Guiso marinero de legumbres con calamares y berberechos

Dicen los pronósticos que esta semana bajarían considerablemente las temperaturas, así que seremos previsores y vamos a preparar un buen plato de cuchara para calentar el cuerpo y el alma.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

300 gr de garbanzos cocidos

300 gr de alubias blancas cocidas

3 dientes de ajo

1 cebolleta

1 tomate maduro

2 calamares

500 gr de berberechos

1/2 vaso de vino blanco

500 ml de caldo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce o picante

Perejil fresco

Sal y pimienta

 

 

Preparación

 

Para limpiar los berberechos y que suelten la tierra que puedan contener los metemos en un bol con agua fría y un puñado de sal. Los dejamos un buen rato y le cambiamos el agua una vez más.

 

Limpiamos los calamares, retirándoles la piel que los recubre. Tiramos de las patas y desechamos la pluma y la suciedad que llevan en el interior, así como el ojo. Los lavamos bien y los cortamos en aros. Reservamos.

 

Picamos tanto los ajos como la cebolleta en brumoise y lo pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando estén transparentes, añadimos el tomate rallado y seguimos pochando. A continuación, agregamos los calamares, la hoja de laurel y el pimentón y salteamos. Vertemos el vino blanco y lo dejamos reducir unos minutos para que evapore el alcohol. Pasado este tiempo, vertemos el caldo y cuando empiece a hervir añadimos las legumbres cocidas y los berberechos. Salpimentamos al gusto.

 

Tapamos la cazuela y cuando los berberechos se han abierto espolvoreamos con el perejil picado retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

 

 

NOTA: he empleado legumbres cocidas para agilizar el proceso pero se puede hacer igualmente con legumbres secas.

 

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