la masa y pida el segundo huevo. Así sucesivamente hasta añadir el tercero. A la hora de añadir el cuarto huevo, mejor batirlo en un bol aparte y añadir sólo la mitad. En mi caso fue suficiente con tres huevos y medio.

 

La textura de la masa debe quedar húmeda pero compacta. Lo comprobamos cogiendo una porción de masa con la espátula y dejándola caer. Si la masa cae despacio pero en bloque (sin romperse) estará en su punto. Se denomina que la masa está en forma de "pico de pato"

 

Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla ancha redonda o estriada, al gusto, y dejamos reposar unos minutos.

 

Sobre una placa de horno protegida con papel vegetal vamos haciendo los profiteroles dejando una separación entre cada uno (al hornear subirán doblando el volumen)

 

Horneamos a 200º durante 10 minutos. Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 190º y horneamos 10 minutos más entreabriendo la puerta del horno con una cuchara de madera. La idea es que salga la humedad pero no el calor. Horneamos unos minutos más con ventilador hasta que la superficie esté dorada. Si os fijáis, durante el horneado la pasta choux hace unas burbujitas pequeñas porque se van secando y eliminando la humedad interna de la masa, el momento justo de cocción es cuando estas burbujitas desaparezcan, quiere decir que internamente ya estarán secos y en su punto.

 

Retiramos sobre una rejilla y las dejamos enfriar completamente.

 

Para el relleno, montamos la nata con la thermomix bien fría a velocidad 3 junto con el azúcar hasta estar completamente montada. Dividimos la nata en dos y la depositamos en dos boles, una parte dejamos la nata tal cual, y en la otra mitad añadimos el lemon curd y mezclamos. Vertemos los dos rellenos en dos mangas.

 

Para rellenarlos, hacemos una pequeña incisión en cada profiterol metiendo la manga con una boquilla pequeña y rellenando el interior. Unos con la nata y otros con la nata de limón.

 

Calentamos el chocolate en el microondas unos minutos y bañamos la base de los profiteroles. Unimos los profiteroles entre sí de manera de pirámide y una vez se solidifique el chocolate hará de "pegamento" En los huecos, decoramos con las frambuesas y los arándanos.

 

 

Con thermomix

 

Vertemos en el vaso de la thermomix el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programamos 5 minutos a temperatura 100º y velocidad 1.

 

Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos a vel.4. Dejamos templar la masa unos 5 minutos aprox. retirando el vaso de la máquina. Batimos los huevos ligeramente en un recipiente, ponemos de nuevo el vaso nuevamente en la máquina y programamos vel.4 añadiendo los huevos poco a poco.

 

Dejamos reposar la masa en la manga y procedemos a hacer los profiteroles como descrito anteriormente.

 



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Croquetas dulces de maracuyá y coco

Las croquetas son la tapa por excelencia y no hay aperitivo que se precie sin unas buenas croquetas caseras para abrir boca. Pero no, esta vez no son para el aperitivo sino para los postres o para acompañar el café, porque éstas son dulces y serán para culminar una buena comida.

 

Esta es mi aportación para el reto de Gastroamig@s, dedicado a este bocado.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

400 ml de leche de coco

3 cucharadas de concentrado de maracuyá

1 cucharada de coco rallado

50 gr de azúcar

60 gr de harina

20 gr de mantequilla

 

15 galletas tipo María para rebozar

2 cucharadas de coco rallado

2 huevos

Harina

 

Aceite de oliva suave o de girasol para freir

 

 

Preparación

 

Calentamos la mantequilla en un cazo y cuando se haya fundido añadimos la harina. Rehogamos bien hasta que esté ligeramente tostada y agregamos la leche de coco, el azúcar y el concentrado de maracuyá. Cocinamos a fuego medio-bajo y movemos constantemente con unas varillas hasta que la mezcla espese. A continuación, añadimos el coco rallado y mezclamos.

 

Vertemos la mezcla en un recipiente y la dejamos enfriar en la nevera para que cuaje bien, mejor de un día para otro.

 

Trituramos las galletas hasta convertirlas en polvo, añadimos el coco y mezclamos.

 

Para formar las croquetas, cogemos una porción y le damos forma o bien con dos cucharas o con las manos. Las pasamos primero por la harina, el huevo batido y la mezcla de galletas.

