Tarta de queso con manzanas caramelizadas

Y de postre... esta rica tarta de mousse de queso con capa de manzanas caramelizadas, toda una delicia. Lo bueno del queso es que combina con múltiples frutas y mermeladas y el resultado de esta versión es muy suave, ideal para poner el broche final a una comilona. Me encanta que con cada cucharada te llevas a la boca un trocito de manzana.

La idea la saqué del blog de Canecositas, un éxito seguro.

Ingredientes


1 bizcocho genovés para la base (la mitad de ingredientes puesto que sólo necesitamos una base.


Para la crema de queso

400 gr de queso philadelfia

200 gr de azúcar

500 ml de nata para montar

250 ml de leche

6 hojas de gelatina


Para las manzanas caramelizadas

5 manzanas

2 cucharadas de mantequilla

5 cucharadas de azúcar

50 ml de agua

Canela en polvo


Para el almíbar

250 ml de agua

3 cucharadas de azúcar


Para la cobertura

2 manzanas

75 gr de azúcar

20 ml de agua

5 hojas de gelatina



Preparación


Preparamos el bizcocho para la base (ver receta link superior) en un molde de unos 22cm de diámetro.

Una vez tenemos el bizcocho frío preparamos el almíbar mezclando un vaso de agua tibia con el azúcar, y pintamos el bizcocho.

Para las manzanas caramelizadas, las pelamos y las cortamos a taquitos. En una sartén derretimos la mantequilla y añadimos las manzanas, el azúcar y el agua y dejamos cocer durante unos 10 minutos o hasta que el líquido haya reducido. Una vez que las manzanas estén tiernas las disponemos sobre el bizcocho y las espolvoreamos con canela.

Para la mousse de queso, metemos en el vaso de la thermomix la leche con 100 gr de azúcar, programamos 3 minutos a temepratura 100º y velocidad 3. En un bol con agua fría metemos las hojas de gelatina a hidratar y cuando estén blandas las escurrimos y se las añadimos a la leche, removemos 15 segundos a velocidad 5 para que se dehagan.

A continuación, añadimos el queso crema y programamos 20 segundos más a velocidad 4. Reservamos y dejamos enfriar.

Montamos la nata. Ponemos la mariposa, añadimos la nata bien fría y a velocidad 2 y 1/2 sin tiempo hasta que estén montadas y añadimos el azúcar restante.

En un bol, mezclamos la mousse de queso con la nata conmovimientos envolventes y vertemos la mezcla sobre en el molde sobre las manzanas.

Metemos en la nevera para que la superficie cuaje.

Mientras, preparamos la cobertura. Hidratamos las hojas de gelatina. En el vaso metemos las manzanas peladas y las trituramos bien. Añadimos el azúcar y el agua y programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 3. Añadimos la gelatina y movemos a velocidad 4. Dejamos enfríar y cuando la mousse de queso esté cuajada, vertemos la cobertura con cuidado.

Dejamos enfriar unas 6 horas o mejor de un día para otro.

Decorar al gusto.





Espero que os guste. Es una tarta entretenida pero nada complicada de hacer, siguiendo bien los pasos no tiene ninguna dificultad.