Empanada marinera

Después del paréntesis del verano, volvemos con el reto Gastro@migos apostando fuerte por las empanadas, empanadillas, crestas y todas sus variantes.

 

Esta vez yo aporto una empanada marinera que me recuerda a esos días de verano disfrutando del mar, del rumor de las olas y la olor a salitre. Dejando el verano atrás, y con la llegada del otoño, vamos llenando la despensa de conservas, y de ahí he utilizado esta vez los ingredientes principales, de las lastas de conservas que nos solucionan más de un apuro y sabiéndolas utilizar salen grandes recetas, como ésta.



 

 

 

 

 

Ingredientes

 

450 gr de harina

3 cucharadas de manteca de cerdo

1 huevo

1 nuez de levadura fresca (12 gr aprox.)

50 ml de agua

50 ml de aceite

50 ml de vino blanco

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de orégano

 

Para el relleno

2 dientes de ajo

3 cebollas moradas

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

3 tomates maduros

1 lata de sardinillas

2 latas de mejillones en escabeche

Bonito del norte en conserva

Sal y pimienta

 

1 huevo para pincelar la superficie

 

 

Preparación

 

Empezamos preparando la masa para la empanada. Para ello, vertemos en la thermomix el agua, el aceite, el vino blanco, la manteca y la sal. Programamos 2 minutos a 40ºC y velocidad 2. A continuación, añadimos la harina junto con la levadura, el huevo, el pimentón y el orégano. Programamos 2 minutos más a velocidad espiga.

Retiramos la masa a un bol y la dejamos reposar tapada con film durante un mínimo de 30 minutos.

 

Mientras, preparamos el relleno. En una sartén con un chorrito de aceite, pochamos el ajo picado junto con las cebollas en juliana y los pimientos troceados. Dejamos pochar unos minutos y agregamos el tomate rallado. Salpimentamos al gusto, añadimos el líquido del escabeche de los mejillones y dejamos cocinar a fuego medio hasta que todo esté transparente. Reservamos.

 

Pasado el tiempo de reposo de la masa, la dividimos en dos porciones y estiramos una de ellas con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté fina. Disponemos la masa sobre la bandeja donde vayamos a hornearla y recortamos los bordes para que quede de forma regular.

 

Disponemos el sofrito en la base de la masa sin llegar a los bordes y encima colocamos el resto de ingredientes, las sardinillas, los mejillones y el bonito desmenuzado.

 

Estiramos la otra porción de masa y la disponemos encima de la empanada, recortando también los bordes de manera que quede de igual tamaño que la base. Unimos los bordes pellizcando con los dedos de manera que la empanada quede bien cerrada. Hacemos un agujero en el centro y con los restos de masa que hemos recortado decoramos la superficie al gusto.

 

Pincelamos la superficie con el huevo batido y horneamos a 190ºC durante 25-30 minutos o hasta que la superficie y la base de la empanada estén cocinadas. Si vemos que la superficie se dora rápidamente, tapamos con papel de aluminio.

 

Sacamos del horno y la podemos servir tanto caliente como fría, de ambas manera resultará igualmente buena.

 

 

NOTA: Podemos añadir el líquido del escabeche de los mejillones también a la masa y substituir el pimentón. Yo me acordé cuando la masa ya estaba reposando, así que para no desperdiciarlo se lo añadí al sofrito para que le diera sabor.

 

 



 

El relleno puede ser al gusto, y si lo deseamos podemos añadir unos berberechos o cualquier otro fruto del mar.

No dejéis de visitar las propuestas de mis compañeros.

 

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Gemma, Cuinant a Canet
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