 

Aconsejo que antes de freírlas se congelen para que no se rompan con el contraste de calor. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y servimos inmediatamente.

 

 

Thermomix

 

Vertemos todos los ingredientes de la masa de croquetas en el vaso y programamos 7 minutos a temperatura 90ºC y velocidad 4. El resto del proceso es igual para ambos procesos.

 

 

NOTA: se pueden utilizar cualquier tipo de galletas, al gusto. Si hacemos cantidad las podemos congelar e ir sacando a medida que las queramos consumir.

 

 

 

 

 

 

No os perdáis las sugerencias de los demás Gastroamig@s.

 

Silvia, Chez Silvia

Dolorss, Blog de cuina
Neus, Cocinando con Neus
Lola, Mi gran diversión
Carmen, Dulces bocados
Miquel, Les receptes del Miquel
Gemma, Cuinant a Canet


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Cake especiado

Para los desayunos, las meriendas o para saciar un dulce capricho este cake es ideal. Además, con el toque de las especias no dejará indiferente a nadie.

 

Tremendamente delicioso!

 



Ingredientes

 

175 gr de mantequilla

120 gr de azúcar de caña panela

140 gr de golden syrup

100 gr de nata

300 gr de harina

2 huevos

50 ml de leche

1 cucharada de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de jengibre molido

1/2 cucharada de mezcla de especias (canela molida, clavo, nuez moscada)

1 pizca de sal

 

Para la manzana salteada

1 manzana

1 nuez de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno

 

 

Preparación

 

Empezamos salteando la manzana pelada y cortada a daditos, junto con la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligeramente dorada y cocida. A continuación, le añadimos la nata y reservamos fuera del fuego.

 

En un cazo, derretimos a fuego suave la mantequilla, el azúcar y el golden syrup hasta que se integren los ingredientes y forme una mezcla homogénea. Esta mezcla es algo pegajosa, paciencia. Dejamos entibiar.

Una vez tengamos la mezcla tibia, la vertemos en la thermomix con la mariposa y añadimos los huevos y la leche. Programamos unos segundos a velocidad 2 para mezclar. A continuación, incorporamos la manzana salteada y mezclamos unos segundos más. Por último añadimos la harina tamizada, la sal, la levadura, el bicarbonato y las especias. Programamos unos segundos a la misma velocidad hasta conseguir una mezcla uniforme.

 

Rociamos un molde con spray desmoldante y vertemos la mezcla.

 

Horneamos a 180ºC durante unos 45 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está cocinado, si no dejamos unos minutos más.

 

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

 

 

 

 

 

 

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Gazpacho de remolacha con mozzarella fresca



Qué bien sientan los gazpachos y sopas frías para soportar el sofocante calor que estamos sufriendo últimamente. Esta vez, es un gazpacho versionado que sobre la receta base he añadido remolacha cruda para darle un toque de sabor y color.

 

Acompañado de la mozzarella fresca hace un entrante rico y completo.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

750 gr de tomates maduros

200 gr de remolacha cruda (o cocida)

1 pepino

1 cebolleta

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo

100 ml de aceite

Pan viejo

Sal y pimienta

Agua

 

Una bola de mozzarella

Albahaca fresca

 

 

Preparación

 

Pelamos y cortamos todas las hortalizas y las introducimos en el vaso de la thermomix o batidora junto con el pan troceado, la sal y la pimienta.

 

Programamos velocidades progresivas 5-7-9 durante unos segundos. A continuación, vertemos el aceite y el agua y rectificamos de sal si fuera necesario. Le damos varias veces a velocidad turbo hasta que todos los ingredientes estén bien triturados y consigamos una textura fina.

 

Opcionalmente se puede pasar por el chino para eliminar las posibles pieles que hayan quedado. Yo prefiero dejarlo tal cual, al fin y al cabo es fibra.

 

Dejamos el gazpacho en la nevera hasta que esté bien frío antes de servir.

 

Para emplatar, servimos una ración de gazpacho bien frío en un plato hondo y en medio colocamos la mozzarella partida por la mitad. Espolvoreamos una pizca de pimienta recién molida, un chorrito de aceite y decoramos con unas hojas de albahaca fresca.

 

 

NOTA: la remolacha se puede utilizar tanto cruda como cocida. Yo se la añado muchas veces cruda en la ensalada, o bien a trocitos o rallada. Me gusta su sabor dulzón y el color precioso que aporta.

