Pissaladière {Coca de cebolla, anchoas y aceitunas}

La pissaladière es una coca con una base de cebolla confitada, anchoas y aceitunas negras, también conocida como la "pizza francesa" ya que es típica de la zona de la Provenza.

Su base es fina y crujiente que la hace diferente a la pizza italiana y se condimenta con diferentes aromáticas como romero, tomillo u orégano, dándole ese toque tan mediterráneo.

Esta es mi propuesta para el reto de Gastroamig@s.

Ingredientes

300 gr de harina

50 gr de manteca de cerdo ibérica

30 ml de aceite de oliva

100 ml de agua

1 nuez de levadura fresca (12 gr.)

1 cucharadita de sal

1 pizca de azúcar

4 cebollas moradas

1 cucharada de panela o azúcar moreno

1 lata de anchoas en aceite

Aceitunas negras de Aragón o Kalamata

Romero fresco

Orégano

Tomillo

Preparación

Empezamos preparando la masa. En un bol, vertemos tanto el agua como el aceite y calentamos ligeramente en el microondas hasta que esté tibia. Disolvemos bien la levadura y añadimos la manteca de cerdo que desharemos con el mismo calor.

En un bol aparte, mezclamos la harina junto con la sal y el azúcar. Hacemos un volcán en el centro y vertemos la mezcla de los líquidos. Mezclamos y amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Thermomix

Metemos tanto el aceite, la manteca, el agua y la sal en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos a 40º y velocidad 2. A continuación, incorporamos la harina, la levadura y el azúcar y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 6.

Para ambos procesos

Dejamos reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente.

Mientras, pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Las rehogamos en una sartén a fuego medio. Incorporamos las aromáticas, el romero, tomillo y orégano, la panela o azúcar moreno, salpimentamos al gusto y dejamos confitar lentamente.

Estiramos la masa finamente y la disponemos en una bandeja de horno dándole la forma deseada.

Repartimos la cebolla por toda la superficie dejando un margen por los laterales. 

Horneamos a 200ºC durante 15-20 minutos. En los últimos 3-4 minutos, retiramos del horno y disponemos las anchoas en forma de rombo entrecruzándolas entre sí. Repartimos las aceitunas negras y seguimos horneando hasta que la base de la coca esté dorada y crujiente.

NOTA: si las anchoas las ponemos desde el inicio, durante la cocción quedarán demasiado saladas. Por ese motivo, las añadimos al final para darles únicamente un toque de calor.

También podemos utilizar cebolla blanca, al gusto.

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