Paté de boletus

Un paté casero para picotear con unas tostaditas. Ésta idea se la vi a Claudia "Las mil y una tartas de Claudia", y no me pude resistir.

Ingredientes

80 gr de ceps

100 gr de mantequilla en pomada

1 cebolla

2 dientes de ajo

225 gr de higados de pollo limpios

250 ml de leche

2 lonchas de bacon ahumado

2 cucharadas de jerez

2 hojas de gelatina

7 cucharaditas de mermelada de albaricoque

4 ramas de romero fresco

1 cucharada de pimientas variadas

Preparación

En primer lugar, maceramos los hígados en la leche durante 30 minutos aprox. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla troceada con 2 ramas de romero. Añadimos los ceps y los dientes de ajo picados y dejamos dorar. Retiramos el romero y reservamos a parte.

En la misma sartén, freímos los hígados ya macerados y el bacon troceado y salteamos ligeramente. Añadimos una cucharadita de mermelada, el jerez y la mezcla anterior con los ceps. Vertemos todo en el vaso batidos y trituramos junto con la mantequilla. Tiene que quedar una mezcla fina, ahí dependerá la textura final del paté.

Pasamos el paté a un recipiente y presionamos bien. Dejamos en la nevera durante unos 30 minutos.

Hidratamos la gelatina en agua fría y escurrimos. En un cazo ponemos un vaso de agua, disolvemos la gelatina y añadimos el resto de mermelada. Dejamos templar. Cubrimos el paté con la gelatina y adornamos con la mezcla de pimientas y hojas de romero.

Dejamos enfriar en la nevera.

Acompañado con unas tostaditas.