 

 



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Granizado de frutas rojas de verano

Los Gastroamig@s damos la bienvenida al verano con nuevo reto. Esta época del año invita a pasar más tiempo al aire libre, junto al mar o en el jardín y disfrutar de cada momento pero pausadamente, así que proponemos diferentes platos para organizar una cena de verano.

A mi cuando llega este momento no me apetece nada complicarme la existencia en la cocina así que mi propuesta es de lo más fácil, tan sólo nos llevará unos minutos y ya veis sin fogones ni ningún foco de calor.

Os dejo otras propuestas para preparar recetas ligeras de verano y completar el menú.

 

 

 

 

Ingredientes

 

200 gr de sandía congelada

200 gr de fresas congeladas

200 gr de cerezas congeladas

Menta fresca

 

 

Preparación

 

Limpiamos las frutas, retiramos las pepitas y los huesos de cerezas, las cortamos a trozos y las congelamos mínimo durante 24-48 horas.

 

Cuando queramos preparar el granizado, retiramos las frutas del congelador y las introducimos en el vaso de la thermomix, programamos velocidad máxima y trituramos hasta que las frutas estén bien granizadas.

 

Servimos en vasos y decoramos con una hojita de menta fresca.

 

 

NOTA: cuando es época de fresas me reservo algunas para congelarlas y poderlas utilizar fuera de temporada.

Si la fruta está madura no será necesario añadirle azúcar, pero dependerá del gusto del comensal. A mi me pareció que estaba bien de dulzor y prescindí de ella.

Opcionalmente también se le puede añadir algún licor, al gusto, siempre y cuando sólo lo consuman adultos.

 



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Aquí las propuestas de mis compañeros.

Carmen, Dulces bocados
Neus, Cocinando con Neus

Silvia, Chez Silvia

Lola, Mi gran diversión
Miquel, Les receptes del Miquel

Montse, A bell bulto

 

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Buñuelos de viento rellenos de lemon curd

Pasados los Carnavales empieza la Cuaresma y ésta culminará el día de Ramos para dar paso a la Semana Santa.

 

Ya vemos los típicos dulces tradicionales de estas fechas, y uno de los principales son los buñuelos de viento. En esta ocasión he querido rellenarlos de lemon curd para darles un toque diferente, pero se pueden rellenar de crema pastelera, nata o simplemente dejarlos tal cual.

 

Son fáciles de hacer y volarán como el viento jeje.

 

Esta vez he hecho el procedimiento con thermomix, pero se pueden hacer igualmente de modo tradicional, en el apartado de notas os dejo el enlace para hacerlo sin robot.

 

 

Libro: Básico con Thermomix 

 

 

 

 

Ingredientes

 

170 gr de harina

250 gr de agua

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de manteca de cerdo ibérica

4 huevos

1 cucharada de licor de anís (opcional)

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de azúcar

1 pizca de sal

Aceite de oliva suave o de girasol para feír

 

Lemon curd para rellenar

 

Total: 35-40 buñuelos aprox. (según tamaño)

 

 

Preparación

 

Vertemos en el vaso de la thermomix el agua junto con la mantequilla y la manteca de cerdo, la sal y el azúcar. Programamos 5 minutos a 100ºC y velocidad 1.

 

A continuación, añadimos la harina y la levadura de golpe y programamos 15 segundos a velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos entibiar la masa unos minutos.

 

Colocamos de nuevo el vaso en la thermomix, programamos a velocidad 4 y vamos incorporando los huevos batidos poco a poco en hilo para que la masa vaya integrándolos. Dejamos reposar la masa unos minutos.

 

En un cazo con abundante aceite caliente, vamos echando bolas de la masa con dos cucharas (el tamaño de las bolas deben ser como de una cereza) por tandas. Hay que tener en cuenta que durante la fritura, los buñuelos suflarán y aumentarán considerablemente de tamaño, así que necesitan espacio. Freímos hasta que suflen y tomen un color dorado. Vamos controlando la temperatura del aceite para que no se quemen demasiado rápido y les de tiempo a inflarse.

 

Retiramos sobre papel absorbente y seguidamente los rebozamos en azúcar.

 

Cuando estén fríos, los rellenamos. Metemos el lemon curd en una manga pastelera con boquilla pequeña. Insertamos la boquilla en el buñuelo con cuidado de no romperlo y rellenamos.

 

 

NOTA: para hacer la masa de los buñuelos del modo tradicional, sin thermomix ni otro robot, podéis ver la receta de los éclairs, con los ingredientes de los buñuelos.

 

Se puede meter la masa de buñuelos en una manga e ir echándolos directamente al aceite cortando con un cuchillo a la medida que queremos los buñuelos. Yo no me apaño muy bien con la manga y he preferido hacerlo con dos cucharas que también salen bien.

 

Esta masa, si prescindimos del licor de anís, puede servir para rellenos dulces o salados.

Se pueden rellenar de crema pastelera, nata montada, ganache de chocolate, o dejarlos sin rellenar, al gusto.

 



 

 

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Roscón de Reyes relleno de turrón

Primera receta del nuevo año y última del recetario de navidad.

 

Este roscón clausura las fiestas por este año, que ya está bien de tanta comilona y excesos, en todos los sentidos. Ya la semana que viene vendré con recetas nuevas y ligeras, pero por el momento nos quedamos disfrutando de este dulce casero que endulzó el día mágico de Reyes.

 

Para ver el roscón de años anteriores, aquí, el brioche es el mismo sólo cambia el relleno y la decoración.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

Para la masa de arranque

25 gr de harina de fuerza
50 ml de leche 
20 gr de levadura fresca 

Para la masa
250 gr de harina de fuerza
50 ml leche
60 gr de mantequilla
15 gr de manteca
75 gr de azúcar
1 cucharada de agua de azahar
1 huevo + 1 yema
1 cucharadita de miel
1 chorrito de anís (opcional)
Piel de una naranja

Piel de un limón

1 pizca de sal
1 huevo para pintar la masa

 

Para la crema de turrón
250 gr de mascarpone
200 gr de turrón de Jijona
400 ml de nata (35% M.G)
1 cucharada de azúcar

Para la decoración
Almendra crocant

Azúcar

Unas gotas de agua

Grosellas

 

 

Preparación

Empezamos preparando la masa de arranque. Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos. Dejamos reposar durante una hora para que fermente. Se puede hacer de víspera y dejarlo en la nevera.

 

Para la masa, pulverizamos el azúcar en la thermomix junto con la piel de naranja y la de limón sin la parte blanca, pues amarga.

 

A continuación, añadimos todos los ingredientes líquidos, la miel, la leche tibia, la mantequilla y la manteca a temperatura ambiente, el anís y el agua de azahar. Programamos unos segundos a velocidad 2.

 

Añadimos el huevo y la yema y volvemos a mezclar unos segundos más hasta que todos los ingredientes se integren.

 

Incorporamos la masa de arranque y la harina tamizada junto con la sal, y mezclamos hasta obtener una masa elástica pero no pegajosa. La dejaremos reposar en forma de bola, tapada con film durante dos horas o hasta que doble el volumen.

 

Pasados el reposo, cogemos la masa y le damos la forma de roscón. Primero hacemos una bola y con los dedos formamos un agujero central, lo cogemos al aire y le damos la forma. Lo disponemos encima de la bandeja del horno con papel vegetal para que no se pegue y en el centro colocamos un aro metálico para que no pierda la forma. Pincelamos con huevo batido y la tapamos para que no se seque hasta que duplique el volumen.

Antes de meterlo al horno, lo volvemos a pintar con el huevo y lo decoramos al gusto con la almendra crocant y azúcar remojada en unas gotas de agua para crear el efecto de grumos.

Horneamos a 180º durante unos 20 minutos. Si se dorara mucho la superficie podéis taparla con papel de aluminio.

Una vez horneado, lo dejamos enfriar en el horno con la puerta entreabierta.

 

Para la crema de turrón, mezclamos el queso mascarpone junto con el turrón de jijona rallado hasta que sea una mezcla cremosa.

 

Montamos la nata en la thermomix con la mariposa a velocidad 3 con el azúcar hasta que esté completamente montada. Incorporamos la mezcla del turrón e integramos con movimientos envolventes hasta que sea una crema homogénea.

 

Cortamos el roscón longitudinalmente, vertemos la crema de turrón en una manga y rellenamos la base del roscón, tapando con la otra mitad.

 

Decoramos con las grosellas.

 

 

NOTA: he utilizado la mitad de las cantidades puesto que con la receta original salen dos roscones bien grandes.

 

 



 

 

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